炒麵食譜｜炒麵煮法眾多，不同的麵條配搭不同的醬汁、蔬菜和肉類，可以演變千變萬化的菜式食譜。MameShare為大家推介7款炒麵食譜，食材簡單，無論麵底配拉麵、刀削麵、全蛋麵或是公仔麵，煮法都係方便快捷，還很適合帶飯或放工快煮！
炒麵食譜推介7款
炒麵食譜1.一口牛日式炒麵
這款一口牛日式炒麵也是個一鍋到底的食譜，由煎一口牛到炒麵都可以在一個鍋完成，十分方便！這款炒麵是用自己調配的醬汁，就不會有買了一支醬汁只用了一兩次的情況出現。
材料：
一口牛 110g
日式拉麵 一個
椰菜 80g
鹽 適量
黑椒 適量
海苔碎 適量
醬汁：
茄汁 ¾湯匙
豉油 一湯匙
白醋 半湯匙
糖 一茶匙
清酒 半湯匙
步驟：
- 把牛肉印乾水之後，加入適量鹽和黑椒醃一醃
- 把椰菜切絲，備用
- 鑊中加入適量油，熱鑊後加入醃好的牛肉粒，炒至變色
- 加入椰菜絲，炒軟
- 加入日式拉麵和醬汁，炒勻
- 按喜好加入黑椒粒
- 最後加入海苔碎，完成
炒麵食譜2.雜蔬泡菜炒麵配烚蛋
炒麵除了用油麵和拉麵，也可以嘗試用刀削扁麵！有時候不想吃肉，可以試煮這個雜蔬泡菜炒麵配烚蛋，刀削麵加上清甜的翠玉瓜、惹味的泡菜和冬菇，簡單又美味，配上烚蛋就能補充足夠的蛋白質。
材料：
翠玉瓜 70g
鮮冬菇 30g
刀削扁麵 一個
泡菜 50g
雞蛋 一個
燒汁 約8ml
步驟：
- 把翠玉瓜和冬菇切細，備用
- 凍水放入雞蛋，水滾後計時7分鐘拿起，攤凍之後切開
- 白鑊加入泡菜爆香，加入翠玉瓜和冬菇炒一炒
- 加入少半碗水，煮滾
- 加入扁麵，慢慢用筷子煮散
- 加入燒汁調味，煮至收汁，完成
炒麵食譜3.乾炒黑椒牛肉扁麵
黑椒牛肉炒扁麵用的是牛板腱片，其口感較柔軟而帶彈性，煮法簡單方便，有時下班可以快手一鑊到底炒個麵，也不一個不錯的懶人帶飯選擇。
材料：
牛板腱片 80g
刀削扁麵 一個
青豆 50g
雞蛋 一隻
甜豉油 約5g
黑椒 適量
鹽 適量
步驟：
- 把青豆切段；牛肉切細；雞蛋打散，備用
- 鑊中加入適量油，把牛肉煎至變色，途中加入適量鹽調味
- 加入青豆，一齊炒
- 把所有材料推到鑊的一邊，倒入蛋液把雞蛋炒熟
- 加入扁麵和幾湯匙水，用筷子慢慢把麵煮開
- 加入甜豉油炒勻
- 最後加入黑椒一齊炒，完成
炒麵食譜4.鮮茄蝦仁肉碎炒麵
大家可能經常會吃蕃茄肉醬意粉，但其實鮮茄肉碎也很適合炒麵，十分美味！炒麵加入蝦仁便有更豐富的蛋白質，而煮法也十分簡單方便，一鍋到底！
材料：
蝦仁 七隻
90%瘦豬肉碎 110g
日式拉麵 一個
蕃茄（細）一個約80g
茄汁 一湯匙
黑椒 適量
鹽 適量
步驟：
- 用適量鹽和黑椒醃豬肉
- 把蕃茄切細，備用
- 鑊中加入少少油，把豬肉炒至變色，然後加入蝦仁一齊煎
- 加入蕃茄，炒一炒至開始變軟
- 加入茄汁和適量黑椒調味
- 加入拉麵和少少水，把拉麵煮開
- 慢慢兜炒至收汁，完成
炒麵食譜5.海鮮韓式辣醬炒麵
韓式海鮮炒麵除了用常煮的蝦仁外，亦可以嘗試加入水魷魚，令炒麵味道更鮮甜和豐富，韓式辣醬帶一點甜味，用作炒麵的醬汁也十分適合。
材料：
蝦仁 100g
水魷魚 70g
拉麵 一個
豆苗 65g
韓式辣醬 一茶匙
豉油 兩茶匙
味醂 一茶匙
胡椒粉 適量
步驟：
- 用適量胡椒粉醃蝦仁；把魷魚切細，備用
- 把豆苗洗一洗備用
- 鑊中加入少少油，把蝦仁和魷魚炒一炒
- 加入豆苗炒軟
- 加入拉麵，炒一炒，加入韓式辣醬、豉油和味醂，炒匀，完成
炒麵食譜6.燒汁豬扒炒麵
豬扒炒麵材料簡單又美味，豬扒切細塊後也十分適合用來炒麵，只要用刀背拍散就不豬扒會韌，懶人帶飯一流！
材料：
豬扒 一片
拉麵 一個
椰菜花 ¼個約90g
燒汁 約20g
黑椒 適量
鹽 適量
步驟：
- 用適量鹽和黑椒醃豬扒，如果害怕豬扒會韌的話可以用刀背拍散
- 把椰菜花切細，放入滾水汆水，拿起備用
- 拉麵也放入滾水中煮散，拿起備用
- 鑊中加入適量油，把豬扒煎至金黃色，先不用煎至全熟，然後把豬扒切細
- 豬扒回鑊，再加入拉麵、椰菜花和燒汁，炒勻
- 按喜好加入黑椒調味，完成
炒麵食譜7.黑椒蝦仁燒汁炒麵
家中常備的蝦仁配上惹味的黑椒汁，便馬上變得很美味，爽脆清甜的椰菜和炒拉麵混合一起吃，味道和口感剛剛好，做法簡單方便。
材料：
蝦仁 10隻
拉麵 一個
椰菜 55g
燒汁 20g
黑椒 適量
胡椒粉 適量
步驟：
- 用胡椒粉醃蝦仁
- 把椰菜切細
- 把拉麵放入滾水中煮大約2分鐘，拿起用凍水沖一沖，備用
- 中火把蝦仁煎至變色，加入椰菜一齊炒
- 當椰菜變軟後，加入已過冷河的拉麵和燒汁，炒勻
- 最後加入黑椒調味，完成
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