粉絲食譜8款｜港式家常/韓式炒粉絲 香濃惹味掛汁粉絲煲

粉絲食譜｜粉絲大多由以綠豆製成，或各種澱粉製作，所以低脂肪和低升糖，深受控制體重和血糖人士歡迎。粉絲口感滑膩而爽口，既能當主食又能當餸菜，可吸滿不同餸菜的湯汁。MameShare為大家介紹8款粉絲食譜，讓大家輕鬆煮出非常下飯的炒粉絲或粉絲煲。

粉絲食譜8款精選

粉絲食譜1. 瑤柱蒜蓉勝瓜蒸粉絲 (食譜授權：IG@mm.foodairy)

瑤柱蒜蓉勝瓜蒸粉絲低卡又健康，簡單的勝瓜和粉絲都是十分容易買到的材料，不想吃得太清淡的話，可以加上瑤柱和蠔油的鮮甜。

材料：
瑤柱 3粒
勝瓜 1條
粉絲 1包

調味：
蒜頭 2粒
蠔油 2匙
生抽 1匙
糖 ¼茶匙
瑤柱水 ½碗

步驟：

1. 瑤柱用½碗水浸軟，瑤柱水留下備用。
2. 粉絲用水加少許鹽浸開。
3. 勝瓜去皮，切件備用。蒜蓉切粒備用。
4. 將蒜蓉、蠔油、生抽、糖攪拌調配醬汁。
5. 碟上舖上粉絲（可以剪成較短的粉絲），放上勝瓜件，淋上醬汁和放上瑤柱絲，在粉絲上淋上瑤柱水
6. 中火蒸13-15分鐘即可。

粉絲食譜2. 蒜蓉蒸蝦粉絲鍋 (食譜授權：IG@mm.foodairy)

蒜蓉蒸蝦粉絲鍋是一道不敗的家常菜，簡單易上手，鮮蝦配上蒜頭非常惹味，配飯簡直是一流！

材料(2人份)：
娃娃菜 2棵
洋蔥 ½個
粉絲 2-3包
蝦 1斤
水 適量

醬汁：
豉油 2湯匙
蠔油 2湯匙
魚露 2湯匙
米酒 1茶匙
蒜頭 ½個
指天椒 1條

步驟：

1. 粉絲浸水。
2. 將所有蔬菜和蝦洗淨，蝦可以剪去蝦鬚和蝦頭較尖嘅位置，用鉸剪將蝦身剪開(想在慳時間的可以省略這個步驟)及去蝦腸。娃娃菜一分為8至10分，洋蔥切絲，方便煮熟。
3. 蒜頭切蓉和指天椒切粒調配醬汁備用。
4. 將部分娃娃菜及洋蔥絲放進鍋中，再放上部分粉絲，然後放上蝦及醬汁（醬汁可以先留下一半），加水剛剛蓋過粉絲，燉煮15分鐘即可。

粉絲食譜3. 椰菜蝦米炒粉絲 (食譜授權：lazycookrecipes)

椰菜蝦米炒粉絲是一道簡單的家常菜，炒過的椰菜和粉絲吸收了蝦米的鮮味，十分美味。

材料
椰菜 650克
蝦米 30克
粉絲 50克
薑 3片
蒜 2瓣

調味料
蠔油 1湯匙
魚露 1½茶匙
麻油 ½茶匙
水 150毫升
鹽 ¼茶匙
白砂糖 ¼茶匙

步驟

1. 粉絲和蝦米泡水15分鐘，備用。
2. 椰菜切絲，加入鹽泡水10分鐘，洗淨備用。
3. 加入油，將蝦米、薑和蒜爆香。
4. 將椰菜炒至軟身，加入水，加蓋中火煮2分鐘。
5. 加入粉絲，加蓋中火煮2分鐘。
6. 加入白砂糖、鹽、蠔油、魚露和麻油。

粉絲食譜4. 黑椒牛仔骨粉絲煲 (食譜授權：lazycookrecipes)

黑椒牛仔骨粉絲煲做法簡單又惹味，在家就能輕鬆做出來。

材料
牛仔骨 470克
粉絲 50克
蒜蓉 15克
乾蔥粒 20克
辣椒粒 2克
黑胡椒粉 1茶匙
紹興酒 1茶匙
生粉 1茶匙

醬料
蠔油 2湯匙
生抽 ½茶匙
老抽 ½茶匙
鹽 ½茶匙
白砂糖 1茶匙
水 200毫升

步驟

1. 浸泡粉絲15分鐘。
2. 將牛仔骨切件，然後洗淨，再用廚房紙印乾多餘水份。加入生粉在牛仔骨上，然後拌勻備用。
3. 將蠔油﹑生抽﹑老抽﹑鹽﹑白砂糖和水，拌勻成醬汁。
4. 加入油，將牛仔骨煎至7成熟，盛起備用。
5. 加入油，煎香蒜蓉和乾蔥粒。
6. 加入粉絲。
7. 將已煎香的蒜蓉、乾蔥粒、粉絲和牛仔骨加入至煲裡。
8. 加入黑胡椒粉、紹興酒和醬汁，加蓋中火加熱5分鐘。
9. 加入辣椒粒，加蓋中火加熱1分鐘。

粉絲食譜5. 韓式炒粉絲 (食譜授權：lazycookrecipes)

韓式炒粉絲是一種非常受歡迎的韓國料理。 這個一鍋法食譜簡化了這道步驟繁瑣的韓式番薯粉絲炒雜菜，搭配五花肉十分美味！

材料
五花肉片160克
番薯粉絲 100克
乾木耳 5克
乾冬菇片 5克
菠菜 200克
洋蔥 ½個(80克)
紅蘿蔔 ½條(80克)
菜油 1湯匙

醬汁
生抽 3湯匙
水 2湯匙
白砂糖 1½湯匙
麻油 1湯匙
黑胡椒 ½茶匙

步驟

1. 番薯粉絲泡冷水30分鐘後瀝乾備用。
2. 乾木耳泡熱水30分鐘後瀝乾備用。
3. 乾冬菇片泡熱水30分鐘後瀝乾備用。
4. 洋蔥切片備用。
5. 菠菜中間切開備用。
6. 紅蘿蔔去皮後刨成絲備用。
7. 在碗中加水、白砂糖、生抽、黑胡椒和麻油調好醬汁備用。
8. 用中火炒五花肉片直到兩面都變成金黃色，然後剪成條狀。
9. 依次加入冬菇片、木耳、紅蘿蔔絲、洋蔥片、番薯粉絲、醬汁和菠菜。 蓋上鍋並用中火煮 8 分鐘。
10. 充分混合所有食材，根據需要將番薯粉絲剪成小段拌勻即成。

粉絲食譜6. 潮州紹菜魚蛋粉絲煲 (食譜授權：IG@kiuu922)

潮州紹菜魚蛋粉絲煲是一道簡單的家常菜，湯汁有土魷的鹹香，又有紹菜的清甜味，加上粉絲會吸滿了湯汁而變得更美味，再配上爽口彈牙的手打魚蛋。一鍋熱騰騰地上桌，讓冬日更溫暖，鍋內有菜又有魚，好健康，湯底也可當湯飲！

材料：紹菜 半棵切條、潮州白魚蛋 12粒、乾土魷魚 1隻、粉絲 1-2包浸軟、水 500ml、雞湯 200ml

⁡調味料：薑 3片、蒜頭 6瓣、麻油 半茶匙、胡椒粉、唐芹(可省略)⁡

做法：

1. 乾魷魚暖水浸軟，除去中間軟骨和內臟，洗淨切條。
2. 下油開鍋，爆香魷魚；放入薑片和蒜頭炒至焦黃。
3. 加入紹菜絲炒至軟身，倒入熱滾水和雞湯，煮沸後合蓋小火煮10分鐘。
4. 加入魚蛋，下麻油和胡椒粉調味；放入粉絲煮熟，灑上唐芹碎即成。

粉絲食譜7. 無水蕃茄牛肉粉絲煲 (食譜授權：IG@kiuu922)

蕃茄牛肉粉絲煲是一款超開胃的菜式，做法也很簡單。蕃茄先浸熱水去皮，新鮮牛肉不用醃(只限肥牛片)，直接落鑊炒釋出肉汁，再加入蕃茄粒，炒熟了會出水，成個菜式一滴水都不用加，加上粉絲吸汁後超美味！

材料：
牛頸脊/肥牛片 250g
蕃茄 3-4個
泰國粉絲 2包浸軟
蒜頭 4粒切碎
乾蔥 2個切碎
薑 2片
蔥 適量

調味料：
生抽 1茶匙
茄汁 1湯匙
砂糖 1茶匙

做法：

1. 粉絲用清水浸軟，瀝乾水備用。
2. 蕃茄底部十字，放入100度熱水浸45秒後浸冰水，去皮切粒。
3. 下油開鍋，加入蒜粒、乾蔥碎和薑片炒香，下牛肉炒至半熟盛起。
4. 同一個鍋下蕃茄粒拌炒，可輕壓茄粒䆁出水份；加入調味料煮沸，小火煮至出汁；放入粉絲炒勻，合蓋小火煮2分鐘；鋪上牛肉片，合蓋小火煮1-2分鐘，灑上蔥花即成。

粉絲食譜8. 油鹽水花甲粉絲煲 (食譜授權：IG@kiuu922)

新鮮買回來的海鮮基本上不用太多調味，已經很鮮甜好吃。油鹽水的煮法，可加入大頭菜及白胡椒粉，突顯花甲鮮味，最後加入粉絲吸收湯汁，即可食用，簡易又方便。

材料：花甲 1斤、粉絲2包、大頭菜 1片切條、唐芹 1棵切粒、雞湯 500ml、水 200ml

調味料：薑 5片切絲、紅蔥頭 2個切粒、米酒 1茶匙、蔴油半茶匙、白胡椒粉適量、芫茜

做法：

1. 花甲放入暖水浸泡，加入1茶匙鹽和1/3條辣椒仔，放陰暗處吐沙1小時；粉絲用清水浸軟
2. 大頭菜洗淨切條（如怕鹹可浸水15分鐘）
3. 下油開鍋，放入薑絲和紅蔥頭粒，加入蔴油炒香
4. 灒入米酒，大火拌炒後，加入雞湯和水煮至滾，放入大頭菜，合蓋小火煮15分鐘
5. 放入花甲，中火煮至開口後立即盛起避免過熟，灑上胡椒粉，試味
6. 加入粉絲和唐芹，煮熟後連同花甲一同上碟