炒飯食譜9款 輕鬆快煮常備食材 還原港式茶餐廳/泰國車仔檔風味

炒飯食譜｜簡單一碟炒飯用上不同食材的配搭，都可以做到既美味又飽肚。香港的茶餐廳或泰國的車仔檔的炒飯都是極受歡迎的人氣快餐之選，但其實在家也可以輕輕鬆鬆還原不同的炒飯。MameShare為大家介紹9款炒食譜，包括菠蘿炒飯、揚州炒飯和瑤柱蛋白炒飯等，只要事先備好食材，放工後就可以輕鬆快煮，作為簡單的一餐或帶飯便當。

炒飯食譜1：生炒牛肉飯 (食譜授權：IG@kiki.is.cooking)

有時候無心機煮飯，可以選擇快靚正之選-炒粉麵飯，很受大眾歡迎的生炒牛肉飯可以簡單地用免治牛肉來炒，但用急凍牛柳粒再切細來炒，口感會更好！

材料：牛肉粒 150g、白飯 1人份量、蛋 2隻、生菜 40g、美極豉油 1茶匙

做法：

1. 牛肉切小粒，用少許鹽和黑椒碎醃 10 分鐘；生菜切絲；取一個蛋黃與白飯拌勻，剩餘蛋白與另一隻蛋混合發好
2. 先炒雞蛋，取出待用，然後炒牛肉至轉色，加入白飯炒勻，加入美極豉油炒勻
3. 加入生菜和炒蛋，炒勻，完成。

炒飯食譜2：黑松露牛肉鵝肝炒飯 (食譜授權：IG@kiki.is.cooking)

這款炒飯用到的材料超級豪華，好適合假日想獎勵一下自己的人食用，食完相信會好滿足！黑松露和鵝肝或牛肉都超級般配，食起來十分惹味。

材料： 鵝肝 100g、牛肉粒 100g、露筍 4條、雞蛋 1隻、白飯 1人份、 蔥粒 隨意

調味：(A) 黑松露醬 1湯匙、生抽 2茶匙、糖 少許；(B)黑松露黑醋 隨意

做法：

1. 露筍切去根部，然後切片；雞蛋發好，加少許鹽調味；牛肉粒加少許鹽、黑椒，醃 15分鐘；鵝肝不要完全解凍，半解凍狀態就可以加少許鹽調味，然後切粒，在表面沾上薄薄一層麵粉
2. 不要加油，先用大火煎鵝肝，表面香脆就可以取出待用；用鵝肝油炒牛肉粒，表面金黃色就可以取出待用
3. 用餘下油份炒蛋，蛋液凝固後加入露筍片，略炒一會後加入白飯炒開
4. 加入調味(A)炒勻，加入牛肉粒炒勻，熄火
5. 將鵝肝粒放到炒飯上，滴上幾滴黑松露黑醋，灑上蔥粒，完成。

炒飯食譜3：牛肉蘑菇炒飯 (食譜授權：IG@kiki.is.cooking)

牛肉蘑菇炒飯用列的材料好常見，煮法亦簡單，最適合冬天懶得煮飯時快炒。

材料：牛柳粒 150g、蘑菇 80g、洋蔥 1/4個、蒜蓉 1湯匙、蛋 1隻、白飯 1人份

做法：

1. 牛柳粒用鹽、黑椒醃15分鐘；蘑菇切粒；洋蔥切粒
2. 燒熱1湯匙油，炒好雞蛋，取出；煎牛柳粒至金黃色，取出
3. 炒香洋蔥、蒜蓉，加入蘑菇炒至乾身軟身，加入2茶匙蠔油、2茶匙生抽、少許黑椒粒，炒勻
4. 加入白飯炒勻，最後加入雞蛋、牛柳粒炒勻，完成 。

炒飯食譜4：港式椒鹽豬扒飯 ⁡(食譜授權：IG@kiuu922)

有不少人很喜歡吃茶餐廳的椒鹽豬扒飯，配上蛋炒飯炒底十分美味，其實在家中還原這個菜式並不困難。炒飯用到肥瘦均勻的梅頭豬扒，加上椒鹽醬和炸蒜，然後炒一個有鑊氣又乾身的蛋炒飯就完成了。

材料：
梅頭豬扒 2塊切件、白飯 2碗、雞蛋 3隻

醃料：生抽/生粉/ 紹興花雕酒 名1茶匙、麻油 半茶匙、胡椒粉、雞蛋 1隻

調味料：蒜頭 8瓣切碎、炸蒜 3湯匙、乾蔥 2個切碎、椒鹽 約半茶匙、豆瓣醬 2茶匙、紹興酒 1茶匙、蔥 1棵切粒、紅尖椒/指天椒 切絲(可省略)

做法：

1. 處理豬扒：豬扒用刀背拍鬆，醃30分鐘
2. 下油開鍋，豬扒沾上生粉，中火半煎炸至兩邊金黃熟透，盛起備用
3. 炒飯：電飯煲煮熟米飯，拌散放涼30分鐘；大鑊燒熱至冒煙，下油和蛋液，中間放入米飯，下鹽調味，大火快手炒勻至粒粒分明
4. 預備調味料：下油開鍋，加入蒜粒和乾蔥粒，下豆瓣醬炒香；濽入紹興花雕酒，加入其餘材料拌炒
5. 加入豬扒炒勻，鋪上炒飯即成

炒飯食譜5：泰式菠蘿炒飯 ⁡(食譜授權：IG@kiuu922)

小朋友最喜歡吃酸酸甜甜的菠蘿炒飯，這個菜式起其實並不複雜，只要花多點心思用新鮮菠蘿，原個菠蘿直接上桌特別吸睛，好適合宴客party煮。炒飯放入菠蘿焗，可以令米飯更加入味，用了泰式豉油，味道更正宗，不想特別買都可以用生抽代替。

材料(2人份)：白飯 2碗、菠蘿 1個、雞蛋 2隻、去皮雞脾扒 2塊切粒、蝦仁 6隻、提子乾、腰果、豬肉鬆

醃料：生抽 1茶匙、咖喱粉 1茶匙、胡椒粉

調味料：咖喱粉 約2茶匙、薑黃粉 半茶匙、魚露 1茶匙、生抽 1茶匙、蠔油 1茶匙、椰糖/ 砂糖 半茶匙、胡椒粉

做法：

1. 預備食材：菠蘿直放，如圖把三之一部份切開；另外一邊在果肉𠝹井字，用匙羹挖出菠蘿肉； 雞粒和蝦用醃料醃15分鐘
2. 用廚房紙吸乾菠蘿的水份，濕紙巾和錫紙包住菠蘿葉；130度焗30分鐘風乾(中途菠蘿會出水，可再用廚房紙吸乾)
3. 下油開鍋，分別煎香腰果，雞粒和蝦，盛起備用
4. 2隻蛋拌勻，加入鹽和胡椒粉；下油開鍋，加入白飯，倒入蛋漿炒至每粒米飯都沾滿蛋汁，加入調味料和配料炒勻，最後加入菠蘿肉
5. 炒飯放入菠蘿容器，130度焗15分鐘，灑上豬肉鬆即成

炒飯食譜6：泰式蟹肉炒飯 ⁡(食譜授權：IG@kiuu922)

香港人去到泰國都會食車仔檔的蟹肉炒飯，自己在香港也同樣可以煮到，買一罐現成蟹腿肉就不用拆肉，煮起來方便得多，買不到蟹肉的話，也可以用蝦或雞肉代替，一樣好美味。

材料：
白飯 2碗、蟹肉 200g、雞蛋 3隻、蒜頭 4瓣磨蓉、香茅 2條拍扁切段、南薑 4片、檸檬葉 4片切塊、蔥 1棵切粒、牛油 1湯匙、青檸 半個

調味料：生抽 1茶匙、魚露 2茶匙、蠔油 1茶匙、砂糖 半茶匙

做法：

1. 電飯煲煮熟米飯，加入蒜蓉，拌散放涼30分鐘
2. 下油開鑊，加入香茅、南薑和檸檬葉炒至香味䆁出，盛起
3. 倒入蛋液，中間放入米飯，大火快手炒至粒粒分明；加入一半蟹肉和調味料炒勻，灑上蔥花後上碟
4. 同一個鑊煮溶牛油，加入剩餘蟹肉炒香，放上炒飯即成；可按口味擠上青檸汁

炒飯食譜7：瑤柱蛋白炒飯 (食譜授權：IG@kiki.is.cooking)

這款升級版瑤柱蛋白炒飯，只是稍為轉一轉食材用料，以露筍取代常用的菜心莖，簡單得來帶點名貴，即使是用作宴客也不失體面。

材料（1人份）: 白飯1人份量、露筍 80g、元貝 30g、雞蛋 2隻

做法：

1. 露筍切去根部，然後切粒；元貝浸熱水至軟身，撕成條狀；雞蛋將蛋黃、蛋白分開，只需要用到一個蛋黃，將蛋黃與煮好的白飯徹底混合
2. 燒熱2湯匙油，炒熟蛋白，取出；再炒元貝絲至金黃色，取出並分成2份
3. 先炒白飯，加入露筍炒勻，半熟時加入元貝、蛋白炒勻
4. 加入少許鹽、糖，及1茶匙生抽，炒勻，完成。

炒飯食譜8：欖菜肉碎炒飯 (食譜授權：IG@kiki.is.cooking)

醃菜類之一的欖菜，除了是煮四季豆、蒸排骨的絕配之外，更是肉碎炒飯的最佳搭配用料，喜歡的話，可以加埋豆角切粒一齊炒！

材料（2人份）: 白飯 2人份、免治豬肉 200g、蛋3隻、欖菜 2湯匙、甜椒1/2個、蒜蓉 1湯匙、蔥粒適量 

豬肉醃料：紹酒 1/2湯匙、生抽 1/2湯匙、蠔油 1/2湯匙、胡椒粉、糖各少許 

做法：

1. 甜椒切粒；豬肉醃 15 分鐘；用兩個蛋黃與白飯混合，剩餘蛋白與一隻雞蛋混合打散。
2. 先炒好雞蛋，取出備用。
3. 先爆香蒜蓉、甜椒，香味釋出後加入豬肉炒熟，加入欖菜炒勻。
4. 加入白飯炒勻，加入雞蛋、蔥粒（隨意）炒勻，完成。

炒飯食譜9：揚州炒飯 (食譜授權：IG@kiki.is.cooking)

想炒飯變得更乾身、粒粒分明，可提前一晚預先準備好白飯，放入雪櫃，確保飯的水份被抽乾。回到家中，只要直接取出隔夜飯與配料一起炒勻便可。

材料：白飯 2人份、叉燒 150g、蝦仁 5隻、蛋3隻、蔥粒適量

做法：

1. 先煲好白飯，攤涼再放入雪櫃約30分鐘收乾水份；叉燒切粒；蝦仁印乾用鹽和胡椒粉略醃15分鐘；蛋打散加少許鹽調味。
2. 中火燒熱1湯匙油，炒熟蝦仁，盛起備用。
3. 燒熱1湯匙油，炒蛋至7成熟，加入白飯，不斷翻炒，令白飯散開。
4. 加入蝦仁、叉燒繼續炒，不斷翻開白飯，直至白飯完全散開成一粒一粒。
5. 加入蔥粒、1湯匙生抽、1茶匙鹽，炒勻，完成。