意大利飯用高湯把米粒煮成奶油般濃郁質地，每一粒飯都浸泡在醬汁，加上蔬菜和不同肉類，小朋友都好鍾意食。MameShare為大家精選了4款意大利飯食譜，大家可以跟著煮出香濃口感煙韌risotto。
意大利飯Risotto食譜4款精選
意大利飯食譜 | 1. 北海道海膽帶子意大利飯 (食譜來源：chichi.in.kitchen)
意大利飯口感有咬勁，每一粒飯都浸泡在海膽汁中，每一口都味道濃郁。
材料(2人份量)：
意大利米 150g
洋蔥 1/4個
蒜蓉 1茶匙
白酒 60ml
忌廉 100ml
海膽 125g (其中25g留起做裝飾)
帶子 2粒
雞湯 600ml
水 400-600ml (需視乎火候蒸發調節水量)
牛油 20克
橄欖油 1湯匙
魚露 2茶匙
黑胡椒 適量
Parsley 裝飾用
做法：
- 將雞湯煮至沸騰，以慢火保持溫度，同時準備好熱水
- 將其中約100克海膽與忌廉，用手提攪拌器打成濃厚幼滑海膽漿
- 平底鍋落橄欖油，細火炒香蒜蓉和洋蔥碎，約一分鐘至透明，加入意大利Arborio米炒至米粒均勻被油包住
- 轉中火，於米中加入白酒煮約一分鐘待酒精揮後，轉細火，分次加入雞湯和水，邊攪拌邊煮至米粒吸大部份水份，過程約18分鐘
- 下海膽忌廉漿煮多2分鐘，加入魚露和黑胡椒，熄火加入牛油攪拌均勻
- 合蓋靜置3分鐘後上碟，加上parsley、煎好嘅帶子、海膽做裝飾，完成
意大利飯食譜 | 2. 芝士海鮮濃湯意大利飯
家樂牌官網分享了一道芝士海鮮濃湯意大利飯食譜，提醒大家在煮意大利米時，水份要一點點加入，不可以一次加入太多或太少，會讓意大利飯太腍或太硬。
材料：
大蝦 4隻
帶子 4隻
魷魚 1隻
意大利米 250克
汁料：
鮮雞濃湯寶 1粒
水 (視乎米質而定) 約800-1200毫升
配料(1)：
蒜頭 (剁蓉) 3粒
花嘜植物牛油醬 適量
紅燈籠椒 (切粒) 半個
白酒 適量
磨菇(開二) 15粒
乾蔥 (剁蓉) 2粒
配料(2)：
淡忌廉 150毫升
車打芝士 30克
做法：
- 將老虎蝦去腸，剪去頭部尖刺及腳，用廚紙吸乾水份。蝦頭留用。
- 把魷魚切條，帶子斜切，意大利米洗淨隔水備用。
- 燒熱鑊下油，把大蝦、帶子及魷魚煎香備用。
- 另燒熱鑊下油把蝦頭煎香，加入配料(1) 炒香，贊入白酒然後加入濃湯寶及水(可分數次倒入) 煮滾後放入意大利米，用細火炆煮至飯腍身，倒入配料(2) 及備用的海鮮略煮，完成。
意大利飯食譜 | 3. 野菌南瓜意大利飯
德國寶則官網分享了一道野菌南瓜意大利飯食譜，南瓜香甜軟綿可以融入意大利飯，更加香濃美味。
材料：
香草碎 適量
雞湯500 毫升
洋蔥 1/3個(切粒)
帕瑪遜芝士 (Parmesan Cheese) 適量
淡忌廉 100毫升
南瓜 330克(切粒)
牛油 2湯匙
意大利米 300克
雜菌 150克
調味料
橄欖油 適量
鹽 適量
胡椒 適量
白餐酒 適量
做法：
- 南瓜粒放入二合一蒸氣燒烤焗爐蒸熟備用。
- 將洋蔥碎、雜菌、意大利米、白餐酒及欖油於全能爆炒皇炒香，其間分數次加入雞湯。
- 當意大利飯炒至8成熟加入淡忌廉、芝士、牛油、南瓜、鹽、胡椒拌勻。
- 炒至全熟上碟，灑上香草碎即成。
意大利飯食譜 | 4. 意大利海鮮燉飯 (食譜來源：kiuu922)
意大利燉飯Risotto跟中式米飯不同，口感幼滑creamy，每粒米都吸收了湯汁精華。
材料（2人份）：
意大利米 200g
蝦 4隻
魷魚 1條(洗淨切圈)
車厘茄 10粒(切半)
茄膏 1茶匙
洋蔥 半個(切粒)
蒜頭 2粒(切瓣)
鮮魚海鮮高湯 約900ml
調味料：
白酒 30ml
巴馬臣芝士碎 Parmesan cheese 4湯匙
牛油 20g
蕃茜 Parsley
鹽、黑胡椒
鮮魚海鮮高湯：
原條白身魚/魚骨 1條
西芹 1棵(切段)
蕃茄 2個(切件)
紐西蘭青口 10隻
蜆 500g
蝦殻、蝦頭
原粒黑胡椒 10粒
水 1000ml
蕃茜Parsley 4棵
做法：
- 製作鮮魚海鮮高湯：除青口、蜆和蕃茜葉外，所有材料放入大鍋，中火煮沸後，小火合蓋煮1小時（中途可搗爛魚肉）熄火，放入蕃茜葉合蓋焗5分鐘，取出海鮮，湯汁過篩隔出高湯，加熱煮熟青口和蜆，盛起海鮮備用
- 下油開鍋，加入洋蔥粒、蒜粒和蝦頭，中火炒香壓出蝦膏，然後下車厘茄
- 加入意大利米，拌炒3分鐘令每粒米都均勻沾上油份
- 倒入白酒，中火拌炒至酒精揮發，加入茄膏
- 先加入300ml 熱高湯，中小火燉煮，不斷拌炒到水份收乾後，再加100ml熱高湯，重複以上步驟至燉飯至理想濃稠度（米粒變軟，高湯變濃稠）灑上鹽和黑胡椒調味
- 熄火，加入巴馬臣芝士碎和牛油，拌勻用餘温溶化，令燉飯變得更香更creamy，加入蕃茜碎後上碟
- 烹調海鮮：帶子、魷魚和蝦用鹽、黑胡椒碎調味煎香
- 所有海鮮（連同高湯的貝類海鮮）鋪上燉飯即成