肉餅食譜6款 經典蒸肉餅/香煎蝦餅/泰式魚餅 送飯小食+帶飯一流

肉餅食譜 | 說起家常菜又怎少得了肉餅？其實肉餅的做法有很多又簡單，很多時候只需要將食材蒸或煎熟便可，而現時又有食物處理器和攪拌機打碎食材。MameShare為大家推介6款肉餅食譜，讓大家輪流蒸肉餅、煎蝦餅或魚餅，轉換新口味。

肉餅食譜1.鹹蛋蓮藕蒸肉餅

鹹蛋蓮藕蒸肉餅是港式家常便飯的經典菜之一，充滿家的味道，最簡單往往就係最有回憶！

材料(3-4人份)：
半肥瘦新鮮梅頭肉 半斤
鹹蛋 一隻
蓮藕 一小
水 三湯匙
豉油 一湯匙
蠔油 一湯匙
生粉 一茶匙
糖 二茶匙
油 半湯匙
蒸魚豉油,蔥花適量(装飾用）

做法

1. 半斤新鮮豬肉放入網窩加水，設定5分鐘/50度/速度4跑活水
2. 清洗後印乾水平放在密實袋上，放入冷藏雪櫃快速急凍2-4小時備用
3. 主鍋放出入切件蓮藕，設定5秒速度4打碎倒出備用
4. 急凍豬肉放入主鍋，用turbo2秒×5次打碎
5. 放入鹹蛋白、豉油、蠔油、生粉、糖、油
6. 放入蓮藕粒，開啟揉麵模式1分30秒，期間從量杯蓋位倒入水混合
7. 混合完成起膠，放在碟上中間放上鹹蛋黃
8. 開啟熱水模式100度，水滾後把肉餅放上蒸鍋20分鐘/V/速度1蒸煮
9. 最後可淋上蒸魚豉油和蔥花裝飾即成！

肉餅食譜2.紫菜煎蔬菜蝦餅

紫菜煎蔬菜蝦餅可以話大人小朋友都鍾意食，自家打蝦膠加蔬菜粒，營養滿分，放紫菜一齊煎香，大人小朋友都食不停口。有時還可以放芝士，加強鈣質吸收，但煎的時候會有少少燶是正常的，盡量細火煎香。

材料(8片)：
圓形無沙紫菜 一片
急凍蝦仁 300g
西蘭花 70g
紅蘿蔔 50g
蛋白 1隻
鹽 1茶匙
糖 1茶匙
生粉 15茶匙
胡椒粉 適量
碎芝上 適量（可以不加）
蔥 裝飾用

做法：

1. 急凍蝦仁浸常溫水解凍
2. 西蘭花放入網窩加水蓋過食材，設定5分鐘/50度/速度4跑活水
3. 沖洗乾淨後西蘭花及紅蘿蔔放入主鍋加水蓋過食材
4. 設定5分鐘/varoma/反湯匙
5. 蝦仁解凍後用廚房紙印乾水
6. 蔬菜稍為煮熟後倒出隔水備用
7. 然後重新放回主鍋準備打碎，設定6秒/速度6打碎
8. 拿出蔬菜備用，待主鍋放涼，溫度降至0才重新使用
9. 不用洗鍋，直接放入凍蝦仁加鹽，設定15秒/速度8打碎
10. 用刮刀棒把主鍋旁邊的蝦仁刮進底部
11. 再加入蛋白、鹽、糖、生粉、胡椒粉設定40秒/反刀3打至起膠
12. 放回蔬菜混合物及芝士（没有芝士可省路)
13. 設定10秒/ 反刀2混合，完成後倒出放入雪櫃30分鐘
14. 把無沙紫菜放入平底鑊無油小火兩邊煎香備用
15. 拿出放上蔬菜蝦滑，平均鋪滿整張紫菜
16. 開小火放入一圖油，待油熱後蝦湯底朝下放入平底鑊不要移動
17. 蝦滑朝底部煎香3至4分鐘，反轉再煎香1分鐘，熟透即成！

肉餅食譜3.粟米煎蝦餅

自家製煎蝦餅可以放自己喜愛的配料，簡單又方便，大人小朋友都超愛！

材料(7件)：
急凍蝦仁 250g
粟米 半條
雞蛋 2隻
鹽 一茶匙
糖 一茶匙
生粉 一茶匙＋適量鋪面用
胡椒粉 適量

做法：

1. 急凍蝦仁解凍印乾水，準備半條栗米切粒，
2. 蝦仁放入主鍋加入一茶匙鹽，設定10秒/速度8打碎
3. 用刮刀棒把主鍋旁邊的蝦仁刮進底鍋，再放入一隻蛋白
4. 再放入生粉，糖各一茶匙和適量胡椒粉
5. 用10秒/速度5.5打碎，蝦膠刮落底部，再重複10秒/速度
6. 再放入粟米或喜愛和配料
7. 設定6秒/反刀2混合
8. 放入雪櫃冷藏30分鐘備用
9. 拿起大約一隻匙羹份量，搓成圓形按扁
10. 兩面沾上適量蛋漿，再兩邊輕輕沾上生粉
11. 用平底鑊中火煎炸兩遍成金黃即成！

肉餅食譜4.肉餅蒸蛋

肉餅蒸蛋送飯一流！整肉餅通常用梅頭，之後可以跟個人喜好，加入打碎的蓮藕、梅菜，再加上蒸蛋真是可以食幾碗飯！

材料：
急凍蝦仁 90g
鮮魷 120g
梅頭肉 半斤
豉油 2茶匙
鹽 半匙羹
糖 半匙羹
生粉 1茶匙
麻油 適量
胡椒粉 適量
水 適量
雞蛋 3-4隻
雞湯 適量

做法：

1. 把90g急凍蝦仁和120g鮮魷沖水洗淨抹乾
2. 放入主鍋加鹽胡椒粉麻油少許，40秒速度5打碎後備用
3. 梅頭肉先跑活水後切細粒，放入保鮮袋在冰箱冷藏
4. 拿出冰凍豬肉粒放入主鍋turbo2秒x4次打碎
5. 加入蝦膠、2茶匙豉油、 鹽糖各半匙羹、生粉1茶匙、適量麻油、胡椒粉
6. 設定麵團模式2分鐘混合，期間可從量杯為倒入少許水
7. 蒸肉餅時最後的10分鐘加入蛋漿混合物(雞蛋＋雞湯）
8. 蒸熟即可

肉餅食譜5.蓮藕墨魚蝦餅

墨魚蝦餅用蓮藕片夾着，外邊爽脆入邊彈牙！用少少火煎到兩邊金黃就得，墨魚蝦膠不加任何生粉，所以生酮飲食的人也可以試！

材料：
急凍蝦仁 150g
墨魚（花枝） 180g
蓮藕 一節 
胡椒粉 適量
鹽 適量

做法：

1. 把急凍蝦仁和墨魚（花枝）沖水洗淨抹乾
2. 放入主鍋加適量鹽和胡椒粉
3. 40秒速度5打碎起膠
4. 兩塊蓮藕夾着中間墨魚蝦滑，煎成金黃色就好了

肉餅食譜6.泰式魚餅

泰國餐廳必點菜式之一泰式魚餅在也可以很容易做到，用現成鯪魚肉將食材混合就可以，超簡單方便，完成後的效果和餐廳一模一樣。

材料：
鯪魚肉 350g
豆角 少許
紅咖喱 1湯匙
檸檬葉 少許
魚露 適量
糖 適量

做法：

1. 加入檸檬葉turbo2秒x3,再放入鯪魚肉、紅咖喱、魚露、糖
2. 設定1分鐘/0/速度反刀1、期間慢慢倒入切好的豆角
3. 用水沾上雙手，搓成圓形
4. 平底鑊煎至兩邊金黄色即成

圖文授權：IG@cookwith_mamayuen