煎糕技巧｜農曆新年將至，香港家家戶戶都準備好各式各樣的賀年糕點，迎接親朋好友的到來。然而，要將這些糕點煎得金黃香脆卻不失軟糯，實在是一門學問。無論是年糕、馬蹄糕、蘿蔔糕還是芋頭糕，每一種都有其獨特的煎法。就讓我們一起來揭秘如何煎出完美的賀年糕點，讓你在新年期間成為親友心中的「糕」手！
通用煎糕秘訣
- 控制糕點厚度：
- 理想厚度約為 1-1.5 厘米
- 太厚難以煎透，太薄容易破碎
- 適當油溫：
- 中小火為宜，約 160-180 度
- 油溫過高易焦，過低則會吸油
- 不黏鍋的選擇：
- 使用不黏鍋或鑄鐵鍋
- 確保鍋面乾淨無刮痕
- 預熱是關鍵：
- 鍋具充分預熱再下油
- 油熱後再放入糕點
- 耐心是美德：
- 每面煎 3-5 分鐘，直至金黃
- 避免頻繁翻動，以免破碎
各類糕點特殊技巧
- 年糕、馬蹄糕（防黏）：
- 糕點表面輕拍乾粟粉或地瓜粉
- 使用少量油，採用「煎烤」法
- 蓋上鍋蓋，利用蒸汽軟化內部
- 蘿蔔糕、芋頭糕（減油膩）：
- 先用廚房紙吸去表面水分
- 少油多次煎，每次只加薄層油
- 最後階段可略微提高火力，增加脆度
- 黃金糕（保持鬆軟）：
- 切片時保持垂直，避免壓扁層次
- 煎前在糕面灑少許水
- 用中小火慢慢煎，避免糖快速焦化
- 可在翻面前稍微提高火力，增加酥脆感
- 可考慮使用氣炸鍋，效果更佳
創新煎法：氣炸鍋新體驗
- 將糕點切成適當大小，表面刷薄油
- 預熱氣炸鍋至 160 度
- 放入糕點，每 5 分鐘翻面一次
- 總烹調時間約 15-20 分鐘，視乎糕嘅厚度而定
完美配搭：蘸料推薦
- 年糕：蘸蛋煎
- 蘿蔔糕：XO 醬或辣椒醬
- 芋頭糕：蒜蓉辣醬
- 馬蹄糕：薑汁或蜂蜜
小貼士
- 均勻切片：使用鋒利的刀具，確保每片厚度一致
- 適量為主：煎太多容易黏在一起，影響口感
- 即食為佳：煎好立即食用，風味最佳
- 創意嘗試：可嘗試將不同糕點混合煎製，創造新口味
農曆新年是與親朋好友共聚的美好時光，一盤盤金黃酥脆的賀年糕點不僅能滿足味蕾，更能增添節日氛圍。掌握了這些煎糕技巧，相信你定能在新年期間大展身手，為親友奉上最完美的賀年糕點。願你在新的一年裡，不僅能煎出完美的糕點，更能收穫滿滿的幸福與美滿！恭喜發財，新年快樂！