秋冬天氣乾燥，而蓮藕可以說是滋潤恩物，又有健脾益肺的功效。加上蓮藕口感有爽、有糯，大家可以用來煲湯、炒菜、蒸肉餅。MameShare精選了6款蓮藕食譜，既有家常菜，又有適合帶飯的餸菜。
蓮藕食譜6大精選
蓮藕食譜1.日式蓮藕雞肉餅 (食譜來源：_c9diary)
日式蓮藕雞肉餅做成漢堡造型，超可愛又適合帶飯，外面有脆脆的蓮藕片，夾著免治雞肉餅，很有口感！
材料
免治雞肉 450克
蓮藕 4節
蓮藕粒 20克
日本大葉 5片
調味料：
醬油 1.5大匙
料理酒 1.5大匙
蛋黃醬 1.5大匙
糖 1茶匙
粟粉 2茶匙
生姜蓉 少許
胡椒粉 少許
水 少許
照燒醬汁（拌勻）：
日本醬油 2大匙
味醂 2大匙
料理酒 1大匙
糖 0.5大匙
做法：
- 蓮藕去皮切3cm薄片，部分切粒；大葉切碎。
- 免治雞肉加入蓮藕粒、大葉碎和所有調味料順時針攪拌至起膠。包上保鮮紙，放入雪櫃30分鐘。
- 把免治雞肉平均分等份，依次序：蓮藕片->免治雞肉->蓮藕片，然後輕輕按壓。
- 灑上粟粉在蓮藕雞肉餅上。
- 鍋中加油，放入蓮藕雞肉餅，中火煎4分鐘至金黃色，翻面再煎3分鐘。倒入照燒醬汁，加蓋小火煮5分鐘至熟透，完成。
蓮藕食譜2.日式甜醋醬炒雞肉蓮藕片 (食譜來源：whatsboomaking)
蓮藕片可以直接用來炒雞肉，配酸酸甜甜嘅醬汁，又是一道簡易日式家常料理，送飯一流！
材料(2人份)：
雞髀扒 250g(切一口大小)
蓮藕片 200g(切雞塊相若大小)
甘筍 1/4條(切片)
生粉 適量
醃料：
日式醬油 2茶匙
日式料酒 2茶匙
生粉 1湯匙
黑胡椒 隨口味
甜醋汁：
日式醬油 1/2湯匙
米醋 1湯匙
味醂 1湯匙
糖 1湯匙
做法：
- 混合醬汁備用。雞肉用醬油、料酒、黑胡椒醃約15分鐘，再裹上生粉。蓮藕片浸鹽水約5分鐘防止變黑，瀝乾、稍為印乾後撒上生粉。
- 下油熱鑊，中火炒香蓮藕片和甘筍，加入雞塊肉煎香至金黃。倒入醬汁炒勻，煮滾後轉中小火收汁至理想程度，試味再調味，即成。
蓮藕食譜3.蓮藕粟米蒸肉餅 (食譜來源：kiuu922)
肉餅鬆軟多汁，加入粟米和蓮藕粒增加口感，超級好送飯！
材料：
免治梅頭豬肉 300g(3成肥)
蓮藕 80g(去皮切粒)
粟米粒 60g
油 1茶匙
醃料：
水 4湯匙
生粉 2茶匙
生抽 2茶匙
花雕紹興酒 1茶匙
蠔油 1茶匙
麻油 半茶匙
砂糖 1茶匙
蛋白 1湯匙 (可省略)
胡椒粉
做法：
- 免治豬肉先加生粉水攪勻吸收水份，加入其餘豬肉醃料；向同一方向拌勻至起膠，最後加入油鎖住水份
- 加入蓮藕粒和粟米粒混合，鋪上大碟，醃30分鐘
- 大火蒸10分鐘，灑上蔥花即成；可按口味加入甜豉油
蓮藕食譜4.蓮藕栗子綠豆排骨湯 (食譜來源：kiuu922)
秋天的蓮藕粉糯，所以好適合煲蓮藕栗子湯，滋陰潤燥！
材料：
蓮藕 1斤
栗子 15粒
排骨 1斤
紅蘿蔔 1條切塊
粟米 1條切件
綠豆 80g
瑤柱 5粒
蓮子 40g
蜜棗/ 無花果 3粒
果皮 1塊去囊
水 2500ml
做法：
- 處理食材：綠豆和瑤柱用室溫水浸泡30分鐘
- 肉類汆水：大鍋放入豬骨，注入清水，小火煮至沸騰後撈起沖洗
- 全部材料放入大鍋，煮沸後合蓋小火煮2小時即成
蓮藕食譜5.日式筑前煮 (食譜來源：mm.foodairy)
開始變冷，最適合吃燉煮的料理，一鍋暖笠笠的日式筑前煮法簡單，有菜有肉又美吃。
材料(3-4人份)：
蓮藕 2節
甜豆 500克
紅蘿蔔 ½條
乾冬菇 6粒
芋絲 1包
雞扒 1塊
調味：
醬油 4大匙
味醂 4大匙
料酒 4大匙
糖 2小匙
冬菇水 250毫升
水 100毫升
做法：
- 乾冬菇加水浸較切片。
- 雞扒切件用少許鹽和胡椒粉醃1小時。
- 蓮藕和紅蘿蔔洗淨切片備用。
- 雞扒粒煎至金黃，加入乾冬菇、芋絲蓮藕和紅蘿蔔，加入調味料烹煮30-45分鐘，不時翻煮。
- 最後5分鐘加入甜豆翻煮，即可。
蓮藕食譜6.甜辣柚子蓮藕漬 (食譜來源：mm.foodairy)
蓮藕漬物口感爽脆，甜辣味道十分惹味，適合當常備菜。
材料：
蓮藕 1節
指天椒 2隻
柚子蜜 5湯匙
青檸 1個
魚露 2湯匙
水 50毫升
做法：
- 將蓮藕去皮切薄片，放入沸水煮2-3分鐘。完成後撈起隔水備用。
- 柚子蜜、辣椒粒、魚露、檸檬汁和水，混合成醬汁，拌勻蓮藕片，放入冰箱，冷凍即可。