雪耳食譜8款｜秋冬必食滋潤「平民燕窩」 燉桃膠牛奶/木瓜糖水/栗子素湯/炒杞子雞柳

雪耳食譜｜雪耳有「平民燕窩」之稱，含有豐富的營養價值，可以滋陰潤肺、美顏潤膚的功效。MameShare為大家精選了8款雪耳食譜，Mame不妨多煲糖水、湯水在秋冬乾燥的天氣中滋潤一下。

雪耳食譜8款精選

雪耳食譜1. 桃膠雪耳燉牛奶 (食譜來源：kiki.is.cooking)

雪耳燉糖水十分滋潤，加上桃膠、牛奶後功效加倍，非常適合在秋冬飲！這個食譜煮法、比例不算甜，食起來無罪惡感。

材料：
雪耳 30g
桃膠 10粒
紅棗 25g
杞子 10g
冰糖 25g
牛奶 隨意

做法：

1. 桃膠、雪耳早一晚浸水，浸至軟身後剪去雪耳硬的部分
2. 所有材料放入壓力鍋，加入 800mL 水，煮 20 分鐘
3. 所有材料放入湯鍋，加入 800mL 水，大火滾起轉小火煮 30 分鐘
4. 盛起糖水，隨喜好加入牛奶拌勻，完成。

小貼士：桃膠要預早一日浸發，最少要12個小時！

雪耳食譜2. 木瓜雪耳糖水 (食譜來源：lazycookrecipes)

木瓜雪耳糖水的制作過程快捷而美味滋潤，其中木瓜含有豐富的胡蘿蔔素，有潤肺功效；被譽為平民燕窩的雪耳則含有植物性的膠原蛋白，可以減少皮膚水分流失而紓緩乾燥的問題，十適合在秋冬飲的滋潤糖水。

材料
木瓜 460克
雪耳 30克
紅棗 15克
南杏 8克
冰糖 85克
水 1500毫升

做法：

1. 浸泡雪耳20分鐘，瀝乾水分後把蒂頭完全切除，再剪成小朵。
2. 將紅棗和南杏浸泡10分鐘，洗淨備用。
3. 木瓜去皮切粒。
4. 加入水，煮沸後加入雪耳、紅棗和南杏，中火加熱20分鐘。
5. 加入冰糖和木瓜，中火加熱5分鐘即可。

雪耳食譜3. 清潤木瓜栗子雪耳素湯 (食譜來源：kiuu922)

雪耳可以用來煲素湯，做法簡單方便，可以省卻肉類汆水時間，好方便洗好材料，一煲過就煮好！湯水非常清甜滋潤，好適合最近的天氣飲。

材料：
木瓜 1個(去皮切件)
栗子 15粒
鮮海底椰 1包6個(切件)
粟米 1條
雪耳 1個(浸軟)
無花果 6粒(切半)
果皮 1塊(刮囊)
花生 50g
眉豆 50g
腰果 100g
水 1800ml

做法：

1. 木瓜去皮切件，全部材料放入大鍋
2. [一般湯煲]煮沸後合蓋小火煮2小時即成
3. [高速煲]關上煲蓋，調較烹調速度為，中火煮至指示線為黃色，轉小火；至指示變綠色開始計時30分鐘
4. 熄火排氣，指示線完全降低即可開蓋享用

雪耳食譜4. 清潤蘋果五指毛桃雪耳湯 (食譜來源：kiuu922)

秋冬想飲滋潤的雪耳湯水，可以加上五指毛桃和蘋果，更滋補清甜。

材料(4-6碗)：
豬肉 300g
蘋果 2個(切件)
五指毛桃 40g
紅蘿蔔 1條(切件)
粟米 1條(切件)
鮮海底椰 4-6粒(切件)
無花果 5粒(切半)
淮山 3片
雪耳 1塊(浸軟)
水 2000ml

做法：

1. 大鍋放入瘦肉，注入清水，小火煮至沸騰後撈起沖洗
2. 全部材料放入大鍋，煮沸後合蓋小火煮2小時即成

雪耳食譜5. 蟲草花粟米雪耳海底椰湯 (食譜來源：kiuu922)

⁡⁡蟲草花含有豐富蛋白質同氨基酸，有助提高免疫力；加上雪耳和海底椰，有美顏滋陰、潤肺功效，粟米香甜的味道大人小朋友都適合飲。

材料(4-6碗)：
豬肉 300g
蟲草花 30g
蘋果 2個
紅蘿蔔 1條(切件)
粟米 1條(切件)
鮮海底椰 4-6粒(切件)
無花果 5粒
雪耳 1塊
杞子 2湯匙
水 共1800ml(連浸蟲草花水)

做法：

1. 處理食材：蟲草花沖洗，用室溫水浸泡30分鐘，浸蟲草花水過濾備用；雪耳放入清水浸軟。
2. 肉類汆水：大鍋放入瘦肉，注入清水，小火煮至沸騰後撈起沖洗。
3. 除杞子外，全部材料放入大鍋，煮沸後合蓋小火煮1.5小時。
4. 放入杞子，煮沸後合蓋小火煮30分鐘即成。

雪耳食譜6. 雪梨瘦肉雪耳湯食譜 (食譜來源：WingWing&Nasa)

雪耳雪梨瘦肉湯潤肺滋陰，十分適合秋天飲用。雪耳可以潤肺滋陰；而雪梨有滋潤肌膚、潤肺健脾之效；南杏可潤肺開胃，而北杏止咳潤腸。

材料：雪梨、雪耳(用水浸軟)、南北杏、豬展、水

做法：

1. 豬展洗淨，拖水約3分鐘，撈起瀝乾水份，備用。
2. 先把雪梨洗淨，去皮去芯去核。把浸軟浸透的雪耳，切去底部硬塊然後切小。
3. 所有材料洗淨放入湯煲中加水，用大火煮滾後，轉中慢火煮至豬展出味，煲約1小時後加鹽調味，完成

雪耳食譜7. 清潤木瓜栗子雪耳雞腳湯 (食譜來源：kiuu922)

天氣開始轉涼，皮膚喉嚨又乾，要這個湯滿滿骨膠原，潤肺又健脾，味道仲好清甜。見雪櫃有螺片，加埋入去煲湯，不用去腸方便過用螺頭；螺片有滋陰養胃功效，特別啱經常捱夜人士補吓！

材料：
青木瓜 1個(去皮切件)
栗子 12粒
豬筒骨 1條約600g(斬件)
雞腳 8隻
螺片 2塊
紅蘿蔔 1條(去皮切件)
雪耳 1個
玉竹 15g
花生 70g
眉豆 60g
無花果 3粒
果皮 1小塊(去囊)
水 2000ml

做法：

1. 處理食材： 螺片和雪耳用室溫水浸泡30分鐘。
2. 肉類汆水：大鍋放入雞腳和豬筒骨，注入清水，小火煮至沸騰後撈起沖洗。
3. 全部材料放入大鍋，煮沸後合蓋小火煮2小時，下鹽調味即成。

雪耳食譜8. 雪耳杞子炒雞柳

別以為雪耳只能煲湯、糖水，其實還可以用來炒菜。家樂牌官網就有分享一道雪耳杞子炒雞柳，雪耳爽身並吸收醬汁也非常美味。

材料：
雪耳2朵 (共60克)
杞子20克
雞柳3條 (共200克)
蔥1條
薑3片

調味：
家樂牌純鮮雞汁 1湯匙
家樂牌鷹粟粉1/2茶匙
水150毫升
麻油1/4茶匙

醃料：
家樂牌純鮮雞汁 ½茶匙
家樂牌鷹粟粉1/2茶匙
胡椒粉少許

做法

1. 雪耳浸1小時至軟身，剪成細塊，飛水1分鐘備用; 杞子浸軟; 蔥切段備用。
2. 雞柳切條，醃15分鐘，熱鑊下油，將雞柳煎至金黃，盛起。
3. 熱鑊下油，爆香薑片及蔥段，加入雪耳及杞子兜勻。
4. 雞柳回鑊，注入調味料煮至收汁即成。