神還原茶餐廳食譜12款｜碟頭飯/炒粉麵/醬汁焗飯 款款惹味有鑊氣

茶餐廳是香港飲食文化的代表之一，大人小朋友都鍾意去茶記吃乾炒牛河、碟頭飯等美食。想在家還原茶餐廳美食？MameShare為大家整合12款茶餐廳食譜，可以動手試做感受茶記風味。

神還原茶餐廳食譜12款

茶餐廳食譜1. 粟米肉粒飯 （食譜授權：kiki.is.cooking）

茶餐廳的碟頭飯中，粟米肉粒飯可說是最簡單易做，所有材料都可以預先準備或是冷藏，如有時間可以用新鮮豬肉，或是買塊梅頭豬扒切粒代替火腿扒，配上粟米蛋汁，送飯一流，大小朋友也喜歡。

材料：火腿扒 200g、忌廉粟米 1罐、雞湯100mL、雞蛋 1隻 

做法：

1. 火腿扒切粒，煎至金黃色，取出備用。
2. 加入忌廉粟米、雞湯及50mL 水，煮至滾起。
3. 最後加入蛋液拌勻，待蛋液凝固後，以生粉水埋芡，然後淋在白飯上，完成。

2. 豆腐火腩飯 （食譜授權：kiki.is.cooking）

說到男人的浪漫，一定是豆腐火腩飯，街外吃的既多汁且油膩，自家煮就可以自己調節取平衡、更不用添加任何味精，如豆腐原本油炸可改用煎的方式，吃得更健康。

材料：燒肉 200g、硬豆腐 350g、乾冬菇 2粒、蔥段適量、洋蔥1/2個、薑片 2塊、雞湯150mL 

調味：生抽 1/2湯匙、蠔油 1湯匙、老抽 1茶匙、糖 1茶匙 

做法：

1. 冬菇浸軟，切片；豆腐切大塊，印乾水份；洋蔥切條；蔥切段。
2. 燒熱2湯匙油，煎豆腐至金黃色，取出備用。
3. 爆香薑片、洋蔥、蔥，加入火腩、冬菇、豆腐炒勻，加入雞湯及50mL 水，煮5分鐘。
4. 最後加入調味炒勻，再以生粉水勾芡，完成。 

茶餐廳食譜3：港式椒鹽豬扒飯 ⁡(食譜授權：IG@kiuu922)

有不少人很喜歡吃茶餐廳的椒鹽豬扒飯，配上蛋炒飯炒底十分美味，其實在家中還原這個菜式並不困難。炒飯用到肥瘦均勻的梅頭豬扒，加上椒鹽醬和炸蒜，然後炒一個有鑊氣又乾身的蛋炒飯就完成了。

材料：
梅頭豬扒 2塊切件、白飯 2碗、雞蛋 3隻

醃料：生抽/生粉/ 紹興花雕酒 名1茶匙、麻油 半茶匙、胡椒粉、雞蛋 1隻

調味料：蒜頭 8瓣切碎、炸蒜 3湯匙、乾蔥 2個切碎、椒鹽 約半茶匙、豆瓣醬 2茶匙、紹興酒 1茶匙、蔥 1棵切粒、紅尖椒/指天椒 切絲(可省略)

做法：

1. 處理豬扒：豬扒用刀背拍鬆，醃30分鐘
2. 下油開鍋，豬扒沾上生粉，中火半煎炸至兩邊金黃熟透，盛起備用
3. 炒飯：電飯煲煮熟米飯，拌散放涼30分鐘；大鑊燒熱至冒煙，下油和蛋液，中間放入米飯，下鹽調味，大火快手炒勻至粒粒分明
4. 預備調味料：下油開鍋，加入蒜粒和乾蔥粒，下豆瓣醬炒香；濽入紹興花雕酒，加入其餘材料拌炒
5. 加入豬扒炒勻，鋪上炒飯即成

茶餐廳食譜4：揚州炒飯 (食譜授權：IG@kiki.is.cooking)

想炒飯變得更乾身、粒粒分明，可提前一晚預先準備好白飯，放入雪櫃，確保飯的水份被抽乾。回到家中，只要直接取出隔夜飯與配料一起炒勻便可。

材料：白飯 2人份、叉燒 150g、蝦仁 5隻、蛋3隻、蔥粒適量

做法：

1. 先煲好白飯，攤涼再放入雪櫃約30分鐘收乾水份；叉燒切粒；蝦仁印乾用鹽和胡椒粉略醃15分鐘；蛋打散加少許鹽調味。
2. 中火燒熱1湯匙油，炒熟蝦仁，盛起備用。
3. 燒熱1湯匙油，炒蛋至7成熟，加入白飯，不斷翻炒，令白飯散開。
4. 加入蝦仁、叉燒繼續炒，不斷翻開白飯，直至白飯完全散開成一粒一粒。
5. 加入蔥粒、1湯匙生抽、1茶匙鹽，炒勻，完成。

茶餐廳食譜5. 土魷冬菇蒸肉餅（食譜授權：lazycookrecipes）

蒸肉餅是一道茶餐廳小菜，添加了土魷和冬菇後，讓肉餅的鮮味提升不少，非常美味而且好下飯！

材料
豬絞肉 400克
冬菇 30克
土魷 20克
生抽 2茶匙
白砂糖 ½茶匙
鹽 ½茶匙
油 1茶匙
麻油 ½茶匙
蠔油 1茶匙
胡椒粉 ¼茶匙
蒜蓉 ½茶匙
生粉 1½湯匙
水 1 湯匙

步驟：

1. 冬菇（30克）泡熱水1小時，切粒備用。
2. 土魷（20克）泡熱水20分鐘，切粒備用。
3. 混合生抽（2茶匙）、白砂糖（½茶匙）、鹽（½茶匙）、蠔油（1茶匙）、油（1茶匙）、麻油（½茶匙）、胡椒粉（¼茶匙）、蒜蓉（½茶匙）和生粉（1½湯匙）成醃料。
4. 將豬絞肉（400克）加入醃料中拌勻。再加水（1湯匙），拌勻，醃製15分鐘。
5. 加入冬菇和土魷於醃製好的豬絞肉中，拌勻。將肉餅平舖在碟上。
6. 加蓋大火蒸20分鐘，即成。

小貼士：做肉餅最好的肥瘦比例是三分肥、七分瘦，這樣做出來的蒸肉餅才會有油香及不會太乾。

茶餐廳食譜6. 乾炒牛河 (食譜授權：kiuu922)

乾炒牛河是港式茶餐廳的經典菜式，很多人會認為需要餐廳大鐡鑊煮才夠鑊氣，但其實在家也可以輕鬆還原到。大家可以用和牛或牛冧肉代替，以及滴珠油醬料，令牛河香氣十足。

材料：
新鮮河粉 1斤
和牛/ 牛冧肉/ 牛里脊肉 200-300g
洋蔥 半個切絲
韮王 半扎切段
銀芽 1碗
蔥 4棵切段

調味料：
生抽 3湯匙
老抽 1湯匙
滴珠油 1.5湯匙
糖 1茶匙
鹽 1.5茶匙

步驟：

1. 新鮮河粉放室溫，逐條分開黏在一起的河粉，可加少許蛋液防止河粉黏曡
2. 和牛片：加入1茶匙生抽，1/4茶匙滴珠油醃10分鐘；牛冧肉/牛里脊肉：逆紋切片，加入3湯匙水，靜置15分鐘令牛肉吸收水份；之後加入1茶匙生抽、1茶匙蠔油、半茶匙滴珠油、1茶匙生粉、胡椒粉、2湯匙蛋白拌勻，最後加入1茶匙生油，醃30分鐘
3. 大鍋下油，中火燒熱5分鐘至出煙，放入牛肉片，快炒至半熟盛起備用
4. 同一個鍋放入蔥白和洋蔥絲，大火炒至焦香後，放入河粉炒勻
5. 加入韮王和銀芽拌炒，倒入調味料，繼續大火炒至略為乾身，再放入蔥段和牛肉炒勻即成

茶餐廳食譜7. 黑椒豉油汁肥牛炒烏冬 (食譜授權：whatsboomaking)

惹味又簡單的黑椒豉油汁肥牛炒烏冬製作過程約30分鐘，炒芽菜時注意不要下油，中大火燒熱白鑊後再炒至水氣蒸發，炒出來的芽菜會更爽脆。

材料(2人份)：急凍烏冬2個、肥牛片250g、洋蔥1小個(切條)、銀芽100g、韭菜花100g (切段)

醬汁：生抽2湯匙、老抽1/2茶匙、即磨黑胡椒1/2茶匙、糖1茶匙、生粉1湯匙、水3湯匙

醃料：生抽茶匙、蠔油茶匙、糖1/2茶匙、黑胡椒1/4茶匙、生粉 1/2茶匙

做法：

1. 混合肥牛、生抽、蠔油、糖、黑胡椒、生粉醃5-10分鐘。
2. 急凍烏冬用熱水稍微川燙約30秒備用。
3. 中大火燒熱白鑊，加入銀芽炒至乾身及稍為變軟，盛起備用。
4. 下油燒熱後，下洋蔥炒香至微金黃，加入韭菜花同炒1-2分鐘。放入肥牛快手炒勻。放入烏冬，下醬汁炒勻。放回銀芽，收汁至理想程度，試味調整，即成。

茶餐廳食譜8. 白汁雞皇飯（食譜授權：b.for.bento）

這款白汁雞皇飯用了兩塊雞髀扒，務求做到啖啖肉又嫩滑，煮起來超級簡單，大家真的可以在家試煮。

材料：
雞扒 2塊
紅蘿蔔 1條
新薯 4個
牛奶 約300ml
黑椒、胡椒粉、麻油、混合香草碎、生粉 少許

步驟

1. 將薯仔及紅蘿蔔刨皮切粒。雞扒切粒後，加入黑椒、胡椒粉、麻油、混合香草碎同少少生粉醃大約15分鐘
2. 將雞肉落鑊炒到大概六成熟，期間加入黑椒、鹽同混合香草調味，然後加入少少牛油再炒香後裝起
3. 同一個鑊加入紅蘿蔔炒到見到透明後，再加入薯仔，加鹽同黑椒炒大約兩三分鐘
4. 將頭先嘅雞肉倒返落鑊，加入大概兩湯匙嘅麵粉兜勻，然後加入牛奶，牛奶分量蓋過材料面就可以。期間加入黑椒、鹽同混合香草碎調味。最後煮多大約5鐘左右或者直到啲汁杰身，就可以食得

小貼士：如果用罐頭忌廉雞湯，可以更加快煮好

茶餐廳食譜9. 港式咖哩雞 (食譜授權：whatsboomaking)

港式咖喱自然是最適合港人口味，要用到的油咖哩(咖哩膏)可以在普通超市和街市雜貨舖買到，味道和濃稠程度需要按自己口味調整做法亦好簡單。

材料(2-3人份)：
去骨雞髀扒 500g
新薯 3-4個(一開四)
洋蔥 1個(切塊)
甘筍 半條(切塊)
蒜蓉 2茶匙
咖哩膏 1湯匙(按喜好增減)
咖哩粉 2茶匙(按喜好增減)
糖 2茶匙
椰漿 100g(按喜好增減)
水 250ml
鹽 隨口味

醃料：
生抽 2茶匙
紹酒 2茶匙
糖 1茶匙
五香粉 1茶匙

做法：

1. 雞扒用廚房紙印乾，混合醃料醃30分鐘。下少許油熱鑊，雞皮向下中火煎香，反轉煎香另一面後，盛起切大塊備用。
2. 同一鑊內，放入薯仔煎至各面金黃後盛起。下洋蔥、蒜蓉炒香，再下甘筍同炒。
3. 下咖哩膏、咖哩粉炒香。放回薯仔，下少許鹽調味。加水，煮滾後放入雞塊，落糖，合蓋轉小火煮15-20分鐘，間中攪拌。
4. 拌入椰漿，試味調整，即成。

茶餐廳食譜10. 簡易星州炒米粉 (食譜授權：kiuu922)

經典茶餐廳菜式星州炒米粉其實也需要用到咖喱醬作為調味料，大家在家中都可以輕鬆煮到。這道菜式最方便的是可以預先炒配料，在用餐前再加調味料炒米粉就可以熱騰騰地上桌，是放工一鍋到的好「煮意」。

材料(2-3人份)：
炒米粉 200g
蝦 6隻
叉燒 200g切絲
雞蛋 2隻
三色椒 各半個切絲
芽菜 130g
韮黃 70g
蔥 2棵切段

調味料：
咖喱醬 約2茶匙
薑黃粉 1茶匙
鹽、糖 各半茶匙

做法：

1. 米粉用清水浸15分鐘至軟身，瀝乾水份後再用廚房紙吸乾，拌散備用；調味料預先混合
2. 下油開鍋，倒入蛋漿炒碎，盛起
3. 同一個鍋加入銀芽，灑上少量砂糖除去草青味，大火炒至半熟後盛起；加入叉燒絲和1茶匙牛油炒香，盛起；加入蝦仁炒熟，盛起
4. 同一個鍋加入蔥白和三色椒拌炒，下調味料炒香；加入米粉炒2-3分鐘至上色均勻，下配料和蔥段炒均即成

茶餐廳食譜11. 蕃茄焗豬扒飯 (食譜授權：kiuu922)

焗豬飯做法好簡單，只用鐵鑊煮蛋炒飯就特別香，每粒飯都乾身彈彈吓，配上香濃蕃茄汁、西班牙豬、拉絲芝士、燶邊太陽蛋，十分容易送飯。

材料(2人份)：
豬扒 2塊
白飯 1.5碗
雞蛋 3隻
生粉水 (30ml水+2茶匙生粉)
芝士碎

豬扒醃料：
雞蛋 半隻, 生抽 1茶匙, 鹽, 黑胡椒碎, 蒜粉 1/4茶匙 (可省略)

蕃茄醬汁：
罐裝蕃茄 1罐400g
蕃茄 2個切件
洋蔥 半個切片
水 100ml
砂糖 1茶匙
百里香 1棵 (可省略)

步驟：

1. 處理豬扒：豬扒用刀背拍鬆，下鹽、黑胡椒碎醃15分鐘；加入蛋漿和生抽，繼續醃15分鐘
2. 下油開鍋，豬扒拍上生粉，中火煎至兩邊金黃熟透，盛起備用
3. 蕃茄醬汁：下油開鍋，加入洋蔥炒至半透明軟身，放入蕃茄件拌炒，先盛起部份蕃茄用作擺盤
4. 倒入罐裝蕃茄壓蓉，加入清水，砂糖和百里香，煮滾後合蓋小火煮30分鐘；下鹽，黑胡椒調味；倒入生粉水煮至濃稠
5. 炒飯：電飯煲煮熟米飯，拌散放涼30分鐘；大鑊燒熱至冒煙，下油和蛋液，中間放入米飯，下鹽調味，大火快手炒勻至粒粒分明，放入焗盤
6. 焗飯：炒飯鋪上豬扒，下蕃茄醬，鋪上芝士碎和蕃茄件，放入焗爐200度焗5分鐘至芝士融化，再用230度焗約8分鐘至芝士焦香即成(每個焗爐溫度不同，建議自行調節時間)；可按喜好加上燶邊太陽蛋！

茶餐廳食譜12. 焗葡國雞飯 (食譜授權：whatsboomaking)

茶餐廳同樣可以食到的葡國雞飯其實不是源自葡萄牙，而是澳門！香濃葡汁加, 點油咖喱調味，送飯一流。

材料 (2-3人份)：
雞件 400g
新薯 3-4個
甘筍 1小條
洋蔥 1小個
蒜蓉 1/2茶匙
乾蔥 1粒
蛋液 2隻
冷飯 2碗份量
雞湯 200ml + 水適量
椰漿 100ml
咖喱膏 1/2茶匙
黃薑粉 1湯匙
糖 1茶匙
月桂葉 2片
椰絲 1湯匙 + 額外 (可省略)
生粉 1湯匙 + 水 1 1/2湯匙

雞醃料：
生抽 2茶匙
糖 1茶匙
紹酒 1茶匙
生粉 1茶匙
胡椒粉 少許

步驟：

1.  混合醃料，醃雞件最少30分鐘。新薯、甘筍、洋蔥切塊。
2. 下油熱鑊，加入冷飯、蛋液，中大火炒至乾身，少許鹽、黑胡椒調味，盛起備用。
3. 下油熱鑊，中火煎香雞肉表面，加入乾蔥、蒜蓉同炒香，盛起備用。
4. 原鑊下薯仔煎至各面金黃，加入洋蔥炒香。下咖喱膏、黃薑粉快手炒至釋出香味。
5. 放回雞件、甘筍略炒，加入雞湯、水至浸過材料約一半，放入月桂葉。煮滾後合蓋，轉小火煮約15分鐘。
6.  按需要加入生粉水，中火收汁。下糖調味，倒入椰漿、1湯匙椰絲拌勻。熄火，試味調整。
7.  (可省略步驟) 所有材料放上炒飯，撒上額外椰絲，入已預熱220度焗爐焗約5分鐘至表面金黃，即成。

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