據中醫五行學說，人體五臟與四季相對應。春季與木氣相應，臟腑對應於肝，所以春天首重護肝養肝。養生學者JK指： 綠色食物屬木，比類於肝，有養肝、補肝、排毒功效，不僅有助於提升免疫力、更可調整脾胃。加上綠色食物富含血液合成主要營養：維他命A、B6、C、K、葉酸等。維他命有益於肝代謝活性，幫助排毒，係養肝最佳營養。
5款綠色護肝養肝排毒食物
養生學者JK今次介紹了5款綠色食物，包括被譽為「蔬菜之王」的菠菜、清熱利尿的西芹、富含豐富維生素的西蘭花、促進脂肪新陳代謝的青椒，以及可助肝臟分解毒素的韭菜。
菠菜
食材價值： 富含胡蘿蔔素、維他命B群、C、K、草酸、鐵等
功效：補血、增強免疫力、護腸、有利排毒、治療肝氣不順胃病
忌：含高草酸，忌與豆製品同食，以免形成草酸鈣導致結石，腎病人士忌食。
西芹
食材價值：豐富維他命A、C及K、葉酸、鈣等
功效：增加膽汁分泌，有助分解脂肪，預防脹氣，減輕肝臟負擔。另可清熱利尿、解毒消腫、降血壓、降肝火。
西蘭花
食材價值：豐富胡蘿蔔素、維他命A、B1、B2、C等
功效：研究顯示，能減低患肝癌及非酒精類脂肪肝風險。
青椒
食材價值：富含維他命A、C、鈣、鐵、辣椒素、葉綠素等
功效：辣椒素有助促進脂肪新陳代謝，防止脂肪積存；葉綠素夠淨化血液，有助排毒。
韭菜
食材價值：豐富膳食纖維、維他命A、B1、B2、C、β-胡蘿蔔素等
功效：硫化丙烯促進肝臟分解毒素、幫助消化。
補肝排毒菠菜湯
菠菜營養價值極高，非常受歡迎，被譽為「蔬菜之王」。菠菜性涼味甘，入肺、腸、胃經，有助疏肝氣排毒、清胃火，適合春季護肝。
材料：菠菜300g、豬潤100g、清雞湯200ml、生薑2~3片
做法：
- 菠菜洗淨，豬潤洗淨切厚片；
- 把3碗水(約750ml)煲滾，加入少量油、菠菜、清雞湯；
- 水再滾後加入豬潤，熄火用湯餘溫將豬潤片浸幾分鐘至熟，最後調味即成。
功效：清熱除煩、生津止渴、養肝明目、利腸通便、解酒毒熱毒、促進胰腺分泌。
食療價值：
– 含蛋白質、膳食纖維、胡蘿蔔素、維他命A、B1、B2、B6、葉酸、菸酸、維他命C、E、K 、鈣、鎂、鉀、磷、鐵、氟、草酸及類黃酮等。
– 豐富鐵質有助紅血球製造，促進血液循環，改善缺鐵性貧血，令面色紅潤。
– 葉酸能預防心血管疾病。
– 葉綠素有解毒功效。
菠菜要點揀？
菠菜分尖葉、圓葉兩種：
尖葉菠菜纖維較少，糖量較高，香甜鮮美，無太大苦澀味，適合清炒、涼拌食用。
圓葉菠菜草酸較高，含糖量少，無咁甜，稍微苦澀，葉片比較厚，需要更長時間焯水，較適合煲湯或包餃子。
圖、資料授權 : 綠色食物、補肝菠菜湯
