牛油果食譜8款｜水波蛋多士/粟米餅/夏威夷蓋飯/科布沙律 健康輕盈早餐/小食/主菜

牛油果食譜｜超級食物牛油果非常容易入饌，柔軟綿密的質感令牛油果可以當作主食、配菜和醬料，搭配在早餐多士、沙律和蓋飯，就可以輕盈又健康。MameShare為大家推介8款牛油果食譜，適合當作早餐和小食。

牛油果食譜8款精選

牛油果食譜1. 牛油果水波蛋多士

早餐想吃一個美味的多士？最近很多人喜歡去咖啡店或餐廳，點一份水波蛋多士，切開蛋黃流出的一刻真的很好治癒。可能好多人會覺得水波蛋好難煮，但其實材料和做法都不複雜！

材料(1人份)：
酸種麵包 1塊
牛油果 1個(切碎)
青檸汁 半個
蛋黃醬 (或用忌廉芝士/希臘乳酪代替)
鹽、黑胡椒、甜椒粉 隨口味

水波蛋：
蛋 2隻
水 1L
白醋 1湯匙
鹽 1茶匙

步驟：

1. 牛油果用青檸汁、鹽、黑胡椒拌勻，放雪櫃10分鐘。
2. 小鍋內一鍋水下醋、鹽拌勻，水位最少8-10cm深，小火煮至小滾，避免有氣泡。打蛋入碗內。
3. 用筷子/匙羹攪拌水形成漩渦，再貼近水面慢慢倒入蛋，煮3-4分鐘至理想程度，撈起瀝乾。
4. 麵包稍為烘熱，搽上蛋黃醬，鋪上牛油果，再加水波蛋，按口味下鹽、黑胡椒、甜椒粉調味，即成。

小貼士：

1. 煮3分鐘左右的效果最流心；4分鐘左右就有點流心和溏心效果，可以按自己喜好調整。
2. 牛油果切開後會氧化變黑，加一點點檸檬或青檸汁可減慢氧化速度。牛油果醬做好後用保鮮紙貼住表面封好，可以保持鮮色最少幾個小時。

牛油果食譜2. 香煎粟米餅+牛油果醬 

香煎粟米餅材料簡單、非常易煮，吃起來香口又好味，加上芝士更充滿鹹香。粟米餅可以搭配牛油果醬，做成細塊可當作小食；做成大塊則可當作早午餐。麵糊可以預早做好放進雪櫃，食時再煎就可以。

材料(6-8個份量)：
新鮮粟米 2條/即食粟米粒 1盒(380g)
麵粉 40g
粟粉 40g
梳打粉 1/4茶匙
蛋 1隻
牛奶 2湯匙
新鮮番茜／蔥粒 切碎 1/2杯
巴馬臣parmesan芝士碎 60g
鹽、黑胡椒 隨口味

牛油果醬材料：
牛油果 1個
希臘乳酪 100g
青檸汁 2-3湯匙
新鮮香草(番茜、細蔥) 1-2湯匙
鹽、黑胡椒 隨口味
水 1湯匙

步驟：

1. 新鮮粟米起粒。如用即食粟米粒，瀝乾水並用廚房紙盡量印乾。
2. 混合麵粉、粟粉、梳打粉、芝士碎、鹽、黑胡椒、蛋、鮮奶拌勻成麵糊。加入粟米粒、番茜／蔥粒拌勻。
3. 平底鑊下4-5湯匙油，中大火燒熱，下麵糊 (約2湯匙一塊)，用鑊鏟壓扁平，煎至兩面金黃，即成。
4. 牛油果醬：所有材料放進攪拌機，攪拌至幼滑。試味，按需要再調味，或加適量水調整濃稠度，即成

牛油果食譜3. 三文魚甜蝦牛油果他他

這個三文魚甜蝦牛油果他他「蛋糕」，鮮甜刺身配軟滑牛油果，簡單調味已經清新又好味！

材料(6-8人份量)：
挪威三文魚刺身 400g(切粒)
日本甜蝦刺身 125g(切粒)
日本三文魚子醬油漬 50g
牛油果 3-4個(切粒)
乾蔥頭 1粒(切碎)
新鮮刁草 1湯匙(切碎) 
檸檬汁 半個份量
醬油 1-2茶匙
喼汁 1茶匙
鹽、黑胡椒 隨口味

步驟：

1. 牛油果粒用喼汁、鹽、黑胡椒調味，試味。放入模具內稍為壓實。刺身混合乾蔥碎及蒔蘿，用醬油、檸檬汁調味，試味，按需要再調味。刺身鋪在牛油果上，放雪櫃最少1-2小時或過夜。
2. 脫模，鋪上三文魚子，即成。

牛油果食譜4. 刺身牛油果夏威夷蓋飯Poke

源自夏威夷的雜錦魚生蓋飯Poke，做法超級簡單，又可以按自己喜好加不同配料，適合放工快煮！這個食譜用了三文魚、油甘魚、牛油果和三文魚子，醬汁就調製了一個微辣的蛋黃醬，開胃又好味。

材料 (2人份)：
刺身 (種類隨意) 400g 切粒
牛油果 1個 切粒

辣味蛋黃醬：
蛋黃醬 2湯匙
柚子醋醬油/刺身醬油 1湯匙
是拉差辣椒醬 1茶匙
青檸汁 1茶匙
蜜糖 1/2茶匙
黑胡椒 隨口味

步驟：

1. 混合辣味蛋黃醬，放雪櫃最少30分鐘。試味，按需要再調味。
2. 加入刺身、牛油果拌勻，放上飯面，即成。

牛油果食譜5. 和風刺身牛油果船

軟滑牛油果、清新車厘茄配上鮮甜刺身，加上自家製醬汁，口感和味道豐富之餘又很配，加少少心思用牛油果殼擺盤，就變成一款又靚又好味的前菜。

材料 (3-4人份)：
刺身 約250g 切粒
牛油果 2個 切粒
車厘茄 4-5粒 切粒
新鮮番茜 切碎 1湯匙

醬汁：
刺身醬油 2茶匙
柚子醋醬油 2茶匙
青檸汁 1-2個份量 (按口味增減)
特級初榨橄欖油 1/2茶匙
黑胡椒 隨口味

步驟：

1. 混合醬汁，試味。放雪櫃最少30分鐘讓味道融合。
2. 混合各種材料，淋上醬汁，放在牛油果殼裝盤，即成。

牛油果食譜6. 科布沙律 (Cobb Salad)

源自美國加州的科布沙律材料色彩繽紛又豐富，健康又飽肚。蛋白質部分可以按喜好用雞肉、蝦、牛肉等，想輕盈一點的話可以用三文魚刺身。科布沙律一般用烚蛋，不過也可以試煮水波蛋，而自製的這個醬汁也十分百搭。

材料 (1人份)：
沙律菜 150g
三文魚刺身 6-8片
牛油果 1個
車厘茄 5-6粒 切半
無花果 1-2個(切件)
火龍果 半個(切粒)
鹽、黑胡椒、檸檬汁 隨口味

水波蛋：
蛋 1隻
水 1L
白醋 1湯匙
鹽 1茶匙

醬汁：
意大利陳醋 2湯匙
青檸/檸檬汁 2-3湯匙
法式芥末 1/2茶匙
蜜糖/楓糖漿 1/2茶匙
黑胡椒 1/8茶匙
海鹽/岩鹽 一小撮
特級初榨橄欖油 1茶匙

步驟：

1. 混合醬汁，放雪櫃約30分鐘讓味道融合。試味。
2. 煮水波蛋：小鍋內一鍋水下醋、鹽拌勻(水位最少8-10cm深)小火煮至小滾，避免有氣泡。打蛋入碗內。用筷子/匙羹攪拌水形成漩渦，貼近水面慢慢倒入蛋，煮3-4分鐘至理想程度，撈起瀝乾。
3. 牛油果去核切片，淋上少許檸檬汁。
4. 上菜盤底部放沙律菜，上面放各種配料，淋上醬汁。再加水波蛋，按口味下鹽、黑胡椒、甜椒粉調味，即成。

小貼士：水波蛋煮3分鐘左右的效果最流心；4分鐘左右就有點流心和溏心效果，可以按自己喜好調整。

牛油果食譜7. 煙三文魚牛油果柑橘沙律

這個煙三文魚牛油果蜜柑沙律顏色鮮豔、各種材料配合，味道和口感都好豐富！

材料(3-4人份)：
沙律菜 150g
牛油果 1個 切片
煙三文魚 200g
蜜柑 2個
Mozzarella芝士 125g
新鮮蒔蘿(刁草)切碎 2湯匙

醬汁：
檸檬/青檸汁 2湯匙
意大利黑醋 2湯匙
蘋果醋 1湯匙
特級初榨橄欖油 2茶匙
楓糖漿/蜜糖 1/2茶匙
法式芥末 1/2茶匙
鹽、黑胡椒 隨口味

步驟：

1. 混合醬汁材料(橄欖油最後落)，放雪櫃最少30分鐘。試味，按需要再調味。
2. 沙律菜鋪底，再放上各種材料，淋上醬汁，即成。

牛油果食譜8. 牛油果多士

在一片多士放上牛油果，美味又飽肚，當作早餐簡直是最好的選擇。

材料(1人份)：
酸種麵包 1塊
牛油果 1個(切片)

步驟：

1. 牛油果去皮和核後，切片。
2. 麵包稍為烘熱，鋪上牛油果，即成。

圖文授權：whatsboomaking

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