簡易古法荷葉食譜 啖啖荷葉飄香 清新之味

葉是一種常見的食材，它不僅具有清涼解暑、利水消腫的作用，還有豐富的維生素和礦物質，對身體非常有益。其中，荷葉包食物是一種傳統的烹飪方式，不僅可以保持食物的鮮味和營養，還可以使食物更加香濃美味。荷葉包上米飯、糯米飯、肉類、海鮮、蔬菜等，每一種都有其獨特的口味和風味，用來製作各種美食，使食物添加一份清新之味。

荷葉食譜1. 電飯煲膏蟹荷葉飯⁡

見街市膏蟹好靚，突然醒起好耐冇食過荷葉飯，加上天氣咁熱唔想開爐，所以全程用了 @cuckooworld.hk CUCKOO的LHTR系列2.0雙壓烹飪魔力發芽飯煲煮，超級方便！佢有高壓同無壓模式，除咗煮飯，炆燉蒸煮的菜式都煮到！做法很簡單，先用EASY COOK速食食品模式煮淋荷葉，緊接整金銀蒜醬，不用驚彈油，實在太方便，然後將白米同配料放入電飯煲煮熟！今次用咗高壓白米模式，大大縮短煮飯時間，最後再放入膏蟹煮熟就完成！

⁡材料：膏蟹 1隻、乾荷葉1片、白米1.5杯、冬菇4粒、瑤柱10粒

金銀蒜材料：蒜粒 3湯匙、炸蒜粒 3湯匙、生抽 1茶匙、麻油、砂糖各半茶匙⁡

做法：

1. 處理膏蟹：反轉膏蟹，用刀刺入蟹心，剪走蟹奄，然後揭開蟹蓋，清除蟹鰓蟹心蟹胃，將蟹身一分為二，盛起蟹膏備用。
2. 乾冬菇和瑤柱用熱水浸泡至少30分鐘。
3. 乾荷葉洗淨，放入CUCKOO電飯煲，加入清水，用easy cook模式煮5分鐘至軟身。
4. 金銀蒜材料放入電飯煲，用easy cook模式煮5分鐘爆香。
5. 電飯煲加入白米、冬菇、瑤柱和浸海味水，鋪上荷葉，用高壓白米模式煮飯。
6. 鋪上膏蟹，用easy cook模式煮15分鐘即成，伴上金銀蒜享用。

荷葉食譜2. 籠仔金銀蒜帶子荷葉飯

⁡荷葉飯很多時都用大蝦煮，不過見到北海道帆立貝的味道應該都夾荷葉飯，即管一試！首推北海道帆立貝，貝肉飽滿厚肉，煮完唔縮水又鮮甜。另外，荷葉飯配蛋炒飯最正，建議使用鐵鑊炒飯，不須使用隔夜飯，3分鐘就炒到粒粒分明，有鑊氣又乾身的炒飯。

材料：帆立貝 6隻、乾荷葉1塊、泰國金鳳米 1.5米杯、雞蛋 3隻、蔥1棵切粒、瑤柱/虎蝦乾(熱水浸軟或可省略)

金銀蒜材料：蒜粒 3湯匙、炸蒜粒 3湯匙、生抽 1茶匙、麻油、砂糖各半茶匙⁡

做法：

1. 處理帆立貝：沿空隙插入刮刀；貼著貝殻底部，刮出一邊貝肉；拆開外殻，再刮出整粒貝肉；剪走黑色內臟和啡黃色黏膜，分開貝柱肉和裙邊。
2. 貝肉洗淨，留意清理貝肉側邊黑色的排泄物，清理後浸冰水放雪櫃保鮮；裙邊用大量粗鹽搓洗，沖水後再加入粗鹽，重複搓洗至白色無黑點。
3. 處理荷葉：乾荷葉洗淨，放入沸水煮約3分鐘至軟身，鋪上竹籠。
4. 製作金銀蒜。下油爆香蒜粒、瑤柱和蝦乾，下其餘材料炒均。
5. 炒飯：電飯煲煮熟米飯，拌散放涼30分鐘；大鑊燒熱至冒煙，下油和蛋液，中間放入米飯，下鹽調味，大火快手炒勻至粒粒分明。
6. 炒飯放上荷葉，鋪上帆立貝、金銀蒜、瑤柱和虎蝦乾；用牙籤封好荷葉，100度蒸12分鐘，灑上蔥花即成。

荷葉食譜3. 荷香梅菜蒸芥蘭

一到夏天就少咗煮飯，天氣實在太熱唔想開爐，介紹大家呢個簡單蒸煮菜式，梅菜用來蒸菜味道很夾，加埋荷葉更加清香。其實蒸菜比炒菜更加健康，冇咁高溫減少營養流失！蒸出來的菜特別翠綠，推介大家一試，不用芥蘭或用菜心代替也可。

⁡材料：芥蘭/菜心1斤、乾荷葉 1塊、鮮荷葉 1塊、甜梅菜 1棵、薑 1片切絲、生抽 1茶匙、砂糖 半茶匙、油 1茶匙、蔥花⁡

做法：

1. 甜梅菜浸水30分鐘，洗淨沙石，切粒。
2. 鮮/乾荷葉洗淨，放入滾水煮約5分鐘至軟身。
3. 芥蘭切走尾段老身部份，削皮；放上乾荷葉排好。
4. 甜梅菜粒白鑊炒香，加入生抽和砂糖調味，放上芥蘭，用乾荷葉包好，再放上鮮荷葉包實，放上竹籠，蒸8分鐘。
5. 打開荷葉，鋪上薑絲和蔥花，淋上滾油即成。

荷葉食譜4. 瑤柱冬菇姬松茸荷葉飯

別以為荷葉飯做法很複雜和花時間煮，其實只要預早一天準備好材料，即使平日下班後回家，都可以吃到香噴噴的荷葉飯。

材料（2人份）：花菇 5-10隻、茶樹菇 5-10隻、姬松茸10-15隻、瑤柱 3-5粒、去皮雞脾扒 2塊、櫻花蝦乾 3湯匙、白米 1杯、鮮荷葉 1塊、乾荷葉 1塊、米酒 1湯匙、蒜頭碎1茶匙、紅蔥頭碎1茶匙、胡椒粉

雞扒醃料：紹興酒 1湯匙、生抽 1湯匙、胡椒粉、炒飯調味汁、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、麻油 半茶匙、老抽半茶匙

材料備用步驟：

1. 菇類用生粉洗淨，加入開水放入雪櫃浸發至少3小時。
2. 雞脾扒切粒，用調味料醃一晚。
3. 瑤柱洗淨，加入開水放入雪櫃浸發一晚。
4. 用浸菇水煮熟米飯，放入雪櫃備用。（此方法能令米飯充滿菇味）

做法：

1. 鮮、乾荷葉洗淨，放入沸騰的開水煮軟6分鐘。
2. 蒜頭、紅蔥頭切碎，所有菇類切粒。
3. 鍋熱下油，中火爆香蒜頭碎，紅蔥頭碎。
4. 加入瑤柱、櫻花蝦乾，炒至乾身後，加入雞脾扒粒炒熟，贊入米酒大火炒半分鐘。
5. 加入預先煮好的米飯炒勻，撒上胡椒粉。
6. 加入炒飯調味汁拌勻。
7. 把炒飯放入已鋪平的乾荷葉上，包好，開囗向上。
8. 把包好的荷葉飯放上鮮荷葉，包好，開囗向下。
9. 放入蒸焗爐100度蒸45分鐘。
10. 如用le creuset，可以加一茶匙水，合蓋大火煮5分鐘，再小火煮40分鐘。

圖文來源：IG@kiuu922

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