春天養肝食譜｜春天是一年新的開始，中醫養生的角度認為春天是肝臟最活躍時期，也是人體排毒的最好時機，所以春天是養肝的季節。而大家在春天吃多點綠色蔬果，例如油麥菜、韮菜、芫茜、西蘭花、菠菜、芹菜、茼蒿等，也可以促進肝氣循環和人體的代謝，幫助肝臟排毒作用。
春天養肝食譜7款精選
春天養肝食譜 | 1. 腐乳炒油麥菜 (食譜來源：dordorskitchen)
油麥菜在春冬季當造，有豐富的鈣質、鋅質、膳食纖維，用腐乳炒味道十分香。另外，腐乳用來通菜、生菜也很適合。
材料：
油麥菜 2棵
蒜蓉 1湯匙
調味料：
腐乳 2-3磚
紹酒 1湯匙
糖 半茶匙
魚露 1湯匙
做法：
- 洗淨油麥菜，瀝乾水，切碎蒜頭
- 壓爛腐乳，加紹酒撈勻
- 燒熱油鑊，用中火爆香蒜蓉、腐乳
- 轉大火兜炒菜，炒幾下後落糖，再落魚露
- 撈勻調味料，炒至油麥菜變軟即可
春天養肝食譜 | 2. 韮菜豬紅 (食譜來源：kiki.is.cooking)
韭菜是溫補、益肝氣的食物，可以促進血液循環，所以很適合在春冬季食。大家可以嘗試煮韮菜豬紅，這道很受歡迎的打冷小食。
材料：
豬紅 一磚
韮菜 半紥
指天椒 2隻（切粒）
蒜蓉 1湯匙
薑片 2片
蔥頭 2個（切粒）
醬料：
辣豆瓣醬 2湯匙
沙嗲醬 1湯匙
紹酒 1湯匙
蠔油 1湯匙
老抽 2茶匙
胡椒粉 少許
糖 少許
做法：
- 豬紅先浸水30分鐘，洗淨，然後汆水備用；韮菜切段
- 爆香薑片蒜蓉蔥頭辣椒，贊一圈紹酒，轉小火加入拌勻好的醬料及豬紅，然後加水至蓋過豬紅
- 轉細火煮起碼30分鐘令豬紅入味
- 出鍋前，加入韮菜再煮5分鐘至轉淋，完成。
春天養肝食譜 | 3. 韭菜酥餅 (食譜來源：kiki.is.cooking)
煮飯用剩的韭菜可以用來韭菜酥餅，偷懶用急凍酥餅皮也十分方便。
材料（5個份量）
韭菜 100g
蛋 2隻
粉絲 1小包
急凍酥餅 5片
調味：
蠔油 2湯匙、糖 1茶匙、鹽 少許、胡椒粉 少許
做法：
- 韭菜切碎；雞蛋發好，炒成炒蛋；粉絲浸軟，剪碎；酥餅解凍至軟身
- 韭菜、炒蛋、粉絲與調味混合，分成5份，用酥餅皮包起，用力黏起封口
- 燒熱1湯匙油，用小小火慢慢煎酥餅至兩邊金黃色，完成。
春天養肝食譜 | 4. 蝦醬魷魚炒西蘭花 (食譜來源：kiki.is.cooking)
西蘭花加上蝦醬、魷魚一起炒，十分惹味和好送飯。
材料：
西蘭花 1棵
魷魚 1條
薑 2片、蒜蓉 1湯匙 、切粒辣椒 1隻
調味：
蝦醬 1茶匙、糖 1茶匙、蠔油 1茶匙、水 3湯匙
做法：
- 西蘭花切小棵，浸鹽水 30分鐘，然後洗淨待用；魷魚去除軟骨、魷魚咀，洗淨切片，𠝹十字花
- 西蘭花放入滾水烚 2分鐘，取出瀝乾待用；魷魚放入滾水烚至捲起，取出浸冰水，瀝乾待用
- 燒熱 2湯匙油，炒薑片、蒜蓉、辣椒直至香味釋出，加入西蘭花、魷魚，盡快炒勻，加入調味炒勻，完成。
春天養肝食譜 | 5. 蟲草花鮮百合上湯浸菠菜苗 (食譜來源：kiuu922)
菠菜草酸比較多，會有苦澀味，大家可以先用水焯下再煮，就唔會影響湯底味道。再加上鮮百合、蟲草花，有養陰潤肺、增強免疫力功效，營養豐富。
材料(2-3人份)：
菠菜苗 1斤
鮮百合 1個
鮮蟲草花 100g
蒜頭 4粒
薑 3片
雞湯 400ml
水 200ml
杞子 1湯匙
鹽 1茶匙
做法：
- 鮮百合切去頭尾，逐片撕開洗淨，沖走沙石；杞子熱水浸軟
- 大鍋煮滾水，加入麻油和鹽，放入菠菜苗煮1分鐘，瀝乾水備用
- 下油開鍋，小火煎蒜粒至金黃，加入薑片煎香；倒入雞湯煮沸
- 加入鮮百合和蟲草花，合蓋小火煮10分鐘，放入菠菜和杞子煮1分鐘至熟即成
春天養肝食譜 | 6. 芹菜蕈菇炒豆芽 (食譜來源：puweichef)
芹菜有豐富的維生素C、葉酸、膳食纖維，加上蕈菇、豆芽一起炒，味道清新可口。
材料：
芹菜 100克
黃豆芽菜 100克
白靈菇 100克
紅蘿蔔絲 50克
蒜片 20克
鹽巴 1小匙
黑胡椒 1小匙
米酒 2大匙
做法：
- 芹菜稍微按壓後切段，白靈菇也切段，再準備紅蘿蔔絲和蒜片
- 少許油炒香蒜片、紅蘿蔔絲和白靈菇
- 炒出香氣好，放入芹菜、芽菜，稍微翻炒軟化
- 簡單調味，鹽巴、黑胡椒、米酒，大火翻炒至芹菜芽菜熟透即可
春天養肝食譜 | 7. 芫茜花生 (食譜來源：puweichef)
芫茜是一款天然的調味料，也可以當作蔬菜進食。雖然其味道獨特，不是人人都喜歡，不過大家可以嘗試加入花生，做成一道開胃菜。
材料：
芫茜 200克
鹽味花生 100克
蒜末 20克
辣椒 20克
烏醋 2大匙
味醂 2大匙
香油 1大匙
做法：
- 芫茜一把用水洗淨，煮一鍋滾水加點鹽巴，整把芫茜燙煮30秒撈出
- 將燙好的芫茜浸泡冰水冷卻，擠乾水分切小段
- 芫茜+鹽味花生，加入蒜末、辣椒，烏醋、味醂調味，淋點香油拌勻即可