長通粉食譜｜意式長通粉形狀細長扁平，有些類似於寬的扁平麵條，但比寬麵條要窄，也比意大利麵要寬。由於其扁平的形狀，長通粉可以更好地捲起醬汁和配料，令味道更加豐富。長通粉通常用來搭配海鮮、蕃茄醬汁、香蒜和橄欖油等較簡單的配料，也可以搭配蔬菜、肉類或奶油等不同口味的醬汁。長通粉是一道綜合碳水化合物、蛋白質和脂肪的均衡飲食選擇，非常適合作為一餐的主食。
意式長通粉食譜1：蕃茄羅勒忌廉長通粉
這款清新的蕃茄忌廉意粉，因為醬汁係粉紅色，所以又叫Pink Pasta。今次用了堪稱蕃茄之王的San Marzano，蕃茄味甜蕃茄味濃，而且肉厚少籽，製成的意粉醬汁特別濃厚。買不到新鮮的話，可以買罐裝D.O.P. 認證嘅San Marazano蕃茄。另配搭橄欖油焗連技小蕃茄，焗完出來的蕃茄仔充滿蒜片同香草味，而且鮮甜多汁。
材料：長通粉250g、San Marzano蕃茄 5個切粒、連枝小蕃茄、洋蔥半個切粒、蒜頭5瓣切片、燕麥奶100ml
調味料：純素超級牛油 20g、純素水牛芝士碎條 約30g、鮮羅勒Basil 2棵、鹽、黑胡椒
做法：
- 橄欖油焗小蕃茄：小蕃茄洗淨印乾水份，放上焗盤，加入5湯匙橄欖油、蒜片和鮮羅勒葉，灑上鹽、黑胡椒，200度焗10分鐘。
- 大鍋加水煮沸（每1L水加10g鹽）放入長通粉，跟包裝建議煮的時間少2分鐘煮熟，瀝乾水備用。
- 平底鍋加入超級牛油，溶化後加入洋蔥粒，炒至洋蔥呈半透明後，倒入蕃茄粒炒至軟化，合蓋燜煮15分鐘（可按喜好用手提攪拌機打滑成醬汁）。
- 加入一半份量的小蕃茄、燕麥奶和調味料，中火煮5分鐘後，放入長通粉拌勻煮熟即成，可伴上橄欖油焗小蕃茄上桌。
意式長通粉食譜2：蒜香檸檬三文魚忌廉長通粉
三文魚營養豐富又易煮，簡單煎香，配意粉已經很好味。建議選用可刺身食用的三文魚，煎到半熟，外脆內嫩。忌廉汁方面，今次選用北海道牛奶，味道夠香濃，加埋牛油麵糊煮滾，就會變杰，謹記蒜頭要磨蓉，會更加出味，最後加埋檸檬汁同蘆筍中和油膩感，味道更加清新。
材料：長通粉 200g、三文魚扒2塊、蘆筍 8條切段、蒜頭6瓣磨蓉、牛奶 250ml、忌廉 50ml、檸檬汁 1茶匙、蕃茜(Parsley) 1棵、鹽、黑胡椒碎
麵糊材料：麵粉 1湯匙、牛油 1湯匙
做法：
- 煎三文魚：三文魚用廚房紙吸乾水份（要吸幾次確保乾爽）。
- 灑上鹽、黑胡椒，靜置5分鐘，三文魚會出水，再次吸乾水份。
- 平底鑊加入橄欖油，中火燒熱至冒煙，放入三文魚，魚皮向下，中火煎約3分鐘，留意魚皮底部外圍顏色，轉至啡色後翻面；如圖煎至底部金黃後，再煎封兩邊，盛起切粒。
- 同一個鍋煎熟蘆筍備用。
- 煮長通粉：大鍋加水煮沸（每 1L 水加1湯匙鹽）放入長通粉，跟包裝建議煮的時間煮熟，瀝乾水備用。
- 製作麵糊：煮溶牛油，加入麵粉攪拌均勻。
- 下油開鍋，炒香蒜蓉，加入牛奶煮滾；放入長通粉炒勻，下麵糊拌炒至熟；加入忌廉和檸檬汁；下鹽、黑胡椒碎調味，鋪上三文魚粒和蘆筍，灑上蕃茜碎即成。
意式長通粉食譜3：煙肉蕃茄芝士波波長通粉
天氣濕熱，酸酸甜甜的蕃茄通粉就最醒胃，今次選用義大利D.O.P. 認證嘅San Marazano罐頭蕃茄，方便又好味。別以為罐頭質素很差，這San Marzano蕃茄堪稱蕃茄之王，味甜蕃茄味濃，而且肉厚少籽，煮出來的醬汁特別濃厚。今次額外加了煙肉粒同牛奶芝士波波(Mozzarella Cheese)，帶有清淡奶香，吃上不覺得膩，用來擺盤更添賣相。
材料：長通粉160g、牛奶芝士波波(Mini Mozzarella) 150g、洋蔥半個切粒、蒜頭3瓣切片、煙肉粒(Pancetta) 70g、車厘茄15粒切半、白酒30ml（可省略）、罐裝蕃茄100g壓蓉、茄膏 1茶匙、羅勒(Basil)、黑胡椒碎
做法：
- 煮長通粉：大鍋加水煮沸（每1L水加1湯匙鹽）放入長通粉，跟包裝建議煮的時間煮熟，瀝乾水備用。
- 冷鍋下Pancetta煙肉粒，小火煎至脆身油份䆁出，加入洋蔥粒和蒜片炒香。
- 放入車厘茄拌炒，先盛起一部份車厘茄用作擺盤；倒入白酒，下罐裝蕃茄蓉煮沸。
- 加入茄膏和羅勒葉碎，下長通粉拌炒至熟；放入車厘茄、芝士波波和羅勒葉擺盤，灑上黑胡椒碎即成。
意式長通粉食譜4：羅勒青醬長通粉伴布袋芝士
選用新鮮香草炮製青醬是最好的，尤其是羅勒青醬！自家煮簡單又方便，若要保持青醬新鮮翠綠顏色，先用滾水煮10秒，然後浸冰水，綠葉就不會氧化。另外以高溫烹煮都會令羅勒葉變黑，所以攪碎時候不要用太高速，避免過熱。將羅勒青醬混合長通粉後，額外加入布袋芝士Burrata Cheese，切開即變成Creamy流心芝士，超正!
材料：長通粉 180g、車厘茄 15粒切半、布袋芝士(Burrata Cheese) 1個
羅勒青醬材料：新鮮羅勒葉 (Basil) 45g、松子 40g、巴馬臣芝士碎(Parmesan cheese) 25g、蒜頭 2瓣、初榨橄欖油 100ml、鹽 半茶匙、檸檬汁 1/4茶匙
做法：
- 預備青醬：新鮮羅勒摘去葉子，放入滾水煮10秒，撈起浸冰水；搾乾水份用廚房紙印乾。
- 松子用白鑊小火炒至表面金黃，盛起備用。
- 羅勒青醬材料放入攪拌杯，用慢速攪碎(避免過熱令青醬變色)。
- 煮長通粉：大鍋加水煮沸（每1L水加1湯匙鹽）放入長通粉，跟包裝建議煮的時間煮熟，瀝乾水備用。
- 下橄欖油開鍋，放入小蕃茄煎熟；灑上鹽、黑胡椒碎調味，盛起備用。
- 同一個鍋放入羅勒青醬炒香，加入長通粉炒勻，下車厘茄；灑上額外松子和巴馬臣芝士碎即成。
意式長通粉食譜5：煙三文魚蘑菇忌廉長通粉
30分鐘懶人pasta，步驟實在太簡單！放工煮意粉真係快靚正，Lunch time 喺超市買小啡菇菠菜，突然見到煙三文魚半價！即刻買返去加餸！感覺即刻豐富咗呀！平時意粉多數加芝士碎做toppings，今次加咗麵包糠，味道口感更加豐富！
材料：(2人份)
長通粉 200g
小啡菇 500g切片
菠菜苗 100g
煙三文魚 1包
牛油 20g
洋蔥 半個切粒
蒜頭 6瓣切片
鮮奶 200ml
淡忌廉 50ml (可省略)
麵包糠 1湯匙 (可省略)
蕃茜碎 (Parsley)
麵糊材料：
低筋麵粉 1湯匙
牛油 1湯匙
做法：
▪️先煮長通粉▪️
- 大鍋加水煮沸（每1L水加1湯匙鹽）放入長通粉，跟包裝建議煮的時間少1分鐘煮熟，瀝乾水備用
- 下牛油開鍋，炒香蒜片和洋蔥粒，加入小啡菇中火炒香變軟；先盛起一部份用作擺盤
- 倒入牛奶，小火煮沸後合蓋煮10分鐘
▪️再製作麵糊▪️
- 煮溶牛油，加入麵粉攪拌均勻
- 小啡菇牛奶加入菠菜苗，麵糊逐少倒入，小火煮至理想濃稠度，放入長通粉和淡忌廉炒勻，灑上鹽和黑胡椒碎
- 上碟，灑上麵包糠和蕃茜碎，加入煙三文魚和小啡菇鋪面即成
意式長通粉食譜6：香辣伏特加醬長通粉
香辣伏特加醬長通粉Spicy vodka rigatoni是Carbone餐廳有名的菜式。這菜式重點是當中的Calabrian Chill Sauce。搵了很久也沒有，超市又缺貨，惟有逐罐Chilli Sauce研究其成份，發現Bombetta Sauce是用Calabrian Chilli 加蔬菜整的醬。另建議買Thick Cream (脂肪35%以上）醬汁會更加Creamy，容易掛麵且醬汁色澤更紅。最後加入忌廉調整辣度，怕辣的話可以逐少加辣椒醬試味。
材料：長通粉250g、牛油2湯匙、洋蔥半個切碎、蒜頭2瓣切碎、原個去皮意大利蕃茄1個約100g壓碎
調味料：Calabrian辣椒醬/ Bombetta辣椒醬 2茶匙、茄膏 2茶匙、伏特加酒Vodka 40ml（小朋友吃可不加）、忌廉 100ml、巴馬臣芝士(Parmesan cheese) 2湯匙
做法：
- 大鍋加水煮沸（每1L水加1湯匙鹽）放入意大利長通粉，跟包裝建議烹煮的時間煮熟，瀝乾水備用。
- 下牛油開鍋，加入洋蔥和蒜粒炒香變軟(約需15分鐘）。
- 加入茄膏和Calabrian辣椒醬，炒至焦香，然後加入蕃茄蓉拌炒至香味䆁出。
- 倒入伏特加酒，煮至酒精揮發，倒入忌廉混合。
- 加入長通粉炒勻，下巴馬臣芝士煮溶，令醬汁濃稠即可上桌。
圖文授權：IG@kiuu922
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