薑醋食譜｜坐月期間，豬腳薑醋是不少產婦必吃的補身菜式。傳統中國人相信豬腳薑有助驅風散寒及活血去瘀，讓產後媽媽可以回復體力。今次就特別介紹由星級大廚李家鼎在TVB《阿爺廚房》家傳的豬腳薑食譜、食用豬腳薑的好處，以及有甚麼人士不宜服用。
豬腳薑醋食譜1：鼎爺版本
星級傳授豬腳薑醋食材：
- 甜醋 2,400毫升
- 黑糯米醋 120-240毫升
- 老薑 200-300克
- 肉薑 800克
- 六星或七星豬手 1,200克
- 雞蛋8隻
星級豬腳薑做法：
- 先備一大瓦煲，放入甜醋煲滾，加入黑糯米醋，黑糯米醋及甜醋比例約為1比10或0.5比10，視乎口味。
2. 老薑、肉薑比例約為1比4或2比3，視乎口味。洗淨之後，用小刀刮去外皮，要拍打以抺乾水分，放於室外風乾一天，效果更好。
3. 燒熱白鑊，放入薑，烘乾水分。
4. 先將老薑放入已煮沸的醋內，文火煮半小時後，再放入肉薑。
5. 豬手需汆水二次，第一次凍水下豬手至水煮沸，撈起清洗。
6. 第二次熱水入豬手，大滾10分鐘，盛起。
7. 用凍水再次沖洗豬手，瀝乾備用。
8. 薑醋煮約1.5小時後，可以放下豬手，轉文火煮2小時，煮至軟腍。
9. 再煮約1小時，就可放入熟雞蛋。避免太早放入雞蛋，以免變得過硬。
豬腳薑煮食秘訣：
- 豬手想爽口，要汆燙2次，最好過冷河。
- 注意火候，醋一滾開就要改成中慢火。
- 煲醋的砂鍋底下，可以放塊竹網或竹墊防止豬手黏鍋焦底。但不宜選用不鏽鋼，以免和薑醋發生化學作用，釋出重金屬。
豬腳薑醋食譜2：老字號版本 (10人份量)
材料：
- 八珍甜醋 10斤 (4.8 L)
- 八珍黑糯米醋 1斤 (600 ml)
- 生薑 5斤
- 豬手2隻 (斬開20件左右)
- 雞蛋10隻
製法：
- 產前一個月，生薑去皮，用水沖洗後抹乾，將薑拍鬆放入甜醋中煲滾，再慢火煲2小時。
- 每星期再煲滾一次。 注意：煲薑時醋一定浸過薑面，否則需酌量加入甜醋。
- 派送／食用前一天，把豬手在滾水中飛水15分鐘，用凍水將肥油沖去，瀝乾備用。
- 加適量八珍黑糯米醋及八珍甜醋入薑醋內煲滾，再加入豬手以慢火煲至軟腍，加去殼熟雞蛋再煲滾即可熄火。薑醋煲放置一夜後，留待明天進食時再煮滾，味道更佳。
注意 :
- 八珍黑糯米醋的作用為調節薑醋甜酸度及令豬手更腍。
- 盛載器皿以瓦、瓷、玻璃或優質不鏽鋼為佳。
- 亦可選用有完好琺瑯塗層的鑄鐵鍋。因為琺瑯塗層能夠完整保存食材原味，可以抗酸和抗鹼，不會存留氣味，安全衛生。
- 除優質不鏽鋼鍋或有完好琺瑯塗層的鑄鐵鍋，忌用其他金屬。
食用豬腳薑醋有甚麼好處？
中醫認為，產婦分娩後，因為生產過程大量流失氣血，身體會處於一個比較虛弱的狀態，因此多食用豬腳薑有助補身。當中的老薑可以幫助驅風散寒，而豬腳和雞蛋則有補氣血、下乳的作用。至於甜醋，則有活血散瘀的作用。
此外，豬腳是高蛋白質食物，含有豐富的膠原蛋白和骨膠原，可以幫助提高皮膚彈性，促進傷口癒合，而豬腳在甜醋的烹製後，還有強筋骨的作用。建議產婦媽媽可在產後兩周後，才開始食用豬腳薑，而開刀生產的人士就宜等傷口康復才食用。
豬腳薑醋有何食用禁忌？
豬腳薑本身是帶溫熱性質，如果產婦身子本身陰虛火旺、偏濕熱，比如是容易口乾、便秘、肚瀉等，就不要過量食用豬腳薑，以免加速濕熱症狀。此外，因為豬腳薑含有大量薑醋，有機會刺激胃酸而引起食滯，脾胃不佳的產婦媽媽亦需要多加留意食量，產婦亦宜要多吃蔬果，避免過度進食油膩補品。
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