賀年糕點食譜｜農曆新年，其中最有氣氛又不得不食的莫過於賀年糕點，可以寓意大人小朋友都步步高升。MameShare為大家搜羅6款賀年糕點食譜，例如蘿蔔糕、年糕和黃金糕等，款款簡單又得體，方便Mame提早準備給家人和朋友吃。
賀年糕點食譜6款精選
賀年糕點食譜1. 薑汁年糕 (食譜授權：lazycookrecipes)
薑汁年糕是其中一款受歡迎的賀年糕點，吃起來香甜軟糯！大家在做年糕只需注意粉的比例，預先做好後可以密封放入冰箱，在要吃的時候切片香煎，蘸一些打散的蛋汁去煎，更加香口。
材料：
- 糯米粉 300克
- 澄麵 75克
- 椰漿 1湯匙
- 薑汁 30克
- 片糖 275克
- 冷開水 490毫升
步驟：
- 加入冷開水於鍋中，然後將片糖煮溶，待涼。
- 用篩子過濾椰漿和薑汁加入於已放涼的片糖水中。
- 加入糯米粉和澄麵，拌勻後用篩子過濾粉漿。
- 將油塗在糕盆內，再用篩子過濾粉漿於糕盆內，然後隔水中火蒸1小時。
小貼士：
- 可隨個人口味調整薑汁的分量
- 蒸年糕其間要注意鑊內水份的蒸發，最好每隔15-20分鐘加入適量熱水，防止蒸乾。
- 待涼後可儲存於雪櫃裡最多1星期。
- 可煎香食用。
賀年糕點食譜2. 足料蘿蔔糕 (食譜授權：kiuu922)
市面上的蘿蔔糕大多比較粉，大家其實可以在家自製足料蘿蔔糕，充滿臘味香氣，而且易切軟硬適中，入面又充滿蘿蔔絲不會太硬。這個食譜的蘿蔔 要一半切絲一半粗條，如果全部粗條就要增加粉的比例，要不然會好易散！
材料(4-5個500ml容量膠盒)：
蘿蔔 3條約3140g
粘米粉 380g
澄麵 115g
馬蹄粉 76g
水(包括浸瑤柱水和蘿蔔水) 855ml
配料：
瑤柱 150g (前一晚放雪櫃浸軟)
臘腸 6條約290g
臘肉 250g
櫻花蝦 45g
調味料：
紹興花雕酒 2茶匙
胡椒粉 半茶匙
雞粉 2茶匙
鹽 1-2茶匙
砂糖 2茶匙
步驟：
- 處理蘿蔔：蘿蔔去皮，可削兩次避免有澀味；一半切條，一半切絲；揸乾水份，盛起蘿蔔水備用
- 預備配料：瑤柱撕成幼絲，浸瑤柱水盛起備用
- 臘腸和臘肉放入沸水煮30秒，然後蒸15分鐘，切粒；櫻花蝦白鑊烘香，切碎(可省略此步驟)
- 大鍋放入臘腸和臘肉粒炒香，加入瑤柱絲和櫻花蝦炒勻，濽入紹興花雕酒，盛起備用(預留部份鋪面裝飾)
- 炒蘿蔔：同一個鍋放入蘿蔔條和蘿蔔絲，加入砂糖，炒勻後合蓋小火煮10分鐘，熄火；此時蘿蔔會變軟身半透明，盛起蘿蔔水放涼
- 製作蘿蔔糕粉漿：大碗下沾米粉、澄麵和馬蹄粉，倒入合共855ml的浸瑤柱水和蘿蔔水(如不夠水可自行加清水或雞湯)，攪勻至無顆粒
- 製作蘿蔔糕：大鍋中火炒熱蘿蔔條和蘿蔔絲至冒煙，加入配料炒勻，逐少下調味料試味
- 轉小火，分2次倒入粉漿快手混合炒勻(倒之前攪勻避免沉底)，炒至均勻半黏結身
- 蒸蘿蔔糕：模具掃油，倒入粉漿，壓實掃平，鋪上配料裝飾；用微波爐保鮮紙/錫紙包好，蒸1小時，筷子插入無粉即代表全熟
- 室溫放涼，放入雪櫃一晚，切片煎香享用
小貼士(黃金比例)：
蘿蔔：粉：水 5.5 ：1 ：1.5
粘米粉：馬蹄粉：澄麵 5 ：1：1.5
賀年糕點食譜3. 黃金糕 (食譜授權：ar2kitchen)
近年大受歡迎的黃金糕其實源自印尼的甜品bika ambon，外表金黃色而吃起來香甜柔韌，非常有新年氣氛。這款食譜用了羅漢果糖，吃上去更健康，而最終的制成品切片後也可以見到一條條的「魚翅」紋。
材料：
全蛋 3隻
蛋黃 4隻
酵母 2g
暖水 40g
木薯粉 200g
椰奶 200ml
羅漢果糖 120g
步驟：
- 把全蛋和蛋黃倒在碗內，逐少加入羅漢果糖，打發成糊狀
- 把酵母和暖水混合後，倒至[步驟1]的糊，然後用篩隔粉倒入木薯粉，攪拌至木薯粉完全消失
- 加入椰奶後再攪拌
- 把混合物倒進另一碗內，用篩隔走多餘的顆粒
- 鋪上保鮮紙後，發酵約4.5小時
- 在烤盤抹油，並鋪上牛油紙後，把混合物倒入烤盤
- 用焗爐210度焗33分鐘
賀年糕點食譜4. 特濃玫瑰紅棗糕 (食譜授權：kiuu922)
紅棗糕補血養生，用馬蹄粉製成爽滑挺身，加入木薯粉更加煙韌，有種軟糯的口感，配上玫瑰花瓣更加清香，大家亦可以用不同模具做造型。
材料：
紅棗(去核後) 330g
乾玫瑰花 8粒(可省略)
馬蹄粉 250g
木薯粉 60g
水 950ml + 450ml
增城蔗糖/片糖 180g
步驟
- 預備紅棗汁：紅棗用工具去核，浸水1小時吸收水份
- 950ml水煮沸，下紅棗中火煮5分鐘，將紅棗剪碎，合蓋小火煮20分鐘，按壓紅棗；繼續合蓋煮5分鐘，用隔篩濾出600ml紅棗汁
- 紅棗汁加入乾玫瑰花，小火加熱煮沸；逐少放入增城蔗糖攪拌至溶化，熄火
- 預備馬蹄粉漿：馬蹄粉、木薯粉和450ml水混合，過篩
- 先將100ml馬蹄粉漿(用前先攪拌避免馬蹄粉沉底)加入步驟3的熱紅棗汁，攪拌至濃稠，降溫5分鐘；逐少加入盛餘的馬蹄粉漿，一邊攪拌防止過熱令粉漿凝固；如有粉漿凝固，可再次過篩
- 模具抹油方便脫模，加入紅棗粉漿，蒸焗爐100度蒸1小時/ 中火蒸1小時
- 放涼後放入雪櫃至少一天，脫模後建議蒸熱食用
賀年糕點食譜5. 鮮蔗汁馬蹄糕 (食譜授權：kiuu922)
在各種的新年糕點之中，馬蹄糕可以說是做法最簡單，而且只需要4種材料，可以減輕大家過年備貨的忙碌情況。
材料：
馬蹄粉 250g
馬蹄(已去皮) 230g
清水 500ml
糖水材料：
蔗汁 650ml
清水 250ml
增城蔗糖 110g
步驟：
- 馬蹄去皮，一半切片，一半拍碎
- 大碗放入馬蹄粉，倒入清水攪拌至無顆粒，過篩備用
- 糖水材料煮沸至蔗糖溶化，加入100ml[步驟2]的馬蹄粉漿(用前先攪拌避免馬蹄粉沉底)轉小火，邊煮邊攪拌至透明成熟漿，加入馬蹄拌勻，熄火
- 趁熱逐少加入盛餘的馬蹄粉漿，一邊攪拌防止過熱令粉漿凝固，至粉漿變得濃稠
- 容器塗油方便除模，加入粉漿，蓋上錫紙/微波爐保鮮紙，100度蒸40-45分鐘即成
- 室溫放涼，放雪櫃一晚即可脫模切片
賀年糕點食譜6. 桂花糕 (食譜授權：lazycookrecipes)
桂花糕也是其中一款傳統甜品，相比其他糕點，熱量較低，加上桂花諧音「貴」，有不錯的寓意，非常適合新年食。這款桂花糕的味道清香，口感幼滑，做法亦簡單。
材料：
乾桂花 3克
枸杞 15克
魚膠粉 35克
冰糖 100克
蜜糖 20克
水 750毫升
步驟：
- 熱水浸泡枸杞3分鐘，瀝水備用。
- 沖洗乾桂花，瀝水備用。
- 加入水，水沸後加入冰糖。
- 冰糖完全溶解後，加入桂花，關火焗5分鐘。
- 加入已浸泡的枸杞和蜜糖，中火煮溶蜜糖，然後關火焗3分鐘。
- 加入魚膠粉，中火攪拌至完全溶解。
- 準備一盤冰水，令溶液快速冷卻，一邊攪拌至半凝固狀態。
- 冷藏6小時至完全凝固即可。
小貼士：
- 桂花宜泡不宜煮，可減低苦澀味釋出。
- 座冰水攪拌溶液至半凝固狀態，可以令桂花和枸杞分佈得較均勻。