百搭鮮蝦料理食譜 簡單快煮 家常惹味小菜

鮮蝦是一種美味的海鮮食材，其肉質鮮美、營養、口感豐富，加上烹調方式多樣化，可以清蒸、紅燒、煎炸、炒飯、燉湯等，每種方式都能帶出不同的風味和口感。總之，鮮蝦是營養價值高的食材，容易搭配各種食材烹煮，是家常小菜中常見食材，烹調省時又鮮味。

鮮蝦料理食譜1. 檸檬蜜糖脆脆蝦球

這道個檸檬蜜糖脆脆蝦球做法很簡單，賣相又呃得吓人，用來宴客最適合不過。海蝦去殼留番尾部，或可用高質急凍蝦，味道也不錯。另炸粉就用現成，以半煎炸方法，出來效果都很好，最後加埋檸檬蜜糖，清新又開胃！

材料：去殼蝦約10隻、雞蛋半隻、生粉/粟粉

炸漿材料：炸粉80g、室溫水100ml、油1茶匙、胡椒粉

醬汁材料：牛油1湯匙、檸檬汁1茶匙、魚露半茶匙、水2湯匙、蜜糖4湯匙

⁡做法：

1. 急凍蝦沖水解凍，中間切一刀；用鹽、胡椒粉和蛋液醃30分鐘。
2. 粉漿材料混合，另外預備一盤粟粉。
3. 大蝦先沾上粟粉，再放入粉漿；放入熱油，中火半煎炸至兩邊淡黃，盛起；轉大火，大火半煎炸至金黃焦香。
4. 醬汁材料混合，煮至起泡後淋上蝦球即成。

鮮蝦料理食譜2. 茄汁煎大蝦

⁡街市見到好巨形的老虎蝦，煮茄汁蝦就最Perfect，加埋新鮮蕃茄，煮個多汁版本，送飯一流，或可加粉絲、意粉拌食亦可，大小朋友也喜歡。

材料 (2人份)：大蝦 6隻、蕃茄3個、薑4片、蒜頭4瓣切碎、乾蔥2粒切碎、紹興花雕酒 1湯匙、蔥白切段

調味料：茄汁4湯匙、喼汁1湯匙、生抽1茶匙、水100ml、蜜糖 2茶匙

⁡做法：

1. 處理大蝦：大蝦先雪暈，剪走蝦腳和尾部尖刺，不要去殻，挑出蝦腸，蝦身開邊；剪走蝦頭前方部份除去沙囊，印乾水份。
2. 下油開鍋，放入大蝦煎至兩邊蝦殻轉白，盛起備用。
3. 同一個鍋下蔥白、薑片、蒜粒和乾蔥粒炒香加入蕃茄拌炒，灒入紹興花雕酒。
4. 加入調味料煮滾，合蓋小火煮5分鐘；放入大蝦拌炒至掛汁，灑上蔥花即成。

鮮蝦料理食譜3. 西班牙蒜片蝦 x 螢光魷魚 

⁡好鍾意食Garlic Shrimp，去西班牙旅行必食熱門菜之一，而每間餐廳都有各自的做法，有的用炸脆蒜片，也有用橄欖油慢燴，各有風味。今次試吓用日本螢光魷魚同西班牙Garlic Shrimp來個Crossover，先將螢光魷魚膏炒香，再煎熟大蝦，味道好香好夾。如買不到螢光魷魚可以用魷魚仔/八爪魚代替，甚至唔加都OK。此外，Garlic Shrimp配埋蒜蓉法包一起吃，這道菜就更完滿。

材料：大蝦15隻、熟螢光魷魚(可省略) 1板、蒜頭10瓣切片、橄欖油約70ml (完全覆蓋蒜片）、紅椒粉半茶匙、蕃茜Parsley1棵切碎、鹽、黑胡椒碎

⁡做法：

1. 處理大蝦：大蝦沖水解凍，去殻，沿背部界一刀去腸；用廚房紙吸乾水份，灑上鹽、黑胡椒調味。
2. 處理螢光魷魚：逐隻夾走眼睛，撕走魚觸鬚中間的黑色嘴部。
3. 平底鍋下橄欖油，加入蒜片，小火煮至軟身，下螢光魷魚，按壓擠出魷魚膏。
4. 放入大蝦，中火煎香兩邊；灑上紅椒粉、鹽和黑胡椒碎，熄火加入蕃茜即成。

⁡貼士：蒜片不要煎燶，避免產生苦澀味。

蒜香法包材料：牛油 2湯匙、蒜粉1茶匙、鹽、蕃茜碎

蒜香法包做法：將2湯匙牛油熱溶，加入1茶匙蒜粉、鹽和蕃茜碎混合；把混合牛油塗上法包，用200度焗10分鐘即成。

鮮蝦料理食譜4. 豉油王大蝦煎腸粉

花竹蝦肉質爽口，味道比較淡，適合用濃味方式烹調，今次決定用豉油王炒。豉油王大蝦多數配粉絲，今次配搭煎腸粉，先煎脆腸粉，加埋韮王銀芽，吸收蝦油同埋豉油醬汁，加埋蛋漿入腸粉炒，效果好有驚喜，味道更香且更加吸汁！

⁡材料(2-3人份)：大蝦6-8隻、白腸粉6條、雞蛋3隻、洋蔥半個切絲、乾蔥2粒切碎、蒜頭5瓣切碎、紹興花雕酒 1茶匙、韮王、銀芽、蔥

調味料：生抽3湯匙、老抽1湯匙、蠔油1茶匙、麻油半茶匙、糖半茶匙

⁡做法：

1. 處理大蝦：大蝦先雪暈，剪走蝦腳和尾部尖刺，不要去殻，挑出蝦腸，蝦身開邊；剪走蝦頭前方部份除去沙囊，印乾水份，沾上生粉。
2. 下油開鍋，放入腸粉，煎至兩邊煎脆，倒入蛋漿炒勻後盛起。
3. 同一個鍋下油，放入大蝦煎至兩邊蝦殻轉白，盛起備用。
4. 大鍋加入乾蔥碎和蒜頭，放入韮王銀芽，灒酒；倒入調味料，下腸粉煮至醬汁吸收，加入大蝦炒勻，灑上蔥花即可上碟。

鮮蝦料理食譜5. 牛油香煎黑白胡椒蝦

這道菜用了原粒黑白胡椒，烘香再攪碎，超惹味！切勿用現成胡椒粉，味道差好遠，冇攪拌機可以用現磨黑胡椒碎代替！

材料：大蝦 8-10隻、蒜頭6粒切碎、乾蔥2粒切碎、紹興花雕酒1茶匙、蔥1棵切段、紅尖椒(可省略)

調味料：無鹽牛油 35g、黑胡椒粒 7g、白胡椒粒 7g、生抽 1茶匙、蠔油1湯匙、魚露半茶匙、砂糖半茶匙

做法：

1. 預備調味料：黑白胡椒粒白鑊烘香，攪碎備用；如無攪拌器，可烘香胡椒碎。
2. 處理大蝦：大蝦剪走蝦腳和尾部尖刺，不要去殻，蝦身𐝹一刀開邊，挑出蝦腸；剪走蝦頭前方部份除去沙囊，印乾水份。
3. 下油開鍋，放入大蝦，煎至兩邊蝦殻轉白乾身後盛起。
4. 同一個鍋下牛油煮溶，炒香蒜粒和乾蔥粒，加入2/3黑白胡椒碎炒至出味。
5. 下其餘調味料炒勻；試味，可按口味加入剩下的黑白胡椒碎。
6. 放入大蝦，灒入紹興花雕酒，大火炒至醬汁掛在蝦身，加入蔥段炒勻即成。

鮮蝦料理食譜6. 椰香大蝦冬䕃功烏冬

今次這道日泰Fusion濃厚的冬蔭湯底，加入味道清新的香茅同檸檬葉，Creamy得來又不油膩，烏冬掛汁超正！此外，湯底要煮得好味，秘訣是先爆香蝦頭，蝦膏散發出來的味道特別香，另海鮮可以按喜好隨意加減！最後加埋車厘茄、粟米仔同草菇，一煲有齊海鮮與蔬菜，夠晒營養均衡。

材料(2人份)：急凍烏冬2-3塊、大蝦6隻/魷魚1條切圈/蜆半斤、車厘茄10粒切半/粟米仔10條/草菇 12粒切半(預先汆水)、乾蔥3粒切碎、蒜頭4粒切片、南薑4片、香茅2條拍扁切碎、檸檬葉4塊切段、冬蔭功醬約2湯匙、茄膏1湯匙、雞湯300ml、椰奶400ml、魚露1茶匙、青檸/芫茜 

做法：

1. 處理大蝦：大蝦分開蝦頭蝦身；剪走蝦腳和尾部尖刺，去殻，挑出蝦腸，蝦身開邊；剪走蝦頭前方部份除去沙囊，印乾水份。
2. 下油開鍋，煎香蝦肉後盛起；同一個鍋加入蝦頭蝦殼，按壓擠出蝦膏後取出；加入乾蔥粒、蒜片、香茅和南薑炒勻。
3. 下冬蔭膏醬和茄膏炒香，加入雞湯和檸檬葉煮沸，放入蜆和魷魚，煮熟後盛起。
4. 加入椰奶煮沸，下魚露調味；下車厘茄、草菇和粟米仔，放入烏冬煮至熟；鋪上海鮮，擠上青檸汁和芫茜即成。 

鮮蝦料理食譜7. 特濃蘑菇煙肉大蝦忌廉烏冬

放工煮烏冬真係快靚正，一鍋到底，仲快過煮意粉，這道鳥冬做法好簡單，先將煙肉煎脆，再用煙肉䆁出的油份煎大蝦，蝦肉吸收哂煙肉香味，之後用牛油炒香蘑菇，再加北海道牛奶煮到出味！最後放烏冬煮到湯汁濃稠就完成。另加埋菠菜苗，營養均衡又健康！再放上日本生食用蛋黃，撈埋湯汁食超正！

⁡材料(2人份)：急凍烏冬 2-3片、煙肉粒 80g、大蝦10隻、小啡菇 250g切片、菠菜苗100g、牛油 1湯匙、鮮奶800ml、生粉水2茶匙生粉+50ml水、鹽、黑胡椒碎、日本生食用雞蛋 1隻 (可省略)

⁡做法：

1. 冷鍋下煙肉粒，中火煎至脆身油份䆁出，盛起備用。
2. 同一個鍋放大蝦，煎至兩邊焦香後盛起。
3. 同一個鍋下牛油煮溶，加入蘑菇中火炒香變軟；先盛起一部份用作擺盤。
4. 倒入鮮奶，小火煮沸後合蓋煮10分鐘，放入急凍烏冬煮至散開，加入菠菜苗和生粉水，小火煮至理想濃稠度。
5. 灑上鹽和黑胡椒碎調味，鋪上大蝦、小啡菇和煙肉粒，放上生蛋黃即成。

鮮蝦料理食譜8. 蒜香牛油大蝦本菇炊飯

⁡平日返工好忙，放工快煮簡單One pot meal，屋企長期都有急凍大蝦，食之前沖水喉水解凍至軟身就煮得！切勿前一晚解凍，肉質會容易變晦。今次加了本菇、粟米同甘荀，一煲過有海鮮有菜，加埋牛油蒜蓉煮特別香！冇時間睇火，可以用電飯煲煮，更加方便。

⁡材料：日本米1.5米杯、昆布鰹魚高湯1.5米杯、急凍大蝦12隻、粟米粒50g、本菇1包、甘荀1條切粒、蒜頭5瓣磨蓉、牛油1湯匙、蔥1棵切粒

調味料：日式醬油1茶匙、味醂1茶匙

做法：

1. 預備昆布鰹魚高湯：高湯包放入清水，中火煮至沸後，繼續煮2-3分鐘，取出高湯包即可。
2. 急凍大蝦沖水解凍，去殻，沿背部界一刀去腸；用廚房紙吸乾水份，灑上鹽、黑胡椒調味；下牛油開鍋，放入大蝦煎至兩邊焦香，盛起備用。
3. 同一個鍋加入蒜蓉炒勻，放入本菇、甘荀和粟米粒。
4. 如用爐頭：同一個鍋加入白米和高湯，下調味料，中火煮至微滾 (呈魚眼泡，期間用筷子攪拌防黏)，合蓋小火煮20分鐘，熄火焗10分鐘，鋪上大蝦，灑上蔥花即成。
5. 如用電飯煲：白米放入飯鍋，倒入高湯和調味料，鋪上配料；合蓋按下煮飯按鈕，煮熟後鋪上大蝦，灑上蔥花和黑胡椒碎即成。

圖文來源：IG@kiuu922

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