掛汁意粉食譜7款 傳統卡邦尼/First Love拿坡里意粉/懷舊冰室黑椒牛柳意粉

意粉食譜｜意粉配上濃濃的醬汁，令人食慾大增，加上可以快手煮成午餐、晚餐或餐盒便當，所以是很受大眾喜愛的自煮菜式之一。MameShare為大家精選7款掛汁意粉食譜，包括有港式冰室風味、日本cafe菜式和西式傳統意粉，總有一款適合Mame煮給自己和家人食。

掛汁意粉食譜7款

意粉食譜1.特濃蕃茄大蝦忌廉意粉 

這款意粉好適合放工煮，一鍋到底30分鐘就煮好。蕃茄加入忌廉，酸酸甜甜好開胃，而且醬汁粉紅色好靚。

材料(2人份)：
意粉 180g
煙肉 70g
去殼大蝦 10隻
罐裝蕃茄 1罐400g
車厘茄 12粒(切半)
洋蔥 半個(切碎)
蒜頭 4瓣(切片)
鮮奶 300ml
淡忌廉 100ml
牛油 1茶匙
鹽、黑胡椒碎

步驟：

1. 煮意粉：大鍋加水和1茶匙鹽煮沸，放入意粉，跟包裝建議煮的時間少2分鐘煮熟，瀝乾水備用
2. 處理大蝦：大蝦沖水解凍，去殻，沿背部界一刀去腸；用廚房紙吸乾水份，灑上鹽、黑胡椒調味
3. 冷鍋下煙肉片，小火煎至脆身䆁出油份，盛起備用
4. 同一個鍋放入大蝦煎至兩邊焦香，盛起備用
5. 下洋蔥粒和蒜片炒香，加入車厘茄，盛起一部份用作擺盤；倒入罐裝蕃茄壓蓉，加入鮮奶小火煮沸
6. 加入意粉炒勻，下鹽、黑胡椒碎調味；加入淡忌廉和牛油煮至濃稠，鋪上大蝦和車厘茄擺盤即成

意粉食譜2.蒜香煙肉蘑菇忌廉意粉

蒜香煙肉蘑菇忌廉意粉惹味又creamy，配上流心溫泉蛋，可以將意粉提昇到另一層次。意粉做法好簡單，先將煙肉煎脆䆁出油份，再大火炒炒香蘑菇，就不會出水又會有香味。

材料(2人份)：
意大利麵 180g
煙肉 100g(切片)
蘑菇 200g(切片)
蒜頭 5瓣磨蓉
牛油 1湯匙
鮮奶 150ml
淡忌廉 100ml
鹽、黑胡椒碎
蕃茜、溫泉蛋

步驟：

1. 大鍋加水和1茶匙鹽煮沸，放入意粉，跟包裝建議煮的時間少2分鐘煮熟，瀝乾水備用
2. 冷鍋下煙肉片，小火煎至脆身䆁出油份，盛起備用
3. 加入小啡菇大火煎香，下牛油和蒜蓉炒勻
4. 加入鮮奶煮沸，放入意粉，倒入忌廉，煮至醬汁濃稠；下鹽、黑胡椒碎調味；鋪上煙肉片和溫泉蛋，灑上蕃茜碎即成

意粉食譜3.港式蕃茄牛肉燴意粉

茄牛燴意是不少人的童年回憶，自家製足料版用上新鮮蕃茄煮汁，配上燶邊太陽蛋，超級開胃好味！

材料(2人份)：
意粉 220g
蕃茄 3個(切件)
牛柳 300g(切片)
洋蔥 半個(切塊)
茄膏 2茶匙
茄汁 4湯匙
砂糖 1茶匙
水+炒完牛肉後剩下的汁 250ml
牛油 1湯匙
生粉水 50ml水+2茶匙生粉

醃料：
水 2湯匙、生抽 2茶匙、蠔油 1湯匙、麻油 半茶匙、砂糖 半茶匙、生粉 1湯匙、油 1湯匙

步驟：

1. 煮意粉：大鍋加水和1茶匙鹽煮沸，放入意粉，跟包裝建議煮的時間1分鐘煮熟，瀝乾水備用
2. 醃牛肉：牛肉加水，靜置10分鐘吸收水份；加入生抽、蠔油、生粉、麻油和砂糖拌勻；最後加入油鎖水，醃15分鐘
3. 下油開鍋，加入牛柳炒至半熟後盛起
4. 同一個鍋加入洋蔥，下茄膏炒香；加入蕃茄炒至軟身；加入砂糖，倒入水和茄汁煮沸，合蓋小火煮10分鐘
5. 加入牛油和生粉水，中火煮至醬汁濃稠，加入意粉和牛肉炒至掛汁；灑上黑胡椒碎即可上碟，可按喜好加上燶邊太陽蛋！

意粉食譜4.港式黑椒牛柳炒意粉

經典的港式炒意粉熱辣辣又惹味，吃多點都不覺得膩。這款意粉用了新鮮本地牛柳，先將牛肉炒到半熟，再炒香洋蔥配菜，下調味料加意粉就食得。

材料：
意粉 200g
牛柳 200g(切片)
洋蔥 1個(切絲)
紅椒/青椒 各1個(切絲)

牛肉醃料：
水 2湯匙、生抽 2茶匙、老抽 半茶匙、砂糖 半茶匙、生粉 1湯匙、花生油/食用油 1湯匙

調味料：
米酒 1茶匙、生抽 2湯匙、老抽 2茶匙、蠔油 1茶匙、生粉 2茶匙、砂糖 1茶匙、黑胡椒碎、熱水 30ml

步驟：

1. 煮意粉：大鍋加水和1茶匙鹽煮沸，放入意粉，跟包裝建議煮的時間少2分鐘煮熟，瀝乾水備用
2. 醃牛肉：牛肉加水，靜置10分鐘吸收水份；加入生抽、老抽、生粉和砂糖拌勻；最後加入油鎖水，醃15分鐘
3. 下油開鍋，下炒牛柳炒至半熟後盛起
4. 同一個鍋加入洋蔥炒香，加入青椒紅椒炒勻，倒入米酒；其餘調味料混合備用
5. 加入意粉和調味料中火炒勻，加入牛柳，按口味加入額外黑胡椒碎即成

意粉食譜5.日式拿坡里意粉

之前大熱日劇《First Love初戀》出現的拿坡里意粉，是在日本cafe好常見的fusion菜，呢隻意粉不同之處就是要偏軟身的口感。

材料：
意粉 200g
香腸 5條(切斜片)
小青椒 3個(切條)
小啡菇 1盒(切片)
洋蔥 半個(切絲)
茄汁 90g
牛奶 25ml
牛油 共20g
雞蛋 2隻
芝士粉/Tabasco

步驟

1. 大鍋加水煮沸(每1L水加1湯匙鹽)放入意粉，跟包裝建議煮的時間減1分鐘煮熟，瀝乾水備用
2. 下油開鍋，下香腸煎至兩邊焦香
3. 加入洋蔥炒至軟身，下小啡菇和10g牛油炒至軟身；下青椒絲拌炒
4. 加入意粉、茄汁、牛奶和10g牛油炒勻
5. 平底鍋抹油，大火燒至冒煙；中間放入意粉，圍住鍋邊淋上蛋液，煮至蛋液半凝固即可上桌；可按口味灑上芝士粉或Tabasco

意粉食譜6.傳統卡邦尼意粉

卡邦尼意粉材料好簡單，就是煙肉、芝士、蛋和黑胡椒碎。為什麼沒有加入忌廉和牛奶都有creamy的醬汁？秘訣就是意粉不會煮到全熟，先將豬油加煮意粉水乳化，再加意粉入去煮，意粉煮熟的過程會䆁出澱粉質，令醬汁濃厚creamy。好多人都怕煮carbonara會過熟變炒蛋，其實只要熄火加蛋漿，再快手拌勻上碟即可。

材料：
義大利麵 180g
風乾豬面頰肉Guanciale 80g(切條)
佩科里諾羊奶芝士 Pecorino cheese 25g
巴馬臣芝士 Parmesan cheese 40g
全蛋 1隻
蛋黃 4隻
熱煮意粉水 200ml
黑胡椒碎

步驟：

1. 預備裝飾(可省略)：巴馬臣芝士碎均勻灑上易潔鑊，小火煮溶煎至金黃色，熄火靜置放涼，鏟起備用
2. 冷鍋下Pancetta煙肉粒，小火煎至脆身油份䆁出，瀝乾備用
3. 煮意粉：芝士刨碎，加入蛋液拌勻備用
4. 冷鍋下豬面頰肉條，小火煎至脆身，䆁出豬油
5. 同一時間煮意粉，大鍋加水煮沸(每1L水加1湯匙鹽)放入意粉，跟包裝建議煮的時間少2分鐘煮熟
6. 意粉煮好後立即放入平底鍋，與豬油混合炒勻
7. 加入熱煮意粉水，中火煮至油水乳化，湯汁變得濃稠，意粉9成熟/理想軟硬度；熄火，10秒後加入步驟3的芝士蛋漿快速混合
8. 上碟，撒上黑胡椒碎，鋪上巴馬臣芝士片和煙肉粒擺盤即成

意粉食譜7.鮮魷魚帶子蕃茄意粉 

這款蕃茄海鮮意粉材料豐富，有魷魚和帶子，要煎到金黃香脆的帶子好簡單，最重要吸乾水份，以及煎的時候觀察帶子底部外圍狀態，切勿不斷翻面，就可以煎到金黃帶子。

材料：
意大利麵 250g
鮮魷魚 1條
帶子 8粒
罐裝蕃茄 400g(壓蓉)
車厘茄 12粒(切半)
蒜頭 5瓣(切片)
檸檬汁 半茶匙
牛油 1湯匙
蕃茜(Parsley)
鹽、黑胡椒

步驟

1. 處理魷魚：新鮮魷魚先分開觸鬚，去除眼睛、內臟和中間軟骨，清洗內部黏液，切圈備用
2. 煎帶子：帶子解凍，用廚房紙吸乾水份(要吸幾次確保乾爽)
3. 灑上鹽、黑胡椒，靜置5分鐘，帶子會出水，再次吸乾水份
4. 平底鑊加入橄欖油，中火燒熱至冒煙，放入帶子，中火煎1分30秒，再大火煎30秒，留意帶子底部外圍顏色，轉至啡色後翻面
5. 另一面中火煎1分鐘後，加入牛油，帶子兩邊沾上牛油即可盛起
6. 煮意大利麵：大鍋加水煮沸(每1L水加1湯匙鹽)放入意大利麵，跟包裝建議煮的時間少2分鐘煮熟，瀝乾水備用
7. 下油開鍋，加入蒜片小火煎出味，下魷魚煎至表面焦香後盛起
8. 加入車厘茄煮至軟化(切面向下，盛起一部份用作擺盤)倒入蕃茄蓉炒勻，加入魷魚中火煮沸
9. 下意大利麵和牛油拌炒，加入檸檬汁、鹽和黑胡椒碎調味，鋪上海鮮和車厘茄擺盤即成

圖文授權：kiuu922

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