洋蔥食譜｜有些小朋友偏食，不喜歡洋蔥的辛辣感，但其實洋蔥含有超過25種植化素和類黃酮素，可以抗發炎、抗氧化，加上豐富的膳食纖維可以幫助腸道健康。MameShare為大家精選了5款洋蔥食譜，只要花些心思把洋蔥煮至軟身、配合不同食材，也可以變得香甜可口。
洋蔥食譜5款精選
洋蔥食譜 | 1. 醋漬雞絲洋蔥 (食譜來源：puweichef)
即將踏入夏天，可以用洋蔥煮一道開胃菜，醋漬雞絲酸甜美味。
材料：
果醋 適量
洋蔥 1顆
雞胸肉 1塊
白芝麻 少許
鹽巴 2小匙
蔥薑 少許
做法：
- 洋蔥逆紋切絲，加1小匙鹽巴拌勻醃漬15分鐘，出水軟化後瀝乾水份備用
- 適量滾水+少許鹽、蔥薑、米酒，放雞胸肉，小火煮5分鐘，熄火燜15分鐘，放涼剝絲
- 洋蔥絲+雞絲+白芝麻，加適量果醋，冷藏醃漬2小時即可食用
洋蔥食譜 | 2. 日式洋蔥炒牛肉
想洋蔥吃起來香甜、沒辛辣感，可以試下跟這個李錦記食譜，洋蔥炒至軟身拌牛肉。
材料：
肥牛片 300克
洋蔥 160克
薑 10克
李錦記特級鮮味生抽 5克
糖 1克
生粉 4克
李錦記日式燒肉汁 45克
李錦記舊庄特級蠔油 15克
料酒 10克
做法：
- 用醃料醃肥牛片約 20 分鐘，備用。
- 洋蔥去衣，清洗乾淨，切條，備用。
- 平底鑊開火下油，下薑炒香，加入洋蔥炒至微軟身，然後將洋蔥推至鑊邊，鑊中間加入肥牛片炒煮，然後贊酒，將洋蔥與牛肉絲炒勻，加入日式燒肉汁和舊庄特級蠔油炒勻，煮熟就可盛起食用。
洋蔥食譜 | 3. 日式鐵板和牛炒飯 (食譜來源：kiuu922)
想洋蔥更容易入口、小朋友都愛吃，可以試下用洋蔥炒飯，香口又好吃。
材料(2人份)：
和牛/牛扒 100g(切小粒)
珍珠米 180g
雞蛋 2隻
牛油 1湯匙
洋蔥 半個(切粒)
蒜頭 5瓣(磨蓉)
甘荀 半條(切粒)
日式醬油 約1湯匙
蔥 1棵(切粒)
鹽、黑胡椒碎
做法：
- 電飯煲煮熟珍珠米，拌散放涼1小時；蛋液加鹽拌勻備用；和牛粒灑上鹽和黑胡椒碎
- 下油開鍋，加入和牛粒煎至每邊焦香，下牛油炒勻盛起
- 同一個鍋下洋蔥粒炒香，撥至鍋邊倒入雞蛋，加入珍珠米中火炒勻至乾身(約需8-10分鐘)
- 加入甘荀粒和蒜蓉，下日式醬油、鹽和黑胡椒碎調味，加入和牛粒炒勻，灑上蔥花即成
洋蔥食譜 | 4. 牛肉蘑菇炒飯 (食譜來源：kiki.is.cooking)
用洋蔥炒飯可以用上常見的食材，例如牛肉、蘑菇，煮法亦簡單又美味。
材料：
牛柳粒 150g
蘑菇 80g
洋蔥 1/4個
蒜蓉 1湯匙
蛋 1隻
白飯 1人份
做法：
- 牛柳粒用鹽、黑椒醃15分鐘；蘑菇切粒；洋蔥切粒
- 燒熱1湯匙油，炒好雞蛋，取出；煎牛柳粒至金黃色，取出
- 炒香洋蔥、蒜蓉，加入蘑菇炒至乾身軟身，加入2茶匙蠔油、2茶匙生抽、少許黑椒粒，炒勻
- 加入白飯炒勻，最後加入雞蛋、牛柳粒炒勻，完成 。
洋蔥食譜 | 5. 經典法式洋蔥湯 (食譜來源：kiuu922)
法式洋蔥湯主材料就只有洋蔥，把炒到香甜的洋蔥加上焗得焦香的芝士，口感豐富。
材料(2人份)：
黃洋蔥 3個
瑞士芝士 Gruyère cheese 100g
牛油 2湯匙
麵粉 2茶匙
黃糖 半茶匙
白酒 25ml
牛高湯 600 ml
百里香 Thyme 1棵
月桂葉 Bay leave 1塊
干邑白蘭地Cognac 2茶匙
法式長麵包切片 1-2塊
鹽 半茶匙
黑胡椒 適量
做法：
- 洋蔥切絲，盡量切幼一點，令炒洋蔥過程加快。
- 鍋熱下2湯匙牛油，牛油融化後加入洋蔥絲，中火拌炒5 分鐘。
- 蓋上蓋子，小火煮10分鐘。
- 這個時候洋蔥會開始軟化轉半透明色，加入糖和鹽，中火炒至焦糖化變深啡色。
- 加入麵粉，小火炒5分鐘至深啡色糊狀，再加入白酒拌炒2分鐘。
- 倒入牛高湯，加入月桂葉，百里香，大火煮沸後合蓋小火煮半小時，加入干邑白蘭地拌勻，倒入容器內。
- 切片法包塗上牛油，放入焗爐180度焗15分鐘至脆身，放在洋蔥湯上。
- 鋪上瑞士芝士碎，放入焗爐195度焗20分鐘即成。
貼士：煮這個經典菜式，最重要是有耐性，因為每次要炒到洋蔥焦糖化變深啡色，至少要一小時。