香甜咖喱食譜｜咖喱菜式深受世界各地人士歡迎，改良成適合當地人的口味，而透過不同配方亦可演變出不同顏色和味道的咖喱，例如黃咖哩、青咖哩、白咖哩等。早前更有日本醫學研究指，咖哩中含有的薑黃素有助提升記憶力和集中力，大家不妨也多煮咖哩吃吧！
咖喱食譜7款推介
咖喱食譜1. 日式漢堡扒咖喱
日式咖喱是非常適合放工快煮的菜式。做法超級簡單，其實主要都用到日式咖喱磚，配搭漢堡扒，亦可以配搭不同材料作出變化，味道不太辣亦適合小朋友吃。
材料(2人份)：
手打漢堡扒 2件
咖喱磚 4格
茅乃舍蔬菜高湯包 1個+水400ml
洋蔥 半個(切幼條)
甘筍 1條(切粒)
新薯 2個(切粒)
蒜頭 6-8瓣
咖喱粉 1茶匙
辣椒碎 1/2茶匙
芝士碎 隨喜好
做法：
- 準備高湯。小鍋內加入400水，放入高湯包，湯包喺水中輕輕搖幾下至水變色。水滾後中火煮2-3分鐘，夾起湯包 (不要用力擠壓)，即成。
- 下油熱鑊，中火爆香洋蔥、蒜頭至金黃，盛起蒜頭備用。加入薯仔、甘筍煎至表面微金黃，下咖喱粉、辣椒粉炒香。
- 將以上材料加進蔬菜高湯，合蓋中火煮至薯仔可用筷子穿過。轉小火，加入咖喱磚，攪拌煮至咖喱融化。按喜好加入碎芝士拌勻，即成。
- 煎漢堡扒。下油中火熱鑊，下漢堡扒，中火煎香兩面，加入1-2湯匙水，合蓋中小火煮約10分鐘至熟透。裝盤，按喜好加入各樣配料，即成。
咖喱食譜2. 港式咖哩雞
港式咖喱自然是最適合港人口味，要用到的油咖哩(咖哩膏)可以在普通超市和街市雜貨舖買到，味道和濃稠程度需要按自己口味調整做法亦好簡單。
材料(2-3人份)：
去骨雞髀扒 500g
新薯 3-4個(一開四)
洋蔥 1個(切塊)
甘筍 半條(切塊)
蒜蓉 2茶匙
咖哩膏 1湯匙(按喜好增減)
咖哩粉 2茶匙(按喜好增減)
糖 2茶匙
椰漿 100g(按喜好增減)
水 250ml
鹽 隨口味
醃料：
生抽 2茶匙
紹酒 2茶匙
糖 1茶匙
五香粉 1茶匙
做法：
- 雞扒用廚房紙印乾，混合醃料醃30分鐘。下少許油熱鑊，雞皮向下中火煎香，反轉煎香另一面後，盛起切大塊備用。
- 同一鑊內，放入薯仔煎至各面金黃後盛起。下洋蔥、蒜蓉炒香，再下甘筍同炒。
- 下咖哩膏、咖哩粉炒香。放回薯仔，下少許鹽調味。加水，煮滾後放入雞塊，落糖，合蓋轉小火煮15-20分鐘，間中攪拌。
- 拌入椰漿，試味調整，即成。
咖喱食譜3. 白咖喱豬扒
白咖喱豬扒是沙嗲王的名物，深受大眾喜爰。白咖喱汁用得比較多椰奶，帶一點點甜味又不失咖喱香，大人小朋友都會喜歡。如果買不到咖喱醬，可以用咖喱加水或雞湯。
材料 (2人份) ：
豬梅扒 250g
白咖喱醬 1包36g
水 200-250ml
椰漿 200ml
南薑 3-4片
香茅 2枝(其中一枝切碎)
檸檬葉 3-4片(去莖撕成半)
雀眼椒 1隻(按喜好增減，去籽切幼絲)
紫洋蔥 1小個(切幼絲)
乾蔥(切碎) 1茶匙
魚露、糖 各1/2茶匙
炸乾蔥 隨喜好
醃料：
香茅(切碎) 1/2湯匙
薑蓉 1茶匙
乾蔥碎 1茶匙
魚露 2茶匙
生抽 1茶匙
糖 1茶匙
生粉 1/2茶匙
做法：
- 豬扒用廚房紙印乾，混合醃料醃30分鐘。
- 下油熱鍋，先下洋蔥、乾蔥中火炒香，再下切碎香茅、南薑、辣椒同炒至釋出香味。
- 下咖喱醬略炒，倒入水拌勻。下檸檬葉及餘下一枝香茅煮滾。
- 椰漿先用少量湯汁混和再倒入鍋內拌勻。轉小火煮約8-10分鐘，間中攪拌防黐底。同時間另一平底鑊內，下油熱鍋，中火煎香豬扒。
- 咖喱煮至理想濃稠度，撈起香茅、檸檬葉和南薑，下魚露及糖拌勻。試味，按需要再調味。放上豬扒，撒上炸乾蔥，即成。
咖喱食譜4. 泰式青咖喱雞
泰式青咖喱味道較辣，當中用到的泰國茄子仔通常在街市東南亞雜貨舖可以買到，用普通茄子亦可以。
材料 (2-3人份)：
去骨雞髀扒 500g
青咖喱醬 1包70g
雞湯 200ml
椰漿 200ml
泰國茄子 4-5隻(切半)
玉米筍 5-6條
香茅 1枝
檸檬葉 2-3片
金不換 8-10片
糖 1湯匙
魚露 1湯匙
青檸汁 約半個份量
做法：
- 雞扒用廚紙印乾，切一口大小，下鹽、黑胡椒調味。香茅切除底部及剝開粗硬外葉，拍扁以釋出香味再切碎；檸檬葉撕開以釋出香味。
- 下油熱鑊，放入雞肉中火煎香表面。反轉另一面續煎，同時放入茄子、玉米筍略炒，表面上色後盛起備用。
- 中小火燒熱1-2湯匙油，加入咖喱醬快手炒香，再倒入雞湯。滾起後轉小火拌入椰漿、檸檬葉、香茅。
- 咖喱汁微滾後煮約5分鐘，間中攪拌。放回雞肉及蔬菜，小火續煮至材料熟透。
- 下糖、魚露調味，試味調整。熄火，加入青檸汁、金不換，即成。
咖喱食譜5. 泰式黃咖喱豬頸肉
黃咖喱椰香味濃，味道比紅咖喱和青咖喱溫和。想要放工快煮可以用現成咖喱醬，不用加太多其他香料。
材料 (2人份)：
豬頸肉 250g
新薯 4個(切塊)
洋蔥 1小個(切條)
車厘茄 5-6粒(切半)
黃咖喱醬 1包70g
椰奶 250ml+水100ml
魚露 1湯匙
黃糖 2茶匙
紅椒絲 1茶匙
青檸汁 隨喜好
鹽、黑胡椒 隨口味
芫茜 (裝飾用，可省略)
做法：
- 豬頸肉下鹽、黑胡椒調味。下油熱火，中火煎香豬頸肉兩面至金黃，盛起備用。放入薯仔，煎香各面至金黃後盛起。
- 下洋蔥、紅椒絲炒香後加入咖喱醬，炒香後倒入其中200ml椰奶和水拌勻。煮滾後放回豬頸肉、薯仔，再滾後下魚露、糖。合蓋小火煮8-10分鐘至材料熟透。
- 下車厘茄略煮30秒，倒入餘下椰奶拌勻，試味，按需要調整。熄火，灑上青檸汁，用芫茜裝飾，即成。
咖喱食譜6. 簡易版印度咖喱奶油雞
印度咖喱奶油雞有一種奶香味，用已經調配咖喱和香料的現成醬，直接煮就可以。味道香濃正宗，配印度薄餅或印度巴斯馬提香米都好食！大家可以嘗試用乳酪醃肉，讓肉質更柔軟，咖哩吃起來也更清爽。
材料 (2-3人份)：
SPICEMRKT奶油咖喱雞套裝 1盒
去骨雞髀肉 300g
淡忌廉 150-200ml
芫茜 隨喜好
醃料 (可省略)：
原味乳酪 50g
葛拉姆馬薩拉 1茶匙
蒜蓉 1/2茶匙
薑蓉 1茶匙
薑黃粉 1/2茶匙
孜然粉 1/2茶匙
煙燻紅椒粉 1/4茶匙
卡宴胡椒粉 1/4茶匙
鹽 1/2茶匙
檸檬汁 1/2湯匙
做法：
- 雞髀肉印乾，切大塊，混合醃料醃一晚。
- 下少許油熱鑊，中大火煎香雞肉各面至金黃，盛起備用。
- 轉小火，加入小包1嘅香料加熱20-30秒至釋出香味。
- 倒入小包2醬料+120ml水，保持小火，煮約10分鐘至濃稠，間中攪拌。
- 加入小包3醬料弄散略炒香，加入 240ml水拌勻。放入雞肉，煮約10分鐘至熟透、醬汁濃稠。加入淡忌廉加熱約5分鐘、拌勻。熄火，按喜好加入芫茜裝飾，即成。
咖喱食譜7. 泰式椰汁大蝦雜菜咖喱
除了用現成咖喱醬外，大家有時間也可以挑戰從頭自製咖喱醬。做法其實一點都不複雜，所有材料放入攪拌機處理即可。醬汁的重點是青檸汁，令個咖喱聞上去有青檸的清香，食起來味道清新又有柑橘味，不會太辣，建議配一些不油膩的食材，例如雜菜、海鮮、雞肉會比較適合。
材料(2人份)：
急凍虎蝦仁 6隻
紫洋蔥 半個(切條)
牛油南瓜 250g(切約2cm大小)
黃燈籠椒 1個(去囊切條)
車厘茄 5-6粒(切半)
檸檬葉 3-4片(去莖撕成半)
雞湯/水 120ml
炸乾蔥碎、芫茜 隨喜好
咖喱醬：
椰奶 250ml
羅望子醬 1湯匙
魚露 1/2茶匙
糖 1茶匙
青檸汁 1/2湯匙
葛拉姆馬薩拉 1/2湯匙
芫茜粉 2茶匙
孜然粉 1茶匙
薑黃粉 1/2茶匙
雀眼椒 1隻
蒜頭 3瓣
紅椒碎 1/4茶匙
做法：
- 混合咖喱醬材料，用攪拌器打至幼滑，備用。
- 急凍虎蝦仁解凍，用廚房紙徹底印乾。下少許料酒、鹽、黑胡椒調味。下油熱鑊，中火煎香蝦仁兩面至約八成熟，盛起備用。
- 下洋蔥炒香，南瓜煎至各面微金黃，盛起備用。
- 下咖喱醬、水、檸檬葉，中火煮滾。放回南瓜、洋蔥、燈籠椒，再滾後轉小火煮8-10分鐘至南瓜變軟、醬汁濃稠，間中攪拌。下蝦仁、車厘茄，續煮2-3分鐘至蝦仁熟透。
- 試味，按需要下魚露/糖/青檸汁調味，熄火。撒上炸乾蔥碎、芫茜裝飾，即成。
圖文授權：IG@whatsboomaking