近年健康食品/有機食品店開到成行成市，店內宣稱有益身體健康的煮食油琳琅滿目，每一支油品的宣傳用語都寫得功效神奇，除卻傳統的特級初榨橄欖油、橄欖油、牛油果油、椰子油、芥花籽油、花生油、粟米油等，近年漸漸多人使用的米糠油、苦茶油、亞麻籽油等，經食療作家一推，更受關注，到底它們各有甚麼效用呢？
1. 米糠油
即米糠、米胚芽榨取的油，美國心臟協會建議多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸攝取比例為1：1.5：0.8，玄米油為最接近此比例的一種食油，發煙點約254C，所以還可作為煎、炒、炸之用。
除了脂肪酸組成平衡，玄米油內含豐富穀維素（γ-Oryzanol），與膽固醇結構類似，因而可與之競爭吸收而降低血中總膽固醇，並可增加高密度脂蛋白中膽固醇，保護腸黏膜、調整自律神經、抗氧化等作用。
2. 苦茶油
《本草綱目》記載苦茶油可明目亮髮、潤腸整胃、通便、清熱化濕、殺蟲、解毒、促進傷口癒合等。苦茶種子內含oleipherone、camelliagenin A、茶皂醇A、B等複合物，有溶血、消炎、化痰止咳、鎮痛等作用。
早前更有研究利用體外進行苦茶油抗菌實驗，結果苦茶油對幽門螺旋桿菌具抗菌作用，而幽門螺旋桿菌是胃潰瘍、消化不良、十二指腸潰瘍等腸胃問題的主要病因之一，雖非實際的人體實驗證實，但仍可說明苦茶油具有護胃的可能性。
3. 橄欖油
橄欖油不僅只富含單元不飽和脂肪酸，另外更含有很多種多酚類化合物，主要的橄欖多酚hydroxytyrosol，其本身就有很好的抗氧化的效果，以及抗骨骼疏鬆作用，但就僅限於初榨橄欖油之中。
4. 亞麻籽油
含豐富Omega-3 ，作用包括減少不正常的發炎、預防血液過度發炎、改善胰島素的反應、減少血小板凝集，避免血栓的產生以及調節前列腺等等，但若過量攝取Omega-3，也可能導致內出血、抑制免疫系統等，根據美國食品藥物管理局指出，Omega-3脂肪酸無論是由食物攝取或額外補充，每天都不要超過3g。不過，亞麻籽油發煙點低，稍微加熱就容易產生裂變，因此只適合以冷食如沾點麵飽，配搭冷盤或沙律，並不適用於烹調。
哪一種食油最好？
消委會提醒，長期吸入油煙會影響健康，所選食油的煙點宜高於烹調溫度，避免產生大量油煙。高溫煎炸食物時，應選擇在高溫下較穩定、單元不飽和脂肪酸較多的食油；煙點較低的食油則適合較低溫的烹調方法如製作沙津。
消委會列出不同種類食油的煙點，又建議無論選用任何種類的食油，都應減少以高溫多油的方法烹調食物，以保障健康。而高溫煎炸，油品裡面最好不要有膽固醇，所以動物性的脂肪如奶油、豬油、牛油，都不合格。
不同食油（植物油）煙點平均值（由高至低排）：
- 大豆油（俗稱生油）：234°C
- 粟米油：231°C
- 茶花籽油：222°C
- 芥花籽油：218°C
- 葡萄籽油：217°C
- 花生油：203°C
- 米糠油：202°C
- 橄欖油：200°C
- 葵花籽油：198°C
- 特級初榨橄欖油：189°C
- 椰子油：179°C
- 牛油果油：172°C
既然每款油都各有好處，沒有任何一種油是「完美的」，我們同時需要飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸，也需要Omega-6與Omega-3多元不飽和脂肪酸，但別忘記我們每天需要的油的總量並不可多，一天所需熱量如果是2000卡，最多只能吃進65公克的油脂，減掉一般中脂含量的肉類，烹調用油大約一餐用多過1匙，就超標了。所以，家中不妨存放2-3款油，混合使用，一餐不多於一匙，才是最健康。
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