台式料理食譜5款 牛肉麵/滷肉飯/地瓜球 還原古早味美食

台式料理食譜 | 香港人向來喜歡吃台灣美食，更不時會去台灣吃地道美食，而香港四處也有台式餐廳的身影。MameShare為大家推介5款台式料理食譜，在家也能輕鬆還原台灣古早味美食。

台式料理食譜5款

台式料理食譜1. 簡易版紅燒牛肉麵 (食譜授權：kiuu922)

這個簡易版紅燒牛肉麵很適合放工快煮，大家亦可以用肥牛片代替牛肋條，就不用花時間炆淋牛肋條，一樣好好味！

材料：
刀削麵/任何麵條
牛肉高湯 800ml
牛肋條 3-400g
小棠菜 半斤
甘荀 1條
蕃茄 2個
酸菜 1條 (浸水30分鐘)
蔥/ 芫荽

配料：
洋蔥 1個切件
蒜頭 8粒切片
薑 4片
冰糖 1茶匙
辣豆瓣醬 1-2湯匙 (按口味調整)

調味料：
花椒 半茶匙、八角 2粒、草果 2粒拍碎、桂皮 1塊、香葉 2塊、米酒 50ml、生抽 15ml

步驟：

1. 肉類汆水：大鍋放入牛肋條，注入清水和薑片，小火煮至沸騰後撈起沖洗
2. 準備湯底：下油開鍋，放入洋蔥、蔥白、蒜頭和薑片炒香，加入花椒、八角、香葉和草果，下辣豆瓣醬和冰糖炒香
3. 加入牛肋條，下米酒拌炒，倒入牛肉高湯，加入蕃茄和甘筍煮沸，合蓋小火煮1.5小時，熄火焗1小時，下生抽調味
4. 清水煮熟刀削麵和小棠菜，放入大碗，排好牛肋條、小棠菜、甘荀和酸菜粒，倒入已過篩的湯底和芫荽即成

台式料理食譜2. 香菇滷肉飯 (食譜授權：kiuu922)

說起台灣美食怎麼少得了滷肉飯，香濃的醬汁加上肥美的豬肉，送飯一流！自己煮其實不難，記得買連皮的豬腩肉，豬皮有豐富的膠質，令滷汁更加濃稠，均勻覆蓋每一粒米飯。

材料：
連皮豬腩肉 430g
冬菇 5粒
雞蛋 2隻
浸冬菇水 250ml
蒜頭 4瓣切碎
乾蔥 3粒切碎

調味料：
片糖 25g
八角 1粒
香葉 1片
生抽 50ml
米酒 40ml
五香粉 1/2茶匙
油蔥酥 2茶匙

步驟：

1. 預備材料：熱水浸軟冬菇，切粒；浸冬菇水備用
2. 雞蛋放入沸水煮12分鐘，剝殼備用
3. 肉類汆水：大鍋放入豬腩肉，注入清水，小火煮至沸騰後撈起沖洗，切條
4. 中火煎至豬腩肉條焦香，加入冬菇粒；下蒜粒和乾蔥粒拌炒，加入片糖炒溶
5. 濽入米酒，倒入浸冬菇水和其餘調味料，中火煮沸後，加入雞蛋，合蓋小火煮1小時，最後大火煮至湯汁濃稠即成

台式料理食譜3. 三杯雞 (食譜授權：kiuu922)

煮滷肉飯用剩的台式醬油可以製作三杯雞，材料好簡單，就是醬油、米酒和麻油，記得薑片要切薄，小火慢慢煎香。

材料：
帶骨雞件 650g
薄薑片 35g
蒜頭 5粒
麻油 30ml
醬油/生抽 30ml
米酒 50ml
冰糖 1-2茶匙
九層塔/羅勒葉 2棵
紅尖椒 (可省略)

雞肉醃料：
醬油/生抽 1茶匙
麻油 1/2茶匙
米酒 1茶匙
薑 6片

步驟：

1. 雞件用醃料醃30分鐘
2. 下麻油開鍋，放入薑片小火慢煎至捲曲轉金黃色，下蒜粒炒香
3. 加入雞件，中火煎至表面焦香，加入冰糖碎炒勻；下醬油和米酒，煮至沸後合蓋小火煮10分鐘
4. 開蓋後中火炒至雞件上色，醬汁濃稠；熄火加入九層塔炒勻即成

台式料理食譜4. 簡易台式蛋餅 (食譜授權：_c9diary)

台式蛋餅非常適合當早餐，用上急凍手抓餅就可以省卻時間，配上豆漿就是經典的台式早餐！

材料(2條)：
急凍手抓餅 2塊
蛋 2隻
沙律醬、肉鬆、紫菜、芝士、火腿 適量

步驟：

1. 鍋中加少許油，油熱後放入急凍手抓餅。中火先把一面煎金黃，翻面，提起手抓餅，在鍋中加入一隻蛋的蛋液，放手抓餅在蛋液上，中小火煎香蛋液。
2. 紫菜肉鬆味：在手抓餅的一邊放上芝士片，加入肉鬆和紫菜，加入適量沙律醬。
3. 火腿芝士味：在手抓餅的一邊放上芝士片，加入火腿和適量沙律醬。
4. 關火，然後慢慢捲起並輕壓至成型。
5. 用剪刀剪成一件件，上碟，完成

台式料理食譜5. QQ地瓜球(食譜授權：showshowcooking)

地瓜球是台灣夜市必食小食之一，Q彈的口感就連小朋友都喜歡吃。

材料(約40顆)：
地瓜(番薯)削皮後秤 250g
地瓜粉(木薯粉) 125g
砂糖50g

步驟：

1. 先將地瓜切塊，放入電鍋蒸(外鍋一杯水)電鍋跳起即可。
2. 地瓜趁熱拌入糖、地瓜粉，地瓜壓成泥混合均勻，再揉成團。
3. 麵團分成3份，搓成大小一致的長條狀，再切成大小差不多的方形狀（約2公分）再搓成圓形像湯圓一樣。
4. 加入多一點的油，開中火熱油，不須太熱，用筷子測試有稍微起泡即可。
5. 地瓜球下鍋炸至每面都呈金黃色，定型且有硬度才能壓，這時壓才會膨脹(不然太早壓會扁掉)用力的把地瓜球壓扁，稍微翻一翻炸一炸，又圓又大就可以瀝油起鍋！

小貼士：

1. 全程用中火即可，大火容易焦
2. 地瓜球裡面有空心就是成功了唷
3. 橘一點的地瓜更甜
4. 如果地瓜太乾，揉不成團可以補10cc的水(蒸出後的地瓜水也要一起揉)

氣炸鍋版地瓜球(食譜授權：2bentos_aweek)

氣炸鍋做出來的口感不像油炸版本酥脆，內部更像炸湯圓有嚼勁的口感，但味道完全跟夜市一樣，油量卻少非常多，非常推薦給小朋友試做！

材料(約40顆)：
地瓜 200克
木薯粉60克
糖 30克

步驟：

1. 地瓜削皮、切片後蒸熟
2. 趁熱加入糖壓成泥狀
3. 混入木薯粉揉成不沾手麵糰(依不同地瓜含水量做調整，太乾可以加水，太濕加粉)
4. 搓成小圓球後在容器內加點油，讓圓球滾一滾裹上少量的油
5. 進氣炸鍋
6. 160度5分鐘，拉出來拿任意物品把每個球輕壓
7. 再180度2分鐘，拉出來輕壓補油
8. 再180度2分鐘，拉出來輕壓補油
9. 再200度2分鐘，完成
10. 可以視情況決定要重複幾次！

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