醫學雜誌《Nature Medicine》曾刊出論文，指人體細胞損傷累積到一定程度後，衰老就會爆發，而衰老過程明顯的加速點分別在 34 歲、60 歲和 78 歲。34 歲則是「顏值」上斷崖式衰老明顯的時間點，因為「膠原蛋白」會開始大幅減少，此時臉部肌肉、皮膚「醣化」，更容易開始鬆弛，失去年輕時的飽滿、彈性和光澤。而在60歲和78歲的崩塌式衰老，主要是體現在「健康」上，這時內臓器官快速衰老，容易像是出現心血管等疾病。
醫學研究證實，糖分具有與蛋白質相結合的特性。一旦攝入體內的糖分沒有作為能量源被代謝掉，過度攝入的糖分，就會與體內的蛋白質結合，導致醣化加劇，會危害肌膚和骨骼的健康，導致暗瘡、骨質疏鬆等問題。總之，醣化是打開我們的衰老基因開關的關鍵所在。
劣質蛋白AGEs致斷崖式衰老
皮膚中最容易被醣化的蛋白質，就是令肌膚保持健康彈性的膠原及彈性蛋白。當這些蛋白質被反覆醣化時， 最終產生一種名為「AGEs」的物質，並積聚於真皮層的膠原蛋中，使膠原蛋白變硬及褪色，並且減少營養供應，形成皺紋、下垂和鬆弛。
無處不在的醣化
大腦、內臟、肌肉、血管、神經、肌膚、毛髮、指甲等，蛋白質構成了人體約15%的組織，一旦多餘的糖分與其結合，就會產生醣化反應，因此需要特別注意糖分的攝取量。
多攝取抗醣化食品
幸好，大自然中有「相生相剋」的定律，既然有那麼多容易導致「醣化」的食物，同樣，也有很多具「抗醣化」功效的食材。如果能在日常飲食中有針對性地多多攝取，就能夠防止蛋白質的變性化和劣化，減輕醣化對肌膚和身體造成的損害。
香草類：
1. 薑黃
薑黃（turmeric）根莖部被磨成粉，可以用來在食物中添加風味，咖哩中就有薑黃成分。薑黃本身含有稱為薑黃素的活性成分，是一種多酚類的抗氧化物，可以促進傷口癒合與天然的抗菌活動，同時也是抗炎媒介。
2. 迷迭香
迷迭香（rosemary）的細小葉子，是強效的抗氧化物，又能抑止分解膠原蛋白的金屬蛋白酵素，並保護肌膚免於自由基傷害和氧化壓力。
3. 百里香
百里香（thyme）中有多酚類，其中一種叫類黃酮，其萃取可以消炎，同時在抑制醣化上也很有效用。
茶類：
1. 綠茶
綠茶的多酚類是有效的抗氧化物之一，也具有抗醣化作用的特性。研究顯示攝取綠茶萃取物可以有效隔離膠原蛋白交叉結合的作用，也抑制與老化有關的醣化終產物累積。
2. 白茶
雖然綠茶含的抗氧化物是最有效的，不過白茶也緊接在後。白茶是輕度發酵的，其所含的抗氧化物成分，也經常被用作抗氧化護膚品，在精華素、乳液和面膜中都有白茶萃取，用來保護皮膚免於自由基的傷害。
水果類：
1. 葡萄
葡萄中的白藜蘆醇，可保護血管健康，免於心臟疾病，但是不需要透過喝酒的方式來享受紅葡萄的好處，市面上有許多含白藜蘆醇的藥妝產品，也能讓皮膚獲取抗氧化物的保護，以及預防醣化。
2. 蘋果
根皮素（phloretin）是一種存在於蘋果以及蘋果相關產品中的類黃酮抗氧化物，根皮素與其同類型合成物成分根皮貳（phloridzin）被證明有抗氧化效果，也被證實會預防高度醣化。
3. 石榴
石榴在古時便以能夠讓皮膚回春的效果廣為人知，石榴籽油促進皮膚上層的再生，而石榴皮萃取物更新化皮膚下層，啟動膠原蛋白的製造，並且抑制分解膠原蛋白的酵素。石榴皮萃取物抑制醣化作用，阻截黑色素形成，而且也是一種抗氧化物。
另外，營養專家建議每天服用 200 微克的鉻，在早餐麥片或飲料中添加少許肉桂，可以緩解身體對糖分的渴求。而香蕉、奶製品、火雞肉等含有蛋白質氨基酸的食物，是製造情緒荷爾蒙的原料，可以替代甜品舒緩壓力和抑鬱情緒。
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