南瓜食譜｜秋冬是南瓜當造的季節，其豐富的維生素可以改善秋燥症狀，加上有膳食纖維有助胃腸蠕動，大家不妨用來入饌烹調。MameShare為大家精選了5款南瓜食譜，包括餸菜、主食、甜品及湯。
南瓜食譜5大精選
南瓜食譜1. 南瓜蜜糖焗雞翼 (食譜授權：kiuu922)
南瓜和楓糖味道非常夾，可以試來煮雞翼，南瓜鋪上雞翼一起焗，吸收了雞汁，口感軟綿綿又香甜。
材料：
雞翼 8隻
南瓜 1/4個(切片)
車厘茄 8粒(切半)
蜜糖/楓糖 3湯匙
百里香 1棵(可省略)
醃料：
生抽 2茶匙
老抽 1湯匙
蒜粉 1茶匙
玫瑰露酒 1湯匙
生油 1茶匙
黑胡椒碎
步驟：
- 雞翼解凍，用粗鹽沖洗去除雪味；醃料醃雞翼至少1小時
- 南瓜鋪上牛油紙，放上雞翼，180度焗15分鐘
- 雞翼掃上蜜糖，燒烤模式/ 230度焗約2-3分鐘至表面焦香即成；可灑上香草碎享用
南瓜食譜2.電飯煲南瓜臘腸雞肉燜飯 (食譜授權：kiuu922)
南瓜鬆軟綿甜，用來燜飯就最適合！這個食譜煮法方便，只要把材料炒香放入電飯煲即可。
材料(2-3人份)：
白米 1.5杯
浸冬菇水 1.5杯
雞脾扒 200g切粒
南瓜 120g切粒
臘腸 1條
冬菇 4粒
蝦乾 4條
生抽 1湯匙
老抽 1茶匙
醃料：
生抽 1湯匙, 麻油 半茶匙, 胡椒粉
做法：
- 雞粒醃15分鐘；冬菇和蝦乾熱水浸軟，冬菇去蒂切粒；臘腸汆水3分鐘，切薄片
- 下油開鍋，放入臘腸煎至兩邊焦香䆁出油份；下雞粒、南瓜、冬菇和蝦乾炒香
- 加入白米拌勻吸收，全部倒入電飯煲，按平時煮飯份量倒入清水；加入生抽和老抽拌勻，按下煮飯模式即成
- 砂鍋抹油，放入煮熟的米飯，中火煮約3-4分鐘至冒煙形成飯焦，即可上桌
南瓜食譜3.南瓜焦糖燉蛋(食譜授權：_c9diary)
南瓜也非常適合用來做甜點，這款南瓜焦糖燉蛋很有秋季的感覺，如果用南瓜做容器就更吸睛！
材料(2人份)
小南瓜 2個(carnival squash/ sugar pumpkin)
南瓜蓉 140克+蜜糖 1大匙
糖 60克
忌廉 300毫升
蛋黃 3隻
全蛋 1隻
香料(Pumpkin spice)1/4小匙
雲呢拿 1條
鹽 少許
做法
- 小南瓜在頂部1/3處切開，挖掉瓜瓤和籽，隔水蒸15分鐘。放涼後挖出南瓜肉，過篩。加入蜜糖拌勻，備用。
- 預熱焗爐至160 °C/ 320°F。
- 把糖、蛋黃和全蛋充分攪拌均勻。
- 小鍋中加入南瓜蓉、切開的雲呢拿、香料、忌廉、鹽，小火加熱至微暖。一邊攪拌蛋液，一邊倒入南瓜忌廉溶液。然後再過篩。
- 將南瓜放入烤盤中，把溶液倒入南瓜中。然後倒水入烤盤內，水量大概到南瓜底部的1/3處。
- 焗30-45分鐘。完成後燉蛋外圍會凝固但中心仍有少許晃動。放涼後放入雪櫃。
- 食用前在燉蛋表面灑上少許糖，用火槍燒至焦糖。
南瓜食譜4.黃金南瓜栗子花膠雞湯 (食譜授權：kiuu922)
轉季要飲多點湯滋補一下，這個湯有齊秋天當造的南瓜栗子，非常香甜！配上新鮮准山，有健脾養胃、益氣補肺功效。
材料(5-6碗)
雞 1隻
南瓜 1個500g
栗子 15粒
鐵棍准山 1條
紅蘿蔔 1條切件
粟米 1條切件
紅棗 4粒去核
已浸發的花膠 2條
瑤柱 5粒浸軟 (可省略)
水 2200ml
做法：
- 南瓜不用去皮，切件後去籽；先戴上手套，鐵棍准山削皮切段
- 大鍋放入雞件，注入清水；中小火煮至沸騰，繼續煮3分鐘；盛起沖洗血污，倒走污水
- 除花膠和紅棗外，所有材料放入大鍋，煮沸後合蓋小火煮2小時，用湯勺將南瓜壓蓉；加入花膠和紅棗，繼續煮30分鐘，除去表面油份即成
南瓜食譜5.楓糖烤南瓜忌廉湯(食譜授權：kiuu922)
用烤過嘅南瓜煮湯，因為水分蒸發，味道會更加甜更加香濃，煮南瓜湯首選奶油南瓜，口感綿滑帶小小堅果味，味道比日本南瓜清甜，加埋蘋果同楓糖，口感豐富。如早一晚焗好南瓜，刮出南瓜肉備用，第二日放工就即刻可以用來煮湯。
材料：
奶油南瓜(Butternut squash) 半個約600g
牛油 1湯匙
洋蔥 半個(切碎)
蘋果 1/4個(切片)
蔬菜高湯 500ml
牛奶 100ml
淡忌廉 50ml
調味料
楓糖(可省略，或用蜜糖代替) 1湯匙
新鮮鼠尾草 (可省略)1棵
鹽、黑胡椒碎
做法：
- 奶油南瓜切片，鋪平放入焗爐，180度焗45分鐘。
- 焗後的南瓜因為焦糖化，表面呈啡黃色，用匙羹刮出南瓜肉待用。
- 下牛油開鍋，加入洋蔥粒炒至焦香，放入南瓜肉炒勻。
- 倒入蔬菜高湯，加入蘋果片和鮮鼠尾草，大火煮沸後合蓋小火煮30分鐘，取出鼠尾草，然後用手提攪拌機打滑。
- 加入楓糖、牛奶和淡忌廉，下鹽、黑胡椒碎調味即成。
貼士：
- 這款湯適合配搭蟹肉、帶子，甚至加合桃亦可。
- 步驟4可加入紅蘿蔔、薯仔，更有營養。
- 推介用鮮鼠尾草作調味，更突顯南瓜的香味。