茄子食譜｜茄子是家常菜的常客，煮腍後可以吸盡醬汁的精華，其中更含有高膳食纖維而熱量低，更有抗氧化的功效。MameShare為大家推介5款茄子食譜，包括港式、日式和韓式煮法，大家想不到煮甚麼小菜時可以試試！
家常菜茄子食譜5款
茄子食譜1. 日式味噌田樂燒茄子 (食譜授權：IG@kiuu922)
味噌田樂燒茄子是一道簡單的日式家常菜，把茄子焗到軟腍，再加上味噌焗，就變得開胃又健康。大家煮開日式炊飯，可以順便製作這個配菜，需要的材料都是差不多。
材料：
茄子 1條
昆布鰹魚高湯/水 50ml
味噌 2湯匙
日式醬油/味醂/料理酒 1茶匙
砂糖 2-3茶匙
步驟：
- 砂糖加昆布鰹魚高湯/水煮溶，中火煮至起泡濃稠，加入其餘調味料小火拌勻至漿狀
- 茄子切半，浸入白醋水10分鐘；抹乾水份𠝹上斜紋，掃油；200度焗約20分鐘至軟身(視乎茄子大小）
- 鋪上醬料，200度焗約10分鐘至表面焦香，灑上蔥花和芝麻即成
茄子食譜2. 蒜蓉孜然焗茄子 (食譜授權：IG@whatsboomaking)
有不少人每次去串燒店幾乎會必點蒜蓉焗茄子，喜歡它超級惹味。其實在家自己煮的做法亦好簡單，茄子肉加上孜然粉，吸收醬料味道，超級美味！
材料：
茄子 1條
芫茜、指天椒 切碎 隨口味 (可省略)
醬料：
蒜蓉 3-4瓣
蠔油 1湯匙
醬油 1茶匙
孜然粉 1茶匙
糖 1茶匙
五香粉 1/2茶匙
花椒粉 1/4茶匙 (可省略)
麻油、黑胡椒或胡椒粉 隨口味
步驟：
- 先將蒜蓉小火炒香及至微黃。混合醬料，茄子洗淨印乾，焗爐預熱至200度。
- 茄子表面掃油，放上焗盤，入焗爐焗20-25分鐘，中途反轉一次。
- 取出茄子，用刀𠝹開茄子肉分成兩半，表面輕劃幾刀 (小心不要𠝹穿茄子底部) ，均勻塗上醬料，放回焗爐焗10-15分鐘，灑上芫茜及指天椒裝飾，即成。
茄子食譜3. 魚香茄子煲 (食譜授權：IG@kiuu922)
魚香茄子煲用來送飯一流，茄子炸過的口感和味道有好大分別，走油會保持到鮮豔的紫色，上桌特別漂亮。魚香茄子煲中的鹹魚不可或少，但也不用加太多，剩下的鹹魚可以煮肉餅或者炒飯，另外加入魚露更加提鮮。
材料：
茄子 1條
霉香鹹魚粒 1茶匙
免治豬肉 250g
蒜頭 3瓣(切粒)
乾蔥 2個(切粒)
薑粒 1茶匙
紹興花雕酒 1茶匙
指天椒(可省略)
豬肉醃料
生抽 2茶匙
紹興花雕酒 1茶匙
調味料
辣豆瓣醬 約3茶匙
魚露 半茶匙
老抽 半茶匙
砂糖 半茶匙
胡椒粉
水 150ml
生粉水
步驟：
- 免治豬肉用醃料醃半小時
- 茄子切段，立即浸入清水，加入白醋，防止氧化變色
- 炸鍋熱油，大火燒至冒煙後轉中火；茄子印乾水粉，撲上生粉，放入油炸約2-3分鐘至表面轉鮮豔紫色，盛起備用
- 下油開鍋，加入鹹魚粒、蒜粒、薑粒和乾蔥粒拌炒，再下豆瓣醬炒至香味䆁出
- 加入免治豬肉炒碎，濽入紹興花雕酒；中途可用鍋鏟切開肉碎，避免結塊
- 除生粉水外，加入調味料，煮沸後加入茄子(白色肉向下)，煮至軟淋吸汁，加入生粉水炒至醬汁濃稠，灑上蔥花即成
茄子食譜4. 韓式茄子冬菇炆雞 (食譜授權：IG@dietdiary._)
平常大家可能都會用茄子炒雞丁，但如果加入韓式辣醬或麵醬炆的話，也同樣美味。
材料：
雞胸肉 200g
茄子 200g
鮮冬菇 145g
韓式辣醬 10g
豉油 10g
胡椒粉 適量
鹽 適量
步驟：
- 先把雞肉切粒，加入適量鹽和胡椒粉醃
- 把冬菇切粒，茄子可以留到煎雞的時候才切，以防變黑
- 中火煎雞煎至金黃色，加入冬菇，炒至冬菇開始出水
- 加入已切粒的茄子，炒一炒
- 在豉油和韓式辣醬中加入適量熱水攪勻，倒入鍋中炒勻
- 加入三份一碗水，冚蓋約3分鐘
- 等待收汁，完成
茄子食譜5.日式茄子漬 (食譜授權：IG@kiki.is.cooking)
茄子除了可以煮成熱菜，但其實也可以做成涼拌，而每次去居酒屋都會看到茄子漬的身影，只要簡單炮製及調味便可，放入雪櫃保存3至4日也可食用。
材料：茄子1條
調味：柚子醋 2湯匙、日本醬油 2 湯匙、油 1湯匙、糖 1/2茶匙、水 1湯匙
步驟：
- 茄子切成幼條，與3湯匙油拌勻，包起保鮮紙放入微波爐用600W叮3分鐘。
- 取出與調味拌勻，放至室溫後再放入雪櫃放置2小時，完成。