在日式和風料理中，強調季節性、營養均衡和簡易製作。和風料理的精髓，在於食材新鮮，調味簡單，並匯集了日本各地的美食。在家常料理中，炊飯、味噌湯、燒魚、煮物等都是常見的菜品，讓人一口就能感受到最熟悉的日本飲食文化。
日式和風料理1. 照燒蜜糖三文魚本菇炊飯
又到放工30分鐘懶人食譜系列！一煲有魚、有菇好健康，再加埋夢王蛋黃，撈飯食一流！煎三文魚有個小秘訣，就是煎之前拍小小生粉，會更加掛汁；而照燒汁加埋蜜糖會更加香。今次用了電飯煲煮飯，再鋪上三文魚，另用蜜糖牛油炒香嘅本菇，最後加少少擺盤，賣相靚又好味。
材料：三文魚200g、日本米1.5米杯約230ml、鰹魚高湯/水 1.5米杯約230ml、本菇1包、生食用雞蛋 1隻(可省略)
調味料：日式醬油 2湯匙、味醂 2湯匙、料理酒1湯匙、水1湯匙、蜜糖約3至4湯匙
做法：
- 電飯煲煮熟米飯備用(可用鰹魚高湯代替水更美味)。
- 煎三文魚：三文魚切粒印乾水份，拍上生粉；下油開鍋，加入三文魚粒煎至每邊焦香後盛起，用廚房紙吸收多餘油份。
- 同一個鍋加入照燒汁，中火煮至濃稠後加入三文魚，煮至掛汁上色。
- 煎本菇：同一個鍋煮溶牛油，中火炒熟本菇，可加入額外蜜糖，下黑胡椒碎調味。
- 炊飯鋪上照燒三文魚和本菇，加入蔥花和生食用雞蛋即成。
日式和風料理2. 滑滑豆乳柚子昆布湯
這款湯雖然冇肉，不過用了昆布湯底加豆乳，還有鮮腐皮一起煮，加埋日本柚子皮，湯底香濃且味道清新，素食者都岩食！
材料：豆乳400ml、昆布高湯500ml、昆布 (可省略)、腐皮1包、菜花/菜心、甘荀 1條、滑子菇/本菇1包、日式醬油半茶匙、柚子皮1茶匙
做法：
- 預備昆布高湯：高湯包放入清水，中火煮沸後，繼續煮2-3分鐘，取出高湯包即可。
- 昆布高湯加入甘荀和滑子菇，煮10分鐘出味；倒入豆乳小火加熱。
- 放入菜花和腐皮煮熟，下日式醬油調味；熄火加入柚子皮即成。
日式和風料理3. 特濃海膽三文魚籽忌廉意粉
出街食海膽意粉價錢唔平，分量少而且海膽未必靚，自家煮好簡單，15分鐘就煮好！而且一定真材足料，今次用了北海道馬糞海膽煮醬汁，味道好濃郁，啖啖都係鮮甜海膽味！為了保留海膽的鮮味，今次食譜沒有太多調味料，材料非常簡單！另外加入鮮海膽同三文魚籽，除了擺盤靚，味道更加豐富。
材料：意粉220g、海膽250g、三文魚籽、鮮奶200ml、淡忌廉50ml、蒜頭2瓣、牛油 1湯匙
做法：
- 大鍋加水和1茶匙鹽煮沸，放入意粉，跟包裝建議煮的時間少2分鐘煮熟，瀝乾水備用。
- 150g海膽、蒜粒和牛奶用攪拌機攪滑。
- 煮溶牛油，倒入步驟1的海膽醬汁，加入淡忌廉小火加熱。
- 加入意粉煮至醬汁濃稠，下鹽調味即可上碟；鋪上鮮海膽和三文魚籽裝飾擺盤即成。
日式和風料理4. 明太子牛油芝士撈烏冬
極邪惡既烏冬做法好簡單，只要把全部材料撈埋便可進食。今次用了半生烏冬加埋明太子輕輕點綴，最後加上大蔥，賣相精緻又吸睛！
材料：急凍烏冬/ 半生烏冬、明太子100g、巴馬臣芝士碎Parmesan Cheese 50g、日本大蔥1條切圈、無鹽牛油 1小塊放室溫30分鐘、日本生食用雞蛋2隻
烏冬湯汁：昆布鰹魚高湯 400ml、日式醬油 50ml、味醂 25ml
做法：
- 處理明太子：用小刀開明太子外層薄膜，刮出明太子備用。
- 如用半生烏冬：燒熱滾水，放入烏冬煮約15分鐘至熟，浸冰水後瀝乾備用。
- 預備烏冬湯汁：昆布鰹魚高湯包放入清水，中火煮沸後，繼續煮2至3分鐘，取出高湯包。
- 倒入日式醬油和味醂煮沸，加入烏冬煮熟，盛起放入麵碗。
- 鋪上明太子、大蔥，巴馬臣芝士碎和牛油，放上生雞蛋，倒入約200ml剛煮沸的烏冬湯汁灑上黑胡椒碎即成。
日式和風料理5. 北海道湯咖喱
湯咖喱顧名思義，就是湯狀的咖喱，賣相、味道、食材同平時餐廳食的咖喱不一樣。因湯底帶有野菜鮮甜味道，上面鋪滿色彩繽紛的野菜，入口唔辣，略帶甘甜，絕對是色香味俱全！
材料(2至3人份)：雞槌3隻、洋蔥1個切粒、蕃茄1個切粒、薑蓉半茶匙 (可省略)、昆布鰹魚高湯 600ml
雞腿醃料：咖喱粉1茶匙、鹽、黑胡椒碎
調味料：日本咖喱粉2至3茶匙、乾蕃茜碎 (Parsley) 1茶匙、茴香籽 (Fennel seed) 半茶匙、茄汁2湯匙、月桂葉 2塊、蜜糖1.5湯匙、鹽、黑胡椒碎、牛油1茶匙
野菜配料：茄子/南瓜/紫薯/蘆筍/粟米仔/新薯/小彩椒/蓮藕/ 甘筍/雞蛋
做法：
- 雞脾用醃料醃30分鐘。
- 野菜放入油鍋炸至兩邊焦香/或用半煎炸方式煮熟野菜。
- 下油開鍋，加入洋蔥粒炒至半透明，放入蕃茄粒炒勻。
- 加入咖喱粉和乾蕃茜碎炒香，倒入昆布鰹魚高湯；加入薑蓉、茴香籽、茄汁和月桂葉，放入雞槌；中火煮滾後，合蓋小火煮30分鐘。
- 加入牛油煮溶，下蜜糖、鹽和黑胡椒碎調味；鋪上炸好的野菜和雞蛋即成。
日式和風料理6. 廣島蠔日式炊飯定食
現今世代做甚麼都講究儀式感，自家煮食也一樣。今次用了廣島蠔整炊飯，當地產蠔量係日本之冠，海中有豐富嘅浮游生物，所以特別肥美飽滿，又具有香濃海水味！另加配松葉蟹爪肉茶碗蒸及松葉蟹爪肉味噌湯，整個擺盤特別吸睛。
廣島蠔土鍋炊飯材料(2人份)：廣島蠔10隻、日本珍珠米1.5米、昆布鰹魚高湯 400ml、本菇、蔥
調味料：薑 4片、日式醬油 60ml、味醂 60ml、料理酒60ml
做法：
- 廣島蠔解凍，用生粉水浸15分鐘後，沖洗去污。
- 預備昆布鰹魚高湯：高湯包放入清水，中火煮至沸後，繼續煮2至3分鐘，取出高湯包即可。
- 高湯加入調味料，煮沸後加入廣島蠔，煮3分鐘後盛起，湯汁過篩；4隻廣島蠔切粒。
- 大鍋下珍珠米，倒入跟米同一份量的蠔湯汁，加入本菇和廣島蠔粒，中火煮沸後，合蓋小火煮10分鐘。
- 鋪上盛餘的廣島蠔，合蓋中火煮1分鐘後，小火煮10分鐘，熄火焗10分鐘，灑上蔥花即成。
松葉蟹爪肉茶碗蒸做法：8隻蟹鉗放入200ml昆布鰹魚高湯煮熟，盛起拆肉，預留兩隻用作擺盤。蟹肉放入茶碗，2隻雞蛋打勻，加入200ml 蟹高湯；過篩倒入茶碗，加入各半茶匙的日式醬油和味醂，蓋上錫紙蒸10分鐘，鋪上蟹鉗裝飾即成。
松葉蟹爪肉味噌湯做法：8隻蟹鉗和甘荀放入600ml昆布鰹魚高湯，煮滾後加入1至2湯匙味噌拌勻，加入海帶煮熟即成。
日式和風料理7. 鰻魚玉子丼飯
鰻魚蓋飯煮法很簡單，鰻魚解凍再沖走表面的醬汁，焗香再搽蒲燒汁用高溫焗，有助減少雪味。飯用了日本土鍋，加入鰹魚高湯同埋蒲燒汁煮，米飯吸收醬的香味，比起就咁用醬汁淋上白飯更好食。最後，加埋充滿高湯的玉子燒so yummy！
鰻魚飯材料：急凍蒲燒鰻魚1條、蒲燒汁、米1.5米杯、煮米高湯合共1.5米杯(昆布鰹魚高湯+2茶匙蒲燒汁+1茶匙日式醬油+1茶匙味醂+半茶匙料理酒)
玉子燒材料：雞蛋4隻、昆布鰹魚高湯120ml、日式醬油半茶匙、味醂1茶匙
做法：
- 預備昆布鰹魚高湯：高湯包放入清水，中火煮沸後，繼續煮2至3分鐘，取出高湯包放涼。
- 煮炊飯：米浸水30分鐘，瀝乾放入土鍋，倒入與米同等份量的高湯，中火煮至微滾 (呈魚眼泡，期間用筷子攪拌防黏)；合蓋小火煮15分鐘，然後熄火焗10分鐘。
- 焗鰻魚：鰻魚解凍，沖走表面蒲燒汁；180度焗15分鐘，掃上蒲燒汁220度焗約5分鐘至焦香。
- 製作玉子燒：蛋液拌勻，加入昆布鰹魚高湯、日式醬油和味醂，混合過篩。
- 玉子燒鍋掃上一層薄油，中火預熱1分鐘；轉小火，加入1/5蛋液鋪滿玉子燒鍋。
- 蛋液煮至冒泡後，用鍋鏟由上往下捲起，向鍋邊按壓定型；把蛋推在玉子燒鍋上方，掃上一層薄油。
- 重複以上步驟，全程用小火；最後將卷好的玉子燒向鍋邊按壓定形。
- 米飯放入碗中，鋪上玉子燒和鰻魚即成。
日式和風料理8. 簡易電飯煲香菇紫菜炊飯
又一放工懶人電飯煲食譜，只要將食材炒香，放入電飯煲按個掣就攪掂。一煲有菜、有肉，健康又好味！這個食譜重點係加了紫菜，因紫菜是高營養價值的食材，富含有大量纖維同蛋白質。先將紫菜烘香，再混合炊飯一齊食，口感豐富又香噴噴！
材料：米1.5米杯、紫菜半塊撕碎、櫻花蝦 2湯匙、冬菇6粒熱水浸軟切粒、豚肉片 200g、甘荀半條切粒、乾蔥2粒切碎蔥、紹興花雕酒 1茶匙
醃料：生抽1茶匙、胡椒粉
調味料：生抽 1湯匙、老抽半茶匙、蠔油1茶匙、麻油半茶匙
做法：
- 豚肉片用醃料醃15分鐘。
- 白鑊炒香紫菜和櫻花蝦乾，盛起備用。
- 下油開鍋，炒香豚肉片至油份釋出，加入乾蔥、冬菇粒和甘荀粒炒香；灒入紹興花雕酒，下調味料和白米炒勻。
- 倒入電飯煲，加入與米同等份量的浸冬菇水，可加入部份紫菜碎和櫻花蝦，按下煮飯按鈕。
- 煮飯完成後，加入紫菜碎和櫻花蝦拌勻，灑上蔥花即成。
圖文來源：IG@kiuu922
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