香甜咖哩食譜6款 湯咖喱/炆雞翼/吉列豬扒 配飯配烏冬都惹味開胃

香甜咖哩食譜｜咖哩作為一種香濃惹味的調料，可以用於主菜的醬汁，亦可配搭不同主食，煮法多變。咖哩對於健康也用不少益處，當中的薑黃可以抗炎，多種香料可以促進血液循環及腸道蠕動，而日式咖哩香甜而不辛辣，更啱小朋友口味！

咖哩食譜6款推介

咖哩食譜1.北海道湯咖喱

天氣轉涼的時侯，最適合吃熱騰騰的湯鍋菜式北海道湯咖喱，吃完之後全身暖呼呼。湯咖喱顧名思義，就是湯狀的咖喱，它不是印度菜，賣相、味道、食材和平時餐廳吃的咖喱不一樣，湯底帶有蔬菜的鮮甜，上面鋪滿色彩繽紛的野菜，入口不辣而略帶甘甜，簡直是色香味俱全。改良食譜需要的食材配料沒那麼多，更易煮又好味。

材料(2-3人份)：
雞槌 3隻
洋蔥 1個切粒
蕃茄 1個切粒
薑蓉 半茶匙 (可省略)
昆布鰹魚高湯 600ml
雞腿醃料：
咖喱粉 1茶匙
鹽、黑胡椒碎

調味料：
日本咖喱粉 2-3茶匙
乾蕃茜碎 (Parsley) 1茶匙
茴香籽 (Fennel seed) 半茶匙
茄汁 2湯匙
月桂葉 2塊
蜜糖 1.5湯匙
鹽、黑胡椒碎
牛油 1茶匙

野菜配料：
茄子/南瓜/紫薯/蘆筍/粟米仔/新薯/小彩椒/蓮藕/茄子/ 甘筍/雞蛋

做法：

1. 雞脾用醃料醃30分鐘
2. 野菜放入油鍋炸至兩邊焦香/或用半煎炸方式煮熟野菜
3. 下油開鍋，加入洋蔥粒炒至半透明，放入蕃茄粒炒勻
4. 加入咖喱粉和乾蕃茜碎炒香，倒入昆布鰹魚高湯；加入薑蓉、茴香籽、茄汁和月桂葉，放入雞槌；中火煮滾後，合蓋小火煮30分鐘
5. 加入牛油煮溶，下蜜糖、鹽和黑胡椒碎調味；鋪上炸好的野菜和雞蛋即成

咖哩食譜2.咖喱薯仔炆雞翼

不少人家中長期都備有急凍雞翼，隨時解凍就可以用來煮食。這道咖喱薯仔炆雞翼十分開胃惹味，咖喱汁和炆到入味的薯仔送飯一流。

材料：
雞翼 8隻
薯仔 2個切件
甘荀 1條切片
洋蔥 1個切片
蒜頭 5瓣切碎
薑 5片
紹興花雕酒 1湯匙
雞翼醃料：
生抽 2茶匙
老抽 1茶匙
蔴油 半茶匙
紹興花雕酒 1湯匙

調味醬汁：
咖喱醬 3湯匙
沙茶醬 1湯匙
水 200ml
砂糖 半茶匙
椰奶 1罐165ml (可逐少加試味）

做法：

1. 雞翼解凍，用醃料醃至少2小時；薯仔切粒浸水15分鐘
2. 下油開鍋，放入薑片和雞翼，煎至兩邊金黃焦香，盛起備用；煎香薯仔備用
3. 大鍋下油，放入洋蔥片和蒜粒拌炒；下咖喱醬和沙茶醬，用小火炒香；加入雞翼、薯仔和甘筍，灒入紹興花雕酒
4. 倒入清水，中火煮沸後合蓋小火煮30分鐘
5. 加入椰奶，下砂糖調味，中火煮至醬汁濃稠即成

咖哩食譜3.特濃蕃茄咖喱大蝦烏冬

特濃蕃茄咖喱大蝦烏冬做法超簡單，20分鐘就煮好，烏冬可以直接煮而不用分開另一個鍋，十分方便。蕃茄配上日式咖喱磚，變得更加香口惹味，每條烏冬都掛上香濃咖喱蕃茄汁，加入流心蛋黃而味道十分香濃。

材料(2人份)：
急凍烏冬 2片
煙肉粒Pancetta 70g (可省略)
去殼大蝦 6-8隻
洋蔥 半個切粒
車厘茄 15粒切半
甘筍 1條切片
罐裝番茄 1罐400g
日式咖喱磚 40g
水 50ml
淡忌廉 50ml
日本生食用雞蛋 1隻
鹽、黑胡椒碎
牛油 1茶匙
蕃茜Parsley (可省略)

做法：

1. 急凍大蝦沖水解凍，去殻，沿背部界一刀去腸；用廚房紙吸乾水份，灑上鹽、黑胡椒調味
2. 冷鍋下煙肉粒，小火煎至脆身油份䆁出，盛起
3. 同一個鍋下大蝦煎至兩邊焦香，盛起備用；加入牛油和洋蔥粒炒至軟身，下車厘茄和甘筍，先盛起一部分用作擺盤；倒入罐裝蕃茄壓蓉，加入50ml清水和咖喱磚煮滾
4. 放入烏冬，合蓋中火煮1分鐘後翻面；合蓋繼續煮1分鐘
5. 拌勻烏冬至散開，加入淡忌廉；下鹽、黑胡椒碎調味
6. 鋪上大蝦、煙肉粒、車厘茄和甘荀，加入生蛋黃和蕃茜碎即成

咖哩食譜4.椰香白咖哩大蝦油麵

馬來西亞的椰香白咖哩大蝦油麵煮起來也真的快靚正，油麵不需要汆水，一煲過煮熟就大功告成。檳城白咖喱麵會加參巴醬，是一種由好多香料炒製而成的辣椒醬，怕辣可以不加。

材料(2人份)：
大蝦 5隻
油麵 約3-400g
椰子水 500ml
椰奶 350ml
水 150ml

調味料：
乾蔥 2粒切絲
香茅 1條拍扁切碎
白咖喱粉 約13g
檸檬葉 4塊切絲
魚露 半茶匙
椰糖(可省略)
參巴醬(可省略) 1茶匙

配菜：
魚片/豆卜/雞蛋/豆角/銀芽/花生碎

做法：

1. 下油開鍋，煎香大蝦，盛起備用
2. 同一個鍋下乾蔥絲和香茅碎炒勻，加入白咖喱粉炒香
3. 倒入椰子水和水煮沸，加入檸檬葉，合蓋小火煮10分鐘
4. 加入椰奶和魚露小火煮沸，試味；放入油麵和配菜煮熟即成；不怕辣可加入參巴醬更惹味

咖哩食譜5.日式咖喱吉列豬扒飯

自家製的日式咖喱吉列豬扒飯好可愛，懶懶的鬆弛熊睡在滑蛋上，其做法好簡單，用模具將飯壓成鬆弛熊形狀，然後再貼上剪好的芝士和紫菜就可以。正宗日式咖喱不會用咖喱磚，而是用炒至焦糖化的洋蔥和蕃茄糊，再加入咖喱粉及各種辛香料焙煎而成。日式咖喱配炸物最好吃，煮吉列豬扒也好簡單，用鹽、黑胡椒醃，再依次序沾上麵粉、蛋漿和麵包糠，炸到表面金黃全熟就可以，學餐廳用網架盛起就不怕咖喱醬浸軟炸皮。

吉列豬扒材料：
豬扒 2塊
麵粉 50g (低/中/高筋都可以）
麵包糠 50g
雞蛋 1隻

咖喱蛋飯材料：
咖喱材料包
免治豬肉 200g
水 200ml
雞蛋 3隻
牛奶 2湯匙

做法：

1. 醃製豬扒：豬扒洗淨抹乾，用叉插洞令肉質更柔軟，灑上鹽和黑胡椒，醃15分鐘
2. 按次序沾上麵粉、蛋液和麵包糠（上麵包糠時拍實，炸粉會更貼實）
3. 油炸：預熱油至160度，中小火炸4-5分鐘至表面金黃後盛起，再加熱油至180度炸1-2分鐘即成
4. 氣炸：用鋼架盛起豬扒，噴油200度8分鐘，之後翻面200度炸5分鐘，再翻面180度炸3分鐘或至表面金黄色後盛起
5. 烹調咖喱：大鍋下油，加入免治豬肉炒熟
6. 放入咖喱材料包的「煸炒洋蔥和番茄」，與免治豬肉攪拌，轉大火煮1分鐘蒸發水份
7. 放入咖哩醬轉小火煮溶，加入200ml水，攪拌均勻，大火煮沸後合蓋小火煮3分鐘即成
8. 烹煮滑蛋：蛋漿加入牛奶，小火炒至半熟
9. 組合鬆弛熊：米飯加入蕃茄醬調色，用模壓形，鋪在滑蛋上；再用模具切紫菜（鬆弛熊眼和口）和車打/牛奶芝士（鬆弛熊耳朵和肚腩）貼上米飯；豬扒用網架盛起，倒入咖喱醬就大功告成！

咖哩食譜6.簡易星州炒米粉

經典茶餐廳菜式星州炒米粉其實也需要用到咖喱醬作為調味料，大家在家中都可以輕鬆煮到。這道菜式最方便的是可以預先炒配料，在用餐前再加調味料炒米粉就可以熱騰騰地上桌，是放工一鍋到的好「煮意」。

材料(2-3人份)：
炒米粉 200g
蝦 6隻
叉燒 200g切絲
雞蛋 2隻
三色椒 各半個切絲
芽菜 130g
韮黃 70g
蔥 2棵切段

調味料：
咖喱醬 約2茶匙
薑黃粉 1茶匙
鹽、糖 各半茶匙

做法：

1. 米粉用清水浸15分鐘至軟身，瀝乾水份後再用廚房紙吸乾，拌散備用；調味料預先混合
2. 下油開鍋，倒入蛋漿炒碎，盛起
3. 同一個鍋加入銀芽，灑上少量砂糖除去草青味，大火炒至半熟後盛起；加入叉燒絲和1茶匙牛油炒香，盛起；加入蝦仁炒熟，盛起
4. 同一個鍋加入蔥白和三色椒拌炒，下調味料炒香；加入米粉炒2-3分鐘至上色均勻，下配料和蔥段炒均即成

圖文授權：IG@kiuu922