米粉食譜6款 | 快煮便當之選 惹味海鮮/咖喱炆炒新竹米粉/巴基斯坦米粉

米粉食譜｜香港有不少人喜歡吃米粉，無論是粥舖或小食店的家鄉炒米粉，抑或是茶餐廳的星洲炒米或雪菜肉絲炆米都很受歡迎。米粉質地柔韌又不易糊，非常適合製成便當。MameShare為大家推介6款米粉食譜，包括不同口味的炒米粉和炆米粉。

米粉食譜6款推介

米粉食譜1.開心便當之海鮮炒米粉

這款海鮮炒米粉參考了興化炒米粉的煮法，特色是用當地沿海出產的海鮮加上豬骨湯去煨手工製米粉，再加當地特產紫菜而造就出的麵食。

材料：
新竹米粉 約200g
蝦仁 約6隻 
魷魚圈 100g
帶子 約7粒
櫻花蝦 約4g 
椰菜 半個切碎
雞湯 250ml
牛角紫菜 約1/6包 
清水 250ml

調味料：
胡椒粉 1茶匙
鹽 1/4茶匙
麻油 2茶匙

步驟：

1. 將上面嘅急凍海鮮解凍沖一沖水再用廚房紙印乾
2. 中火將海鮮炒大約30秒左右
3. 加入椰菜、胡椒粉及鹽炒2分鐘
4. 加入雞湯稍微煮滾
5. 直接加入米粉浸煮，期間保持加水直至米粉煮熟
6. 煮到差唔多收曬啲湯汁，加入麻油撈勻及灑上紫菜就搞掂

小貼士：雞湯本身有鹹味，所以今次唔需要落太多鹽

米粉食譜2.孖蠔炆新竹米粉便當

孖蠔炆新竹米粉非常惹味，其中用到的蠔含有蛋白質、健康脂肪、礦物質和omega-3，可以維持心臟健康。

材料：
急凍蠔 6隻
京蔥 半條 
新竹米粉 約150g
甘荀 1條 

調味料：
豉油 1湯匙
老抽 3湯匙
蠔油 1湯匙
胡椒粉 2茶匙
糖 0.5茶匙
麻油 1茶匙

步驟：

1. 京蔥同甘荀切絲
2. 煲一煲水，水滾後落米粉煮2分鐘熄火，浸米粉至軟身(約3-4分鐘左右)，用個筲箕裝起瀝乾水分，然後用一塊微濕嘅毛巾冚住焗一陣
3. 慢慢煮熟啲蠔，然後裝起備用
4. 落2湯匙油將甘荀絲同京蔥炒出香味
5. 加返米粉及調味料用中大火炒約2分鐘
6. 加入蠔再撈多分鐘
7. 熄火後加多1茶匙麻油撈勻就搞掂

小貼士：加完蠔落鑊後要溫柔啲炒，以免整爛啲蠔

米粉食譜3.豉椒魷魚炒新竹米粉便當

炒米粉當然離不開用海鮮食材，魷魚鮮甜又爽口彈牙非常適合煮米粉，𠝹成花紋就更易熟和美觀。

材料：
新竹米粉 約200g
𠝹花魷魚 約200g
三色椒 各半個
蒜頭 4粒
蔥 半扎
豆椒 約10粒

調味料：
豉油 2湯匙
胡椒粉 2茶匙
麻油 2茶匙
鹽 0.5茶匙
老抽 2湯匙

步驟：

1. 爆香豆椒、蔥、蒜頭
2. 加入已切條的三色椒炒一炒
3. 加入𠝹花魷魚炒一炒
4. 加入新竹米粉炒一炒
5. 加入調味料拌勻
6. 大火煮2-3分鐘
7. 灑上蔥花即可

米粉食譜4.豉椒蟶子炆米便當

新鮮蟶子並不便宜而且處理要較多功夫，大家可以試用急凍蟶子煮炆米，只要將解凍的蟶子放在水中滾數秒即可，煮起來十分方便，加上豉椒等調味料就更惹味。

材料：
急凍蟶子 約800g
米粉 3餅 
青椒 3條
洋蔥 半個
指天椒 4條
豆豉 約10粒

調味料：
蠔油 2湯匙
豉油 1湯匙
老抽 1湯匙
鹽 半茶匙
胡椒粉 半茶匙
麻油 1茶匙

步驟：

1. 洋蔥同青椒切條，指天椒切粒，豆椒切碎
2. 先煲一煲滾水，然後逐啲將解凍嘅蟶子拎去烚4-5秒後撈起，再起肉清洗啲內臟污糟嘢
3. 再煲另一煲水，水滾後落米粉煮3分鐘熄火，浸米粉至軟身(約5分鐘左右)，用個筲箕裝起瀝乾水分，然後用一塊微濕嘅毛巾冚住焗一陣
4. 先爆香豆豉，然後落青椒同洋蔥炒至開始透明
5. 倒入處理完嘅蟶子同指天椒兜勻
6. 加入米粉炒1-2分鐘後開始調味
7. 最後大火炒多3-4分鐘，淋多半茶匙麻油撈一撈就搞掂

米粉食譜5.咖喱雞肉炒巴基斯坦米粉便當

原來除了新竹米粉，還有一款巴基斯坦米粉，巴基斯坦人是用米粉加糖和奶製成甜品，但可能未必適合香港人口味，所以可以嘗試改用香港最多人食過的巴基斯坦食物「咖喱」去煮。

材料：
巴基斯坦米粉 150g
蒜頭 1整個 
辣椒 約8條
雞髀肉 約250g

調味料：
罐裝咖哩醬 330g
鹽 0.5茶匙
黑胡椒 1.5茶匙

步驟：

1. 將蒜頭同辣椒切碎備用
2. 米粉用滾水烚1分鐘後撈起過冷河後備用
3. 先將雞肉煎至微微金黃色後裝起備用
4. 同一隻鑊加入蒜頭辣椒爆香
5. 加入咖喱醬炒到出香味
6. 加入米粉同雞肉以及剩餘調料用中火炒多2-3分鐘就搞掂

米粉食譜6.(罐頭)鮑魚雞絲炆新竹米粉便當

炆米粉時選擇用新竹米粉，口感會比其他米粉好，加入罐頭鮑魚和鮑魚汁令米粉更入味。

材料：
罐頭鮑魚 1罐約180g
泰國無激素雞扒 約300g
新竹米粉 約150g 
甘荀 2條 

調味料：
豉油 1湯匙
老抽 3湯匙
蠔油 2湯匙
胡椒粉 2茶匙
糖 0.5茶匙
麻油 2茶匙
罐頭鮑魚汁 適量

步驟：

1. 鮑魚、雞扒、甘荀切絲
2. 煲一煲水，水滾後落米粉煮2分鐘熄火，浸米粉至軟身(約3,4分鐘左右)，用個筲箕裝起瀝乾水分，然後用一塊微濕嘅毛巾冚住焗一陣
3. 中火將雞扒煎到表面焦黃色後裝起
4. 同一隻鑊將甘荀炒到聞到香味
5. 加返入雞肉,鮑魚同米粉炒分零鐘
6. 倒入調味料炒3,4分鐘
7. 熄火後加多1茶匙麻油撈勻就搞掂

圖文授權：IG@b.for.bento