淮山食譜｜淮山/山藥有健脾養胃、生津益肺的功效，大家平日可以多用來煲湯、炒菜，但要留意糖尿病患者不可多吃。MameShare為大家精選了6款淮山食譜，有湯品、炒菜、涼拌菜，大家可以試著輪流煮不同菜式。
淮山食譜6款精選
淮山食譜｜1. 鮮椰子淮山栗子燉烏雞湯 (食譜來源：kiuu922)
新鮮淮山健脾又促進消化，加入椰子水煲湯十分鮮甜美味。如果大家在家煲湯，可以不用整個椰子殼，讓店家幫忙劈開椰子再起肉，分開裝起椰子水。
材料：
烏雞 1隻
鮮椰子 1個
鮮椰子水+清水 共1800ml
薑 4片
栗子 12粒
新鮮淮山 半條去皮
無花果 2粒切半
紅棗 2粒切半去核
杞子 1湯匙
做法：
- 處理食材：鮮椰子可請店主幫忙開殼；新鮮淮山亦可請店主幫忙去皮(如自己處理必須戴手套)
- 肉類汆水：大鍋放入烏雞和薑片，注入清水，小火煮至沸騰後撈起沖洗
- 除杞子外，全部材料放入大鍋，加入椰子水和清水，煮沸後合蓋小火煮1.5小時；加入杞子後再煮30分鐘；下鹽調味，用吸油紙去油
- 將湯倒入鮮椰子(容量約600ml)，蒸30-45分鐘即成
淮山食譜｜2.山藥燒 (食譜來源：whatsboomaking)
盛產於日本群馬縣的大和芋是鮮淮山的一種，有維他命B、鉀、大量食物纖維，可以用來做一款日本居酒屋常見的小食–山藥燒，外面香口，中間口感鬆軟！
材料(1-2人份)：
大和芋 250g
低筋麵粉 30g
蛋 1隻
日本醬油 2茶匙
味醂 1茶匙
日式高湯/水 2湯匙
做法：
- 大和芋洗淨去皮磨成蓉 (記得帶手套處理)，混合其餘材料。
- 下油中火熱鑊，倒入混合物，煎至底面金黃，將一半折起覆蓋成奄列形狀。合蓋，轉小火煮約4-5分鐘至定型、熟透。按喜好加上各種醬汁、配料 (如日式豬扒醬、蛋黃醬、鰹魚片、海苔)，即成。
淮山食譜｜3.炒鮮淮山山葵 (食譜來源：hkfoodiecooking)
准山除了可以用來煲湯，可以用來炒菜、炒肉，煮法多變十分抵食！
材料(2人份)：
大和芋/淮山/山藥 1條
洋蔥 半個
秋葵 6條
急凍三文魚粒 半包
蒜頭 3粒(剁蓉_
鮮冬菇 6-7粒
調味料：
鼓油 3湯匙
味霖 2湯匙
糖 1茶匙
做法：
- 日本群馬縣大和芋(鮮淮山)去皮切片約1cm厚、洋蔥冬菇切成條狀、秋葵去頭去尾斜切。
- 解凍三文魚粒，用海鹽、黑胡椒醃約 15分鐘，備用。
- 用中大火燒熱油鑊，煎日本群馬縣大和芋(鮮淮山)至兩面金黃色，盛起備用。落三文魚粒，煎至四面金黃色，備用。
- 原鑊爆香洋蔥再落蒜蓉、落冬菇秋葵，炒三分鐘後落日本群馬縣大和芋(鮮淮山)、三文魚粒，落埋調味料，炒多兩炒搞掂
小貼士
- 處理淮山時，記得要戴上手套。因為淮山會流出黏液，會刺激皮膚。
- 用其他肉類取代三文魚粒都可以，或者全素都好吃！
- 同時可以做涼拌淮山，將淮山切成條狀，滾2分鐘後用凍水沖洗，加麻醬撈勻即可。
淮山食譜｜4.山藥涼拌菜
日本男神木村拓哉曾在節目上示範一道免開火的「山藥涼拌菜」，味道清爽開胃，煮法方便快捷。
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材料：
山藥 200g
醃漬梅肉 2個
醋
高湯鹽
鹽昆布 7g
做法：
- 先將200g山藥切成3cm長的小段
- 加入醃漬梅肉2個、醋1大匙、高湯鹽少許、鹽昆布7g，拌勻後就完成！
淮山食譜｜5. 薯仔淮山煮排骨
家樂牌官網有教煮一道「薯仔淮山煮排骨」，薯仔、淮山煮後口感變得粉糯、入味，好適合送飯！
材料：
薯仔 200克(去皮切大件)
淮山 200克(去皮切大件)
乾蔥 2粒
排骨 300克
濃湯寶 1粒(鮮雞濃湯)
做法
- 熱2湯匙油，爆香乾蔥，加入排骨炒香。
- 拌入薯仔及淮山，炒勻。
- 拌入2杯水，及一粒濃湯寶。滾後用中火炆煑20分鐘至腍即可。
淮山食譜｜6. 鮮淮山菠菜炒牛肉
家樂牌官網還有教煮一道「鮮淮山菠菜炒牛肉」，淮山有健脾益氣的功效，而菠菜、牛肉都有豐富鐵質，非常有營養。
材料：
牛柳肉 200克
菠菜 150克
鮮淮山 150克
調味：
雞粉 1茶匙
蠔油 1茶匙
砂糖 1/2茶匙
醃料：
雞粉 ½茶匙
生抽 1茶匙
蛋白 1隻
芡汁
鷹粟粉 1茶匙
水 適量
做法：
- 牛柳肉切片，醃約一小時備用。
- 菠菜洗淨切段，鮮淮山洗淨去皮切片，飛水備用。
- 燒熱油，下牛肉炒至7成熟，下菠菜、鮮淮山快炒，落調味料炒至牛肉全熟，埋芡即可享用。