臘味食譜6款｜秋風起必食香油肉汁 炒芥蘭/糯米飯/燜飯/蘿蔔糕

臘味食譜｜「秋風起，食臘味」，每逢秋冬季節都會想吃臘味，用臘味的香油肉汁融入蔬菜、白飯上，鹹香四溢而十分美味！MameShare為大家精選了6款臘味食譜，可以用不同的煮法品嚐臘味的滋味。

臘味食譜6款精選

臘味食譜1. 臘腸炒芥蘭 (食譜來源：kiki.is.cooking)

秋冬是食臘味的季節，用臘腸炒芥蘭充滿油香，芥蘭用這個方法處理又爽又甜！

材料：
芥蘭 450g
臘/膶腸 2條
薑片 幾片

調味：
紹酒 1湯匙
蠔油 1湯匙
糖 1茶匙
鹽 少許

做法：

1. 大芥蘭削去根部的外皮，烚 2 分鐘取出待用；臘腸/膶腸用熱水浸 30 秒，切片
2. 燒熱 2 湯匙油，爆香薑片、臘腸、膶腸，加入芥蘭炒勻
3. 加入調味，炒勻，完成。

臘味食譜2. 臘味糯米飯 (食譜來源：tasteeeffoc)

臘腸、臘肉可以用來煮糯米飯，暖笠笠好適合現在的天氣吃。

材料：
糯米 2杯
冬菇水 250毫升
蝦米 適量
冬菇 5隻
乾葱 1粒(切碎)
臘腸2條、臘肉1塊 (切碎)

調味料：
生抽 1湯匙
蠔油 2湯匙
糖 1/2茶匙

配料(按個人喜好)
花生 適量
葱花 適量

做法：

1. 冬菇浸過夜，隔水後去蒂切碎，冬菇水記得留起備用。
2. 蝦米洗淨後，浸軟約30分鐘。
3. 糯米洗淨，浸水3小時，隔水後加入調味料拌勻。
4. 臘味汆水，瀝乾水後切碎。
5. 將乾葱、臘味粒、冬菇粒、蝦米炒香，臘味本身會出油，所以不用太多油
6. 將糯米飯及炒香的配料拌勻，放入電飯煲內，加入冬菇水拌勻
7. 蓋上電飯煲，按「煮飯」程式，完成後再焗多15分鐘。
8. 可以按自己口味，隨意加入葱花及炸花生。

臘味食譜3. 自家製臘腸糯米雞 (食譜來源：kiuu922)

糯米雞也可以簡化步驟，在家用電飯煲煮，自己整可以落足料，米飯吸收了臘腸、荷葉香味更加美味。

材料(4件)：
泰國白糯米 400g
水 390ml
荷葉 8塊
蠔油 2湯匙
油 1湯匙
生粉水 50ml水+1湯匙生粉

配料：
冬菇 6粒/ 蝦米 4湯匙
臘腸/鵪鶉蛋/鹹蛋黃
免治豬肉 200g/ 雞髀扒 1塊(切粒)

醃料：
生抽 2茶匙
麻油 半茶匙

調味料：
浸冬菇蝦米水 300ml
五香粉 3/4茶匙
生抽 2茶匙
老抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
麻油 1茶匙

做法：

1. 煮糯米：糯米洗淨放入電飯煲，加入蠔油和油，按平時煮飯份量加水，按下煮飯按鈕
2. 處理荷葉：乾荷葉洗淨，放入沸水煮約2分鐘至軟身，鋪上竹籠
3. 預備餡料：冬菇蝦米浸熱水浸1小時至軟；雞肉和免治豬肉分別醃30分鐘；臘腸氽水切片；鵪鶉蛋煮熟去殼
4. 煮餡料：下油開鍋，加入免治豬肉炒碎，下雞肉粒、冬菇和蝦米炒勻；倒入調味料，煮沸後合蓋小火煮15分鐘，加入生粉水中火煮至濃稠
5. 組裝：荷葉鋪平光滑面向上，再多鋪一張正方形荷葉防漏；戴上膠手套，荷葉和手套搽油防黏
6. 放上110g糯米飯，壓平，放入餡料(免治豬肉醬、雞肉、鹹蛋黃、鵪鶉蛋和臘腸；再鋪上110g糯米飯壓實，荷葉對摺包實
7. 大火/ 蒸焗爐100度蒸30分鐘即成

臘味食譜4. 栗子臘腸雞肉燜飯 (食譜來源：kiuu922)

栗子臘腸雞肉燜飯加入了臘腸，先煎香䆁出油份再炒配料，配上甜甜的栗子，味道很合適！

材料(2-3人份)：
白米 1.5杯
浸冬菇水 1.5杯
雞脾扒 150g切粒
臘腸 1條
栗子 10粒
冬菇 4粒
乾蔥 1粒切碎

醃料：
生抽 1湯匙、麻油 半茶匙、胡椒粉

調味料：
生抽 1湯匙
蠔油 1茶匙
老抽 1茶匙

做法：

臘味食譜5. 南瓜臘腸雞肉燜飯 (食譜來源：kiuu922)

用電飯煲燜腸飯十分方便，事前先煎香䆁出油份再炒配料，超級香！

材料(2-3人份)：
白米 1.5杯
浸冬菇水 1.5杯
雞脾扒 200g切粒
南瓜 120g切粒
臘腸 1條
冬菇 4粒
蝦乾 4條
生抽 1湯匙
老抽 1茶匙

醃料：
生抽 1湯匙, 麻油 半茶匙, 胡椒粉

做法：

1. 雞粒醃15分鐘；冬菇和蝦乾熱水浸軟，冬菇去蒂切粒；臘腸汆水3分鐘，切薄片
2. 下油開鍋，放入臘腸煎至兩邊焦香䆁出油份；下雞粒、南瓜、冬菇和蝦乾炒香
3. 加入白米拌勻吸收，全部倒入電飯煲，按平時煮飯份量倒入清水；加入生抽和老抽拌勻，按下煮飯模式即成
4. 砂鍋抹油，放入煮熟的米飯，中火煮約3-4分鐘至冒煙形成飯焦，即可上桌

臘味食譜6. 足料蠟味蘿蔔糕 (食譜來源：kiuu922)

自製的足料蘿蔔糕落足材料，充滿臘味香氣，而且易切軟硬適中，入面又充滿蘿蔔絲不會太硬。

材料(4-5個500ml容量膠盒)：
蘿蔔 3條約3140g
粘米粉 380g
澄麵 115g
馬蹄粉 76g
水(包括浸瑤柱水和蘿蔔水) 855ml

配料：
瑤柱 150g (前一晚放雪櫃浸軟)
臘腸 6條約290g
臘肉 250g
櫻花蝦 45g

調味料：
紹興花雕酒 2茶匙
胡椒粉 半茶匙
雞粉 2茶匙
鹽 1-2茶匙
砂糖 2茶匙

做法：

1. 處理蘿蔔：蘿蔔去皮，可削兩次避免有澀味；一半切條，一半切絲；揸乾水份，盛起蘿蔔水備用
2. 預備配料：瑤柱撕成幼絲，浸瑤柱水盛起備用
3. 臘腸和臘肉放入沸水煮30秒，然後蒸15分鐘，切粒；櫻花蝦白鑊烘香，切碎(可省略此步驟)
4. 大鍋放入臘腸和臘肉粒炒香，加入瑤柱絲和櫻花蝦炒勻，濽入紹興花雕酒，盛起備用(預留部份鋪面裝飾)
5. 炒蘿蔔：同一個鍋放入蘿蔔條和蘿蔔絲，加入砂糖，炒勻後合蓋小火煮10分鐘，熄火；此時蘿蔔會變軟身半透明，盛起蘿蔔水放涼
6. 製作蘿蔔糕粉漿：大碗下沾米粉、澄麵和馬蹄粉，倒入合共855ml的浸瑤柱水和蘿蔔水(如不夠水可自行加清水或雞湯)，攪勻至無顆粒
7. 製作蘿蔔糕：大鍋中火炒熱蘿蔔條和蘿蔔絲至冒煙，加入配料炒勻，逐少下調味料試味
8. 轉小火，分2次倒入粉漿快手混合炒勻(倒之前攪勻避免沉底)，炒至均勻半黏結身
9. 蒸蘿蔔糕：模具掃油，倒入粉漿，壓實掃平，鋪上配料裝飾；用微波爐保鮮紙/錫紙包好，蒸1小時，筷子插入無粉即代表全熟
10. 室溫放涼，放入雪櫃一晚，切片煎香享用

小貼士(黃金比例)：

蘿蔔：粉：水 5.5 ：1 ：1.5

粘米粉：馬蹄粉：澄麵  5 ：1：1.5