金菇食譜｜金菇是很常用到的食材，吸收了醬汁後會變得軟腍、入味，非常適合做配菜兼好易送飯！MameShare為大家精選了6款金菇食譜，包括小食、滾湯和餸菜，部分讓很適合做成便當帶飯。
金菇食譜6款精選
金菇食譜1. 金菇牛肉卷配燒汁牛肉飯團 (食譜來源：dietdiary._)
金菇牛肉卷是一款經典搭配，加上燒汁就很好送飯，也很適合做便當帶飯。
材料：
牛板腱片 130g
金菇 50g
白飯 80g
娃娃菜 110g
草菇 5粒
燒汁 一茶匙
紫菜 一小片
做法：
- 把娃娃菜切細；草菇切開一半；牛肉片也一樣切開一半，備用
- 金菇洗乾淨之後分成幾份，用牛肉把金菇捲起來(保留一至兩片牛肉整飯團）
- 鑊中加入少少油，加入草菇和娃娃菜，炒到變軟之後加入適量鹽調味，至變熟之後拿起
- 放入金菇牛肉卷和牛肉片，煎到變色之後加入少少水和燒汁，輕輕攪拌等待醬汁煮滾，然後煮到收汁
- 把一半白飯放入飯團模中，然後放入一至兩片牛肉，再放入另一半白飯做成飯團，完成。
金菇食譜2 天婦羅金菇配三文魚飯團便當(食譜來源：dietdiary._)
天婦羅金菇吃起來十分香脆美吃，可以當作小食或便當中的配菜。
材料：
三文魚柳 一塊
白飯 120g
味噌 一茶匙
雞蛋 一隻
木薯粉 約20g
低脂美乃滋 一茶匙
鹽 適量
紫菜 一小片
金菇 50g
做法：
- 把三文魚切開一半，其中一半切粒，加入適量鹽醃一醃
- 鑊中加入適量油，把三文魚煎至變金黃色後備用
- 準備一湯匙味噌，加入熱水把味噌溶開
- 把味噌落鑊，用細火煮滾後加入三文魚，慢慢煮至收汁
- 三文魚飯團：準備白飯，用保鮮紙包住以免變乾。把原整一半的三文魚整散，加入低脂美乃滋攪拌，加入適量鹽再攪拌，然後組裝飯團並加上紫菜。
- 金菇天婦羅：把金菇切細後沾蛋液，再沾木薯粉。鑊中加入適量油，把金菇煎香脆，完成
金菇食譜3.金菇雞肉丸相撲火鍋 (食譜來源：kiuu922)
相撲火鍋有齊營養均衡的食材，金菇和其他雜菇煮成的湯底鮮甜美味，加上雞肉有豐富的蛋白質。
料：
免治雞肉 230g
鮮冬菇/ 本菇/ 金菇
豆腐
甘筍
蔬菜
雞肉丸調味料：
萬字常鮮減鹽丸大豆生醬油 3茶匙
味醂 2茶匙
料理酒 1茶匙
雞蛋 半隻
粟粉 1茶匙
蔴油 1茶匙
胡椒粉 適量
湯底：
昆布鰹魚高湯 800ml
萬字常鮮減鹽丸大豆生醬油 50ml
味醂 25ml
砂糖 1茶匙
做法：
- 免治雞肉加入雞肉丸調味料，攪拌至起膠，搓成圓球狀
- 高湯中火煮滾後轉小火，加入湯底調味料，放入雞肉丸，煮至浮起後盛起備用
- 同一個放入蔬菜，煮熟後排好，放回雞肉丸
- 之後可按個人喜好，加其他蔬菜肉類當火鍋吃
金菇食譜4.椰菜金菇豚肉味噌湯 (食譜來源：kiki.is.cooking)
金菇除了可以用來煮餸，還可以用來滾湯。這個金菇豚肉味噌湯可以很快煮好，大分方便新手入廚。
材料：
豬腩片 100g
金菇 80g
椰菜 1/4個
鰹魚高湯 800mL
味噌 1湯匙
薑片 2片
做法：
- 豬腩片切小塊；金菇切段；椰菜切絲。
- 燒熱少許油炒香薑片，加入豬腩片炒至轉色，加入金菇、椰菜炒至轉淋，加入鰹魚湯，閂蓋煮 8 分鐘。
- 加入味噌拌勻，完成。
金菇食譜5.水煮金菇牛肉 (食譜來源：kiki.is.cooking)
喜歡重口味的話，可以嘗試用金菇來做一道水煮牛肉。自家煮加自行調較辣道之外，更可加入大量配菜，自行搭配出美味又豐富的菜式！
材料：
牛肉片200g
芽菜200g
金菇1包
木耳40g
蔥花、芫茜隨意
牛肉醃料：
紹酒 1湯匙
生抽 1湯匙
蠔油 1茶匙
胡椒粉 少許
糖 少許
生粉 1茶匙
水 1茶匙
麻油 1湯匙
調味：
（A）薑2片、蒜蓉2湯匙、花椒1湯匙、辣豆瓣醬1湯匙
（B）雞湯200mL
做法：
- 牛肉與醃料拌勻，醃15 分鐘；金菇去根。
- 燒熱一鍋水，加少許鹽，灼熟芽菜、木耳、金菇，瀝乾水份，放到碟上。
- 燒熱 2湯匙油，爆香調味（A），加入牛肉片炒至轉色。
- 加入調味（B），炒勻後淋到芽菜、金菇、木耳。
- 放上蔥段、芫茜，贊一圈滾油，完成。
金菇食譜6. 沙嗲花甲金菇粉絲煲 (食譜來源：kiuu922)
金菇可以用來做配菜煮不同的「煲」，例如這道沙嗲金菇花甲粉絲煲，不用加水而用花甲本身水分去煮，搭沙茶醬與配金菇一起煮，鮮甜惹味，送飯一流！
材料：
花甲 1斤
免治豬肉 250g
粉絲 2包
金菇 1包
薑 2片
乾蔥 2粒(切碎)
蒜頭 2瓣(切碎)
蔥/芫荽
豬肉醃料：
老抽 1茶匙
紹興花雕酒 1茶匙
調味料：
沙茶醬 2湯匙
紹興花雕酒 1茶匙
老抽 1茶匙
蠔油 1茶匙
砂糖 1/2茶匙
做法：
- 花甲放入40度溫水，下半茶匙鹽、1/4條指天椒和半茶匙油，放陰暗處吐沙1小時。
- 粉絲用室溫水浸15分鐘至軟身；免治豬肉用醃料醃30分鐘。
- 下油開鍋，下薑片、蒜粒和乾蔥粒拌炒；加入沙茶醬，小火炒至香味䆁出。
- 加入肉碎，中火炒至粒粒分明，贊入紹興花雕酒；加入花甲，炒勻後合蓋小火煮4分鐘至開口，盛起備用。
- 下粉絲和金菇，加入其餘調味料，中火炒熟至收汁，下花甲炒勻，灑上蔥花/芫荽即成。
砂鍋版本：粉絲炒至收汁後放入砂窩，鋪上花甲後合蓋，淋上一圈紹興花雕酒，中火焗煮1分鐘，灑上蔥花/芫荽即成。