湯飯粥品料理是一種簡單而方便的烹飪方式，卻能帶來豐富的味道和營養。不論是懶洋洋的早晨，還是疲憊的晚上，這些自煮足料的湯飯粥品總能給人帶來一份溫暖和滿足。藉著簡單的食材和烹飪技巧，品味簡單生活中的美好滋味。
湯飯粥品料理食譜1. 冬瓜鴨腿湯飯/燒鴨絲冬瓜湯飯
這道酒樓經典鴨腿湯飯，既飽肚又滿足！做法很簡單，整個湯飯重點是湯底，記得留起鴨骨用來煲湯，再加入所有配料，整煲湯滲滿鴨肉香味。若嫌鴨腿太油膩，可將鴨肉手撕，再加上夜香花，更添層次口感和香味！
冬瓜鴨腿湯飯
材料：燒鴨（下莊）2份、冬瓜 1圈、草菇 10粒、乾冬菇 6粒、元貝 15粒、果皮 3瓣、薑片、芫茜、指天椒、雞湯 500mL
做法：
- 請燒味師傅先切開鴨髀，回家再將鴨髀以外部分拆肉，留起鴨骨。
- 冬瓜去皮切粒，留起瓜皮。
- 滾水浸軟冬菇、元貝、果皮，然後刮去內囊。
- 大鍋放入雞湯、鴨骨、冬瓜皮、冬菇、元貝、果皮，先煲30分鐘至出味，然後撈起鴨骨，冬瓜皮。
- 加入冬瓜、草菇、薑片、鴨肉、鴨髀，續煲30分鐘。
- 鴨湯連同材料淋上白飯，進食前加入芫茜、指天椒，完成。
燒鴨絲冬瓜湯飯
材料 （2人份）：冬瓜 600g、燒鴨 1/4隻、夜香花 100g、乾元貝 30g、白飯 2人份、雞湯 250mL
做法：
- 用手將燒鴨肉撕成絲，留起鴨骨；冬瓜切粒；乾元貝浸熱水至軟身。
- 鴨骨加入 1000mL 清水，煮15 分鐘，然後取出鴨骨。
- 加入雞湯、乾元貝、冬瓜，煮 10 分鐘至冬瓜轉軟身。
- 加入燒鴨絲、夜香花，煮 3 分鐘，將湯淋到白飯上，完成。
湯飯粥品料理食譜2. 冬瓜肉丸雜錦湯飯
冬瓜是湯飯的百搭食材，今次配以肉丸、蝦仁和菇菌，湯飯有肉有瓜，不用10分鐘煲滾湯底，煮熟材料便可食得，簡簡單單又一餐，放工快煮又一好選擇。
材料（2人份）：冬瓜 800g、免治豬肉 200g、蝦仁 4隻、草菇 120g、乾冬菇 2個、元貝 20g、甘筍 隨意
豬肉醃料：紹酒 1湯匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、胡椒粉 少許、糖 少許、生粉 1湯匙、蛋白 1個
做法：
- 乾冬菇、元貝預早一晚浸軟，冬菇切粒，留起冬菇水；草菇切半；甘筍切片；豬肉與醃料拌勻，向同一方向攪拌，一邊攪拌一邊加水，攪拌至黏稠起膠，醃20分鐘；蝦仁用少許鹽、胡椒粉醃 10分鐘。
- 冬菇粒、元貝、冬菇加入湯鍋中，倒入冬菇水，加水至蓋過食材（約 700mL），閂蓋煮10分鐘。
- 加入草菇、甘筍，煮至滾起。
- 將免治豬肉搓成肉丸，加到湯中，閂蓋煮 8 分鐘。
- 加入蝦仁，煮至轉熟，完成。
湯飯粥品料理食譜3. 雞胸肉茶泡飯
這道日式泡飯，除了雞胸同白飯之外，還有飛魚籽+wasabi+蔥粒，夠晒豐富口感！
材料： 雞胸肉 1塊、白飯 1人份
茶湯：昆布 5g、鰹魚粉 1茶匙、玄米茶包 2個
做法：
- 雞胸肉刺洞，然後用清酒、鹽醃15分鐘。
- 雞胸加入450mL水，煮至出現小氣泡，撇走浮沫，轉小火閂蓋煮2分鐘，翻面再煮2分鐘。
- 熄火，焗20分鐘，放涼切片。
- 昆布加入600mL水，煮5分鐘，加入鰹魚粉及玄米茶包，再煮5分鐘，淋到白飯上，完成。
湯飯粥品料理食譜4. 潮州方魚肉碎粥
粥底用了整條大地魚（方魚）煲出湯底，真係超級鮮味！或可以用大地魚粉代替，加入白飯和肉碎，即可變成湯飯，快煮快食不費力！
材料：白飯 2人份、方魚 1條、免治豬肉 150g、冬菜 70g、芫茜碎 隨意
豬肉醃料：紹酒 1/2湯匙、生抽 1/2湯匙、蠔油 1/2湯匙、胡椒粉 少許、糖 少許、生粉 1茶匙
做法：
- 豬肉與醃料拌勻，醃20分鐘；冬菜過幾次水洗走鹽分，切碎
- 方魚整條放入氣炸鍋100度烤5分鐘，取出去皮、拆骨、去魚頭，魚頭魚皮魚骨放入煲湯袋，魚肉切粒
- 開一鍋清水，放入魚骨湯包煮20分鐘後取出湯包，加入冬菜、豬肉，煮5分鐘
- 加入白飯、方魚，煮約5分鐘至完全滾起，食前可以再加入方魚肉、芫茜，完成。
湯飯粥品料理食譜5. 方魚肉碎蠔仔粥
次次出街食蠔仔粥都要好小心，因為成日都好易食到蠔殼，有時仲會食到好腥嘅蠔仔。所以清洗時要好小心，就算係細細隻的蠔仔都會逐隻捽乾淨。與方魚肉碎粥做法相同，只是加多了蠔仔，再加入冬菜同醃咗嘅豬肉，多了一份鮮味！
材料：蠔仔 450g、方魚（柴魚） 1條、免治豬肉 300g、白飯 2人份、冬菜 70g、芫茜碎、蔥粒、薑片
豬肉醃料：紹酒 1湯匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、胡椒粉 少許、糖 少許、水 1湯匙
做法：
- 蠔仔用生粉清洗乾淨，重複2-3次至蠔仔完全清潔；豬肉醃20分鐘；冬菜過幾次水洗走鹽分，切碎。
- 方魚整條放入氣炸鍋100度烤5分鐘，取出去皮、拆骨、去魚頭，魚頭魚皮魚骨放入煲湯袋，魚肉切粒。
- 開一鍋清水，放入魚骨湯包煮20分鐘後取出湯包，加入冬菜、薑片、豬肉，煮10分鐘。
- 加入白飯、蠔仔煮8分鐘，食前加入方魚肉、芫茜、蔥粒，完成。
湯飯粥品料理食譜6. 南瓜蝦仁肉碎粥
以前成日去一間粥底海鮮邊爐食飯，每次最期待都是最後個粥， 於是學下煮個南瓜粥，自家煮無味精又可隨意加入不同材料，既鮮甜又健康有營，大小朋友也岩食！
材料： 南瓜 350g、生菜 1棵、免治肉碎 250g、蝦仁 6隻、白米 120g
豬肉醃料：紹酒 1湯匙、生抽 1湯匙、蠔油 1/2湯匙、胡椒粉 少許、糖 少許
做法：
- 白米浸水 30 分鐘，然後瀝乾；南瓜切小粒；生菜切絲；肉碎與醃料拌勻，醃 15 分鐘；蝦仁開背，用少許鹽、胡椒粉醃 15 分鐘。
- 白米加入 1500 mL 水，小火煮10分鐘，途中不時攪拌以免痴底。
- 加入南瓜，繼續煮至南瓜軟身。
- 加入肉碎、蝦仁、少許鹽，拌勻再煮5分鐘。
- 熄火，加入生菜絲拌勻，完成。
湯飯粥品料理食譜7. 皮蛋肉碎粥
由細食到大的皮蛋肉碎粥，無論是早餐、午餐或是晚餐宵夜，吃一碗感覺暖胃同時，還有下火清熱功效。
材料：白米 150g、免治豬肉 200g、皮蛋 1隻、生菜 1棵
豬肉醃料：紹酒 1湯匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、胡椒粉 少許、薑絲 少許
做法：
- 豬肉與醃料拌勻，醃15分鐘；生菜切絲；白米洗好，浸水 30 分鐘，然後瀝乾；皮蛋切粒。
- 白米加入1200mL水份，加入 1湯匙油，小火煮至軟身，途中不時攪拌以免痴底。
- 加入皮蛋煮2分鐘，再加入肉碎拌勻，煮5分鐘。
- 加少許鹽和胡椒粉調味，拌入生菜絲然後熄火，最後加少許麻油，完成。
湯飯粥品料理食譜8. 髮菜蠔豉生菜粥
對於喜歡食海味的人，這個粥絕對能滿足大家口腹！想令粥底更添鮮味，可以倒入浸蠔豉/元貝的水一起煲粥，味道更加香濃！
材料：髮菜 20g、蠔豉 6隻、乾元貝 20g、瘦肉 200g、生菜 1棵、白米 120g、薑絲 少許
豬肉醃料： 紹酒 1湯匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、胡椒粉 少許、薑絲 少許
做法：
- 蠔豉、元貝預先浸發好，瀝水待用；白米洗好，浸30分鐘水；瘦肉切片，與醃料拌勻，醃15分鐘；生菜切絲；髮菜浸5分鐘，瀝乾。
- 白米加入1200mL水份，加入 1湯匙油，小火煮至軟身，途中不時攪拌以免痴底。
- 加入蠔豉、元貝、薑絲，煮15分鐘。
- 加入豬肉、髮菜拌勻，煮5分鐘。
- 加少許鹽和胡椒粉調味，拌入生菜絲然後熄火，最後加少許麻油，完成。
圖、文授權 : IG@kiki.is.cooking
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