燴飯食譜｜燴飯是經典的西餐之一，不少人喜歡其奶油般濃郁質地，粒粒煙韌又充滿湯汁，令人食指大動。MameShare為大家精選6款燴飯食譜，大家亦可以在家嘗試以海鮮湯、蔬菜湯燴飯，令米飯更濃郁。
燴飯食譜6款精選
燴飯食譜1. 簡易版卡邦尼意大利飯 (食譜授權：dietdiary._)
食剩的冷飯不一定只能炒飯，用來煮其他食物都一樣好味，這個簡易版卡邦尼意大利飯味道香濃。
材料：
冷飯 130g
梅頭肉片 2片約55g
蛋黃 一隻
牛奶 100ml
鹽 適量
黑椒 適量
蒜粉 ¼茶匙
Mozzarella芝士碎 25g
步驟：
- 先把梅頭肉片切細，加入適量的鹽和蒜粉攪拌均勻
- 在鍋中加入油，放入醃好的豬肉，炒至金黃色
- 然後加入冷飯炒一炒，轉小火後加入牛奶
- 慢慢把冷飯煮開，當飯煮散後轉中小火
- 加入芝士，快速攪拌
- 然後熄火，加入適量的鹽和黑椒調味，最後加入蛋黃和蕃茜碎
燴飯食譜2. 黑椒三文魚茄汁芝士意粉米 (食譜授權：dietdiary._)
黑椒三文魚茄汁芝士意粉米超級好味，意粉米口感煙韌，配上三文魚和芝士就更有豐富蛋白質。
材料：
三文魚柳 一塊約110g
意粉米（米形意粉Orzo Pasta） 85g
茄汁 15g
代芝士 10g
黑椒 適量
香草 適量
步驟：
- 三文魚先用適量鹽和黑椒醃一醃
- 醃魚的時候先把意粉米煮熟，放入滾水中約6至7分鐘，拿起備用
- 把三文魚煎熟，拿起備用
- 繼續用三文魚油製作意粉，加入意粉米及茄汁炒勻
- 加入適量意粉水，加入黑椒和代芝士，炒勻，完成
燴飯食譜3. 西班牙海鮮飯 (食譜授權：kiuu922)
煮西班牙海鮮飯最重要的是鮮魚高湯，西式魚湯煮法簡單，不需要煎魚，將所有材料香料放入大鍋煮就完成。
材料(2-3人份)：
西班牙米 200g(不要洗米)
自製鮮魚高湯 700-800ml
洋蔥 半個(切粒)
乾蔥 1個(切粒)
蒜頭 3瓣(切粒)
檸檬 半個(切件)
調味料：
蕃紅花 1小撮
白酒 70ml (浸蕃紅花)
茄膏 1茶匙
煙燻紅椒粉 半茶匙
自選海鮮：
蟹 1隻/ 紐西蘭青口 10隻 /蜆 1斤 /魷魚 1條
鮮魚高湯材料：
紅衫魚/ 原條白身魚 1-2條
西芹 200g
蕃茄 2個(切件)
原粒黑胡椒 20粒
月桂葉 3片
水 1000ml
蕃茜 3棵 (分開莖+葉)
步驟：
- 處理海鮮：蜆和青口放入40度溫水，下半茶匙鹽、1/4條指天椒和半茶匙麻油，放陰暗處吐沙1小時
- 反轉花蟹，用刀刺入蟹心，剪走蟹奄；揭開蟹蓋，清除蟹鰓蟹心蟹胃，將蟹身一分為二；用牙刷清潔蟹殻，蟹鉗用刀背拍裂
- 製作鮮魚高湯：除蕃茜葉外，所有材料放入大鍋煮沸，合蓋小火煮1小時(中途可搗爛魚肉)熄火，放入蕃茜葉合蓋焗5分鐘後取出，過篩；自選海鮮放入鮮魚高湯，煮熟後盛起
- 花蟹拆肉取出蟹膏，預留部份帶殼貝類、魷魚圈和蟹鉗蟹蓋，用作鋪面擺盤；其餘海鮮去殻取肉切粒
- 烹煮：下油開鍋，放入洋蔥粒、乾蔥粒和蒜片炒勻；加入茄膏和蟹膏炒香
- 下西班牙米炒勻，倒入蕃紅花白酒，大火令酒精揮發；加入煙燻紅椒粉，放入步驟4的海鮮粒
- 先倒入100ml高湯，小火拌炒煮至湯汁吸收，攤平
- 以畫圓圈分式倒入600ml 高湯，大火煮3分鐘，拌炒攤平；中火煮13分鐘至湯汁吸收，中途移動平底鍋位置令熱力均勻（地道西班牙海鮮飯粒粒分明有口感，不會加蓋燉煮，鍋底黏上一層飯焦；加蓋燉煮會令米飯濕潤過軟）如飯太乾可加額外高湯
- 鋪上海鮮擺盤，合蓋中火煮2分鐘；開蓋中火煮至飯焦形成；灑上蕃茜和黑胡椒碎，擠上檸檬汁即成
小貼士：
- 西班牙海鮮飯跟義大利飯不同：前者是一次過加入高湯，不用拌炒，成品應該充份收乾湯汁，米飯粒粒分明；後者是逐少加入高湯，不斷拌炒令湯汁濃稠，米飯掛上creamy的醬汁
- 不同米飯吸水程度/爐頭溫度不一樣，建議多煮幾次掌握高湯份量！第一次煮可以先下500ml 高湯，觀察鍋邊米飯，如湯汁收乾米飯仍未熟，就再多下高湯，記錄所需份量，之後再煮就更得心應手啦！
燴飯食譜4. 義大利海鮮燉飯 (食譜授權：kiuu922)
義大利燉飯Risotto跟中式米飯不同，口感幼滑creamy，每粒米都吸收了湯汁精華。
材料（2人份）：
義大利米 200g
蝦 4隻
魷魚 1條(洗淨切圈)
車厘茄 10粒(切半)
茄膏 1茶匙
洋蔥 半個(切粒)
蒜頭 2粒(切瓣)
鮮魚海鮮高湯 約900ml
調味料：
白酒 30ml
巴馬臣芝士碎 Parmesan cheese 4湯匙
牛油 20g
蕃茜 Parsley
鹽、黑胡椒
鮮魚海鮮高湯：
原條白身魚/魚骨 1條
西芹 1棵(切段)
蕃茄 2個(切件)
紐西蘭青口 10隻
蜆 500g
蝦殻、蝦頭
原粒黑胡椒 10粒
水 1000ml
蕃茜Parsley 4棵
步驟：
- 製作鮮魚海鮮高湯：除青口、蜆和蕃茜葉外，所有材料放入大鍋，中火煮沸後，小火合蓋煮1小時（中途可搗爛魚肉）熄火，放入蕃茜葉合蓋焗5分鐘，取出海鮮，湯汁過篩隔出高湯，加熱煮熟青口和蜆，盛起海鮮備用
- 下油開鍋，加入洋蔥粒、蒜粒和蝦頭，中火炒香壓出蝦膏，然後下車厘茄
- 加入義大利米，拌炒3分鐘令每粒米都均勻沾上油份
- 倒入白酒，中火拌炒至酒精揮發，加入茄膏
- 先加入300ml 熱高湯，中小火燉煮，不斷拌炒到水份收乾後，再加100ml熱高湯，重複以上步驟至燉飯至理想濃稠度（米粒變軟，高湯變濃稠）灑上鹽和黑胡椒調味
- 熄火，加入巴馬臣芝士碎和牛油，拌勻用餘温溶化，令燉飯變得更香更creamy，加入蕃茜碎後上碟
- 烹調海鮮：帶子、魷魚和蝦用鹽、黑胡椒碎調味煎香
- 所有海鮮（連同高湯的貝類海鮮）鋪上燉飯即成
燴飯食譜5. 羊肚菌豬肋骨燴飯 (食譜授權：kiuu922)
羊肚菌貴為四大名菌之一，含豐富蛋白質，有益腸胃，還可以增強免疫力。這款羊肚菌豬肋骨燴飯一鍋到底，大家亦可以用可用雞脾扒、羊架代替豬肋骨，煮法十分方便。
材料：
羊肚菌 12粒
小啡菇 1盒250g(切粒)
西班牙伊比利亞豬肋骨 2塊
洋蔥 半個(切粒)
白酒 25ml
浸羊肚菌水 150ml
淡忌廉 50ml
牛油 1湯匙
百里香（Thyme）
龍蒿草（Tarragon）
鹽、黑胡椒碎
面糊材料
低筋麵粉 3湯匙
牛油 3湯匙
步驟：
- 羊肚菌洗淨，用150ml熱水浸30分鐘
- 煎豬肋骨：豬肋骨先用百里香、鹽、黑胡椒醃15分鐘（如用豬扒可先用刀背拍鬆，再加1茶匙粟粉醃）下油開鍋，放入豬肋骨，中火煎至兩邊金黃色熟透，盛起備用
- 同一個鍋加入洋蔥粒炒至半透明，然後加入羊肚菌和小啡菇粒，炒至變軟出水
- 倒入白酒炒勻，加入百里香和龍蒿草，再放入浸羊肚菌水用大火煮滾，合蓋小火煮30分鐘，之後倒入忌廉拌勻，用鹽、黑胡椒碎調味
- 製作麵糊：小火煮溶牛油，加入麵粉攪拌均勻煮約3分鐘
- 將麵糊慢慢加入，小火攪拌至理想濃稠度，即可上碟
燴飯食譜6. 香濃忌廉檸檬大蝦米型意粉 (食譜授權：kiuu922)
平日煮Risotto大多是用義大利米，逐少加熱湯煮20分鐘才熟。這次用相似的米型意粉和檸檬大蝦，味道更加清新開胃。米型意粉可以一次過加湯煮，8分鐘就完成，煮意粉䆁出的澱粉質，令湯汁濃稠creamy！口感像Risotto般煙煙韌韌，一鍋到底超方便。
材料(2人份)：
米型意粉 180g
大蝦 10-12隻
車厘茄 15粒切半
菠菜苗 100g (可省略)
洋蔥 半個切粒
蒜頭 3瓣切片
雞湯 500ml
淡忌廉 80ml
牛油 1湯匙
檸檬汁 1茶匙
煙燻紅椒粉/ 甜紅椒粉 1茶匙
鹽、黑胡椒碎
步驟：
- 大蝦沖水解凍，沿背部界一刀去腸，用廚房紙吸乾水份；用紅椒粉、鹽和黑胡椒碎醃30分鐘
- 下油開鍋，煎香蝦肉後盛起；同一個鍋加入洋蔥和蒜粒拌炒，加入車厘茄炒勻(先盛起部分用作擺盤)，倒入雞湯煮沸
- 加入米型意粉，煮沸後轉小火煮約7分鐘(包裝指示時間少1分鐘)間中攪拌避免痴底，如太乾可加額外雞湯
- 加入菠菜苗、淡忌廉和牛油，小火煮至理想濃稠度；下檸檬汁、鹽和黑胡椒碎調味；鋪上大蝦和車厘茄即成