自製包點是一個有趣且具有挑戰性的料理項目。無論是傳統的中式包子還是甜蜜十足的日式包點，自己在家製作包點可以讓你發揮創造力，從選擇搭配的食材到擺盤的巧思，每一個步驟都能讓你感受到烹飪的樂趣。
日式包點1. 抹茶紅豆白玉軟包
有沒有人跟我一樣，十分喜歡吃麵包，尤其是自家製作，新鮮出爐的麵包特別鬆軟好吃。最近日看到這個新推出的北海道春之香青空麵粉，晚上回家已經急不及待用來做麵包試試了。這個麵粉吸引之處是它混合了北海道春よ戀、北の香和ホクシン這3種日本高質小麥製的高筋麵粉，3者各有千秋，互相取長補短，而最後的成品果然沒令我失望，真的超鬆軟，即使隔了2日仍是柔軟綿密的。找不到這種麵粉也不要失望，這個食譜很易操作，用其他麵粉照著做也一定成功！
材料 （約8-10個）：白玉餡料、白玉粉 200g、糖 20g、水 200g
紅豆餡料：現成日本紅豆餡、大正金時/ 紅豆
麵團：高筋麵粉 280g、水 80g、牛奶 110g、抹茶粉 10-20g、乾酵母 3g、糖 30g、鹽 3g、無鹽牛油 30g
做法：
- 先準備白玉餡料，白玉粉和糖混合，加入室溫清水，攪拌至滑後，分成20-30g一份，搓圓後放入沸水，中火煮至浮起，放入冰水降溫後瀝乾備用。
- （如只用現成紅豆餡料可省略，想增加口感的可以額外加紅豆粒） 紅豆浸至少3小時，放入沸水煮5分鐘，再小火加蓋煮1.5小時。
- 除牛油和酵母外，所有麵團材料放入攪拌碗輕輕拌勻，再加入酵母 （酵母不能直接與鹽接觸，鹽會影響酵母發酵）廚師機用1速攪拌10分鐘至麵團上鈎。
- 加入室溫軟化的牛油，以3速攪拌20-30分鐘至麵團光滑有筋性。
- 容器灑上少許高筋麵粉防黏，放入麵糰，蓋上保鮮紙，用蒸焗爐發酵模式，32度發酵1小時 （或放入焗爐，在焗爐底部放一杯熱水，發酵約1小時至麵糰2倍大，手指沾粉插入又不回縮）。
- 發酵後的麵糰用手按壓排氣，分割6-8份，滾圓靜置15分鐘。
- 小麵糰用手壓平，放入白玉丸子和紅豆餡，如圖包實，收口向下排放在已掃油的焗盤上（如用鑄鐵鍋，可以不加牛油紙），注意麵糰之間要預留適量空位，蓋上保鮮紙。
- 焗盤放入焗爐，進行第二次發酵1小時（方法如步驟5），表面掃上牛奶。
9. 焗爐預熱180度，焗盤放入焗爐中下層，焗13分鐘，再190度焗3-5分鐘至表面金黃色即成 （每個焗爐溫度不同，視乎表面上色情度調整溫度和時間） 。
日式包點2. 特濃抹茶紅豆白玉貝果
最近好多朋友開始食貝果當lunch，而且愈嚟愈多Cafe同專門店賣貝果，口味五花八門，令人花多眼亂。上網Search原來貝果低糖無油，而且唔需要長時間發酵，製作貝果亦超簡單！麵團不用到有筋膜，而且含水量低，不黏手又好容易操作造型。此外，貝果同平時食嘅麵包唔同，煙韌十足，而且愈嚼愈香甜，最啱用北海道小麥製作，麥味香濃嘅Tomiz春之戀高筋麵粉。
麵團材料（5-6個）：高筋麵粉 280g、日本奶粉 10g、水 180g、抹茶粉 13g、砂糖 12g、鹽 3g、酵母 3g
白玉紅豆餡料：白玉粉 150g、水 130ml、日本紅豆蓉
燙麵水：水 1000ml、砂糖 50g
做法：
- 先準備白玉餡料：白玉粉加入室溫清水，攪拌至滑後，搓成長條放入沸水，中火煮至浮起，放入冰水降溫後瀝乾備用。
- 所有麵團材料放入攪拌碗輕輕拌勻，再加入酵母 （酵母不能直接與鹽接觸，鹽會影響酵母發酵）廚師機用1速攪拌2分鐘後，再以3速攪拌15-20分鐘至麵團光滑不黏手。
- 容器灑上高筋麵粉防黏，放入麵糰，蓋上保鮮紙，用蒸焗爐發酵模式，30度發酵30分鐘 （或放入焗爐，在焗爐底部放一杯熱水，發酵至麵糰1.5倍大，手指沾粉插入又不回縮）。
- 發酵後的麵糰用手按壓排氣，分割成80-100g 一份，滾圓靜置10分鐘。
- 麵團滾成長橢圓形狀（約20cm）如圖放入白玉和紅豆餡料後捲起，掐緊封口，之後一端壓平，圈成圓圈收口。
- 用保鮮紙覆蓋麵團，室溫發酵30分鐘。
- 預熱焗爐180度。
- 大鍋放入燙麵水，中火加熱至冒煙後轉小火，放入貝果每邊燙30秒後放上焗盤。
- 焗盤放入焗爐中下層，焗10分鐘，鋪上錫紙再焗10分鐘即成 （每個焗爐溫度不同，視乎表面上色情度調整溫度和時間）。
中式包點1. 湯種軟心芋頭包
今次這個軟心芋頭包，運用了湯種加入主麵團發酵，所以焗出來的麵包質感十分鬆軟，即使放兩天咬下去仍是軟綿綿的，加入新鮮芋頭餡更加美味，剛出爐便忍不住吃了幾個。 製作麵包最重要是有廚師機這個好幫手，要不然揉麵團都累死了。這次用了新廚師機，輕易能拌出光滑而且充滿彈性的麵團！
材料 （10個份量）：
湯種：高筋麵粉 100g 、糖 10g 、鹽 1g 、水（100度）98g
軟心芋頭餡：熟芋頭 200g、糖 30g、淡忌廉 200g 、吉士粉 20g 、紫薯粉 5g
中種：高筋麵粉 100g、低筋麵粉 40g、糖 10g、高糖酵母 2g、 全蛋 20g 、奶 24g 、水 44g
主麵糰：湯種 20g、高筋麵粉 40g、低筋麵粉 20g、糖 24g、鹽 2g、水 40g、無鹽牛油 20g
做法：
- 先做湯種: 將高筋麵粉、糖、鹽、水放入廚師機攪勻，封好放4度雪櫃隔晚備用。
- 製作芋頭餡: 芋頭去皮切件蒸20分鐘，放涼後加入糖、淡忌廉、紫薯粉、吉士粉用廚師機 (用攪拌機亦可)打至幼滑，放入擠花袋後放4度雪櫃備用，至少雪藏2小時。
- 製作中種: 將高筋麵粉、低筋麵粉、糖、高糖酵母、全蛋、奶、水放入廚師機攪拌(建議先用1度，將材料攪勻再轉3度)，蓋上保鮮膜後放室溫發酵約1小時。
- 將中種、主麵團材料（無鹽牛油除外）放入廚師機中攪勻，之後再加入牛油，攪拌至起筋。
- 麵糰放入容器蓋好，發酵30分鐘後，反轉麵糰再發酵30分鐘。
- 分割成每塊40g，滾圓後放盤上發酵20分鐘。
- 滾圓排氣後放烤盤上，再發酵45分鐘。
- 包面掃上全蛋漿，用180度焗爐焗12分鐘至表面金黃色 (建議用4D熱風，令顏色更均勻)。
- 放涼後從麵包底部用筷子插入，弄一小洞後再將軟心芋頭餡擠入 。
中式包點2. 熱狗香草腸仔包
整麵包雖然花好多時間，但新鮮出爐嘅自家製麵包，一定比街外嘅食得更安心。今次用了Tomiz富澤商店嘅春よ恋高筋麵粉，帶有麥香，而且做出來嘅麵包柔軟又帶有空氣感，食落去除咗有黑豚肉腸濃郁嘅肉汁，軟淋淋嘅麵包配搭茄汁同BB蛋黃醬，一出爐已經忍唔住食咗兩個。第二日用來做早餐，都仲好軟熟。這個食譜用直接發酵法，配方操作好簡單，烘焙新手都可以輕易掌握，一定要試試！
材料（約7個） ：
麵團：高筋麵粉 250g、水 40g、牛奶 120g、全蛋液 20g （約半隻蛋）、糖 33g、鹽 3g、乾酵母 3g、無鹽牛油 30g
餡料：香腸、茄汁、BB蛋黃醬、香草碎
掃面蛋液：全蛋液 半隻、水 1茶匙、糖 半茶匙
做法：
- 除牛油和酵母外，所有麵團材料放入攪拌碗輕輕拌勻，再加入酵母 （酵母不能直接與鹽接觸，鹽會影響酵母發酵）廚師機用1速攪拌10分鐘至麵團上鈎。
- 加入室溫軟化的牛油，以3速攪拌20-30分鐘至麵團光滑有筋性。
- 容器灑上少許高筋麵粉防黏，放入麵糰，蓋上保鮮紙，用蒸焗爐發酵模式，32度發酵1小時 （或放入焗爐，在焗爐底部放一杯熱水，發酵約1小時至麵糰2倍大，手指沾粉插入又不回縮）。
- 發酵後的麵糰用手按壓排氣，分割成70g一份，滾圓靜置15分鐘。
- 小麵糰用麵包杆滾薄，如圖捲成長條狀後，兩邊末端收口位按實，放上焗盤，蓋上保鮮紙。
- 焗盤放入焗爐，進行第二次發酵1小時（方法如步驟3）。
- 香腸放麵團中間壓實，掃上已過篩的掃面蛋液，唧上茄汁醬和BB蛋黃醬。
- 焗爐預熱180度，焗盤放入焗爐中層，焗10分鐘，再灑上香草碎焗5分鐘即成 （每個焗爐溫度不同，視乎表面上色情度調整溫度和時間。
中式包點3. 火腿芝士玫瑰包
材料份量同之前做嘅麵包差唔多，改一改餡料，捲成美美嘅花型，簡單嘅火腿芝士麵包變得更浪漫，這就是自己整麵包的樂趣。今次都係用Tomiz富澤商店嘅春よ恋高筋麵粉，用北海道小麥製成，麥味香濃，而且吸水度超高，做出來嘅麵包柔軟有彈性，第二日仲好鬆軟呢！材料 （約8-10個）：
麵團：高筋麵粉 320g、水 75g、牛奶 120g、糖 30g、鹽 3g、乾酵母 3g、無鹽牛油 40g
餡料：火腿、芝士碎
掃面蛋液：全蛋液 半隻、水 1茶匙、糖 半茶匙
做法：
- 除牛油和酵母外，所有麵團材料放入攪拌碗輕輕拌勻，再加入酵母 （酵母不能直接與鹽接觸，鹽會影響酵母發酵）廚師機用1速攪拌10分鐘至麵團上鈎。
- 加入室溫軟化的牛油，以3速攪拌20-30分鐘至麵團光滑有筋性。
- 容器灑上少許高筋麵粉防黏，放入麵糰，蓋上保鮮紙，用蒸焗爐發酵模式，32度發酵1小時 （或放入焗爐，在焗爐底部放一杯熱水，發酵約1小時至麵糰2倍大，手指沾粉插入又不回縮）。
- 發酵後的麵糰用手按壓排氣，分割成8-10份，滾圓靜置15分鐘。
- 小麵糰用麵包杆滾薄成圓形，鋪上火腿片和芝士碎，如圖切成三份。
- 造型如圖：中間麵團向上捲成圓餅狀，左右麵團再分成兩等份，逐塊貼上中間麵團成花型。
- 麵包造型後放上焗盤，蓋上保鮮紙。
- 焗盤放入焗爐，進行第二次發酵1小時（方法如步驟3）。
- 掃上已過篩的掃面蛋液。
- 焗爐預熱165度，焗盤放入焗爐中層，焗15分鐘，再調高溫度至180度焗5分鐘即成 （每個焗爐溫度不同，視乎表面上色情度調整溫度和時間）。
圖文來源：IG@kiuu922
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