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肉餅食譜6款 經典蒸肉餅/香煎蝦餅/泰式魚餅 送飯小食+帶飯一流

肉餅食譜 | 說起家常菜又怎少得了肉餅?其實肉餅的做法有很多又簡單,很多時候只需要將食材蒸或煎熟便可,而現時又有食物處理器和攪拌機打碎食材。MameShare為大家推介6款肉餅食譜,讓大家輪流蒸肉餅、煎蝦餅或魚餅,轉換新口味。

肉餅食譜1.鹹蛋蓮藕蒸肉餅

鹹蛋蓮藕蒸肉餅是港式家常便飯的經典菜之一,充滿家的味道,最簡單往往就係最有回憶!

肉餅食譜

材料(3-4人份):
半肥瘦新鮮梅頭肉 半斤
鹹蛋 一隻
蓮藕 一小
水 三湯匙
豉油 一湯匙
蠔油 一湯匙
生粉 一茶匙
糖 二茶匙
油 半湯匙
蒸魚豉油,蔥花適量(装飾用)

做法

  1. 半斤新鮮豬肉放入網窩加水,設定5分鐘/50度/速度4跑活水
  2. 清洗後印乾水平放在密實袋上,放入冷藏雪櫃快速急凍2-4小時備用
  3. 主鍋放出入切件蓮藕,設定5秒速度4打碎倒出備用
  4. 急凍豬肉放入主鍋,用turbo2秒×5次打碎
  5. 放入鹹蛋白、豉油、蠔油、生粉、糖、油
  6. 放入蓮藕粒,開啟揉麵模式1分30秒,期間從量杯蓋位倒入水混合
  7. 混合完成起膠,放在碟上中間放上鹹蛋黃
  8. 開啟熱水模式100度,水滾後把肉餅放上蒸鍋20分鐘/V/速度1蒸煮
  9. 最後可淋上蒸魚豉油和蔥花裝飾即成!

肉餅食譜2.紫菜煎蔬菜蝦餅

紫菜煎蔬菜蝦餅可以話大人小朋友都鍾意食,自家打蝦膠加蔬菜粒,營養滿分,放紫菜一齊煎香,大人小朋友都食不停口。有時還可以放芝士,加強鈣質吸收,但煎的時候會有少少燶是正常的,盡量細火煎香。

肉餅食譜

材料(8片):
圓形無沙紫菜 一片
急凍蝦仁 300g
西蘭花 70g
紅蘿蔔 50g
蛋白 1隻
鹽 1茶匙
糖 1茶匙
生粉 15茶匙
胡椒粉 適量
碎芝上 適量(可以不加)
蔥 裝飾用

做法:

  1. 急凍蝦仁浸常溫水解凍
  2. 西蘭花放入網窩加水蓋過食材,設定5分鐘/50度/速度4跑活水
  3. 沖洗乾淨後西蘭花及紅蘿蔔放入主鍋加水蓋過食材
  4. 設定5分鐘/varoma/反湯匙
  5. 蝦仁解凍後用廚房紙印乾水
  6. 蔬菜稍為煮熟後倒出隔水備用
  7. 然後重新放回主鍋準備打碎,設定6秒/速度6打碎
  8. 拿出蔬菜備用,待主鍋放涼,溫度降至0才重新使用
  9. 不用洗鍋,直接放入凍蝦仁加鹽,設定15秒/速度8打碎
  10. 用刮刀棒把主鍋旁邊的蝦仁刮進底部
  11. 再加入蛋白、鹽、糖、生粉、胡椒粉設定40秒/反刀3打至起膠
  12. 放回蔬菜混合物及芝士(没有芝士可省路)
  13. 設定10秒/ 反刀2混合,完成後倒出放入雪櫃30分鐘
  14. 把無沙紫菜放入平底鑊無油小火兩邊煎香備用
  15. 拿出放上蔬菜蝦滑,平均鋪滿整張紫菜
  16. 開小火放入一圖油,待油熱後蝦湯底朝下放入平底鑊不要移動
  17. 蝦滑朝底部煎香3至4分鐘,反轉再煎香1分鐘,熟透即成!

肉餅食譜3.粟米煎蝦餅

自家製煎蝦餅可以放自己喜愛的配料,簡單又方便,大人小朋友都超愛!

肉餅食譜

材料(7件):
急凍蝦仁 250g
粟米 半條
雞蛋 2隻
鹽 一茶匙
糖 一茶匙
生粉 一茶匙+適量鋪面用
胡椒粉 適量

做法:

  1. 急凍蝦仁解凍印乾水,準備半條栗米切粒,
  2. 蝦仁放入主鍋加入一茶匙鹽,設定10秒/速度8打碎
  3. 用刮刀棒把主鍋旁邊的蝦仁刮進底鍋,再放入一隻蛋白
  4. 再放入生粉,糖各一茶匙和適量胡椒粉
  5. 用10秒/速度5.5打碎,蝦膠刮落底部,再重複10秒/速度
  6. 再放入粟米或喜愛和配料
  7. 設定6秒/反刀2混合
  8. 放入雪櫃冷藏30分鐘備用
  9. 拿起大約一隻匙羹份量,搓成圓形按扁
  10. 兩面沾上適量蛋漿,再兩邊輕輕沾上生粉
  11. 用平底鑊中火煎炸兩遍成金黃即成!

肉餅食譜4.肉餅蒸蛋

肉餅蒸蛋送飯一流!整肉餅通常用梅頭,之後可以跟個人喜好,加入打碎的蓮藕、梅菜,再加上蒸蛋真是可以食幾碗飯!

肉餅食譜

材料:
急凍蝦仁 90g
鮮魷 120g
梅頭肉 半斤
豉油 2茶匙
鹽 半匙羹
糖 半匙羹
生粉 1茶匙
麻油 適量
胡椒粉 適量
水 適量
雞蛋 3-4隻
雞湯 適量

做法:

肉餅食譜

  1. 把90g急凍蝦仁和120g鮮魷沖水洗淨抹乾
  2. 放入主鍋加鹽胡椒粉麻油少許,40秒速度5打碎後備用
  3. 梅頭肉先跑活水後切細粒,放入保鮮袋在冰箱冷藏
  4. 拿出冰凍豬肉粒放入主鍋turbo2秒x4次打碎
  5. 加入蝦膠、2茶匙豉油、 鹽糖各半匙羹、生粉1茶匙、適量麻油、胡椒粉
  6. 設定麵團模式2分鐘混合,期間可從量杯為倒入少許水
  7. 蒸肉餅時最後的10分鐘加入蛋漿混合物(雞蛋+雞湯)
  8. 蒸熟即可

肉餅食譜5.蓮藕墨魚蝦餅

墨魚蝦餅用蓮藕片夾着,外邊爽脆入邊彈牙!用少少火煎到兩邊金黃就得,墨魚蝦膠不加任何生粉,所以生酮飲食的人也可以試!

肉餅食譜

材料:
急凍蝦仁 150g
墨魚(花枝) 180g
蓮藕 一節 
胡椒粉 適量
鹽 適量

做法:

肉餅食譜

  1. 把急凍蝦仁和墨魚(花枝)沖水洗淨抹乾
  2. 放入主鍋加適量鹽和胡椒粉
  3. 40秒速度5打碎起膠
  4. 兩塊蓮藕夾着中間墨魚蝦滑,煎成金黃色就好了

肉餅食譜6.泰式魚餅

泰國餐廳必點菜式之一泰式魚餅在也可以很容易做到,用現成鯪魚肉將食材混合就可以,超簡單方便,完成後的效果和餐廳一模一樣。

肉餅食譜

材料:
鯪魚肉 350g
豆角 少許
紅咖喱 1湯匙
檸檬葉 少許
魚露 適量
糖 適量

做法:

肉餅食譜

  1. 加入檸檬葉turbo2秒x3,再放入鯪魚肉、紅咖喱、魚露、糖
  2. 設定1分鐘/0/速度反刀1、期間慢慢倒入切好的豆角
  3. 用水沾上雙手,搓成圓形
  4. 平底鑊煎至兩邊金黄色即成

圖文授權:IG@cookwith_mamayuen

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