團年飯食譜｜下星期就到大年初一，不少Mame都要在家忙於準備年三十晚團年飯、年初二開年菜，擔心一桌賀年菜的煮法複雜，製作需時。MameShare為大家推介9款賀年菜，款款簡單易煮卻上桌得體，包括象徵年年有餘的原條蒸魚、包羅萬有的鮑魚和笑哈哈的蝦。
團年飯菜式食譜9款精選
團年飯食譜1. 清蒸東星斑伴秘製海鮮豉油 (食譜授權：kiuu922)
大時大節街上好多人，在家煮團年飯也是一個不錯的選擇。蒸魚的時候可以自己調豉油，味道和酒樓食的一樣，食起來有很大的滿足感！
材料：
東星班 1斤半
調味料：
乾蔥 2粒
芫荽根 3棵
蔥 1棵(切段)
紹興花雕酒 1湯匙
生抽 50ml
老抽 1茶匙
水 80ml
魚露 1茶匙
砂糖 3茶匙
步驗：
- 下油炒香乾蔥、芫荽根和蔥段，灒入紹興花雕酒，加入其餘材料，煮5分鐘試味，過篩即成。
- 東星斑蒸大約9分鐘，倒上秘製豉油即可。
團年飯食譜2. 青邊鮑魚花膠濃雞湯 (食譜授權：kiuu922)
團年飯大餐又怎能少得了湯水呢？這款用了青邊鮑魚、金華火腿、花膠和瑤柱，所以超鮮甜！如果用壓力煲就更方便，煲1個多小時就好。
材料：
雞 1隻(斬件)
青邊鮑魚 1隻300g
花膠 2塊
瑤柱 15粒浸軟
瘦肉 400g
雞腳 8隻
金華火腿 80g
淮山 3片
水 2800ml
步驟：
- 浸發花膠：花膠不用清洗，直接放上大碟，淋上1茶匙米酒蒸約8分鐘；放入清潔無油的容器，用清水放雪櫃浸發3晚，每天更換清水一次，放冰格保存。
- 處理青邊鮑魚：刷洗外圍污垢，去除內臟和鮑魚嘴。
- 肉類汆水：雞件、雞腳、瘦肉和金華火腿加入清水，中小火煮至滾2分鐘，盛起沖洗。
- 壓力煲： 大鍋加入所有材料，注入清水，中火煮沸後加壓煮1小時；用湯勺分開雞肉，加壓煮30分鐘。
- 其他鍋具：大鍋加入所有材料，注入清水，中火煮沸後合蓋小火煮2小時；用湯勺分開雞肉至散開，半掩蓋中火煮30分鐘，中途要看火，如果太少水可以加滾水；開蓋中大火煮5-10分鐘至湯呈淡黄色。
- 加入花膠，合蓋小火煮30分鐘，吸油紙放上隔篩，湯汁過篩即成。
小貼士：發花膠秘訣好簡單，先蒸再浸水，次次都好成功。
團年飯食譜3. 楓糖蘋果焗春雞 (食譜授權：kiuu922)
不想每次新年都吃白切雞的話，可以試一下西式的焗春雞，用細隻的法國黃油雞，肉質特別嫩滑，楓葉糖漿代替蜜糖，味道更加清甜，配上蘋果可以中和春雞油膩感。
材料：
春雞 1隻
蘋果 半個(切粒)
薯仔/甘筍/蕃茄仔/義大利青瓜
春雞醃料：
蒜頭 3瓣
檸檬 半個
牛油溶液 2湯匙
百里香(Thyme)、鹽、黑胡椒碎
掃面醬汁：
楓葉糖漿 3湯匙
牛油溶液 1湯匙
步驟：
- 春雞解凍後抹乾水份，灑上鹽、黑胡椒碎。
- 牛油溶液加入檸檬汁和百里香葉，均勻塗抹春雞內外。
- 將蒜頭、檸檬和百里香塞入春雞內，放雪櫃醃一晚。
- 蔬菜切件，淋上橄欖油，灑上鹽、黑胡椒碎，鋪上焗盤，然後放入春雞和百里香。
- 選擇熱風對流烤焗模式，180度焗15分鐘。
- 牛油溶液加入楓葉糖漿，均勻掃上春雞。
- 繼續用熱風對流烤焗模式，220度焗30分鐘即成，期間每10分鐘掃面一次。
團年飯食譜4. 日式磯煮鮑魚 (食譜授權：kiuu922)
鮑魚寓意「包羅萬有」，所以也是熱門的賀年菜食材之一。鮑魚可以做成涼拌前菜，用日式醬油和昆布細火炆煮，味道鮮甜香濃，又能保持鮑魚鮮嫩的肉質，雪凍當前菜食特別開胃。
材料：
新鮮鮑魚
昆布 1片約15cm
水 500ml
清酒 100ml
鰹魚片 2湯匙
磯煮醬汁
日式醬油 100ml
味醂 60ml
冰糖/砂糖 2茶匙
步驟：
- 昆布用廚房紙巾輕輕抹乾淨，用500ml水放雪櫃浸泡一晚。
- 處理鮑魚：鮑魚用百潔布/牙刷擦走表面污垢，去除外殼和腸臓，撕去鮑魚嘴。
- 放入生粉水浸泡10分鐘去污，用牙刷刷走裙邊和隙位的污垢。
- 預備磯煮汁： 清酒用中火加熱，點火令酒精完全揮發（或大火煮滾3分鐘）。
- 加入步驟1的昆布水和磯煮醬汁，放入鮑魚；小火煮至滾後，取出昆布，合蓋小火煮1小時。
- 放入鰹魚片，合蓋熄火焗30分鐘。
- 取出鮑魚，篩走鰹魚片；磯煮醬汁用大火煮滾5分鐘(令醬汁更濃郁)倒入密實盒，加入鮑魚放雪櫃浸一晚。
團年飯食譜5. 花膠鮑魚雞煲 (食譜授權：kiuu922)
這個菜式一鍋就有海鮮、鮑魚、雞和花膠，自家製可以更足料，整個雞煲汁充滿骨膠原，送飯一流！
材料：鮑魚 6隻、雞件、冬菇 8粒、紫洋蔥 1/4斤切絲、乾蔥 3粒切半、蒜頭 3瓣切片、冰糖 1茶匙、薑 4片、蔥段
雞件醃料：麻油 半茶匙、生抽 1茶匙、糖 半茶匙、生粉 1茶匙、薑 3片、蔥段 適量、紹興酒 1茶匙
調味醬料：浸冬菇水 250ml、麻油 半茶匙、生抽 3茶匙、糖 半茶匙、生粉 1茶匙、蠔油 2湯匙、紹興酒 1湯匙、老抽 1茶匙
步驟：
- 冬菇用250ml熱水浸軟。
- 處理鮑魚：大鍋燒熱水，放入鮑魚煮2分鐘，之後放入冰水冷卻，此做法令肉質更爽口彈牙。
- 用小刀把鮑魚取出，去掉腸臓，撕去鮑魚嘴，放入粟粉水浸泡10分鐘去污，再用牙刷刷走裙邊和兩邊的污垢。
- 雞件用醃料醃1小時。
- 大鍋下油，中火爆香薑片乾蔥蒜頭，加入雞件炒香，再加入冰糖炒2分鐘至溶化。
- 放入冬菇、花膠和浸冬菇水，加入調味醬料，大火煮滾後轉小火，合蓋炆30分鐘。
- 開蓋大火翻炒至汁變濃稠（可額外加生粉調整濃稠度）加入鮑魚炆熟即可上碟。
團年飯食譜6. 檸檬蜜糖脆脆蝦球 (食譜授權：kiuu922)
蝦也是熱門的賀年菜式之一，寓意來年笑哈哈。這道檸檬蜜糖脆脆蝦球做法很簡單，賣相又得體，用來宴客最適合不過。海蝦去殼留下尾部，或用高質急凍蝦，味道也不錯，炸粉也可以用現成的，以半煎炸方法，出來效果都很好，最後加埋檸檬蜜糖，清新又開胃。
材料：去殼蝦約10隻、雞蛋半隻、生粉/粟粉
炸漿材料：炸粉80g、室溫水100ml、油1茶匙、胡椒粉
醬汁材料：牛油1湯匙、檸檬汁1茶匙、魚露半茶匙、水2湯匙、蜜糖4湯匙
步驟：
- 急凍蝦沖水解凍，中間切一刀；用鹽、胡椒粉和蛋液醃30分鐘。
- 粉漿材料混合，另外預備一盤粟粉。
- 大蝦先沾上粟粉，再放入粉漿；放入熱油，中火半煎炸至兩邊淡黃，盛起；轉大火，大火半煎炸至金黃焦香。
- 醬汁材料混合，煮至起泡後淋上蝦球即成。
團年飯食譜7. 茄汁煎大蝦 (食譜授權：kiuu922)
老虎蝦煮茄汁蝦，送飯一流，大小朋友也喜歡。
材料 (2人份)：大蝦 6隻、蕃茄3個、薑4片、蒜頭4瓣切碎、乾蔥2粒切碎、紹興花雕酒 1湯匙、蔥白切段
調味料：茄汁4湯匙、喼汁1湯匙、生抽1茶匙、水100ml、蜜糖 2茶匙
步驟：
- 處理大蝦：大蝦先雪暈，剪走蝦腳和尾部尖刺，不要去殻，挑出蝦腸，蝦身開邊；剪走蝦頭前方部份除去沙囊，印乾水份。
- 下油開鍋，放入大蝦煎至兩邊蝦殻轉白，盛起備用。
- 同一個鍋下蔥白、薑片、蒜粒和乾蔥粒炒香加入蕃茄拌炒，灒入紹興花雕酒。
- 加入調味料煮滾，合蓋小火煮5分鐘；放入大蝦拌炒至掛汁，灑上蔥花即成。
團年飯食譜8. 蜜桃咕嚕肉 (食譜授權：kiuu922)
咕嚕肉味道酸甜又開胃，好適合新年吃，小朋友又喜歡吃。煮咕嚕肉可以用梅頭肉，把肉捲到波波形狀！甜酸汁用山楂片和檸檬汁煮，味道天然而沒白醋那麼嗆喉。
材料：
梅頭肉 300g
生粉 約6湯匙
罐裝水蜜桃 2粒(切片)
洋蔥 1個(切片)
三色椒 各一個(切件)
豬肉醃料：
生抽 1茶匙
紹興花雕酒 1茶匙
麻油 半茶匙
胡椒粉 適量
油 1茶匙
蛋 半隻
甜酸汁材料：
片糖 35g
水 300ml
山楂乾 25片
茄汁 約40g
檸檬汁 1茶匙
鹽 1/4茶匙
生粉 2湯匙
步驟：
- 處理豬肉：豬肉浸淡鹽水15分鐘去除血污，抹乾水份；醃至少1小時，逐少加入生粉拌勻至所有水份吸收帶黏性
- 如用氣炸鍋：肉捲成球狀，沾上生粉壓實；放入氣炸鍋180炸20 分鐘，取出備用
- 如用油炸：油熱至130度，肉捲成球狀，沾上生粉壓實，中小火炸7分鐘，盛起；再200度中火炸2-3分鐘至金黃
- 片糖加入50ml水煮溶，中火一邊攪拌煮至濃稠，加入250ml水混合；放入山楂乾合蓋小火煮20分鐘，取出山楂乾，加入其餘調味料，試味；倒入生粉水煮至濃稠，放涼
- 下油開鍋，炒香洋蔥和三色椒；下砂糖除去草青味，加入豬肉和蜜桃，灒入紹興花雕酒，下甜酸汁快手炒勻即成
團年飯食譜9. 蜜椒薯仔牛柳粒 (食譜授權：kiki.is.cooking)
蜜椒薯仔牛柳粒香濃又惹味，牛肉粒加上蜜糖，吃了後來年一定會甜甜蜜蜜。
材料：
牛柳 270g
薯仔 1個
燈籠椒 1個
蜜糖 2湯匙
牛肉醃料：
紹酒 1湯匙
生抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
糖 1茶匙
生粉 1/2湯匙
麻油 1湯匙
做法：
- 牛肉切粒，與醃料拌勻，醃 20 分鐘；薯仔切小粒，浸水去除過多澱粉；燈籠椒切塊。
- 薯仔印乾水份，放入氣炸鍋噴油，180度炸 16 分鐘，中途翻動一次。
- 燒熱 1湯匙油，炒牛肉至金黃色，取出待用，炒燈籠椒至半熟，加少許鹽調味。
- 加入薯仔和牛肉粒，熄火，然後加入蜜糖炒勻，完成。