菇菌食譜8款｜營養價值高+煮法變化多 羊肚菌湯/牛肝菌意粉/冬菇炆雞翼

菇菌食譜｜菇菌類屬於低卡、低脂、低碳食物，而且蘊含多種必須胺基酸、核酸及不同的多醣體，而多醣體具有活化免疫系統、降血糖、防癌等能力；例如含豐富維他命D的冬菇、高蛋白的杏鮑菇、含有多醣體的蘑菇等。菇菌煮法變化多端，如若帶飯翻叮，菇菌類比綠葉菜更安全，因為隔夜綠葉菜裏的硝酸鹽，可經細菌或酶作用轉化為致癌物亞硝酸鹽。今次MameShare為大家精選8款以菇菌入饌的食譜，包括家常菜、中式湯水、西餐意粉等。

菇菌食譜8大精選

菇菌食譜1.北海道帶子羊肚菌炒滑蛋

羊肚菌除了用來煲湯，還可以攪攪新意思炒滑蛋，煮成豪華版家常菜。滑蛋超級香賣相又靚，落生粉水就會好滑。

材料：
雞蛋 4隻
帶子 8粒
羊肚菌 8粒
生粉水 (2茶匙生粉+50ml浸菇水)
鹽、胡椒粉
蔥花

做法：

1. 煮羊肚菌：羊肚菌沖洗去除沙石，溫水浸泡30分鐘；放入沸水煮3分鐘至熟，瀝乾水
2. 煎帶子：帶子解凍，用廚房紙吸乾水份(要吸幾次確保乾爽)灑上鹽、黑胡椒碎，靜置5分鐘；帶子會出水，再次吸乾水份
3. 下油開鍋，中火燒熱至冒煙，放入帶子，中火煎1分30秒，留意帶子底部外圍顏色，轉至啡色後翻面
4. 另一面中火煎1分鐘後，加入半茶匙牛油，帶子兩邊沾上牛油即可盛起
5. 炒滑蛋：雞蛋加入生粉水拌勻，下鹽、胡椒粉調味
6. 下油開鍋，倒入蛋漿；轉小火/熄火，鋪上帶子和羊肚菌，見蛋液外圍開始熟，由外往內推
7. 晃動大鍋，將盛餘蛋漿均勻鋪面；蛋液外圍開始熟，繼續由外往內推；小火煮10秒令底部定型，灑上蔥花後上碟

菇菌食譜2.羊肚菌蟲草花栗子瘦肉湯

羊肚菌是四大名菌之一，有豐富氨基酸，可以強身健體，還可以增強免疫力、而蟲草花都有豐富營養，補肝益肺，降血壓降膽固醇，整個湯菇味濃郁超香。

材料(5-6碗)：
瘦肉 300g
羊肚菌 8粒
蟲草花 30g
栗子 15粒
紅蘿蔔 1條(切件)
粟米 1條(切件)
無花果 6粒
准山 3塊
水 2000ml (連浸菇水)

做法：

1. 浸泡羊肚菌：羊肚菌沖洗去除沙石，50度溫水浸泡30分鐘，浸菇水過濾備用
2. 浸泡蟲草花：蟲草花沖洗，用室溫水浸泡30分鐘，浸菇水過濾備用
3. 肉類汆水：大鍋放入瘦肉，注入清水，小火煮至沸騰後撈起沖洗
4. 全部材料放入大鍋，煮沸後合蓋小火煮2小時即成

菇菌食譜3.牛肝菌忌廉意粉

菇菌類意粉的食材易處理又健康，這個食譜用的牛肝菌帶有獨特的香濃味道，而且有豐富營養價值，可以抗氧化。

材料：
意大利麵 220g
牛肝菌 25g
煙肉粒pancetta 140g
蒜頭 3瓣(切片)
洋蔥 半個(切粒)
浸牛肝菌水 150ml
牛奶 150ml
淡忌廉 50ml
蕃茜Parsley
黑胡椒碎

做法：

1. 牛肝菌用200ml熱水浸15分鐘，瀝乾水備用；浸牛肝菌水過篩（約150ml）
2. 大鍋加水煮沸（每1L水加1湯匙鹽）放入意粉，跟包裝建議煮的時間少2分鐘煮熟，瀝乾水備用
3. 冷鍋下煙肉粒，小火煎至脆身，䆁出油份，取出煙肉粒備用
4. 同一個鍋加入蒜片和洋蔥粒炒熟，下牛肝菌炒香；加入浸牛肝菌水和牛奶，中火煮沸後合蓋小火煮5分鐘
5. 加入意粉和淡忌廉，下2/3煙肉粒拌炒煮熟(醬汁會越煮越濃稠)灑上黑胡椒和蕃茜碎，鋪上剩餘的煙肉粒即成

菇菌食譜4.煙肉蘑菇忌廉捲捲通粉

蘑菇最適合加上忌廉煮通粉、意粉等西餐，吸收了醬汁便十分美味。

材料(2人份)：
通粉 180g
煙肉 70g(切粒)
蘑菇 200g(切片)
牛油 1湯匙
鮮奶 150ml
淡忌廉 100ml (可用鮮奶代替)
巴馬臣芝士碎 2-3湯匙
鹽、黑胡椒碎
蕃茜

做法：

1. 大鍋加水和1茶匙鹽煮沸，放入通粉，跟包裝建議煮的時間少2分鐘煮熟，瀝乾水備用
2. 冷鍋下煙肉片，小火煎至脆身䆁出油份，盛起備用
3. 加入小啡菇大火煎香，下鮮奶煮沸，放入意粉，倒入忌廉，加入巴馬臣芝士碎和牛油，煮至醬汁濃稠；下鹽、黑胡椒碎調味，灑上蕃茜碎即成

菇菌食譜5.栗子冬菇炆雞翼

冬菇或許就是每個家庭最常備的菇菌食材，配上香甜的栗子炆雞翼，小朋友最愛吃。只需30分鐘就炆好，中途完全不用加水好方便！

材料：
雞翼 8隻
冬菇 8粒
去殼栗子 12粒
甘荀 半條(切片)
蒜頭 4粒
薑 3片
乾蔥 2粒(切件)
紹興花雕酒 1茶匙
生粉水 50ml水+1湯匙生粉
蔥

醃料：
生抽 2茶匙, 老抽 1茶匙

調味料：
浸冬菇水 300ml
蠔油 約2湯匙
生抽 2茶匙
老抽 1湯匙
砂糖 1茶匙

做法：

1. 冬菇放入室溫水，放雪櫃浸一晚至軟身；雞翼醃至少30分鐘
2. 下油開鍋，放入雞翼煎至兩邊金黃，移向一邊；下薑、乾蔥和蒜頭炒香；加入冬菇、栗子和甘荀，濽入紹興花雕酒
3. 倒入調味料，煮沸後合蓋小火煮30分鐘
4. 加入生粉水，中火煮至濃稠，灑上蔥花即成

菇菌食譜6.滑滑南瓜豆乳本菇雞湯

滑滑南瓜豆乳本菇雞湯低脂健康又好飲，加入甜甜的南瓜又有豐富纖維，一鍋到底有肉又有菜，配上烏冬湯麵簡簡單單又一餐。記得加入豆乳之後要用小火煮，湯就會好滑滑。

材料：
日本南瓜 400g
無糖豆乳 400ml
雞湯 200ml
水 200ml
無骨雞脾肉 200g(切粒)
鹽、胡椒粉
甘荀 1條(切片)
本菇 1包
豆苗 1包

做法：

1. 雞肉用鹽、胡椒粉醃15分鐘
2. 日本南瓜不用去皮，切件後去籽
3. 大鍋倒入雞湯和清水，煮沸後加入雞肉和南瓜，合蓋小火煮20分鐘
4. 取出部分南瓜擺盤，用湯勺將鍋內的南瓜壓蓉，加入甘荀和本菇煮熟
5. 倒入豆乳小火加熱，加入豆苗煮熟即成

菇菌食譜7. 黑松露杏鮑菇湯烏冬

黑松露忌廉海鮮烏冬做法簡單，湯底用燒香過的日本菇菌和三文魚，加入海道鮮奶烹煮，進食前拌入黑松露醬味道更加香濃。

材料：
急凍烏冬 2-3個
三文魚塊 300g(切粒)
帆立貝
杏鮑菇/本菇/舞茸
溫室豆苗 1包
鮮奶 500ml
淡忌廉 60ml
雞蛋 1隻
鹽 適量
黑松露醬 2茶匙

做法：

1. 杏鮑菇/本菇/舞茸洗淨抹乾，白鑊燒至焦香（或可用火槍）
2. 下油開鍋，三文魚粒和帆立貝煎至兩邊焦香，盛起備用
3. 同一個鍋加入鮮奶，小火煮沸；加入菇類和三文魚粒，合蓋用最小火煮30分鐘
4. 先盛起三文魚粒，下鹽調味，倒入淡忌廉
5. 加入烏冬和豆苗煮熟，再倒入蛋液小火拌勻
6. 鋪上三文魚粒和帆立貝，加入2茶匙黑松露醬，食用前拌勻即成

菇菌食譜8.雜菇雞肉丸相撲火鍋

相撲火鍋有齊營養均衡的食材，雜菇湯底鮮甜美味，加上雞肉有豐富的蛋白質。

材料：
免治雞肉 230g
鮮冬菇/ 本菇/ 金菇
豆腐
甘筍
蔬菜

雞肉丸調味料：
萬字常鮮減鹽丸大豆生醬油 3茶匙
味醂 2茶匙
料理酒 1茶匙
雞蛋 半隻
粟粉 1茶匙
蔴油 1茶匙
胡椒粉 適量

湯底：
昆布鰹魚高湯 800ml
萬字常鮮減鹽丸大豆生醬油 50ml
味醂 25ml
砂糖 1茶匙

做法：

1. 免治雞肉加入雞肉丸調味料，攪拌至起膠，搓成圓球狀
2. 高湯中火煮滾後轉小火，加入湯底調味料，放入雞肉丸，煮至浮起後盛起備用
3. 同一個放入蔬菜，煮熟後排好，放回雞肉丸
4. 之後可按個人喜好，加其他蔬菜肉類當火鍋吃

圖文授權：kiuu922