清蒸食譜|Mame往往十分重視家人的飲食健康,而在各式各樣的烹調方式中,清蒸是相對少油和健康。MameShare為大家推介7款清蒸食譜,最快蒸8分鐘即可,適合忙碌而又着重健康的Mame準備家常小菜。
清蒸食譜7款
清蒸食譜1. 土魷冬菇蒸肉餅
蒸肉餅是一道廣東家常小菜,添加了土魷和冬菇後,讓肉餅的鮮味提升不少,非常美味而且好下飯!
材料
豬絞肉 400克
冬菇 30克
土魷 20克
生抽 2茶匙
白砂糖 ½茶匙
鹽 ½茶匙
油 1茶匙
麻油 ½茶匙
蠔油 1茶匙
胡椒粉 ¼茶匙
蒜蓉 ½茶匙
生粉 1½湯匙
水 1 湯匙
步驟:
- 冬菇(30克)泡熱水1小時,切粒備用。
- 土魷(20克)泡熱水20分鐘,切粒備用。
- 混合生抽(2茶匙)、白砂糖(½茶匙)、鹽(½茶匙)、蠔油(1茶匙)、油(1茶匙)、麻油(½茶匙)、胡椒粉(¼茶匙)、蒜蓉(½茶匙)和生粉(1½湯匙)成醃料。
- 將豬絞肉(400克)加入醃料中拌勻。再加水(1湯匙),拌勻,醃製15分鐘。
- 加入冬菇和土魷於醃製好的豬絞肉中,拌勻。將肉餅平舖在碟上。
- 加蓋大火蒸20分鐘,即成。
小貼士
做肉餅最好的肥瘦比例是三分肥、七分瘦,這樣做出來的蒸肉餅才會有油香及不會太乾。
清蒸食譜2. 梅菜蒸肉餅
梅菜蒸肉餅的煮法簡單,軟綿的肉餅配合鹹香適中的梅菜,十分好下飯!
材料
豬絞肉 500克
甜梅菜 40克
蒜蓉 5克
雞粉 ¼茶匙
生粉 2茶匙
生抽 ½茶匙
麻油 ¼茶匙
油 1茶匙
水 1湯匙
白砂糖 ½茶匙
鹽 ½茶匙
步驟:
- 將甜梅菜(40克)浸泡15分鐘,然後瀝乾水份、切粒。
- 加入雞粉(¼茶匙)、生粉(2茶匙)、生抽(½茶匙)、蒜蓉(5克)、麻油(¼茶匙)、油(1茶匙)、白砂糖(½茶匙)和鹽(½茶匙)於豬絞肉(500克)中,拌勻。
- 然後加入水(1湯匙)和甜梅菜粒,拌勻。
- 將肉餅平舖在碟上。
- 加蓋大火蒸20分鐘,即成。
清蒸食譜3. 蒜蓉粉絲蒸蝦
蒜蓉粉絲蒸蝦是一道簡易的家常菜,粉絲吸收了所有蝦和蒜蓉的鮮味和精華,非常惹味。
材料
蝦 280克
粉絲 40克
炸蒜 1茶匙
蔥花 20克
減鹽生抽 3 湯匙(1½ 湯匙生抽+1½ 湯匙水)
油 2湯匙
蒜 4瓣
白砂糖 1茶匙
步驟:
- 粉絲(40克)泡熱水5分鐘,瀝乾備用。
- 用剪刀剪去蝦腳、蝦鬚,將背部剪開但不要切斷,然後用牙籤挑出蝦腸,洗淨備用。
- 蒜(4瓣)切成蒜蓉備用。
- 粉絲平均鋪在碟上,剪碎粉絲,將蝦放在粉絲上,再把蒜蓉(2茶匙)放在蝦上,用大火蒸5分鐘。
- 在一小鍋中加入油(2湯匙),煎香蒜蓉後關火。然後將白砂糖(1茶匙)、熟油和蒜蓉(2茶匙)加入至生抽(3湯匙)拌勻成醬汁。
- 在蒸好的蝦上淋上醬汁,放上炸蒜(1茶匙)和蔥花(20克)即成。
清蒸食譜4. 紅棗冬菇蒸雞
簡單的冬菇蒸雞已經非常好下飯,再加上紅棗,令味道更豐富。
材料
雞件 600克
冬菇 35克
紅棗 8克
紹興酒 2茶匙
生抽 1茶匙
蠔油 1湯匙
薑絲 10克
蒜片 10克
生粉 1湯匙
油 1茶匙
鹽 ¼茶匙
白砂糖 ½茶匙
步驟:
- 熱水浸泡冬菇(35克)1小時,然後切片備用。
- 將紅棗(8克)洗淨,然後切開紅棗,去核備用。
- 將雞件(600克)洗淨,然後用廚房紙印乾水份。
- 將蠔油(1湯匙)、鹽(¼茶匙)、白砂糖(½茶匙)、生抽(1茶匙)、紹興酒(2 茶匙)、蒜片(10克)、薑絲(10克)、紅棗、生粉(1湯匙)、油(1茶匙)和冬菇加入至雞件裡拌勻,然後醃製30分鐘。
- 加蓋中火隔水蒸25分鐘。
- 加入蔥粒,加蓋中火隔水蒸30秒即可。
清蒸食譜5. 陳皮蒸鮑魚
鮑魚的做法不少,當中以清蒸最為容易,又可以帶出鮑魚的鮮味,口感爽脆。
材料:
鮮鮑魚 500克
陳皮 2克
蔥粒 10克
生抽 1湯匙
油 1½湯匙
步驟:
- 熱水浸泡陳皮(2克)30分鐘,切絲備用。
- 用刷子將鮮鮑魚(500克)的黑色污垢刷淨,然後加入鹽(2湯匙)刷淨鮑魚,反沖洗乾淨瀝水備用。
- 將陳皮絲平均地放在鮑魚上。
- 燒滾一鍋水,加蓋大火蒸鮑魚10分鐘,然後倒去多餘水份。
- 燒熱油(1½湯匙)。
- 在蒸好的鮑魚上淋上熟油、生抽(1湯匙)和蔥粒(10克),即成。
清蒸食譜6. 陳皮蒸桂花魚
桂花魚肉質嫩滑,加上陳皮一起蒸熟,美味又健康。
材料
桂花魚 290克
陳皮 2克
蔥 30克
生抽 4茶匙
油 2湯匙
步驟:
- 熱水浸泡陳皮(2克)30分鐘,切絲備用。
- 將蔥(30克)洗淨切絲備用。
- 將桂花魚(290克)洗淨,放少部份蔥於魚底部和放陳皮絲於魚身上,然後加蓋大火蒸8分鐘。
- 加入剩餘的蔥,再加蓋大火蒸30秒。
- 將多餘水份倒去。
- 將油(2湯匙)燒熱,淋上熟油和生抽(4茶匙)在魚身即可。
清蒸食譜7. 蒸水蛋
蒸水蛋所需要的食材簡單,只要掌握好蛋水比例、時間,就能煮出口感滑溜的蒸水蛋,非常好下飯!
材料
雞蛋 3隻
冷開水 350毫升
鹽 ¼茶匙
油 1湯匙
生抽 1½湯匙
步驟:
- 將蛋(3隻)打發,備用。
- 將冷開水(350毫升)和鹽(¼茶匙)拌勻。
- 將蛋液(160毫升)加入鹽水中,拌勻。
- 將碟蒸熱,用篩子過濾蛋液至碟中,將泡沫拿走。
- 中火隔水蒸3分鐘,然後關火燜5分鐘。
- 將油(1湯匙)加熱,然後加入生抽(1½湯匙)拌勻,淋上蒸水蛋上即成。
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