家常牛肉食譜｜牛肉是一種營養豐富且美味的食材，擁有許多健康益處。首先，牛肉富含高質量的蛋白質，有助於肌肉生長和修復。它也是維生素B12和鐵的良好來源，有助於增強血液的健康和提供持久的能量。總之，適量攝取牛肉可以為身體提供營養，促進健康和增強體力。
牛肉食譜1. 柱侯炆牛腩
這是簡化版牛腩食譜，以前的做法會加埋腐乳做調味，但今次無落都一樣好味，只是還原最基本的月桂葉、桂皮和八角，已經很入味。最後可以留起一碗炆煮的腩汁，埋個厚身的芡，用來撈飯就更perfect。
材料：牛腩350g、白蘿蔔1條
香料：月桂葉4片、桂皮2條、八角2粒、冰糖20g
調味：柱侯醬2湯匙、生抽 2湯匙
做法：
- 牛腩切件；白蘿蔔滾刀切塊。
- 落鑊爆香牛腩，炒至牛腩帶少許焦香。
- 加入香料和調味炒勻。
- （壓力鍋）加入蘿蔔，加水至僅僅蓋過食材，煮2小時，完成。
- （明火）加水至蓋過食材，小火煮2小時，加入蘿蔔再煮30分鐘，完成。
牛肉食譜2. 水煮牛肉
喜歡重口味的話，這道水煮牛肉絕對是餸飯首選，出街食閒閒地要過$100元一鍋，自家煮加自行調較辣道之外，更可加入大量配葉，自行搭配出美味又豐富的菜式！
材料：牛肉片200g、芽菜200g、金菇1包、木耳40g、蔥花、芫茜隨意
牛肉醃料：紹酒1湯匙、生抽1湯匙、蠔油1茶匙、胡椒粉少許、糖少許、生粉1茶匙、水1茶匙、麻油1湯匙
調味：（A）薑2片、蒜蓉2湯匙、花椒1湯匙、辣豆瓣醬1湯匙、（B）雞湯200mL
做法：
- 牛肉與醃料拌勻，醃15 分鐘；金菇去根。
- 燒熱一鍋水，加少許鹽，灼熟芽菜、木耳、金菇，瀝乾水份，放到碟上。
- 燒熱 2湯匙油，爆香調味（A），加入牛肉片炒至轉色。
- 加入調味（B），炒勻後淋到芽菜、金菇、木耳。
- 放上蔥段、芫茜，贊一圈滾油，完成。
牛肉食譜3. 台式紅燒牛肉
屋企未有壓力鍋之前用鑄鐵鍋做過一次，效果不錯。今次用壓力鍋煮，牛肉更加腍更加入味，建議選用坑腩，肉質較軟腍又好味。
材料：牛坑腩400g、紅蘿蔔1條、白蘿蔔1/2條、罐頭原粒番茄1罐、洋蔥1/2個、芹菜100g、薑2片、滷水包1個
調味：辣豆瓣醬3湯匙、老抽2湯匙、生抽1湯匙、冰糖20g、乾辣椒4隻、花椒1湯匙
做法：
- 牛腩、紅蘿蔔、白蘿蔔切大塊；洋蔥切塊；芹菜切段。
- 燒熱 1湯匙油，煎牛腩至表面呈金黃色，加入薑片、洋蔥、芹菜、乾辣椒炒至香味釋出。
- 加入所有調味和罐頭番茄，炒勻。
- 加入滷水包，然後加水至蓋過食材。（明火）大火煮起，轉小火炆 2至3小時，至牛腩轉淋就完成；（壓力鍋）煮 2小時，完成。
牛肉食譜4. 蔥鹽牛肉飯
這個簡單蓋飯，材料簡單又方便快煮，只要將牛肉調好味然後落鑊煎，最後鋪上飯面加蛋及調味便完成，最適合放工回家快煮快食。
材料（2人份）：燒烤用牛肉片200g、生食用鷄蛋2隻、紫菜絲、白飯2人份
蔥鹽醬：蔥粒4棵蔥、芝麻1湯匙、清酒1湯匙、鹽1茶匙、黑椒1湯匙、檸檬汁1湯匙、橄欖油2湯匙、糖1湯匙
做法：
- 先準備好蔥鹽醬，加入牛肉片醃20分鐘。
- 牛肉連同蔥鹽醬一同落鑊煮熟，牛肉轉熟就可夾到白飯上，再淋上剩餘蔥鹽醬。
- 最後加入紫菜絲及蛋黃，完成。
牛肉食譜5. 蜜椒薯仔牛柳粒（氣炸鍋做法）
成日出街食飯都會叫這道小菜，看似做法簡單，即管回家自煮一試，強烈推介使用氣炸鍋整薯仔，真係可以炸到好脆，最後加埋調味料與牛肉回鑊一齊炒，香濃又惹味！
材料：牛柳270g、薯仔1個、燈籠椒1個、蜜糖2湯匙
牛肉醃料：紹酒1湯匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、糖1茶匙、生粉1/2湯匙、麻油1湯匙
做法：
- 牛肉切粒，與醃料拌勻，醃 20 分鐘；薯仔切小粒，浸水去除過多澱粉；燈籠椒切塊。
- 薯仔印乾水份，放入氣炸鍋噴油，180度炸 16 分鐘，中途翻動一次。
- 燒熱 1湯匙油，炒牛肉至金黃色，取出待用，炒燈籠椒至半熟，加少許鹽調味。
- 加入薯仔和牛肉粒，熄火，然後加入蜜糖炒勻，完成。
牛肉食譜6. 照燒甜椒牛肉卷
無心機煮飯的時候，豬肉卷或牛肉卷也好，一卷一煎就食得，最適合新手。這個三色甜椒牛肉卷，用了大量新鮮蔬菜，包捨較少見的長柄西蘭花，長條形狀蔬菜用來做料理用法更多就好似今日的牛肉卷煮法），煮出來色、香、味俱全，小朋友都胃口大開！
材料：水果甜椒130g、長柄西蘭花150g、牛肉片200g
調味：日本醬油2湯匙、清酒3湯匙、味醂3湯匙、糖1茶匙
做法：
- 甜椒去蒂、去籽、去白色組織，切條；長柄西蘭花削去根部的外皮，烚 2 分鐘，取出浸冰水待用。
- 用 2 片牛肉片卷起1棵長柄西蘭花及幾條彩椒，表面灑上薄薄一層生粉。
- 燒熱2湯匙油，加入牛肉卷煎至表面金黃，加入調味，再煮6至8分鐘至調味變厚身，完成。
圖片提供：IG@kiki.is.cooking
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