簡單家常菜食譜9款 惹味雞煲/蒸肉餅/快炒牛柳粒/蒸水蛋

家常菜食譜｜有時想要煮幾道家常菜和家人吃得好一點，又不知道煮什麼好？MameShare為大家整合了9款簡單快煮的家常菜食譜，包括高蛋白的雞肉料理、補血的牛肉料理和蒸肉餅等，每款都惹味下飯，大家不妨一試。

家常菜食譜9款

家常菜1. 簡易電飯煲薑蔥手撕雞⁡(食譜授權：IG@kiuu922)

這道電飯煲手撕雞，煮出來的雞肉好滑又入味。做法非常簡單，把醃好的雞放入電飯煲，再拌入薑蔥汁即可！

材料：
雞髀 2隻
乾蔥 3粒切半
薑 8片
蔥 2棵切段

醃料：
鹽 1湯匙
胡椒粉 適量
黃薑粉 半茶匙(上色用可省略)

調味料：
乾蔥 3粒切碎
薑蓉 2湯匙
蔥 1棵切粒
蔴油 1茶匙
生抽 1茶匙
砂糖 半茶匙
鹽 1/4茶匙
白芝麻 適量⁡

做法：

1. 白鑊烘香白芝麻；雞髀浸鹽水15分鐘除去雪味，醃30分鐘。
2. 乾蔥、薑片和蔥段放入電飯煲，鋪上雞髀，按下煮飯按鈕煮熟。
3. 取出雞髀浸冰水，撕出雞肉。
4. 下油開鍋，炒香乾蔥碎和薑蓉；加入蔥粒，下調味料試味；拌入雞肉和白芝麻即成。

家常菜2. 蜜糖西檸煎軟雞(食譜授權：IG@kiuu922)

好開胃的一道家常菜式，材料非常簡單，就是雞+檸檬。今次用了半煎炸方式，只要跟足步驟，都可以煎到脆身；要煮到大排檔風味，醬汁金黃色，一定要加吉士粉，味道香好多，再加入蜜糖增加甜味，品嘗食材最原本的味道。

材料：
去骨雞脾扒 1-2塊
雞蛋 1隻
生粉 適量

醃料：
生抽 2茶匙
老抽 1茶匙
紹興花雕酒 1湯匙
蔴油 1/2茶匙
胡椒粉 適量⁡

檸檬醬汁：
檸檬 2-3個搾汁過篩(約75ml)
水 200ml+50ml
吉士粉 1湯匙
生粉 1茶匙
蜜糖 約4-5湯匙⁡

做法：

1. 雞扒去筋，洗淨抹乾，用醃料醃30分鐘。
2. 預備蛋液和生粉各一盤，生粉混入胡椒粉增加香味；雞扒沾上蛋液，然後拍上生粉；再沾上蛋液，拍上生粉壓實至乾身。
3. 下油開鍋，放入雞扒中火煎約4分鐘至金黃，翻面再煎4分鐘；轉大火，每邊煎約1分鐘至焦香，盛起斬件上碟。
4. 預備檸檬醬汁：吉士粉和生粉加入50ml水混合備用。
5. 檸檬汁和200ml水倒入小鍋煮沸，加入蜜糖，倒入吉士生粉水和檸檬皮，中火煮至濃稠，放涼5分鐘後即可淋上雞扒(醬汁太熱會令脆皮變淋)。

家常菜3. 栗子冬菇雞煲(食譜授權：IG@kiuu922)

⁡秋冬季節當然要試煮這道栗子冬菇雞煲，栗味香濃，炆完粉糯又香甜，同雞肉好配！

材料：
雞 半隻斬件
栗子 半磅
冬菇 8粒
薑 4片
蒜頭 5粒切片
乾蔥 1粒切件
水 300ml

雞醃料：
薑 8片
蔥 1棵切段
生抽 2茶匙
老抽 半茶匙
麻油 半茶匙
花雕紹興酒 1湯匙⁡

調味料：
花雕紹興酒 1湯匙
冰糖 1小粒
蠔油 3湯匙
生抽 2茶匙
老抽 1茶匙⁡

做法：

1. 雞件洗淨，用醃料醃至少30分鐘。
2. 冬菇用300ml熱水浸30分鐘。
3. 大鍋燒熱水，放入栗子煮2分鐘，再合蓋焗5分鐘，趁熱去皮。
4. 下油開鍋，加入冬菇蒂、薑片、蒜片和乾蔥炒香，然後下雞件拌炒，灒入花雕紹興酒，加入冰糖炒至溶化。
5. 倒入浸冬菇水，加入冬菇、栗子和其餘調味料，中火煮沸後，合蓋小火煮45分鐘。
6. 下生粉水，大火煮至醬汁濃稠，灑上蔥花即成。

家常菜4. 茄汁煎大蝦(食譜授權：IG@kiuu922)

茄汁煎大蝦是港式家常便飯的經典菜之一，老虎蝦煮茄汁蝦就最合適，加上新鮮蕃茄，煮個多汁版本，送飯一流，或可加粉絲、意粉拌食亦可，大小朋友也喜歡。

材料(2人份)：
大蝦 6隻
蕃茄 3個
薑 4片
蒜頭 4瓣切碎
乾蔥 2粒切碎
紹興花雕酒 1湯匙
蔥白 切段

調味料：
茄汁 4湯匙
喼汁 1湯匙
生抽 1茶匙
水 100ml
蜜糖 2茶匙

做法：

1. 處理大蝦：大蝦先雪暈，剪走蝦腳和尾部尖刺，不要去殻，挑出蝦腸，蝦身開邊；剪走蝦頭前方部份除去沙囊，印乾水份。
2. 下油開鍋，放入大蝦煎至兩邊蝦殻轉白，盛起備用。
3. 同一個鍋下蔥白、薑片、蒜粒和乾蔥粒炒香加入蕃茄拌炒，灒入紹興花雕酒。
4. 加入調味料煮滾，合蓋小火煮5分鐘；放入大蝦拌炒至掛汁，灑上蔥花即成。

家常菜5. 檸檬蜜糖脆脆蝦球(食譜授權：IG@kiuu922)

這道檸檬蜜糖脆脆蝦球做法很簡單，賣相又好看，用來宴客最適合不過。海蝦去殼留番尾部，或可用高質急凍蝦，味道也不錯。另炸粉就用現成，以半煎炸方法，出來效果都很好，最後加埋檸檬蜜糖，清新又開胃！

材料：
去殼蝦 約10隻
雞蛋 半隻
生粉/粟粉 適量

炸漿材料：
炸粉 80g
室溫水 100ml
油 1茶匙
胡椒粉 適量

醬汁材料：
牛油 1湯匙
檸檬汁 1茶匙
魚露 0.5茶匙
水 2湯匙
蜜糖 4湯匙

⁡做法：

1. 急凍蝦沖水解凍，中間切一刀；用鹽、胡椒粉和蛋液醃30分鐘。
2. 粉漿材料混合，另外預備一盤粟粉。
3. 大蝦先沾上粟粉，再放入粉漿；放入熱油，中火半煎炸至兩邊淡黃，盛起；轉大火，大火半煎炸至金黃焦香。
4. 醬汁材料混合，煮至起泡後淋上蝦球即成。

家常菜6. 台式紅燒牛肉(食譜授權：IG@kiki.is.cooking)

屋企未有壓力鍋之前用鑄鐵鍋做過一次，效果不錯。今次用壓力鍋煮，牛肉更加腍更加入味，建議選用坑腩，肉質較軟腍又好味。

材料：
牛坑腩 400g
紅蘿蔔 1條
白蘿蔔 1/2條
罐頭原粒蕃茄 1罐
洋蔥 1/2個
芹菜 100g
薑 2片
滷水包 1個

調味：
辣豆瓣醬 3湯匙
老抽 2湯匙
生抽 1湯匙
冰糖 20g
乾辣椒 4隻
花椒 1湯匙

做法：

1. 牛腩、紅蘿蔔、白蘿蔔切大塊；洋蔥切塊；芹菜切段。
2. 燒熱 1湯匙油，煎牛腩至表面呈金黃色，加入薑片、洋蔥、芹菜、乾辣椒炒至香味釋出。
3. 加入所有調味和罐頭番茄，炒勻。
4. 加入滷水包，然後加水至蓋過食材。（明火）大火煮起，轉小火炆 2至3小時，至牛腩轉淋就完成；（壓力鍋）煮 2小時，完成。

家常菜7. 蜜椒薯仔牛柳粒(食譜授權：IG@kiki.is.cooking)

成日出街食飯都會叫這道小菜，看似做法簡單，即管回家自煮一試，強烈推介使用氣炸鍋整薯仔，真係可以炸到好脆，最後加埋調味料與牛肉回鑊一齊炒，香濃又惹味！

材料：
牛柳 270g
薯仔 1個
燈籠椒 1個
蜜糖 2湯匙

牛肉醃料：
紹酒 1湯匙
生抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
糖 1茶匙
生粉 1/2湯匙
麻油 1湯匙

做法：

1. 牛肉切粒，與醃料拌勻，醃 20 分鐘；薯仔切小粒，浸水去除過多澱粉；燈籠椒切塊。
2. 薯仔印乾水份，放入氣炸鍋噴油，180度炸 16 分鐘，中途翻動一次。
3. 燒熱 1湯匙油，炒牛肉至金黃色，取出待用，炒燈籠椒至半熟，加少許鹽調味。
4. 加入薯仔和牛肉粒，熄火，然後加入蜜糖炒勻，完成。

家常菜8. 鹹蛋蓮藕蒸肉餅(食譜授權：IG@cookwith_mamayuen)

家常菜怎少得鹹蛋蓮藕蒸肉餅充滿家的味道，最簡單往往就是最有回憶！

材料(3-4人份)：
半肥瘦新鮮梅頭肉 半斤
鹹蛋 一隻
蓮藕 一小
水 三湯匙
豉油 一湯匙
蠔油 一湯匙
生粉 一茶匙
糖 二茶匙
油 半湯匙
蒸魚豉油,蔥花適量(装飾用）

做法：

1. 半斤新鮮豬肉放入網窩加水，設定5分鐘/50度/速度4跑活水
2. 清洗後印乾水平放在密實袋上，放入冷藏雪櫃快速急凍2-4小時備用
3. 主鍋放出入切件蓮藕，設定5秒速度4打碎倒出備用
4. 急凍豬肉放入主鍋，用turbo2秒×5次打碎
5. 放入鹹蛋白、豉油、蠔油、生粉、糖、油
6. 放入蓮藕粒，開啟揉麵模式1分30秒，期間從量杯蓋位倒入水混合
7. 混合完成起膠，放在碟上中間放上鹹蛋黃
8. 開啟熱水模式100度，水滾後把肉餅放上蒸鍋20分鐘/V/速度1蒸煮
9. 最後可淋上蒸魚豉油和蔥花裝飾即成！

家常菜9. 肉餅蒸水蛋(食譜授權：IG@cookwith_mamayuen)

肉餅蒸水蛋送飯一流！整肉餅通常用梅頭，之後可以跟個人喜好，加入打碎的蓮藕、梅菜，再加上蒸蛋真是可以食幾碗飯！

材料：
急凍蝦仁 90g
鮮魷 120g
梅頭肉 半斤
豉油 2茶匙
鹽 半匙羹
糖 半匙羹
生粉 1茶匙
麻油 適量
胡椒粉 適量
水 適量
雞蛋 3-4隻
雞湯 適量

做法：

1. 把90g急凍蝦仁和120g鮮魷沖水洗淨抹乾
2. 放入主鍋加鹽胡椒粉麻油少許，40秒速度5打碎後備用
3. 梅頭肉先跑活水後切細粒，放入保鮮袋在冰箱冷藏
4. 拿出冰凍豬肉粒放入主鍋turbo2秒x4次打碎
5. 加入蝦膠、2茶匙豉油、 鹽糖各半匙羹、生粉1茶匙、適量麻油、胡椒粉
6. 設定麵團模式2分鐘混合，期間可從量杯為倒入少許水
7. 蒸肉餅時最後的10分鐘加入蛋漿混合物(雞蛋＋雞湯）
8. 蒸熟即可