下星期就是農曆新年,很多家庭都會開始辦年貨或製作賀年食物。年糕是新年必不可少的食物之一,今次MameShare為大家整合了4款年糕食譜,今個新年一齊動手做!
農曆新年必學4款年糕食譜
年糕食譜1.鼎爺教煮棗蓉年糕
李家鼎鼎爺曾教路將養顏的紅棗加入年糕中,成為棗蓉年糕,除了好味,仲可以美顏養生,正!
材料:
- 紅棗 半斤
- 澄麵 6兩
- 糯米粉 12兩
- 增城片糖 13-14兩
- 水
做法:
- 將片糖敲碎,放入水中煮融
- 把紅棗的核弄出,然後用大火蒸30分鐘以上,令紅棗軟腍
- 將紅棗倒入攪拌機,加入清水和糖水打勻,然衟將棗蓉過篩
- 糯米粉和澄麵拌勻
- 多次將棗蓉倒入糯米粉和澄麵中,攪拌至漿狀;倒入剩下的糖水,再過篩和拌勻
- 在蒸盆上掃一層油,粉漿分4次倒入,用大火蒸,每一層蒸約20分鐘
- 第4層蒸完後靜待冷卻
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年糕食譜2.肥媽大推椰汁年糕
講到煮食,一定要提到肥媽!肥媽曾在自己的YouTube Channel中教大家做椰汁年糕,更指這個版本和傳統有點不同!
材料:
- 糯米粉 225克
- 沾米粉 37克
- 澄麵 30克
- 片糖 200克
- 水 210克
- 椰奶 120毫升
- 油 30克
- 錫纸盆
- 鍚紙一張
- 紅棗一粒
做法:
- 先用小火把片糖在水中煮溶,待涼
- 將三種麵粉一起過篩
- 將(1)的糖水過篩,如未涼以攪涼,降溫後才加入椰奶
- 將(2)的麵粉中間整個洞,將糖水多次慢慢加入,每次攪匀了再加入另一次
- 加油入粉漿内可用手動打蛋器或攪拌機攪至粉漿平滑直至没有粉 粒 6.
- 讓攪匀的粉漿静止20分鐘,攪匀再過篩;倒入蒸盆並蓋上錫紙
- 用蒸爐100度蒸1至1.5小時(視乎粉漿厚度)。如用明火蒸,大火滾起後, 用中大火蒸
- 蒸完加一粒紅棗
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年糕食譜3.香宮椰汁年糕
九龍香格里拉酒店的傳統粵菜「香宮」是米芝蓮一星餐廳,曾在多年前拍片教煮椰汁年糕,今次一齊看看這份星級食譜!
材料:
- 椰汁 180毫升
- 砂糖 60克
- 蔗糖 300克
- 水 315毫升
- 澄麵 180克
- 糯米粉 225克
- 油 15克
做法:
- 先把年糕模具掃油
- 把蔗糖在水中煮溶成為糖水
- 糯米粉、澄麵及砂糖混合
- 取出3分2糖水,加入椰汁,倒入(3)中,攪匀後分數次加入糖水及油。如太乾可加水,攪拌成平滑的粉漿
- 把粉漿倒入年糕模具中,蓋上一個碟,蒸1.5小時
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年糕食譜4.沖繩黑糖年糕
最後一份食譜就是名廚Jacky教路的沖繩黑糖年糕,這次的日式年糕一樣好吃!
材料:
- 沖繩黑糖 500克
- 糯米粉 830克
- 油 15克
- 水 1,000ml
做法:
- 用水煮溶黑糖,過篩備用
- 糯米粉過篩,分幾次倒入黑糖水中,拌至粉漿平滑;加入油後繼續攪拌,再過篩一次
- 在蒸盤內掃一層油,並倒入粉漿;輕拍蒸盤兩下,逼出空氣
- 蓋上保鮮紙,大火蒸約1.5小時
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