西芹食譜｜西芹爽甜脆口，好適合用來炒菜。加上西芹含有豐富的膳食纖維，可以增強飽腹感、促進腸道健康。MameShare為大家精選5款西芹食譜，大家可以嘗試用西芹炒家常菜、煲羅宋湯。

西芹食譜5款精選

西芹食譜1. 西芹炒雞柳 (食譜來源：puweichef)

西芹用來炒什麼好？最常見的配搭就是炒雞柳，簡單易煮零技巧。

材料：
西芹 3條
雞胸肉 1塊
紅蘿蔔片 30克
蒜片 10克
醬油 1匙
米酒 2匙
胡椒粉 1匙
粟粉 1匙

做法：

1. 西芹刨去粗絲，劃刀切條狀，雞胸肉切條
2. 雞肉用醬油、米酒、胡椒粉醃漬，再加點粟粉
3. 炒鍋用少許油炒香蒜片，再放雞肉拌炒至變色
4. 放入西芹、紅蘿蔔片翻炒均勻，再用鹽巴調味、米酒嗆香，翻炒至雞肉熟透即可

西芹食譜2. 鹹豬肉炒西芹 (食譜來源：puweichef)

如果家中有常備醃好的鹹豬肉，也可以用來炒西芹，鹹香滋味搭配爽口西芹十分好吃。

材料：
鹹豬肉150克
西芹 2-3條
甜椒 半顆
蒜頭 4顆
米酒 2匙
雞粉 1匙
油 1匙

做法：

1. 西芹去粗絲後切菱形片、甜椒去內膜切菱形片，蒜頭切片，鹹豬肉洗淨切片
2. 深炒鍋，加1匙油煸香鹹豬肉，煸炒至8分熟，放蒜片炒香
3. 放西芹、甜椒拌炒均勻，雞粉、米酒調味，稍微拌炒後，蓋上鍋蓋，燜煮1分鐘即可

西芹食譜3. 西芹獅子狗拌粉絲 (食譜來源：puweichef)

想吃得素一點，可以試一下西芹做拌粉絲，清爽又低卡。

材料：
韓式粉絲 1包
西芹 2條
獅子狗 100克
紅蘿蔔絲 50克
白芝麻 1大匙
醬油 2大匙
味醂 2大匙
黑胡椒 1小匙
麻油 1大匙

做法：

1. 粉絲稍微泡水軟化，獅子狗斜切片
2. 西芹撕除粗絲後切成段再切成絲、紅蘿蔔切絲
3. 滾水+點鹽、香油，先將西芹絲、竹輪、紅蘿蔔絲燙煮1分鐘撈出，再放粉絲燙煮軟化
4. 將粉絲和所有食材混合，加醬油、味醂、香油、黑胡椒和白芝麻，拌勻即可

西芹食譜4. 西芹蘑菇鮮魷 (食譜來源：my_dish_hk_recipe)

西芹和鮮魷的口感都脆脆的，一起炒一道家常菜也很好吃。

材料：
西芹 1條
蘑菇 10粒
鮮魷 1條
蒜蓉粒 2粒
鹽麴 1湯匙

做法：

1. 將材料清洗乾淨，鮮魷切成片狀，蘑菇一分為二，西芹去皮後切成片。
2. 於鑊中加入油，以慢火將蒜蓉粒炒香，然後加入西芹及蘑菇炒香。
3. 然後加入鮮魷炒香，再加入鹽麴調味即可。

西芹食譜5. 港式羅宋湯 (食譜來源：kiuu922)

西芹除了可以用來炒菜，還是一道經典西湯–港式羅宋湯的必備食材之一，味道酸甜可以去除西芹的草青味。

材料：
牛肋條 300g
洋蔥 半個切粒
西芹 200g切粒
甘荀 250g切粒
椰菜 半個切碎
罐裝蕃茄 400g
蒜頭 4瓣
水 1200ml

調味料：
月桂葉(Bay leaf) 3片
茄膏 5茶匙
檸檬汁 2茶匙
蕃茜碎(Parsley) 適量
砂糖 1茶匙
鹽、黑胡椒碎 適量

做法：

1. 牛肋條浸水30分鐘去除血污，印乾水份。
2. 下油開鍋，煎封牛肋條至每邊焦香，下茄膏、洋蔥粒和蒜粒炒香。
3. 加入香葉、西芹、椰菜和甘荀粒炒勻，倒入罐裝番茄和清水，煮沸後合蓋煮2小時。
4. 加入檸檬汁，下砂糖、鹽和黑胡椒碎調味；可加入額外茄膏；熄火，加入蕃茜碎即成。

延伸閱讀：西芹｜綠色營養寶庫的健康秘密與烹飪指南

自信心是天生的嗎？每個人都有自己獨特的性格和性情，但孩子是否有自信，還是自卑、自大，原來取決於個人經歷？家長可以透過實際的行為提升孩子的自我評價，從而幫助他們建立自信心。正向家長教育專家辰民爸爸與大家剖析孩子的自信心是如何養成的，並分享引導孩子學習的核心問題。

心理學家對自信的理解和界定

根據維基百科的解讀，自信被理解為內在思維過程（即是自我意識）對自己人格的積極認識；在不斷經歷這種思考過程後，你會思考「我是誰或我是甚麼？」這類問題。

而不同的心理學家對自信的理解和界定不盡相同。著名美國心理學家Abraham Harold Maslow在需要層次理論中指出，自信是自尊需要獲得滿足時產生的一種情感體驗。

另一位心理學家Stanley Coopersmith認為自信是個人的，人會持續地對自己作出評價，反映了他們有多大程度上認為自己是能幹、重要和有價值的，也反映了人們是否讚許自己，顯現了對自己能力、身份、成就及價值的信心。

英國心理治療師Adam J. Jackson指出，自信既是一種持久的人格傾向，也是一種隨環境調整的易變的自我評價狀態。

精神醫學教授Michael Franz Basch則認為自信是人對自己的感覺，關鍵在於「能力的經驗」(the experience of competence)。

雖然不同研究者有不同結論，但不難發現關鍵在於個人經歷和自我評價。

個人經歷與自我評價的關係

例子一：

假如某個人每天做相類似的事，大部分事件都能獲得認同、認可、鼓勵及成功，持續的行為習慣會讓一個人提升自尊感和獲得「能力的經驗」，這從而轉化成「我能夠」和「我可以」的自我評價，從而學會尊重自己，肯定自我變成自信。

例子二：

假如某個人每天做相類似的事，大部分事件都被批評和責罵，持續的行為習慣會讓一個人產生挫折感，久而久之變成自卑感，從而轉化成「我不能」的自我否定評價，從而變成退避和自卑。

例子三：

假如某個人每天做相類似的事，大部分事件都是一個人面對，沒有從經歷中獲得別人的反饋和肯定，患得患失，持續的行為習慣會讓一個人產生自我懷疑感，「我可以嗎？」這種自我懷疑評價出現，從而變成缺乏勇氣的保守思維。

回想起我的成長經歷，我是屬於第三類例子，大部分事情我不會說我不能，但同樣我也沒有足夠的信心說我能行，這種自我懷疑令我更害怕面對錯敗，從而令我對某些事情失去自發性和積極性。所以貌似有自信的人並不代表真的有信心，我們要看懂一個人對一些事物的態度，然而你又認為自己是屬於那一種？

作為父母，你的孩子又正在經歷哪種成長軌跡？

自卑其實是自大的根源

當然有些家長會說，我孩子過份自信，甚至自大，這又屬於哪一種？心理學家加藤締三曾經提出「自卑感會促使人們轉而變得自大」的觀點。此外， 根據心理學的研究也指出：「自大的人大多以自我為中心，在行為舉止上忽略別人以至社會的知覺，只受到自己需求的支配，卻忽略別人的存在。」

眾多心理學家也認為「自卑」其實就是自大的根源，然而自卑的形成和童年中的身心發展有很深的關係，童年中若有受到忽視和過度批評，長大後所投射出來的型態就會偏向自大和不能面對挫敗。

引導孩子前 爸媽須先思考3個問題

為甚麼說那麼多關於信心的理論？是因為我發現普遍家長希望孩子對學習產生興趣和動力，但同時心理學家的研究發現，孩子越長大，學習動力又會相應下降，為甚麼出現這種背道而馳的原因？會不會他們在學習上正在經歷例子二和三？

當然，我們所說的學習不光是讀書和做作業，孩子在生活上的觀察、提問、考究及應用，以至家長相對應的帶動、回答、協作和激勵，也是一個正面學習循環和經歷，所以學習在生活上根本是無時無刻發生，而且這是一個持續成長發展的要素。

故此鼓勵大家在平日引導孩子學習中，必須先思考以下3個問題：

1. 如何讓孩子在學習時建立正向心態，讓他產生能力和好奇心？
2. 如何有效運用「外在激勵」推動孩子學習效能，但同時能鞏固孩子的學習心，不要讓孩子放錯焦點在激勵的價值上？
3. 如何平衡家長在孩子學習的參與度，過多的參與容易變成依賴，過少容易讓孩子挫敗，怎樣協助才是正確？

當然，學習路上還有很多理論和方法，例如如何運用制約和產生心流等，但我深信只要你能掌握以上3個問題的解決方法，你的孩子定能在學習上建立自信，我們一起努力！

圖片來源：freepik

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作者：梁辰民（辰民爸爸），正向家長學院總監及香港兒童基金會名譽顧問，擁有豐富家庭教育資歷：兒童教育及家庭教育碩士、美國PDA正面管教協會家長及學校雙證講師、中國成人教育協會兒童及心理發展講師等。致力推動正向育兒態度，曾任ViuTV、中央電視台節目嘉賓，多年間為250+所學校成立家長學堂並開辦家長講座和工作坊，累積超過1000個輔導個案。

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更多辰民爸爸分享正能量育兒技巧，請按【育兒辰話】

蘆筍Asparagus，這種優雅纖細的蔬菜，不僅是餐桌上的美味佳餚，更是一座蘊含豐富營養的寶庫。無論是作為主菜的配菜，還是單獨享用，蘆筍都能為我們的飲食增添營養和美味。讓我們在蘆筍當造的春季裡，盡情享受這份大自然的饋贈，為自己的健康生活增添一抹亮麗的綠色。

蘆筍的營養價值

蘆筍富含多種重要的營養素，使其成為一種極具價值的健康食品：

1. 維生素 K：有助於血液凝固和骨骼健康。
2. 葉酸：對細胞分裂和 DNA 合成至關重要，特別適合孕婦。
3. 維生素 C：強大的抗氧化劑，有助於增強免疫系統。
4. 維生素 A：有助於視力健康和免疫功能。
5. 纖維：促進消化健康，有助於控制血糖。
6. 蘆丁：一種強大的抗氧化劑，有助於保護心臟健康。
7. 硒：支持甲狀腺功能和免疫系統。

蘆筍的保健功效

基於其豐富的營養成分，蘆筍具有多方面的保健功效：

1. 心臟健康：豐富的葉酸和維生素 B6 有助於降低心臟病風險。
2. 孕期營養：高含量的葉酸對胎兒神經管發育至關重要。
3. 抗炎作用：蘆筍中的蘆丁和其他抗氧化物質有助於減少體內炎症。
4. 消化健康：膳食纖維促進腸道健康，預防便秘。
5. 減重助手：低卡路里高纖維的特性使蘆筍成為理想的減重食品。
6. 抗衰老：豐富的抗氧化物質有助於對抗自由基，延緩衰老過程。
7. 利尿作用：具有天然的利尿作用，有助於排出體內多餘的鹽分和液體。

蘆筍的最佳食用時節

蘆筍的生長季節通常在春季，具體時間因地區而異：

• 溫帶地區：通常在 3 月下旬到 6 月中旬是蘆筍的當造期。
• 亞熱帶地區：可能會有更長的生長季節，甚至全年都有供應。
• 本地蘆筍：選擇當地生產的蘆筍可以確保最佳的新鮮度和營養價值。

如何挑選優質蘆筍？

要挑選最佳品質的蘆筍，可以遵循以下技巧：

1. 外觀：選擇莖稈筆直、顏色鮮亮的蘆筍。
2. 頭部：蘆筍頭部應緊密、緊實，不應有開花跡象。
3. 莖稈：避免選擇有木質化或乾裂跡象的莖稈。
4. 粗細：根據個人喜好和烹飪方法選擇粗細，但應保持一致性。
5. 新鮮度：掰斷莖稈底部，應該容易斷裂且內部水分充足。
6. 氣味：新鮮的蘆筍應該有淡淡的清香，避免選擇有異味的。

最佳烹飪方法

為了最大化蘆筍的營養吸收，可以考慮以下烹飪方法：

1. 快速蒸煮：
   • 保留最多的營養素和口感。
   • 蒸 3-5 分鐘，直到蘆筍變成鮮亮的綠色且稍微變軟。
2. 輕炒：
   • 用少量橄欖油快速翻炒 2-3 分鐘。
   • 可以添加大蒜或檸檬汁增添風味。
3. 烤製：
   • 刷上橄欖油，撒上鹽和胡椒，在 200°C 的烤箱中烤 8-10 分鐘。
   • 烤製可以增加蘆筍的甜味和風味。
4. 生食：
   • 新鮮的嫩蘆筍可以生食，保留最多的營養。
   • 可以切片加入沙拉或製作蘆筍 carpaccio。
5. 搭配健康脂肪：與橄欖油或牛油果一起食用可以提高脂溶性維生素的吸收。
6. 避免過度烹煮：過度烹煮會破壞維生素 C 和其他水溶性維生素。
7. 保留整根：整根烹飪可以減少營養流失，保持口感。

蘆筍不僅是一種美味可口的蔬菜，更是一種營養豐富、健康效益顯著的超級食品。通過了解其營養價值、保健功效，並掌握正確的挑選和烹飪方法，我們可以充分利用這個綠色精靈帶來的健康福利。

圖片來源：photoac

在繁忙的現代生活中，家是我們的避風港。然而，有時我們會感到家中充滿了看不見的「負能量」，影響我們的心情和生活質量。究竟什麼是家中負能量？如何清理它？趁周末大掃除，學習如何創造一個充滿正能量的家居環境。

什麼是家中負能量？

家中負能量是指在居住空間中積累的不良氛圍或能量場，可能源於：

1. 長期積累的雜物和混亂
2. 家庭成員間的衝突或緊張關係
3. 過去的不愉快經歷或記憶
4. 缺乏自然光和新鮮空氣
5. 過度使用電子設備造成的電磁場干擾

這些負能量可能導致家庭成員感到壓抑、焦慮或不舒服，影響整體生活質量。

如何清理家中負能量？7步驟淨化你的居所

1. 大掃除和斷捨離

• 徹底清潔每個角落
• 整理並丟棄不需要的物品，如已壞的家電、已不會再穿的衣飾
• 重新組織空間，創造整潔有序的環境

2. 引入自然元素

• 增加室內植物，淨化空氣
• 打開窗戶，讓陽光和新鮮空氣進入
• 使用天然材料的家具和裝飾品

3. 調整光線和色彩

• 增加自然光源或使用柔和的人工照明
• 選擇能量積極的顏色，如淺藍、綠色或黃色
• 避免過於昏暗或刺眼的燈光

4. 使用淨化工具

• 點燃香薰蠟燭或精油擴香機
• 使用喜馬拉雅鹽燈淨化空氣
• 擺放水晶，如紫水晶或白水晶

5. 聲音療癒

• 播放輕柔的自然音樂或冥想音樂
• 減少噪音污染，創造寧靜的空間

6. 能量清理儀式

• 使用鼠尾草進行薰香淨化
• 進行冥想或祈禱，設定積極的意圖
• 在家中各個角落灑鹽水，象徵性地清除負能量

7. 維持正面氛圍

• 鼓勵家庭成員間的和諧溝通
• 常常表達感恩和愛
• 創造溫馨的家庭儀式，如每週一次的家庭聚餐

清理家中負能量的好處

1. 改善心理健康：減少壓力和焦慮，提升整體心情
2. 增進家庭關係：創造和諧的氛圍，促進家人間的溝通
3. 提高睡眠質量：在清淨的環境中更容易入睡和保持深度睡眠
4. 增強創造力和生產力：正面的環境有助於思考和工作效率
5. 促進身體健康：減少因環境因素引起的頭痛、疲勞等症狀
6. 吸引正面能量：清理負能量後，更容易吸引好運和機會
7. 提升自我意識：通過整理環境，反思生活方式和價值觀

清理家中負能量不僅僅是物理上的清潔，更是一種心靈的淨化過程，以創造一個充滿正能量、和諧舒適的生活空間。家是我們生活的中心，保持它的清淨和正面能量對我們的整體幸福感至關重要。

圖片來源：freepik

4月20日就是復活節，如果大家想為子女在復活節找活動，可以去Egg Hunt！復活節尋蛋是復活節的象徵性活動，兒童找彩蛋是有友誼、關愛和祝願的意思。今次MameShare為大家整合了幾個復活節Egg Hunt好去處，適合的話就要趕快報名參加！

復活節5大Egg Hunt好去處！

復活節Egg Hunt好去處1.愉景灣沙灘獵蛋奇兵暨嘉年華2025

「愉景灣沙灘獵蛋奇兵暨嘉年華2025」在4月18日至19日期間舉行，3至10歲小朋友掘出埋在沙灘中的彩色復活蛋，有機會贏取逾數萬份精美奬品及特別大奬！而每個年齡組別的小朋友都有不同的活動時間，小朋友須於獵蛋時間開始前45分鐘抵達愉景廣場報到及換領歡迎禮品包！

持有獵蛋通行證的小朋友參加者可享以下：

• 獵蛋奇兵歡迎禮品包乙份（包括掘蛋工具及紀念品）
• 免費參加獵蛋遊戲乙節（讓一名3至10歲小童入場，為3至4歲小童而設的組別亦包括一名18歲或以上同行監護人)
• 「愉景灣復活節嘉年華」遊戲證乙張：免費參加當日之「愉景廣場充氣樂園」

持有獵蛋通行證套票的小朋友參加者可享以下：

• 獵蛋奇兵歡迎禮品包乙份（包括掘蛋工具及紀念品）
• 免費參加獵蛋遊戲乙節（讓一名3至10歲小童入場，為3至4歲小童而設的組別亦包括一名18歲或以上同行監護人)
• 「愉景灣復活節嘉年華」遊戲證乙張：免費參加當日之「愉景廣場充氣樂園」 $50 愉景灣禮券乙張 免費參與「TeamUnlock+」的愉景灣復活節網上大冒險追蹤遊戲乙節(最多可供6部電話登入參與)

報名日期：3月19日上午10時起

「獵蛋通行證」行政費： 小童$298

「獵蛋通行證套票」行政費：小童$398

日期及時間：2025年4月18至19日10:30 – 18:30

地址：大白灣沙灘、愉景廣場及愉景北商場

詳情：按此

復活節Egg Hunt好去處2.馬灣復活節採蛋節

馬灣復活節採蛋節由大家樂主辦，馬灣復活節採蛋節於2025年4月19日在馬灣東灣泳灘舉行，每個採蛋時段都有超過4,000隻復活節彩蛋及合共多過50,000份獎品，好像是巧克力、糖果、現金券、挪亞方舟主題公園門票獎！ 而除了有沙灘採蛋環節，當日仲會有表演及攤位遊戲！

費用：

單人門票：$200

3人家庭套票：$550

4人家庭套票：$650

日期及時間：2025年4月19日12:00-17:00

地址：馬灣東灣泳灘

詳情：按此

復活節Egg Hunt好去處3.親子意式餐廳Cafe Roma復活節尋蛋夢遊仙境

親子意式餐廳Cafe Roma位於馬灣沙灘旁，在復活節一連兩個週末推出沙灘尋蛋活動「復活節尋蛋夢遊仙境」，每個報名時段包括1.5小時用餐時間及30分鐘尋蛋時間。活動分為幾部分：

玩 PLAY：每節30分鐘沙灘尋蛋，適合2歲至10歲的小朋友 (可有一位家長陪同)

食 EAT：享用王牌兒童套餐一份

飲 DRINK：同行家長可享啤酒一杯

穿 WEAR：化身為復活節主題角色，競逐最佳服飾奬

送 GIFT：每位參加者均可獲贈精美禮物

不過要留意，週末及假日於餐廳堂食設有最低消費，每位成人為$150，可於餐廳餐牌單點食物及飲品。(不包括活動費用)

費用：每位兒童及一名同行成人$248

日期及時間：2025年4月12日至13日、4月18日、4月20日、4月21日 11:00-19:30

地址：馬灣沙灘旁

詳情：按此

復活節Egg Hunt好去處4.美孚青少年綜合服務中心傳統

美孚青少年綜合服務中心每年復活節都會舉行一次尋蛋活動，今年4月16日至17日會有「復活蛋蛋又再尋」活動，歡迎6歲以上人士參加！不過要留意，活動只限櫃檯報名，名額只有100個！

費用：全免

日期及時間：4月16日至17日15:30-17:30

地址：荔枝角美荔道33號美孚政府綜合大樓四及五樓 香港小童群益會美孚中心

詳情：按此

復活節Egg Hunt好去處5.FunKids 復活尋蛋 • 跑2025

FunKids將於2025年4月18日舉辦一場尋蛋活動，2022-2015年出生的小朋友就可以參加，小朋友在活動場地的各個角落尋找不同的彩色蛋；每個蛋都有獨特的獎品和驚喜等待發現！現場亦設有攤位遊戲、工作坊、面部彩繪及親子遊戲區，包小朋友玩得開心！

費用：$220

截止報名日期：2025年3月31日

日期及時間：2025年4月18日

09:00-11:00 (2019-2018年組別)

11:00-13:00 (2017-2015年組)

13:00-17:00 (2022-2020年組)

地址：南華體育會 – 賽馬會運動場（銅鑼灣加路連山道88號）

詳情：按此

一年一度的奧比斯「步步獻光明」慈善步行又來了，將會設有3條步行路線，無論是行山達人或者親子都適合玩。今年還特設「Color Hunt色彩迷蹤」挑戰，大家有機會贏取豐富獎品。現場亦有「綠茵嘉年華」，大家可以玩攤位遊戲、看表演，過一個有意義又身心舒暢的周日。

奧比斯「步步獻光明」慈善步行2025

慈善步行將會設有3條步行徑，包括3公里親子徑、6公里家樂徑，以及較具挑戰性的10公里遠足徑，無論是行山愛好者、新手，又或者組隊郊遊都適合。大家可以在大潭郊野公園山徑欣賞沿途優美的風景，以及多個歷史悠久的古蹟。

奧比斯慈善步行 | 玩Color Hunt色彩迷蹤 贏取豐富獎品

今年的慈善步行主題是「在色彩中漫步 STEP INTO COLOR」，希望大家可以認識色盲、色弱者的世界。想知自己對顏色感知能力有幾高？大家完成步行後，可以在現場挑戰 Color Hunt色彩迷蹤，一齊打破色彩的固有認知，齊齊發揮創意風格，贏取豐富獎品！

奧比斯慈善步行 | 參加嘉年華 看表演玩攤位遊戲

步行回香港國際學校大草地，大家可以野餐、欣賞現場表演，好好放鬆一番。現場亦設有一系列攤位遊戲，包括拓印工作坊、大型充氣彈床、蒙眼體驗，以及更多智樂遊戲。

奧比斯「步步獻光明」慈善步行2025

• 日期：2025年4月13日（星期日）
• 時間：9:30AM–3:00PM
• 地點：大潭香港國際學校作起點及終點
• 交通：設有免費穿梭巴士來往中環及起步點
• 參加費用：
  • 個人組別：年滿18歲之成人 港幣$480/人（報名費港幣$200，最低捐款額港幣$280）
  • 家庭/團隊組別：12-64歲 港幣$450/人（報名費港幣$200，最低捐款額港幣$250）；3-11歲/65歲或以上 只需繳付報名費港幣$200/人 （隊長須為年滿18歲之成人）
• 所有參加者均可獲得奧比斯紀念品帽子斜孭袋一個及電子證書
• 報名：按此

圖片來源：奧比斯

茄子食譜｜茄子是家常菜的常客，煮腍後可以吸盡醬汁的精華，其中更含有高膳食纖維而熱量低，更有抗氧化的功效。MameShare為大家推介5款茄子食譜，包括港式、日式和韓式煮法，大家想不到煮甚麼小菜時可以試試！

家常菜茄子食譜5款

茄子食譜1. 日式味噌田樂燒茄子 (食譜授權：IG@kiuu922)

味噌田樂燒茄子是一道簡單的日式家常菜，把茄子焗到軟腍，再加上味噌焗，就變得開胃又健康。大家煮開日式炊飯，可以順便製作這個配菜，需要的材料都是差不多。

材料：
茄子 1條
昆布鰹魚高湯/水 50ml
味噌 2湯匙
日式醬油/味醂/料理酒 1茶匙
砂糖 2-3茶匙

步驟：

1. 砂糖加昆布鰹魚高湯/水煮溶，中火煮至起泡濃稠，加入其餘調味料小火拌勻至漿狀
2. 茄子切半，浸入白醋水10分鐘；抹乾水份𠝹上斜紋，掃油；200度焗約20分鐘至軟身(視乎茄子大小）
3. 鋪上醬料，200度焗約10分鐘至表面焦香，灑上蔥花和芝麻即成

茄子食譜2. 蒜蓉孜然焗茄子 (食譜授權：IG@whatsboomaking)

有不少人每次去串燒店幾乎會必點蒜蓉焗茄子，喜歡它超級惹味。其實在家自己煮的做法亦好簡單，茄子肉加上孜然粉，吸收醬料味道，超級美味！

材料：
茄子 1條
芫茜、指天椒 切碎 隨口味 (可省略)

醬料：
蒜蓉 3-4瓣
蠔油 1湯匙
醬油 1茶匙
孜然粉 1茶匙
糖 1茶匙
五香粉 1/2茶匙
花椒粉 1/4茶匙 (可省略)
麻油、黑胡椒或胡椒粉 隨口味

步驟：

1. 先將蒜蓉小火炒香及至微黃。混合醬料，茄子洗淨印乾，焗爐預熱至200度。
2. 茄子表面掃油，放上焗盤，入焗爐焗20-25分鐘，中途反轉一次。
3. 取出茄子，用刀𠝹開茄子肉分成兩半，表面輕劃幾刀 (小心不要𠝹穿茄子底部) ，均勻塗上醬料，放回焗爐焗10-15分鐘，灑上芫茜及指天椒裝飾，即成。

茄子食譜3. 魚香茄子煲  (食譜授權：IG@kiuu922)

魚香茄子煲用來送飯一流，茄子炸過的口感和味道有好大分別，走油會保持到鮮豔的紫色，上桌特別漂亮。魚香茄子煲中的鹹魚不可或少，但也不用加太多，剩下的鹹魚可以煮肉餅或者炒飯，另外加入魚露更加提鮮。

材料：
茄子 1條
霉香鹹魚粒 1茶匙
免治豬肉 250g
蒜頭 3瓣(切粒)
乾蔥 2個(切粒)
薑粒 1茶匙
紹興花雕酒 1茶匙
指天椒(可省略)

豬肉醃料
生抽 2茶匙
紹興花雕酒 1茶匙

調味料
辣豆瓣醬 約3茶匙
魚露 半茶匙
老抽 半茶匙
砂糖 半茶匙
胡椒粉
水 150ml
生粉水

步驟：

1. 免治豬肉用醃料醃半小時
2. 茄子切段，立即浸入清水，加入白醋，防止氧化變色
3. 炸鍋熱油，大火燒至冒煙後轉中火；茄子印乾水粉，撲上生粉，放入油炸約2-3分鐘至表面轉鮮豔紫色，盛起備用
4. 下油開鍋，加入鹹魚粒、蒜粒、薑粒和乾蔥粒拌炒，再下豆瓣醬炒至香味䆁出
5. 加入免治豬肉炒碎，濽入紹興花雕酒；中途可用鍋鏟切開肉碎，避免結塊
6. 除生粉水外，加入調味料，煮沸後加入茄子(白色肉向下)，煮至軟淋吸汁，加入生粉水炒至醬汁濃稠，灑上蔥花即成

茄子食譜4. 韓式茄子冬菇炆雞 (食譜授權：IG@dietdiary._)

平常大家可能都會用茄子炒雞丁，但如果加入韓式辣醬或麵醬炆的話，也同樣美味。

材料：
雞胸肉 200g
茄子 200g
鮮冬菇 145g
韓式辣醬 10g
豉油 10g
胡椒粉 適量
鹽 適量

步驟：

1. 先把雞肉切粒，加入適量鹽和胡椒粉醃
2. 把冬菇切粒，茄子可以留到煎雞的時候才切，以防變黑
3. 中火煎雞煎至金黃色，加入冬菇，炒至冬菇開始出水
4. 加入已切粒的茄子，炒一炒
5. 在豉油和韓式辣醬中加入適量熱水攪勻，倒入鍋中炒勻
6. 加入三份一碗水，冚蓋約3分鐘
7. 等待收汁，完成

茄子食譜5.日式茄子漬 (食譜授權：IG@kiki.is.cooking)

茄子除了可以煮成熱菜，但其實也可以做成涼拌，而每次去居酒屋都會看到茄子漬的身影，只要簡單炮製及調味便可，放入雪櫃保存3至4日也可食用。 

材料：茄子1條

調味：柚子醋 2湯匙、日本醬油 2 湯匙、油 1湯匙、糖 1/2茶匙、水 1湯匙 

步驟：

1. 茄子切成幼條，與3湯匙油拌勻，包起保鮮紙放入微波爐用600W叮3分鐘。
2. 取出與調味拌勻，放至室溫後再放入雪櫃放置2小時，完成。 

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