香脆小食食譜｜有不少大人小朋友都喜歡吃香口的小食，無論茶樓的煎薄罉、炸雲吞，還是台式小食店的鹽酥雞都大受歡迎。MameShare為大家精選6款香脆小食食譜，在家也能輕鬆還原熱門的香脆小食。
香脆小食食譜6款
香脆小食食譜1. 香煎魚肉腐皮卷
香煎腐皮卷口感煙韌、外脆内軟，容易吃個不停。
材料
腐皮 60克
魚青 350克
粟米粒 50克
生粉 1茶匙
步驟
- 加入粟米粒（50克）至魚青（350克）裡拌勻。
- 將腐皮（60克）剪成8等份。
- 將生粉（1茶匙）加入冷開水（1茶匙）拌勻。
- 放入適量的魚肉於腐皮上，然後包成腐皮卷，在末端沾上生粉水封口。
- 重覆步驟4.直至所有餡料用完。
- 加入油（120mL ），放入腐皮卷，小火兩面煎8分鐘。
香脆小食食譜2. 脆炸魚肉雲吞
用新鮮魚青做的炸雲吞，香脆可口、外脆内軟，做法非常簡單。魚青是利用紅衫魚、九棍等深海魚起肉去皮去骨之後，剁碎打成有黏性的魚膠，通常街市魚檔都有出售。
材料
6″春卷皮 5塊
魚青 100克
步驟
- 將6″春卷皮（5塊）切成4等份。
- 取1塊雲吞皮，中間放上少許魚青，然後對摺。
- 重覆步驟2.直至所有餡料用完。
- 將油（250毫升）中火加熱至110°C。
- 油滾熱後，轉小火，將魚肉雲吞放至鍋裡炸6分鐘。
- 撈起放在廚房紙上瀝乾油分。
- 按個人喜好加入淮鹽或鹽調味。
香脆小食食譜3. 鹽酥雞
鹽酥雞是台灣夜市裡最受歡迎的街頭小吃之一，一口大小的雞肉非常香脆美味，令人一試難忘！
材料
去骨雞腿肉 400克
粗粒地瓜粉 100克
鹽 ¼茶匙
白胡椒粉 ¼茶匙
步驟
- 將去骨雞腿肉（400克）切成塊。
- 在雞腿肉中加入生抽（2湯匙）、料酒（1湯匙）、白砂糖（1湯匙）、五香粉（½ 茶匙）、蒜粉（1茶匙）和薑粉（1茶匙） ，拌勻後用保鮮膜覆蓋並醃製15分鐘。
- 將雞肉和粗粒地瓜粉（100克）加入盒中，蓋上蓋子並充分搖勻，使地瓜粉均勻地覆蓋雞塊。
- 用中火將食用油加熱到170 °C後加入雞塊油炸2分鐘。
- 取出雞塊，用中火將油加熱至180 °C，然後再油炸雞塊1分鐘。
- 灑上鹽（¼茶匙）和白胡椒粉（¼茶匙）調味，拌勻後即可食用。
香脆小食食譜4. 香煎薄罉
香煎薄罉是港式酒樓其中一款的點心，煎得金黃香脆，令人吃不停口。
材料
中筋麵粉 60克
糯米粉 20克
地瓜粉 60克
韭菜 100克
櫻花蝦 10克
火腿 20克
蛋 1隻
胡椒粉 ¼茶匙
雞粉 ¼茶匙
鹽 ¼茶匙
白砂糖 ¼茶匙
油 1湯匙
步驟
- 將韭菜（100克）和火腿（20克）切粒備用。
- 將中筋麵粉（60克）、糯米粉（20克）和地瓜粉（60克）過篩，加入水（250毫升）和蛋（1隻），攬拌。
- 加入雞粉（¼茶匙）、鹽（¼茶匙）、白砂糖（¼茶匙）、胡椒粉（¼茶匙）和櫻花蝦（10 克），攬拌。
- 加入韭菜和火腿，攬拌。
- 加入油（1湯匙），下麵糊，中火煎至兩面金黃色，即成。
香脆小食食譜5. 鹽酥金針菇
金黃酥脆的鹽酥金針菇是非常受歡迎的小吃，所需材料簡單，在家也能非常容易做出香噴噴的酥脆炸金針菇喔！
材料
金針菇 200克
炸漿
水 100毫升
低筋麵粉 100克
鹽 ½茶匙
白胡椒粉 ¼茶匙
步驟
- 在碗中加入低筋麵粉（100克）、鹽（½茶匙）、白胡椒粉（¼茶匙）和水（100毫升）後拌勻成炸漿麵糊。
- 切去金針菇（200克）的根部後分成小份，捏著金針菇根部，將金針菇裹上麵糊，再用筷子將多餘的麵糊擠掉。
- 將所有金針菇沾好炸漿備用。
- 將金針菇以180 °C炸3分鐘。
- 將金針菇撈起瀝乾油分即成。
香脆小食食譜6. 吉列炸蝦
吉列炸蝦的製作材料和過程很簡單，經油炸後外層金黃而鬆脆，蝦肉鮮味及彈牙，小朋友肯定愛吃！
材料
海蝦 300克
麵包糠 150克
低筋麵粉 100克
雞蛋 1隻
鹽 ¼茶匙
水 80毫升
步驟
- 將海蝦去頭去殼，然後用牙籤挑出蝦腸，在蝦腳及蝦身位置輕𠝹數刀。將海蝦洗淨，用廚房紙印乾海蝦備用。
- 將雞蛋打發成蛋液，加入已過篩的低筋麵粉，然後分兩次加入水拌勻成粉漿。
- 加入鹽（¼ 茶匙），拌勻。
- 將海蝦依次沾上粉漿及麵包糠。
- 將油（500毫升）中火加熱至100 °C。
- 將海蝦放至鍋裡，小火油炸4分鐘。
- 撈起放在廚房紙上瀝乾油分，待涼即成。
小貼士
在蝦腳及蝦身位置輕𠝹數刀，油炸的時候可以令蝦身不會捲曲。
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