煎肉餅食譜 | 平日不少人都會煮蒸肉餅，除了好吃之外，也是簡單易做的菜式。如果吃膩蒸豬肉餅，可以試做其他款式的肉餅，轉換一下新口味，加添蔬菜更爽口。今日為大家介紹6款香煎肉餅，更是孩子帶飯午餐便當必吃！各位Mame都可以試做！
煎肉餅食譜1. 鮮蝦雞肉餅
口感Q彈不油膩，鮮蝦雞肉餅是一道健康又美味的低脂料理，大家都可以試做！
食材(6個)：
雞胸肉…200克
蝦仁…100克
芹菜…一株(約15g)
醬油…1小匙
海鹽…約½小匙（隨醬油鹹度調整）
米酒…2小匙
黑胡椒粉及紅椒粉…少許
油…少許
做法：
1.雞胸肉切成絞肉、蝦仁切成蝦泥（保留幾隻切成小丁）、芹菜切成末（保留6片芹菜葉子不切）。
2.將雞絞肉、蝦仁、芹菜、醃料全部拌在一起，攪拌至肉餡有黏性為止。
3.肉餡分成6等份，每一等份捏成肉餅形狀，並黏上預留的芹菜葉片。
4.熱油鍋，將肉餅入鍋，以小火慢煎至底部呈現金黃色。
5.翻面，煎至全熟即完成。
小貼士：
-也可用食物調理機將雞胸肉及蝦仁絞成絞肉，會省時很多。
-捏肉餅時，雙手沾水後再操作可有效防止肉餡黏手。
-蝦仁保留幾隻切成小肉塊，可讓完成後的有蝦仁的Q彈口感。
煎肉餅食譜2. 大白菜雞肉餅
大白菜清脆可口、煎香乾蝦香氣迷人、清爽不膩的雞胸肉就更不用多提了，3樣簡易食材組合而成的肉餅。
食材：
大白菜(品種不拘)…500g
雞胸肉…2塊
乾蝦米…10g
海鹽…2小匙
醬油…1小匙
海鹽…1/4小匙
白胡椒粉…少許
匈牙利紅椒粉…少許
油…少許
米酒…2小匙(醃乾蝦米)
做法：
1.雞胸肉以食物調理機絞成絞肉；大白菜切碎後加入海鹽拌勻後靜置約10分鐘，擠乾水分；乾蝦米以米酒浸泡10分鐘。
2.鍋內倒入少許油，將乾蝦米(浸泡的酒一起入鍋)煎香，起鍋後大致切碎。
3.雞絞肉、大白菜、煎過切碎的乾蝦米、醃料，全部拌勻後分成小等份(份數依自己喜好)並整成肉餅型狀。
4.熱油鍋，將肉餅入鍋，雙面煎至金黃色且全熟即可起鍋。
5.略靜置片刻，即可享用。
煎肉餅食譜3. 蔥燒肉餅
蔥燒肉餅蔥肉香多汁，用低脂豬絞肉配上蔥花，更清爽好吃。
食材(4人份)：
低脂豬絞肉…350g
蔥花…80g
蒜泥…1/2小匙(約1瓣量)
醬油1…大匙
海鹽…1/4小匙
黑胡椒…1/2小匙
料理米酒…2小匙
芝麻香油…1小匙
做法：
1.將材料及醃料全部置於容器中。
2.以同方向攪拌至餡料出現黏性。
3.取一小份餡料，於手掌來回拋甩成小肉堡。
4.熱油鍋，將肉餅入鍋以中小火香煎。
5.煎至底部呈現金黃，翻面，蓋上鍋蓋後燜煎約2分鐘。
6.掀蓋，筷子刺入肉餅滲出透明肉汁即可起鍋。
7.起鍋後略靜置片刻，盡情享用吧。
煎肉餅食譜4. 山藥蝦餅
山藥大多用來煮湯，口感綿密鬆軟，除了煮湯跟拌飯，可以試試做山藥蝦餅！做法很簡單，調味也很單純，完成後的口感鬆、香、軟。
食材(2大1小)：
大白蝦 …9尾(去殼後重量130g)
山藥…70g
鹽 …1/4小匙
白胡椒粉…1/8小匙
中筋麵粉…10g
綠花椰菜 …2小朵 (免汆燙，切碎)
做法：
1.山藥洗淨後去皮，切成0.5公分小丁，放入鍋中以沸騰的熱水隔水蒸5分鐘(或以電鍋蒸軟)，完成後取出放涼備用。
2.大白蝦去殼及去腸泥後以廚房紙巾將水分拭乾，取6尾切成泥、3尾切小丁(保留口感)。
3.將蝦泥、蝦小丁、調味料放入大碗，拌勻。
4.加入蒸軟放涼的山藥、綠花椰菜，拌勻後手捏成圓球狀。
5.熱油鍋，將山藥蝦餅入鍋煎至熟即完成。
小貼士：餡料較黏手，可將雙手沾濕或抺些油後再操作，會更順手。
煎肉餅食譜5. 韓式泡菜豬肉堡
韓式泡菜除可當成佐餐開胃小菜，另拿來入菜能讓料理增添更豐足的風味及口感。韓式泡菜豬肉堡微酸香辣、鹹甜好吃，另因為加了足量的高麗菜，所以每一口都有著高麗菜的爽脆，清甜，也很解膩。
食材：
豬絞肉 …300g
姜泡菜-韓式泡菜…100g(切碎，醬汁無需特別瀝掉)
高麗菜…400g
青蔥…2根
海鹽…2小匙
香菇素蠔油（或蠔油）…2小匙
砂糖…1小匙
白胡椒粉…少許
油…少許（煎肉堡用）
做法：
1.高麗菜切細碎，加入海鹽，抓拌後靜置10分鐘，並擠乾釋出的水分備用（盡量將水分擠乾）。
2.韓式泡菜大致切碎、青蔥切成蔥花。
3.步驟①及②加入豬絞肉及醃料，攪拌至肉餡呈現黏稠狀。
4.步驟③分成小等份，每一等份整型成小肉堡狀。
5.取平底鍋，熱油鍋後將肉堡入鍋香煎，中小火煎至底部定形。
6.將肉堡翻面，加蓋，以小火燜煎2分鐘（依鍋型微調時間）。
7.掀蓋，筷子可輕易刺入且滲出透明肉汁即可起鍋。
8.起鍋後，略靜置約5分鐘即可享用。
煎肉餅食譜6.韭菜雞肉餅
有著濃郁韭菜香氣的雞肉料理，吃完齒頰留香，除了現吃好吃，也很適合也放入便當當成主菜，營養足而且有很飽足感。
食材：
雞胸肉…300g
韭菜(約4根)…30g
雞蛋…1顆
海鹽…約1/2小匙
醬油…約1小匙
芝麻香油…1小匙
唐辛子七味粉…隨口味
油…少許(煎肉餅用）
做法：
1.雞胸肉以食物調理機攪拌成絞肉(或以刀切碎)、韭菜切末。
2.將雞絞肉、韭菜末、全部醃料攪拌均勻，拌出筋性(黏稠感）。
3.取平底鍋，熱油鍋後將作法2肉餡以湯匙一匙匙舀入鍋。
4.肉餡入鍋後，以中小火香煎，煎至底部呈現金黃且定型，翻面續煎，煎至全熟即可起鍋。
5.起鍋後，略靜置於網架上片刻即可享用。
小貼士：
-因為餡料加了整顆雞蛋較難塑型，以湯匙取代雙手將肉餡舀入鍋比較方便(不會黏手）。
-可當成便當的常備主菜，妥善冷藏可保存約5天；冷凍保存則為1個月。
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