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惹味鑊氣炒粉麵食譜6款|簡易快煮慳家午餐 乾炒牛河/海鮮炒米粉/肥牛炒烏冬

炒粉麵食譜 | 有不少香港人很喜歡到茶餐廳吃炒粉麵,喜歡其鑊氣十足而惹味,但其實大家也可以在家嘗試快煮粉麵,味道和外觀也能媲美茶餐廳幾十蚊一碟的!。炒粉麵一鍋到底,煮法簡單又適合做成便當。MameShare為大家推介6款炒粉麵食譜,方便忙碌的Mame快捷煮好一餐。

炒粉麵食譜6款精選

炒粉麵食譜1.乾炒牛河(食譜授權:kiuu922)

乾炒牛河是港式茶餐廳的經典菜式,很多人會認為需要餐廳大鐡鑊煮才夠鑊氣,但其實在家也可以輕鬆還原到。大家可以用和牛或牛冧肉代替,以及滴珠油醬料,令牛河香氣十足。

和牛乾炒牛河

材料:
新鮮河粉 1斤
和牛/ 牛冧肉/ 牛里脊肉 200-300g
洋蔥 半個切絲
韮王 半扎切段
銀芽 1碗
蔥 4棵切段

調味料:
生抽 3湯匙
老抽 1湯匙
滴珠油 1.5湯匙
糖 1茶匙
鹽 1.5茶匙

步驟:

  1. 新鮮河粉放室溫,逐條分開黏在一起的河粉,可加少許蛋液防止河粉黏曡
  2. 和牛片:加入1茶匙生抽,1/4茶匙滴珠油醃10分鐘;牛冧肉/牛里脊肉:逆紋切片,加入3湯匙水,靜置15分鐘令牛肉吸收水份;之後加入1茶匙生抽、1茶匙蠔油、半茶匙滴珠油、1茶匙生粉、胡椒粉、2湯匙蛋白拌勻,最後加入1茶匙生油,醃30分鐘
  3. 大鍋下油,中火燒熱5分鐘至出煙,放入牛肉片,快炒至半熟盛起備用
  4. 同一個鍋放入蔥白和洋蔥絲,大火炒至焦香後,放入河粉炒勻
  5. 加入韮王和銀芽拌炒,倒入調味料,繼續大火炒至略為乾身,再放入蔥段和牛肉炒勻即成

炒粉麵食譜2.黑椒豉油汁肥牛炒烏冬(食譜授權:whatsboomaking)

惹味又簡單的黑椒豉油汁肥牛炒烏冬製作過程約30分鐘,炒芽菜時注意不要下油,中大火燒熱白鑊後再炒至水氣蒸發,炒出來的芽菜會更爽脆。

烏冬食譜

材料(2人份):急凍烏冬2個肥牛片250g洋蔥1小個(切條)銀芽100g韭菜花100g (切段)

醬汁:生抽2湯匙老抽1/2茶匙即磨黑胡椒1/2茶匙糖1茶匙生粉1湯匙水3湯匙

醃料:生抽茶匙蠔油茶匙糖1/2茶匙黑胡椒1/4茶匙生粉 1/2茶匙

做法:

  1. 混合肥牛、生抽、蠔油、糖、黑胡椒、生粉醃5-10分鐘。
  2. 急凍烏冬用熱水稍微川燙約30秒備用。
  3. 中大火燒熱白鑊,加入銀芽炒至乾身及稍為變軟,盛起備用。
  4. 下油燒熱後,下洋蔥炒香至微金黃,加入韭菜花同炒1-2分鐘。放入肥牛快手炒勻。放入烏冬,下醬汁炒勻。放回銀芽,收汁至理想程度,試味調整,即成。

炒粉麵食譜3.海鮮炒米粉(食譜授權:b.for.bento)

這款海鮮炒米粉參考了興化炒米粉的煮法,特色是用當地沿海出產的海鮮加上豬骨湯去煨手工製米粉,再加當地特產紫菜而造就出的麵食。

米粉食譜

材料:
新竹米粉 約200g
蝦仁 約6隻 
魷魚圈 100g
帶子 約7粒
櫻花蝦 約4g 
椰菜 半個切碎
雞湯 250ml
牛角紫菜 約1/6包 
清水 250ml

調味料:
胡椒粉 1茶匙
鹽 1/4茶匙
麻油 2茶匙

步驟:

  1. 將上面嘅急凍海鮮解凍沖一沖水再用廚房紙印乾
  2. 中火將海鮮炒大約30秒左右
  3. 加入椰菜、胡椒粉及鹽炒2分鐘
  4. 加入雞湯稍微煮滾
  5. 直接加入米粉浸煮,期間保持加水直至米粉煮熟
  6. 煮到差唔多收曬啲湯汁,加入麻油撈勻及灑上紫菜就搞掂

小貼士:雞湯本身有鹹味,所以今次唔需要落太多鹽

炒粉麵食譜4.黑椒豬肉炒米線(食譜授權:dietdiary._)

米線煮開後也可以嘗試炒一炒,配上清甜的椰菜和香口的黑椒豬肉,十分美味,也很適合帶飯。
米線食譜3.黑椒豬肉炒米線

材料:
梅頭豬肉 105g
米線 一個
椰菜 80g
甜豉油 一湯匙
鹽 適量
黑椒 適量

步驟:

    1. 把豬肉切片,加入適量鹽和黑椒醃最少10分鐘
    2. 把椰菜切絲,備用
    3. 用滾水把米線煮散,拿起備用
    4. 鑊中加入適量油,把豬肉炒至變色,加入椰菜炒軟
    5. 加入米線、甜豉油和黑椒炒匀,完成

炒粉麵食譜5.乾炒黑椒牛肉扁麵(食譜授權:dietdiary._)

黑椒牛肉炒扁麵用的是牛板腱片,其口感較柔軟而帶彈性,煮法簡單方便,有時下班可以快手一鑊到底炒個麵,也不一個不錯的懶人帶飯選擇。

炒麵食譜

材料:
牛板腱片 80g
刀削扁麵 一個
青豆 50g
雞蛋 一隻
甜豉油 約5g
黑椒 適量
鹽 適量

步驟:

      1. 把青豆切段;牛肉切細;雞蛋打散,備用
      2. 鑊中加入適量油,把牛肉煎至變色,途中加入適量鹽調味
      3. 加入青豆,一齊炒
      4. 把所有材料推到鑊的一邊,倒入蛋液把雞蛋炒熟
      5. 加入扁麵和幾湯匙水,用筷子慢慢把麵煮開
      6. 加入甜豉油炒勻
      7. 最後加入黑椒一齊炒,完成

炒粉麵食譜6. 韓式炒粉絲 (食譜授權:lazycookrecipes)

韓式炒粉絲是一種非常受歡迎的韓國料理。 這個一鍋法食譜簡化了這道步驟繁瑣的韓式番薯粉絲炒雜菜,搭配五花肉十分美味!

韓式炒粉絲

材料
五花肉片160克
番薯粉絲 100克
乾木耳 5克
乾冬菇片 5克
菠菜 200克
洋蔥 ½個(80克)
紅蘿蔔 ½條(80克)
菜油 1湯匙

醬汁
生抽 3湯匙
水 2湯匙
白砂糖 1½湯匙
麻油 1湯匙
黑胡椒 ½茶匙

步驟

      1. 番薯粉絲泡冷水30分鐘後瀝乾備用。
      2. 乾木耳泡熱水30分鐘後瀝乾備用。
      3. 乾冬菇片泡熱水30分鐘後瀝乾備用。
      4. 洋蔥切片備用。
      5. 菠菜中間切開備用。
      6. 紅蘿蔔去皮後刨成絲備用。
      7. 在碗中加水、白砂糖、生抽、黑胡椒和麻油調好醬汁備用。
      8. 用中火炒五花肉片直到兩面都變成金黃色,然後剪成條狀。
      9. 依次加入冬菇片、木耳、紅蘿蔔絲、洋蔥片、番薯粉絲、醬汁和菠菜。 蓋上鍋並用中火煮 8 分鐘。
      10. 充分混合所有食材,根據需要將番薯粉絲剪成小段拌勻即成。

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