薑黃（Turmeric）雖然有個薑字，但卻不是薑，功效也不同，而薑黃的辣度比薑低許多，且薑黃香氣濃郁，有著木質與花朵的清香，加上顏色漂亮，用法多元，不只用來煮咖哩，也可用作醃漬、加入米飯、製成飲品或果醬等，設計出來的薑黃食譜，也具保健效能。
薑黃的主要效用
- 抗炎作用：薑黃素具有強效的抗炎特性，能幫助減少身體內的炎症反應，對於慢性炎症性疾病（如關節炎）有一定的緩解作用。
- 抗氧化作用：薑黃素是一種強效的抗氧化劑，能中和自由基，減少氧化壓力，從而保護細胞免受損害。
- 促進心血管健康：薑黃素有助於改善內皮功能，降低壞膽固醇（LDL）水平，從而有助於心血管健康。
- 支持腦部健康：薑黃素可能有助於提高大腦的神經生長因子水平，改善記憶和認知功能，並可能減少阿爾茨海默病的風險。
- 抗癌特性：一些研究表明，薑黃素可能具有抗癌特性，能抑制癌細胞的生長和擴散。
- 消化健康：薑黃有助於促進消化，減少胃腸道不適，並有助於治療消化不良和腸易激綜合症（IBS）。
如何有效吸收薑黃素
薑黃素的吸收率較低，但可以通過以下方法提高其生物利用度：
- 與黑胡椒一起食用：黑胡椒中的胡椒鹼（Piperine）能顯著提高薑黃素的吸收率，建議在使用薑黃時加入少量黑胡椒。
- 與脂肪一起食用：薑黃素是脂溶性的，與脂肪一起食用可以提高其吸收率。可以將薑黃加入含有健康脂肪的食物中，如橄欖油、椰子油或亞麻籽油。
- 加熱處理：輕微加熱薑黃素可以提高其溶解度和吸收率。可以將薑黃加入湯、咖哩或炒菜中。
- 使用薑黃補充劑：市面上有一些專門設計的薑黃補充劑，通常含有胡椒鹼或其他增效成分，能顯著提高薑黃素的吸收率。
薑黃保健食譜
1. 薑黃奶
這款養生飲品在印度風靡已久，近幾年也傳到歐美地區，被取了一個閃亮亮的名字：黃金拿鐵。
材料：
- 牛奶或植物奶 1 杯（杏仁奶、椰奶或腰果奶等皆可）
- 薑黃粉 1/2 茶匙
- 黑胡椒 少許
- 蜂蜜 適量（依個人喜好）
- 椰子油少許（可不加）
- 肉桂粉 1/2 茶匙（可不加）
煮法：
- 把所有食材放入果汁機中攪打至均勻滑順
- 倒入小鍋子中，以中火加熱3-5分鐘，直到溫熱（不要煮到沸騰）後倒入杯中
- 放涼後加入蜂蜜調味、攪拌均勻
- 最後灑上少許肉桂粉即可飲用
2. 薑黃飯
薑黃飯是印尼過年節慶食物，印尼人會堆成高塔擺盤，備以大量配菜，用來祈福祭拜，但以下介紹這款是簡易電飯煲版本
材料：
- 薑黃粉 1湯匙
- 白米 2杯
煮法：
1. 米洗淨後，加薑黃粉於米中。
2. 把水加到正常煮飯的份量，把薑黃粉拌勻。
3. 按下電飯煲掣，像平常煮飯一樣煮好就行。
3. 薑黃煎魚
材料：
- 2片白魚
- 2茶匙薑黃粉
- 檸檬
煮法：
1. 將魚片用薑黃粉、鹽、胡椒粉調味。
2. 鍋熱後加入橄欖油，然後將魚片放入煎。
3. 煎至金黃，擠上新鮮檸檬汁即可。
4.薑黃燉雞
材料：
- 3磅切塊的雞肉
- 1茶匙薑黃粉
- 1茶匙的蒜粉
- 1茶匙鹽
- 1茶匙胡椒粉
- 橄欖油
煮法：
1. 將雞肉用所有的香料調味。
2. 鍋熱後加入橄欖油，然後將雞肉塊放入鍋中炒至金黃色。
3. 加入水蓋過所有的雞肉，關上鍋蓋燉煮至雞肉熟透即可。
5.薑黃糙米糊
材料：
- 1杯糙米
- 2茶匙薑黃粉
- 4杯水
- 楓樹糖漿（可選，調味）
煮法：
1. 在鍋中加入糙米與水並燒開，然後轉小火
2. 加入薑黃粉與糖漿（如果使用的話）
3. 持續攪拌至糙米變糊，變軟即可
薑黃具有多種健康效益，包括抗炎、抗氧化、促進心血管健康、支持腦部健康和消化健康等。然而，由於薑黃素的生物利用度較低，需採取一些措施來提高其吸收率，如與黑胡椒和脂肪一起食用、加熱處理以及使用專門設計的補充劑。通過這些方法，您可以更好地享受薑黃帶來的健康益處。
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