隔夜餸保存不妥易出事！香港家庭非常忙碌，不少爸媽會一次過煮多啲留待隔日帶飯，但隔夜飯餸總予人不健康、有問題之感，究竟怎樣才能食得健康？留意以下3大「避雷」攻略！
隔夜餸保存不妥1：飯餸攤凍先入雪櫃
很多人怕將熱食直接放入雪櫃，因擔心餸菜餘溫會「整壞雪櫃」，其實餸菜放於室溫之下，會令細菌持續滋生，如大腸桿菌、金黃葡萄球菌、沙門氏菌、李斯特菌等，增加食用後感染患病風險。美國農業部指出細菌會在 4 – 60°C 溫度之間繁殖，並可以在20分鐘內翻倍！如真要待其降溫，也不須等完全涼透，餸菜降至攝氏60°C左右，已經可以放入雪櫃！
隔夜餸保存不妥2：從雪櫃取出直接食用
無他，大家生活太忙，有時實在趕急或一時貪方便，將飯餸從雪櫃取出後直接食用。尤其是湯水類，天時暑熱好多人都會從雪櫃取出後直接飲用！但要留意，剩湯如長時間盛在金屬鍋具內，會釋放出對人體有害的物質，又或是因為保存方法問題而已有細菌滋生！最好辦法是取出後以明火將之返滾，然後才飲用！
小朋友帶飯亦是，若要帶隔夜餸，必須明火翻熱才放入保溫壺；而如果帶冷便當的話，必須是即日早上煮好的，放涼後入不鏽鋼餐盒、放入了放保冷冰種的保冷袋保存。
隔夜餸保存不妥3：以不當容器加熱
很多人習慣以一般保鮮紙封存餸菜，市面上的保鮮紙多使用PVC（聚氯乙烯）或PE（聚乙烯）材質，若然與食物一起放入微波爐加熱或是蒸熱，會釋出有害物質。建議使用專為儲存食物而設的有蓋保鮮盒盛載隔夜餸！如果必須使用保鮮紙，請選擇能耐熱的款式，同時避免讓它接觸到食物。
最後，送多個貼士俾大家！如果晚飯份量太多，建議事先分餸另外留起，別等食剩了才將之保存。因為餸菜會在煮好後2小時內變質，為避免細菌滋生，還是煮好後分別盛起保存為佳！