蒟蒻麵近年被推舉為減肥美食，既飽腹，熱量又極低，因為蒟蒻是南天星科的一種多年生植物，生長在日本、中國和東南亞，蒟蒻塊莖含有很少量的可消化碳水化合物，其含有的葡甘露聚醣可製成食用的蒟蒻，而葡甘露聚醣是一種具有高度黏性的水溶性纖維，可以吸收高達其重量50倍的水分。蒟蒻麵通過消化系統的速度非常緩慢，能延遲血液對營養的吸收，正因如此，它才如此讓人有飽腹感，而一份蒟蒻麵只含 1-3克纖維，這意味著蒟蒻麵基本是零熱量食品（若不計醬汁）。
蒟蒻麵3大功效
- 控制血糖
蒟蒻所含的水溶性膳食纖維，令蒟蒻在人體內不會被消化或吸收，因為人體沒有酵素可將之分解，因這種特殊的特性反而使它在進入胃時可吸收醣類，直接進入小腸，並在小腸內抑制醣類吸收，由此減緩血糖上升。
- 改善便祕
蒟蒻因為含有特殊食物纖維，以相同重量來比較，蒟蒻所含的纖維是小棠菜的2倍，這種成份使蒟蒻在胃腸吸收水份時，能夠幫助胃腸蠕動的功能活絡，且蒟蒻含水量將近97%，除了可軟化大便，亦也可增加糞便體積，使腸道潤滑幫助排便。
- 提高飽足感
蒟蒻中的非水溶性膳食纖維不會被人體消化，能在腸胃中維持其體積，在餐前吃能提供良好飽足感，有效避免我們吃下太多東西。而其Q彈的口感，也是有利於減重的一大關鍵，因為進食時會因此增加咀嚼的次數，因而獲得更高的飽足感。
蒟蒻麵副作用
雖然蒟蒻麵看來好處多多，低卡又能提供膳食纖維，但而蒟蒻本身營養素並不多，吃過量將造成營養素攝取缺乏症，例如：貧血、頭暈、疲倦等不適症狀。澳洲曾有一名61歲婦人吃完一整包蒟蒻麵，卻造成消化不良，阻塞了胃部令胃部膨脹，差一點造成胃部被撐破的慘劇。
如果長期食用蒟蒻代替白飯粉麵，會造成攝取不足碳水化合物，新陳代謝有機會減慢。當中所減走的重量只是水份和肌肉，消耗較少脂肪，食回正餐時體重會容易反彈。
蒟蒻麵正確食法
因此正確吃蒟蒻的方法是建議將1/2的澱粉，或是一道蔬菜用蒟蒻取代，讓一餐的熱量降低、膳食纖維提高、又能吃到適量的營養素。畢竟人體每天需要活動，仍然需要有足夠的營養素。另外，蒟蒻不容易消化，必須要充分咀嚼吃下去，才能從胃部進入小腸，若是整塊誤吞，將會造成腸胃道阻塞，嚴重者必須開刀才能取出，因此老人與小孩吃蒟蒻時，要特別小心。
挑選蒟蒻麵要注意的地方
蒟蒻麵的製作時間短，只需要3-5分鐘就可以煮出美味的蒟蒻麵，適合各位想減肥的都市人！由於蒟蒻麵本身沒有什麼味道，市售有不少附湯汁或添加了不同口味的蒟蒻麵，味道層出不窮，故選購時務必小心，避免高鈉、高鹽糖的蒟蒻麵，若自行烹煮，亦應避免使用過量沙茶醬、芝麻醬和沙嗲醬等高鈉調味料，否則會適得其反，落入另一致肥陷阱！因此若想透過蒟蒻減重，應在購買時仔細分辨熱量、添加物的相關標示。
若果想以蒟蒻麵作為主餐，可以搭配蔬菜、低脂肉類如：海鮮、雞肉等和高蛋白質的食材如豆腐，既可以減低整餐的熱量又可達至勻衡飲食！建議每星期食用不多於2-3次，長遠不應只以一個蒟蒻麵來取代正餐。
首先，把包裝裡的水分徹底倒掉。因為蒟蒻裡含有蒟蒻多醣(葡萄醣與甘露醣)與乙酰基，後者阻止了醣類的凝聚，須添加鹼性物質才可把當中的乙酰基剔除，讓聚葡甘露醣凝聚起來，凝固成市面上看到的一塊塊蒟蒻製品。鹼水氣味濃烈苦澀，頗倒胃口，因此必須倒掉鹼水以後，先以滾水煮2分鐘，務求盡量淡化鹼水的氣味才正式烹調。
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