一品鍋食譜8款 有肉有菜營養均衡懶人料理 放工輕鬆快煮

一品鍋食譜｜一品鍋又名大雜燴、團圓鍋，即是把所有肉菜融於一煲煮熟！相傳一品鍋的名字由來，為清朝乾隆帝某次下江南到一個農家借住，農家以有限食材烹調成一鍋，乾隆吃了以後卻讚不絕口，然後問菜餚的名字，農婦隨口回答「一鍋熟」，乾隆卻認為名字不雅，故賜名「一品鍋」，於是以後一煲有肉有菜的料理便被稱為「一品鍋」。

對於希望放工後輕鬆快速煮的Mame來說，懶人一品鍋更是最佳選擇。以下推介8道不敗的一鍋到底懶人料理食譜，不僅能夠節省烹飪的時間和麻煩，還能夠將各種美味的食材融合在一起，輕鬆烹煮出美味又不失營養的料理。

一品鍋食譜1. 自製南記蕃茄湯米線

平日好鍾意食南記湯米線，回家返去將材料加加減減，得出這個偽南記蕃茄湯底食譜，一鍋到底快靚正！今次炮製了南記蕃茄湯底，粒粒連皮蕃茄，加入春卷同墨魚丸，還加了油揚，索哂汁超正，既飽肚又滿足。

材料：米線/任何麵 300g、蕃茄 4個切粒、乾蔥 3粒切碎、薑 3片、雞湯 200ml、水 600ml、芫茜、蔥

調味料：生抽 1茶匙、蠔油 1湯匙、茄汁 3湯匙 (建議用日本茄汁)、砂糖 1茶匙、鹽 半茶匙

建議配料：油揚/春卷/墨魚丸/生菜

做法：

1. 春卷和墨魚丸用滾水煮熟備用。
2. 下油開鍋，炒香乾蔥和薑片，加入蕃茄粒炒軟出汁。
3. 倒入雞湯和清水，煮沸後合蓋煮20分鐘；下調味料，試味(不同蕃茄和茄汁甜度不一樣，可加減砂糖份量)。
4. 加入米線、油揚和生菜煮熟，灑上蔥花和芫莤碎即成。

一品鍋食譜2. 啫啫沙嗲肥牛腐竹煲⁡

沙嗲肥牛多數配粉絲，其實配腐竹都好好食，吸晒汁超惹味，腐竹建議買新鮮軟身，不用浸，煮幾分鐘已經好入味！用新鮮牛頸脊，油花均勻又有肉香，新鮮牛肉不用醃(只限肥牛片)，直接炒釋出肉汁已經好香，整個烹煮過程不用20分鐘就煮好，方便又送飯一流！

材料：牛頸脊/肥牛片 200g、鮮腐竹 4條切段、乾蔥 3粒切碎、蒜頭 3瓣切片、水 50ml⁡

調味料：沙嗲醬 3湯匙、老抽 半茶匙、蠔油 1湯匙、砂糖 半茶匙、紹興花雕酒 1茶匙⁡

做法：

1. 下油開鍋，炒香蒜片和乾蔥碎；加入沙嗲醬小火炒至香味䆁出。
2. 加入肥牛，炒至半熟後盛起。
3. 同一個鍋加入腐竹炒勻，加入調味料和清水煮沸。
4. 鋪上肥牛(連同炒牛肉的肉汁)，灒入紹興花雕酒，煮沸後合蓋煮約3分鐘至熟，灑上蔥花即成。

一品鍋食譜3. 家鄉紫菜大蜆湯米粉

紫菜大蜆湯米粉做法非常簡單，烘香櫻花蝦乾同紫菜，炒香肉碎，再加埋冬菇同大蜆煮湯底，加埋台灣米粉吸哂汁，30分鐘放工食譜，既健康又好味！

材料(2人份)：米粉 200g、蜆 1 斤、乾蔥 3粒切片、免治豬肉 250g、冬菇 5粒切片、紫菜 半塊撕碎、櫻花蝦 (可省略) 2湯匙、紹興花雕酒 1茶匙、浸冬菇海味水 600ml、雞湯 400ml、麻油 半茶匙、胡椒粉/薑絲/ 蔥花

⁡豬肉醃料：生抽 1湯匙、蠔油 1茶匙、紹興花雕酒 1湯匙 、麻油 半茶匙、胡椒粉

做法：

1. 預備材料：免治豬肉用醃料醃30分鐘；冬菇用熱水浸軟，浸海味水盛起；白鑊炒香紫菜和櫻花蝦乾。
2. 下油開鍋，放入乾蔥炒香；加入免治豬肉，先煎香一邊再翻面，炒至肉碎狀，灒入紹興花雕酒。
3. 放入冬菇，加入浸海味水和雞湯，煮滾後合蓋小火煮10分鐘；加入大蜆煮至開口，盛起。
4. 下薑絲、麻油和胡椒粉調味，放入米粉煮至熟，灑上櫻花蝦乾、紫菜和蔥花即成。

一品鍋食譜4. 潮州紹菜魚蛋粉絲煲

非常簡單的家常菜，湯汁有土魷嘅鹹香，又有紹菜清甜味，仲有爽口彈牙嘅手打魚蛋。一煲過熱辣辣上桌超正，有菜又有魚好健康，額外加埋粉絲吸收湯汁，湯底也可當湯飲！

材料：紹菜 半棵切條、潮州白魚蛋 12粒、乾土魷魚 1隻、粉絲 1-2包浸軟、水 500ml、雞湯 200ml

⁡調味料：薑 3片、蒜頭 6瓣、麻油 半茶匙、胡椒粉、唐芹(可省略)⁡

做法：

1. 乾魷魚暖水浸軟，除去中間軟骨和內臟，洗淨切條。
2. 下油開鍋，爆香魷魚；放入薑片和蒜頭炒至焦黃。
3. 加入紹菜絲炒至軟身，倒入熱滾水和雞湯，煮沸後合蓋小火煮10分鐘。
4. 加入魚蛋，下麻油和胡椒粉調味；放入粉絲煮熟，灑上唐芹碎即成。

一品鍋食譜5. 無水蕃茄牛肉粉絲煲

超開胃的菜式！蕃茄先浸熱水去皮，新鮮牛肉不用醃(只限肥牛片)，直接落鑊炒釋出肉汁，再加入蕃茄粒，炒熟咗會出水，成個菜式一滴水都不用加，加埋粉絲吸汁超正！鍾意辣的可以加辣椒，更加惹味，建議用泰國粉絲。

材料：牛頸脊/肥牛片 250g、蕃茄 3-4個、泰國粉絲 2包浸軟、蒜頭 4粒切碎、乾蔥 2個切碎、薑 2片、蔥

調味料：生抽 1茶匙、茄汁 1 湯匙、砂糖 1茶匙

做法：

1. 粉絲用清水浸軟，瀝乾水備用。
2. 蕃茄底部𐝹十字，放入100度熱水浸45秒後浸冰水，去皮切粒。
3. 下油開鍋，加入蒜粒、乾蔥碎和薑片炒香，下牛肉炒至半熟盛起。
4. 同一個鍋下蕃茄粒拌炒，可輕壓茄粒䆁出水份；加入調味料煮沸，小火煮至出汁；放入粉絲炒勻，合蓋小火煮2分鐘；鋪上牛肉片，合蓋小火煮1-2分鐘，灑上蔥花即成。

一品鍋食譜6. 特濃蘑菇煙肉大蝦忌廉烏冬⁡

放工煮烏冬真係快靚正，仲快過煮意粉，唔使另外煮熟，直接放急凍烏冬入湯汁，2分鐘就煮熟食得。做法好簡單！先將煙肉煎脆，再用煙肉䆁出的油份煎大蝦，蝦肉吸收煙肉香味，之後用牛油炒香蘑菇，再加北海道牛奶煮到出味。最後放烏冬煮到湯汁濃稠就完成，額外加埋菠菜苗，營養均衡又健康！再放上日本生食用蛋黃，撈埋湯汁食超正！

材料(2人份)：急凍烏冬 2-3片、煙肉粒 80g、大蝦 10隻、小啡菇 250g切片、菠菜苗 100g、牛油 1湯匙、鮮奶 800ml、生粉水 2茶匙生粉+50ml水、鹽、黑胡椒碎、日本生食用雞蛋 1隻 (可省略)

做法：

1. 冷鍋下煙肉粒，中火煎至脆身油份䆁出，盛起備用。
2. 同一個鍋放大蝦，煎至兩邊焦香後盛起。
3. 同一個鍋下牛油煮溶，加入蘑菇中火炒香變軟；先盛起一部份用作擺盤。
4. 倒入鮮奶，小火煮沸後合蓋煮10分鐘，放入急凍烏冬煮至散開，加入菠菜苗和生粉水，小火煮至理想濃稠度。
5. 灑上鹽和黑胡椒碎調味，鋪上大蝦、小啡菇和煙肉粒，放上生蛋黃即成。

一品鍋食譜7. 家鄉蘑菇肉碎米線⁡

非常鮮味又簡單的湯麵，做法好簡單！先炒香肉碎蝦乾，大火炒到蘑菇焦香出汁，再加水煮出味，放埋菜同新鮮米線煮熟，不用半個鐘就攪掂！⁡

材料：米線/任何麵 300g、免治豬肉 200g、蘑菇 1盒切片、水 600ml、虎蝦乾/ 蝦乾、小棠菜 半斤切粒

醃料：生抽 1茶匙、紹興花雕酒 1茶匙、麻油 半茶匙、胡椒粉⁡

調味料：生抽 2茶匙、蠔油 1湯匙、麻油 半茶匙、砂糖 半茶匙、鹽/胡椒粉⁡

做法：

1. 免治豬肉醃15分鐘，蝦乾用熱水浸軟。
2. 下油開鍋，炒熟肉碎和蝦乾，灒入紹興花雕酒，盛起備用。
3. 同一個鍋加入蘑菇，大火炒至表面焦香出汁； 加熱水和炒香的肉碎蝦乾，煮沸後合蓋小火煮15分鐘。
4. 下調味料試味，加入麵和小棠菜煮熟即成。

一品鍋食譜8.  家庭版小鍋米線

小鍋米線自家煮超簡單，最正是可以自己調較酸辣度，加了蕃茄增加天然酸味，想酸啲可以加白醋同酸菜份量。

材料(2人份)：米線 300-400g、免治豬肉 230g、芽菜 100g、韭菜 60g、酸菜 70g切粒、鮮腐竹 1條切段、蕃茄 1個切粒、蒜頭 4瓣切碎、辣豆瓣醬 約3-4茶匙、雞湯 500ml、清水 350ml、花椒油 1茶匙、白醋 約1湯匙、生抽/蠔油/砂糖 各1茶匙、芫荽/蔥

豬肉醃料：生抽、紹興花雕酒、蠔油、生粉、花椒油 各1茶匙、胡椒粉 適量⁡

做法：

1. 處理食材：免治豬肉用醃料醃15分鐘。
2. 新鮮米線不用汆水/如用乾米線，放入滾水煮熟後沖水備用。
3. 烹煮：下油開鍋，加入蒜粒和免治豬肉炒至焦香，下辣豆瓣醬炒至出油，香味䆁出。
4. 加入蕃茄炒至軟身，放入酸菜粒，倒入雞湯和清水，煮沸合蓋小火煮10分鐘。
5. 加入花椒油、白醋、砂糖、生抽和蠔油，試味；放入米線、韭菜、鮮腐竹和芽菜煮熟，灑上芫茜碎和蔥花即成。

圖文來源：IG@kiuu922

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