蕃茄食譜｜蕃茄菜式千變萬化，既可以煮出家常蕃茄炒蛋，亦可以做出經典的蕃茄肉醬意粉和蕃茄薯仔湯，味道酸酸甜甜，很多大人小朋友都喜歡。蕃茄含有豐富的茄紅素，具抗氧化和增強免疫力的功效，大家不妨多嘗試煮蕃茄菜式。
6款蕃茄食譜推介
蕃茄食譜1.自製南記蕃茄湯米線（食譜授權：IG@kiuu922）
平日鍾意食南記湯米線的話，可以回家試試將材料加加減減，製作這個偽南記蕃茄湯底，一鍋到底快靚正！這個南記蕃茄湯底，粒粒連皮蕃茄，加入春卷同墨魚丸，加了油揚吸汁超正！
材料：
米線/任何麵 300g
蕃茄 4個切粒
乾蔥 3粒切碎
薑 3片
雞湯 200ml
水 600ml
芫茜、蔥(視乎個人口味)
調味料：
生抽 1茶匙
蠔油 1湯匙
茄汁 3湯匙(建議用日本茄汁)
砂糖 1茶匙
鹽 半茶匙
建議配料：油揚/春卷/墨魚丸/生菜
做法：
- 春卷和墨魚丸用滾水煮熟備用。
- 下油開鍋，炒香乾蔥和薑片，加入蕃茄粒炒軟出汁。
- 倒入雞湯和清水，煮沸後合蓋煮20分鐘；下調味料，試味(不同蕃茄和茄汁甜度不一樣，可加減砂糖份量)。
- 加入米線、油揚和生菜煮熟，灑上蔥花和芫莤碎即成。
蕃茄食譜2.無水蕃茄牛肉粉絲煲（食譜授權：IG@kiuu922）
蕃茄牛肉粉絲煲是一款超開胃的菜式，做法也很簡單。蕃茄先浸熱水去皮，新鮮牛肉不用醃(只限肥牛片)，直接落鑊炒釋出肉汁，再加入蕃茄粒，炒熟了會出水，成個菜式一滴水都不用加，加上粉絲吸汁後超正！
材料：
牛頸脊/肥牛片 250g
蕃茄 3-4個
泰國粉絲 2包浸軟
蒜頭 4粒切碎
乾蔥 2個切碎
薑 2片
蔥 適量
調味料：
生抽 1茶匙
茄汁 1湯匙
砂糖 1茶匙
做法：
- 粉絲用清水浸軟，瀝乾水備用。
- 蕃茄底部十字，放入100度熱水浸45秒後浸冰水，去皮切粒。
- 下油開鍋，加入蒜粒、乾蔥碎和薑片炒香，下牛肉炒至半熟盛起。
- 同一個鍋下蕃茄粒拌炒，可輕壓茄粒䆁出水份；加入調味料煮沸，小火煮至出汁；放入粉絲炒勻，合蓋小火煮2分鐘；鋪上牛肉片，合蓋小火煮1-2分鐘，灑上蔥花即成。
蕃茄食譜3.鮮茄蝦仁肉碎炒麵（食譜授權：IG@dietdiary._）
大家可能經常會吃蕃茄肉醬意粉，但其實鮮茄肉碎也很適合炒麵，十分美味！炒麵加入蝦仁便有更豐富的蛋白質，而煮法也十分簡單方便，一鍋到底！
材料：
蝦仁 7隻
90%瘦豬肉碎 110g
日式拉麵 1個
蕃茄（細） 1個約80g
茄汁 1湯匙
黑椒 適量
鹽 適量
做法：
- 用適量鹽和黑椒醃豬肉
- 把蕃茄切細，備用
- 鑊中加入少少油，把豬肉炒至變色，然後加入蝦仁一齊煎
- 加入蕃茄，炒一炒至開始變軟
- 加入茄汁和適量黑椒調味
- 加入拉麵和少少水，把拉麵煮開
- 慢慢兜炒至收汁，完成
蕃茄食譜4.茄汁鴨胸螺絲粉（食譜授權：IG@dietdiary._ ）
車厘茄茄汁鴨胸螺絲粉很方便帶飯，車厘茄味道開胃，大人小朋友都愛吃。
材料：
煙鴨胸 70g
螺絲粉 70g
車厘茄 75g
茄汁 20g
黑椒 適量
羅勒碎 適量
做法：
- 把煙鴨胸去皮之後切粒；車厘茄一開二切開，備用
- 準備一煲滾水把螺絲粉煮熟後拿起備用，保留少少意粉水
- 鑊中加入少少油，加入鴨胸粒爆香，然後再加入車厘茄，炒至蕃茄皮變皺
- 加入茄汁和意粉水攪拌均勻，煮滾
- 加入適量黑椒和羅勒碎調味
- 加入螺絲粉攪拌均勻，煮至收汁，完成
蕃茄食譜5.番茄肉碎蛋花湯（食譜授權：IG@kiki.is.cooking）
蕃茄飲蛋花湯烹調過程簡單利落，煲一個滾湯加肉碎、蛋、蕃茄，有齊蛋白質、蔬菜等營養，低卡有營之餘，更可搭配做湯飯，簡簡單單又一餐。
材料：
蕃茄 4個
免治肉碎 150g
蛋 2隻
薑片 2片
茄汁 2湯匙
豬肉醃料
紹酒 1茶匙
生抽 1茶匙
蠔油 1茶匙
胡椒粉 少許
糖 少許
做法：
- 蕃茄切小粒；豬肉與醃料拌勻，醃15分鐘；蛋發好。
- 先炒香薑片，加入番茄炒至出汁，加入茄汁和少許鹽炒勻，加入 600mL 水煮5分鐘。
- 加入肉碎再煮 8 分鐘，倒入蛋液，輕輕攪拌，加鹽調味，完成。
蕃茄食譜6.港式羅宋湯（食譜授權：IG@kiuu922）
最近天氣轉涼，最適合喝一碗暖暖的羅宋湯，味道酸酸甜甜而讓人十分開胃。做法很簡單，洗好蔬菜切粒後，全部放進鍋煮即可，煲完後放過夜隔一晚會更香濃入味。
材料：
牛肋條 300g
洋蔥 半個切粒
西芹 200g切粒
甘荀 250g切粒
椰菜 半個切碎
罐裝蕃茄 400g
蒜頭 4瓣
水 1200ml
調味料：
月桂葉(Bay leaf) 3片
茄膏 5茶匙
檸檬汁 2茶匙
蕃茜碎(Parsley) 適量
砂糖 1茶匙
鹽、黑胡椒碎 適量
做法：
- 牛肋條浸水30分鐘去除血污，印乾水份。
- 下油開鍋，煎封牛肋條至每邊焦香，下茄膏、洋蔥粒和蒜粒炒香。
- 加入香葉、西芹、椰菜和甘荀粒炒勻，倒入罐裝番茄和清水，煮沸後合蓋煮2小時。
- 加入檸檬汁，下砂糖、鹽和黑胡椒碎調味；可加入額外茄膏；熄火，加入蕃茜碎即成。