義大利麵食譜｜Pasta其實不只是代表了日常吃的意粉長麵(Spaghetti)，而是所有由麵粉和水混和的麵類，都可以被稱為義大利麵Pasta！當中包括有筆管麵、千層麵、通心粉、闊條麵、螺絲粉等，MameShare為大家精款了各款義大利麵食譜，款款掛汁又惹味。
Pasta義大利麵食譜9款
義大利麵食譜-Spaghetti | 1. 日式拿坡里意粉 (食譜來源：kiuu922)
意粉配上濃濃的醬汁，令人食慾大增。而日式拿坡里意粉是cafe好常見的fusion菜，這款意粉的不同之處就是要煮成偏軟的口感。
材料：
意粉 200g
香腸 5條(切斜片)
小青椒 3個(切條)
小啡菇 1盒(切片)
洋蔥 半個(切絲)
茄汁 90g
牛奶 25ml
牛油 共20g
雞蛋 2隻
芝士粉/Tabasco
做法：
- 大鍋加水煮沸(每1L水加1湯匙鹽)放入意粉，跟包裝建議煮的時間減1分鐘煮熟，瀝乾水備用
- 下油開鍋，下香腸煎至兩邊焦香
- 加入洋蔥炒至軟身，下小啡菇和10g牛油炒至軟身；下青椒絲拌炒
- 加入意粉、茄汁、牛奶和10g牛油炒勻
- 平底鍋抹油，大火燒至冒煙；中間放入意粉，圍住鍋邊淋上蛋液，煮至蛋液半凝固即可上桌；可按口味灑上芝士粉或Tabasco
義大利麵食譜-Spaghetti | 2. 傳統卡邦尼意粉 (食譜來源：kiuu922)
卡邦尼意粉材料好簡單，就是煙肉、芝士、蛋和黑胡椒碎。為什麼沒有加入忌廉和牛奶都有creamy的醬汁？秘訣就是意粉不會煮到全熟，先將豬油加煮意粉水乳化，再加意粉入去煮，意粉煮熟的過程會䆁出澱粉質，令醬汁濃厚creamy。好多人都怕煮carbonara會過熟變炒蛋，其實只要熄火加蛋漿，再快手拌勻上碟即可。
材料：
義大利麵 180g
風乾豬面頰肉Guanciale 80g(切條)
佩科里諾羊奶芝士 Pecorino cheese 25g
巴馬臣芝士 Parmesan cheese 40g
全蛋 1隻
蛋黃 4隻
熱煮意粉水 200ml
黑胡椒碎
做法：
- 預備裝飾(可省略)：巴馬臣芝士碎均勻灑上易潔鑊，小火煮溶煎至金黃色，熄火靜置放涼，鏟起備用
- 冷鍋下Pancetta煙肉粒，小火煎至脆身油份䆁出，瀝乾備用
- 煮意粉：芝士刨碎，加入蛋液拌勻備用
- 冷鍋下豬面頰肉條，小火煎至脆身，䆁出豬油
- 同一時間煮意粉，大鍋加水煮沸(每1L水加1湯匙鹽)放入意粉，跟包裝建議煮的時間少2分鐘煮熟
- 意粉煮好後立即放入平底鍋，與豬油混合炒勻
- 加入熱煮意粉水，中火煮至油水乳化，湯汁變得濃稠，意粉9成熟/理想軟硬度；熄火，10秒後加入步驟3的芝士蛋漿快速混合
- 上碟，撒上黑胡椒碎，鋪上巴馬臣芝士片和煙肉粒擺盤即成
義大利麵食譜-Macaroni | 3. 港式羅宋濃湯通粉 (食譜來源：kiuu922)
羅宋濃湯通心粉一煲有肉和大量菜，味道香濃，大人小朋友都喜歡吃。
材料(2-4人份)：
通心粉 200g
牛肋條 300g
洋蔥 半個(切粒)
西芹 200g(切粒)
甘荀 250g(切粒)
椰菜 半個(切粒)
罐裝番茄 1罐400g
蒜頭 4瓣
水 1200ml
調味料：
香葉 3片
茄膏 5茶匙
檸檬汁 2茶匙
蕃茜碎
砂糖 1茶匙
鹽、黑胡椒碎
做法：
- 牛肋條浸水30分鐘去除血污，印乾水份
- 下油開鍋，煎封牛肋條至每邊焦香；下茄膏、洋蔥粒和蒜粒炒香
- 加入香葉、西芹、椰菜和甘荀粒炒勻，倒入罐裝番茄和清水，煮沸後合蓋煮2小時
- 加入檸檬汁，下砂糖、鹽和黑胡椒碎調味；可加入額外茄膏；熄火，加入蕃茜碎
- 通粉跟包裝建議煮的時間少1分鐘煮熟，瀝乾水放入羅宋湯煮滾即成
義大利麵食譜-Penne | 4. 白汁忌廉蘑菇雞肉筆管麵 (食譜來源：b.for.bento)
筆管麵偏向圓柱形狀，有壓紋和平滑兩種，煮白汁、肉醬、青醬等都很適合。這款筆管麵沾滿白汁忌廉，十分香濃美味。
材料：
雀巢忌廉 1罐(170g)
雞扒 約150g
白蘑菇 約100g
通心粉 200g
牛油 10g
鹽 半茶匙
黑胡椒 半茶匙
番茜 少量
做法：
- 白蘑菇清潔乾淨去柄切片
- 雞扒切塊後簡單用半茶匙鹽及黑胡椒醃10分鐘
- 中火落少少油將雞肉煎成表面金黃色後裝起
- 同一隻鑊轉中細火倒入白蘑菇粉至收水變焦黃色
- 加入牛油炒一炒
- 加返入雞肉
- 倒入雀巢忌廉煮勻
- 加入烚好的通心粉及調味料煮多1-2分鐘就搞掂
義大利麵食譜-Fusilli | 5. 白汁芝士西蘭花雞肉螺絲粉 (食譜來源：dietdiary._ )
螺絲粉外形像螺絲釘，十分容易掛汁，這款螺絲粉用煮白汁，再加上芝士就更加惹味。
材料：
雞柳 3條約128g
西蘭花 80g
螺絲粉 50g
脫脂奶 50g
車打芝士片 一片
黑椒 適量
鹽 適量
做法：
- 把雞肉切細，加入適量黑椒和鹽醃一醃
- 準備一煲滾水，把西蘭花焯一焯，拿起切細
- 螺絲粉放入滾水中煮熟，拿起備用
- 鑊中加入適量油，把雞肉煎到金黃色，拿起備用
- 轉細火，加入牛奶和芝士，攪拌均勻
- 煮滾之後加入適量鹽和黑椒調味，然後加入螺絲粉、西蘭花和雞肉，慢慢攪拌至收汁，完成
義大利麵食譜-Fusilli | 6. 黑椒汁牛肩扒蘆筍螺絲粉 (食譜來源：dietdiary._ )
惹味的黑椒汁牛肩扒蘆筍螺絲粉很適合帶飯，而當中的蘆筍鮮甜有口感，含有豐富膳食纖維、維他命 A、B雜、C、β-胡蘿蔔素，對於維持正常生理機能有很大的幫助。
材料：
牛肩扒 一塊約102g
蘆筍 4條
螺絲粉 60g
蒜頭 一粒
蠔油 一湯匙
豉油 一湯匙
代糖 半茶匙
鹽 適量
黑椒 約1茶匙
做法：
- 把牛肉切絲，加入適量鹽和黑椒醃一醃
- 把蘆筍的底部切走，㓟一頗走底部的皮；把蒜頭的剁碎
- 把螺絲粉放入滾水中，煮熟後拿起備用；把露水放入滾水中汆水
- 準備黑椒汁，加入豉油、蠔油、糖、黑椒和大約三大湯匙水攪拌均勻
- 鑊中加入適量油，把蒜頭爆香，然後加入醃好的牛肉炒至開始變色
- 加入蘆筍、螺絲粉和醬汁，炒勻
- 慢慢攪拌，等待收汁，完成
義大利麵食譜-Fusilli | 7. 煙肉蘑菇忌廉捲捲通粉 (食譜來源：kiuu922)
捲捲通粉可以加上蘑菇忌廉一起煮，吸收了醬汁便十分美味。
材料(2人份)：
通粉 180g
煙肉 70g(切粒)
蘑菇 200g(切片)
牛油 1湯匙
鮮奶 150ml
淡忌廉 100ml (可用鮮奶代替)
巴馬臣芝士碎 2-3湯匙
鹽、黑胡椒碎
蕃茜
做法：
- 大鍋加水和1茶匙鹽煮沸，放入通粉，跟包裝建議煮的時間少2分鐘煮熟，瀝乾水備用
- 冷鍋下煙肉片，小火煎至脆身䆁出油份，盛起備用
- 加入小啡菇大火煎香，下鮮奶煮沸，放入意粉，倒入忌廉，加入巴馬臣芝士碎和牛油，煮至醬汁濃稠；下鹽、黑胡椒碎調味，灑上蕃茜碎即成
義大利麵食譜-Lasagne | 8. 肉醬千層麵 (食譜來源：kiuu922)
現成的千層麵皮有兩種，一種是免煮，直接鋪肉醬焗熟；一種要煮幾分鐘至軟身，再鋪肉醬焗熟。千層麵可以加上肉醬、白醬和芝士煮，味道更加香之餘，還可以作黏合麵皮，切開千層麵時就沒那麼易散開。
材料(18cm焗盤)：
千層麵 5片
水牛芝士 Mozzarella Cheese 100g
免治牛肉 250g
免治豬肉 150g (或可用免治牛肉代替）
洋蔥 1個160g(切粒)
甘筍 200g(切粒)
西芹 200g(切粒)
罐裝番茄 400g
調味料：
蒜頭 3瓣(切粒)
紅酒 100ml
茄膏 3茶匙
香葉 2塊
百里香 2棵
蕃茜 1棵
白醬材料：
麵粉 20g
牛油 20g
鮮奶 250g
做法：
- 預備肉醬：下油開鍋，炒香蒜粒和洋蔥至熟，下免治牛肉和豬肉炒至粒粒分明；加入甘筍和西芹粒炒香
- 倒入紅酒拌炒，下罐裝番茄和茄膏，加入百里香和香葉，煮沸後合蓋小火煮1小時出味
- 開蓋中火煮至理想濃稠度，下鹽、黑胡椒碎調味即成
- 預備千層麵：大鍋加水煮沸(每1L水加1湯匙鹽)，放入千層麵，跟包裝指示煮至軟身(我煮了4分鐘）浸冰水降溫，用廚房紙印乾
- 預備白醬：小鍋煮溶牛油，加入麵粉小火炒勻，放入百里香，逐少加入牛奶拌炒，煮至濃稠即可
- 組裝千層麵：肉醬薄薄鋪底，放上裁剪好的千層麵皮，鋪上肉醬(注意要完全覆蓋麵皮)，掃上白汁，加入水牛芝士，再鋪上千層麵皮
- 重覆以上步驟，最後一層鋪上肉醬，用錫紙蓋好，按包裝指示180度焗20分鐘
- 取走錫紙，鋪上水牛芝士，放入焗爐190度焗3分鐘至芝士溶化，再用210度焗約7分鐘至芝士焦香，灑上蕃茜葉即成(每個焗爐溫度不同，建議自行調節時間)
義大利麵食譜-Fettuccine | 9. 焗海鮮闊條麵 (食譜來源：kiuu922)
Pizza Hut同款焗海鮮闊條麵在家也可以輕鬆煮到，用雞湯和鮮奶煮會比白汁軟清爽。
材料(2-3人份)：
闊條麵 250g
蟹柳/ 帶子/ 蝦仁 (隨意配搭)
蒜頭 4粒磨蓉 (或可用1茶匙蒜粉代替)
牛油 1湯匙
雞湯 150ml
鮮奶 250ml
生粉水 50ml (1湯匙生粉+50ml水)
淡忌廉 50ml (可省略)
芝士碎 3湯匙
煙燻紅椒粉 (可省略)
做法：
- 大鍋加水和1茶匙鹽煮沸，放入闊條麵，跟包裝建議煮的時間少2分鐘煮熟，瀝乾水備用
- 帶子和蝦仁解凍，抹乾水分，下鹽、黑胡椒碎調味
- 下牛油開鍋，煎香帶子和蝦仁，盛起；同一個鍋加入蒜蓉炒香，倒入雞湯和鮮奶，小火煮沸
- 加入闊條麵、帶子、蝦仁和蟹柳，倒入生粉水，下黑胡椒碎調味，中火煮至濃稠，加入淡忌廉
- 放入焗盤，部分海鮮鋪面，撒上芝士碎，放入焗爐200度焗5分鐘至芝士融化，再用250度焗約1-2分鐘至芝士焦香（每個焗爐溫度不同，建議自行調節時間），撒上煙燻紅椒粉即成